Almoço no Celeiro da Fazenda e o vinho Philosophia em degustação inédita de suas duas safras

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Não é sempre que temos a oportunidade de reunir um Chef e seus pratos especialíssimos com a inédita degustação de 2 safras do vinho Philosophia da Vinícola Góes.

No caso o Chef é o Arturo Salano, experiente na elaboração de seus pratos e apresentando um conceito de comida do interior no Restaurante Celeiro da Fazenda, localizado na zona norte de São Paulo, onde estive.

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O restaurante e os pratos elaborados, era tudo o que precisávamos para que a experiência de provar o vinho Philosophia em suas duas únicas safras fosse completa.

Já havia provado a primeira safra do vinho (2014), elaborado com 100% da uva Cabernet Franc. A ideia era provar as duas safras (2014 e 2016) harmonizando com comida variada.

Philosophia safra a ser lançada em 2018

Philosophia safra a ser lançada em 2018

Em visita a Vinícola Góes, eu e meu amigo jornalista Álvaro Cézar Galvão, fomos os únicos a provar a safra 2017 ainda em tanques de inox, safra a ser lançada no decorrer do ano de 2018. Um vinho que promete no nosso entendimento, ser o melhor de todas as safras anteriores, pelo potencial tânico e características apresentadas na prova pré evolução em barricas de carvalho. Ao menos este foi o nosso consenso de momento.

O que podemos dizer de toda esta experiência, é que o conceito de harmonizar vinho e comida, experimentar diversos pratos e opções, se torna completo justamente pela tentativa e erro.

No caso esta prova de safras do Philosophia envolveu pratos com carne vermelha, aves, suínos e entre saladas, risotos e linguiças, a cada gole, evidenciamos os sabores e aromas.

Antes porém a prova foi ás cegas e sem alimento, sem sabermos que safra era. Verificamos que a safra mais atrativa, em evolução e características de complexidade, ainda era a safra 2014. Claro, a safra 2016 tem potencial de evolução ainda não ocorrido, mas julgamos que a safra do 2014 revela nuances únicos e exclusivos.

No final o consenso de harmonização perfeita, se deu no vinho da safra 2014 com carne e do vinho 2016 gostei bastante com o frango assado.

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Mas voltando ao Chef Arturo, fomos recebidos com simpatia em sua casa, e pudemos provar todo o seu buffet e ainda alguns pratos feitos exclusivos para a ocasião, como o risoto de funghi com cebola roxa e o pernil de cordeiro assado no vinho tinto, regado ao molho de jabuticaba e acompanhado de mini legumes assados na manteiga de ervas. Um show!

Restaurante Celeiro da Fazenda

Unidade Santana: Rua Luiz Dumont Villares, 651

Fone: (11) 2950-6090

Funcionamento:

Seg à Sexta – 12h às 15h30 e das 18h às 23h

Sáb e Dom – 12h às 23h

 

Unidade Perdizes: Rua João Ramalho, 647

 

Fone: (11) 3862-0578

Fone 2: (11) 3675-2696

Funcionamento:

Seg à Sexta – 11h30 às 15h30

Sáb, Dom – 12h às 16h30

 

 

 

 

Vinícola italiana Torrevento é aposta certa da La Pastina

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Durante almoço promovido pela La Pastina foram apresentados cinco vinhos da região da Puglia.

Originados de vinícola localizada a poucos quilômetros de Castel del Monte, em uma área conhecida como Torre do Vento e edificada em um antigo monastério do século 18, marcado por grossas paredes de pedra seca e equipada com antigas caves situadas a 8 metros de profundidade, um lugar ideal para a maturação e envelhecimento de vinhos de qualidade.

A vinícola está localizada no coração da ensolarada e selvagem Murgia, combina o velho e o novo, interpretando antigas tradições e espalhando cultura.

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Os cinco vinhos provados e harmonizados no almoço foram: Torrevento Branco Pezzapiana DOC 2013, Torrevento Tinto Bolonero DOC 2012, Torrevento Tinto Vigna Pedale Riserva DOC, Torrevento Branco Dulcis in Fundo DOC 2009 e Torrevento Tinto Ottagono Castel del Monte DOCG 2011.

– Torrevento Branco Pezzapiana DOC 2014

Vinho elaborado com as castas Bombino Bianco (70%) e Pampanuto (30%), estagiu em tanque de aço inox por 3 meses.

Casta muito interessante que confere muitos aromas e acidez na medida certa.
A cor é um amarelo límpido, palha e brilhante. Nos aromas apresenta frutas brancas maduras e flores silvestres. Em boca é fresco e untuoso. O final é agradável e tem boa persistência.
Ideal como aperitivo ou com saladas a base de pescados e frango.
Preço sugerido: R$ 58,00 

– Torrevento Tinto Bolonero DOC 2012

Nero di Troia (70% e/ou 75%) e Aglianico (30% e/ou 25%) são as castas apresentadas neste vinho que envelhece em tanques de aço inox por 8 meses. A colheita também é manual.
No visual tem vermelho rubi intenso e brilhante.

O Aglianico confere muito sabor e um toque sutil aveludado.

Aroma de frutas vermelhas maduras com toques de especiarias, taninos firmes, persistentes com final longo.
Acompanha carnes vermelhas assadas, massas a base de molho de tomate, salames e queijos de massa dura.
Preço sugerido: R$ 58,00
Prêmios: 3 Bicchieri 2015 Gambero Rosso

– Torrevento Tinto Vigna Pedale Riserva DOC 2010

Produzido com a casta Nero di Troia passa 8 meses em tanques de aço inox antes de estagiar por 12 meses em barricas de carvalho. Vinho de cor rubi intenso, aromas de frutas negras maduras e toques de tostado. Na boca bom corpo e complexidade com notas de defumado.

Ideal com carnes de sabor mais intenso, massas com molhos a base de carnes vermelhas e embutidos variados. Queijos de massa dura e sabores intensos.
Preço sugerido: R$ 110,00
Prêmios: 7 anos consecutivos – 3 Bicchieri Gambero Rosso

– Torrevento Branco Dulcis in Fundo DOC 2009

Este vinho branco é elaborado com a casta Moscato Reali di Trani com passagem em tanque de aço inox por em 8 meses. Prensagem e fermentação com temperatura controlada com interrupção programada para preservar o açúcar residual da uva.
Amarelo dourado brilhante. Intensidade aromática apresentando frutas brancas maduras e leves toques florais e minerais. Em boca é equilibrado com doçura remetendo a frutas tropicais.

Ideal com sobremesas a base de frutos secos, castanhas e bolos de massa branca com frutas.
Preço sugerido: R$ 88,00
Prêmios: Wine Enthusiast 90 pontos 2009

– Torrevento Tinto Ottagono Castel del Monte DOCG 2011

Vinho excepcional elaborado com Nero di Troia. Após as vindimas as uvas são transportadas para a adega e cuidadosamente selecionadas para serem maceradas e fermentadas. O vinho passa por afinamento durante 8 meses em cubas de cimento e amadurece em barricas de carvalho francês durante 12  meses.
De coloração rubi com reflexos violáceos. Seus aromas revelam notas de frutas negras maduras, como ameixa e cerejas e também de especiarias. Com médio corpo e taninos macios, é fresco e equilibrado.
Massas ao molho vermelho, carnes vermelhas assadas e queijos de média maturação.
Preço sugerido: R$ 172,00
Prêmios: Medalha de prata no Decanter Awards 2014, 2 Bicchieri Gambero Rosso

Importado com exclusividade pela La Pastina.

www.lapastina.com
SAC: 0800-7218881

 

 

Vinhos da Vinícola Cecchi são lançamentos da La Pastina no Brasil

La pastina logo

Cecchi II logo

A Importadora La Pastina trouxe para o Brasil três rótulos especialíssimos da Itália, produzidos pela Vinícola Cecchi da Toscana.

Foram apresentados pela Gerente de Exportação, Gabrizia Cellai esta semana em almoço harmonizado para a imprensa, seguem abaixo nossas impressões:

Cecchi la Mora Morelino di Scansano DOCG: Da região de Maremma, é um vinho agradável e dinâmico.

Da comuna de Grosseto é elaborado com as castas Sangiovese (90%) e outras variedades (10%) e envelhecido em tanques de aço inox por 6 meses.
Harmoniza com carnes grelhadas, molhos leves e massas com molhos ao sugo.
Notas de prova: De cor vermelho rubi intenso com reflexos violáceos. Possui notas de frutas vermelhas maduras com toques de especiarias. Na boca é macio, encorpado, remetendo as frutas vermelhas, taninos firmes e equilibrados com final longo e persistente.
Preço sugerido: R$ 85,00

Cecchi Riserva di Famiglia Chianti Classico DOCG: Rótulo mais representativo da vinícola, produzido apenas quando a uva alcança uma qualidade excepcional.

Este vinho tinto da comuna Castellina in Chianti é elaborado com as castas Sangiovese (90%) e outras variedades (10%) e envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho.
Harmoniza com carnes vermelhas assadas, cozidos e massas com molhos intensos.
Notas de prova: De cor vermelho rubi brilhante, apresenta aromas de frutas vermelhas maduras, notas de especiarias e toques de tostado. No paladar é encorpado, elegante e equilibrado. Foi o vinho que mais apreciei na degustação.
Premiação: Robert Parker 90 pontos.
Preço sugerido: R$ 180,00

Cecchi Coevo IGT 2009: Este vinho tinto da Toscana é elaborado com as castas Sangiovese (50%), Petit Verdot (30%), Cabernet Sauvignon (10%) e Merlot (10%) e envelhecido em barricas por 18 meses, seguido de afinamento em garrafa por 12 meses.
Harmoniza com carnes com sabores intensos (tipo de caça), acompanhadas com molhos encorpados.
Notas de prova: De cor rubi com reflexos alaranjados, é complexo no aroma, com bastante presença de frutas vermelhas maduras, nota de chocolate amargo e toques defumados. O frescor da uva Sangiovese é completado com a imponente e estruturada Cabernet Sauvignon, as notas suaves e sedosas são da Merlot e Petit Verdot.
Premiação: Due Bicchieri Rossi – Vinid ’Italia 2013 Gambero Rosso.
Safra 2011: Tri Bicchieri 2015 Gambero Rosso / James Suckling – 92 pontos  / Robert Parker 91 pontos.
Preço sugerido: R$ 395,00

Importado com exclusividade pela La Pastina, esses vinhos podem ser encontrados no Super Adega, Zaffari, Sam´s Club e Sonda.

www.lapastina.com
SAC: 0800-7218881

 

Festas de Final de Ano no All Seasons, uma ótima opção!

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O restaurante All Seasons, pilotado pelo Chef Christophe Besse, já esta aceitando reservas para as festas de final de ano.

O restaurante estará aberto para todas as datas festivas como a ceia de 24 de dezembro e o almoço do dia 25; noite de 31de dezembro e almoço do dia 1º. do ano.

Natal

Para a ceia de natal o Chef criou duas opções de jantar para seus clientes: um buffet e um menu degustação, em dois espaços diferentes no Hotel golden Tulip. O restaurante vai atender a quem prefere o menu degustação, servido em cinco etapas com pratos da alta gastronomia, com direito a musica ao vivo de piano. O custo por pessoa é de R$160,00, mais 10% de serviço. (ver cardápio abaixo)

A outra opção é um farto serviço de buffet servido no salão de eventos do hotel, ao custo de R$ 190,00 + 10% serviço, com musica ao vivo de teclado.

Para o natal, ao fazer a reserva, o cliente escolhe em qual ambiente prefere estar.

Já o almoço do dia 25 será servido no estilo buffet, como o tradicional brunch da casa, ao custo de R$ 110,00 por pessoa, sendo que crianças até 6 anos não pagam e até 12 anos paga 50% do valor. (ver cardápio abaixo)

Reveillon

Para a noite de 31 de dezembro a festa de réveillon tem como o tema “Réveillon em Veneza” com direito a banda de musica, decoração especial e show com fogos de artifício na virada da meia noite. O serviço será em um farto buffet, incluindo drink de boas vindas, água, refrigerante, suco de fruta e espumante italiano, ao custo de R$ 590,00 + 10% taxa de serviço, por pessoa. Crianças até 6 anos não pagam e até 12 anos paga 50% do valor. (ver cardápio abaixo)

No primeiro dia do ano o Chef aguarda seus clientes com um delicioso almoço, com direito a musica ao vivo de piano, também servido em buffet a R$ 115,00 + 10% serviço, sendo que crianças até 6 anos não pagam e até 12 anos paga 50% do valor. (ver cardápio abaixo)

Já estão aceitando reservas. tel.: (11) 2627-1336 / 2627-1337.

Ceia de Natal 2012 – no restaurante

Couvert Royal- (Pães, manteiga, azeite temperado, creme de foie gras, compressé de truta defumada)

Entrada 1 – Trilogia sobre o salmão, rúcula fondante, alcachofra barigoule

Entrada 2 – Bacalhau fresco confitado a baixa temperatura no azeite de alecrim

Espuma de mandioquinha, emulsão de cenoura

Sorbet cupuaçu/limão, creme de manga, cachaça envelhecida

Prato Principal -Crépinette de peito de peru recheado com foie gras, molho de morilhas

Maçãs caramelizadas, passas, couscous

Queijos e Pães Variados  (self service)

Sobremesas – Delícia Natalina  e Mignardises

 

Ceia de Natal 2012 – no ultimo andar do hotel

 

ENTRADAS:

– Ballotine de salmão bellevue e champignons

– Creme de foie gras, geleia de porto e coulis de mirtilo

– Patê de cordeiro em croûte

– Carpaccio, berinjela marinada, alcaparras

– Terrina de coelho com alho porró e semente de coentro

– Mosaico de peito de peru (cozimento a baixa temperatura) e frutas natalinas

– Compressé de truta defumada, salada de pepinos marinados com raiz forte

– Salada de polvo, musse cítrica e confit de pimentão

– Tábua de queijos finos e pães variados

– Ostras abertas na hora

– Tabule de salmão defumado

– Rosbife com chimichurri

– Queijos de cabra marinado com azeite de nozes, torrada de pão com especiarias

– Mesclun, brotinhos e guarnições

– Salada de frutas, maionese e melissa

– Salpicão de peru e batata palha

– Salada de legumes grelhados com pinhões

– Rúcula e tomate cherry confitada

– Soba frio

QUENTES:

– Arroz branco com cabelo de anjo

– Crépinette de peru e aspargos, molho de morilhas                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   – Medalhão de filé grelhado e molho perigourdine

– Pavê de salmão gratinado em crosta de azeitonas coulis de tomates

– Batata surprise

– Endívias gratinada em com presunto

– Chouriço assado e fatiado na hora, ragoût de champignons

– Fritada de bacalhau com mandioquinha

– Massa feitas na hora

 

SOBREMESAS:

– Bûches de Noël

– Ananás ao kirch com chantilly

– Tiramissu

– Charlotte de morango

– Paradis

– Mil folhas de manga

– Rabanada, creme inglês

– Macarons variados

– Salada de frutas com panna cotta

– Creme brûlée ganache e tradicional

BEBIDAS:

– Água, suco de fruta, refrigerante, cerveja e caipirinha

Almoço do dia 25

ENTRADAS                                                                          

– Canelone de salmão e aspargos verdes

– Sunomono

– Terrina de cordeiro e paleta em geleia

– Soba

– Sushi

– Mosaica de linguado e mexilhões

– Salmão marinado com anetho, molho de mel e curry

– Patê campagnard com pimenta verde

– Tabule de frutos do mar vinagrete

– Tomate caqui com alcaparrões e orégano

– Carpaccio tradicional

– Confit de pimentões defumados com alecrim

– Ostras abertas na hora

– Terrina de peito de peru e castanhas

– Salada Havaiana

– Salada waldorf

– Steak tartare  (feito na hora) torradas

– Tabua de queijos finos e pães variados

– Mesclum e brotinhos, guarnição

 

QUENTES:

– Pernil de cordeiro assado provençal

– Massas feitas na hora

– Cordon bleu de peito de peru, molho tatare

– Paella a Valenciana

– Tomates assados, farofa de ervas

– Bacalhau a Gomes de Sá

– Couscous de legumes e limão Siciliano confitado

– Arroz pilaw com pinhole

– Medalhão de filé gratinado com abobora, molho ao vinho do porto

SOBREMESAS:

– Bûches de Noël

– Quindim

– Rabanada, creme inglês

– Morangos Romanoff

– Paris-Brest

– Charlotte choco/bacuri

– Opéra café

– Tortinha de limão

– Mil folhas de frutas vermelhas

– Crème brûlée variadas

– Caldas variadas

 

Ceia Reveillon em Veneza

COUVERT : Sardela, Grissini, Foccacia e Musse de gorgonzola, pêra e nozes.

ENTRADAS:

– Sardee in saòr (sardinhas marinadas)

– Carpaccio de vitelo, salada de alcachofras

– Bacala manteca (brandade de bacalhau)

– Presunto Parma, sopa de melão

– Mesa de queijos italianos finos e pães variados

– Pimentões marinados

– Creme de foie gras, figos caramelados e passas – Canelone falso de salmão

– Vieiras em geléia, creme de couve flor, “caviar Mujoll”

 

SALADAS:

– Waldorf

– Mesclun e rúcula selvagem

– Farfalle e champignons

– Aspargos verdes à italiana

– Coquetel de abacate e camarão

– Boi a moda do campo

– Arroz, tomate confit, mini milho ao vinagrete de estragão

– Crudités variadas

– Tomate cereja, atum e pepino japonês

 

PRATOS QUENTES:

– Coxa de pato assado com azeitonas

– Filé de linguado grelhado, fondue de alho porro e molho de canela

– Fritada de frutos do mar ao manjericão

– Saltimbocca alla Romana

– Arroz selvagem

– Tomates ratatouille a provençal

– Polenta gratinada

– Lasanha de salmão e funghi porcini

– Risoto de camarão e suco de laranja

– Massas preparadas na hora

 

Às 2h: Sopa de lentilha verde.

 

SOBREMESAS:

– Creme frita a La Veneziana

– Macarons variados

– Tiramissú

– Maçã assada, geleia damasco, kirch e amêndoas

– Musse cappucino e choco/caramel

– Sorvete de mel e chocolatine

– Charlotte de pêra

– Pana cotta, salada de manga com hortelã

– Castelo de Avelã

– Calda de chocolate, frutas vermelhas e caramelo

– Chantilly perfumado com baunilha em fava

Almoço de Ano Novo

ENTRADAS:                                                       

– Terrine de coelho e alho porró, semente de coentro

– Galantina de pato com pistache e funghi

– Compressé de salmão

– Musse de presunto com tomate seco

– Presunto parma, sopa de melão

– Mesa de queijos finos e pães variados

– Ostras frescas abertas na hora

– Carpaccio de vitelo, salada de alcachofras

– Ovos variados recheados

– Folhado de mexilhões “Dijonnaise” (quente)

SALADAS:

– Berinjela recheadas com queijo

– Waldorf

– Salada russa

– Mesclun

– Tomates marinados com manjericão

– Endivias com nozes

– Farfalle tricolor no azeite de manjericão

– Harussame

– Tabule de frutas secas

– Havaiana

– Pimentões marinados

 

quentes:

– Arroz selvagem

– Trancinha de linguado, juliana de legumes ao molho champagne

– Escondidinho de pato gratinado ao queijo coalho

– Emincé de vitelo à La Zürichoise

– Batata röesti

– Funcho glaceado

– Paella Valenciana

– Picanha assada e fatiada na hora, chimichurri

– Massa preparada na hora

 

sobremesas:

– Tiramissú

– Paris Brest

– Ópera café

– Floresta Negra

– Musse de frutas vermelhas, salada de mirtilo

– Rabanada quente, creme inglês

– Charlotte de pêra

– Macarons variados

– Salada de frutas com gengibre

– Calda caramelo, chocolate e frutas vermelhas

 

ALL SEASONS RESTAURANT BY CHRISTOPHE BESSE

Alameda Santos, 85 – Jardins – Sao Paulo – SP

Reservas pelo tel:  (11) 2627 1336 e 2627 1337

allseasons@paulistaplaza.com.br

www.restauranteallseasons.com.br

 

120 lugares