Harmonização fondue e vinho Château de Dracy Bourgogne Pinot Noir

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Falar em vinhos da Borgonha e da qualidade que apresentam parece uma redundância, claro que existem exceções em tudo, porém quando se trata de qualidade e de um vinho que agrada o paladar, é impossível não se referir a este produtor Albert Bichot e no caso, este vinho o Château de Dracy Bourgogne Pinot Noir 2013.

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Estamos falando de um vinho 100% da uva Pinot Noir, da França,  e quem vem  sendo trabalhado pelo produtor desde 2005. Os vinhedos do Château de Dracy estão situados ao norte de Saone et Loire. Com solos formados por argila e calcário são vinhedos com exposição Sul e Suldeste e a colheita é toda manual.

O amadurecimento do vinho ocorre em tanques de aço inox e em carvalho por um período de 8 a 12 meses.

Como suas características de degustação e análise possui cor vermelho-rubi com reflexos púrpura. No nariz é frutado, demonstrando leves notas herbáceas e de tostado. Na boca é macio, equilibrado, boa acidez e untuosidade, com taninos leves e elegantes e um final agradável e saboroso.

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Com estas características a opção para a noite fria do inverno foi com dois tipos de fondue: De queijo e de carne. O que harmonizou perfeitamente em todos os aspectos, realçando os sabores em uma sinergia agradável e deliciosa.

Claro que há várias opções para harmonização, incluindo carnes vermelhas grelhadas ou assadas, aves om molhos ao vinho e também queijos variados.

É um vinho daqueles com gosto de “quero mais”, muito especial e que facilmente já se vai para uma segunda garrafa, sem medo de ser feliz.

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O vinho é facilmente encontrado no mercado mas pode ser encontrado no site da importadora Winebrands  na faixa de R$ 171,00 (www.winebrands.com.br).

É correr e conferir!

 

 

 

Ribeiro Santo DOC Dão 2013, vinho de Portugal fácil de beber e de harmonizar

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Este vinho Ribeiro Santo 2013 é um vinho elaborado pelo meu amigo Carlos Lucas, enólogo que acompanho já faz muitos anos, em sua busca constante por novidades e atualizações.

Trazido pela Winebrands, é um vinho de Portugal da região do Dão, corte das uvas Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz, e que apresenta um teor alcoólico de 13,5%.

As cepas são vinificadas separadamente e não passam  em barricas de carvalho, apenas inox.

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Aspecto límpido, de cor rubi. Aroma exuberante onde se conjugam frutos vermelhos com apontamentos florais. Excelente acidez combinada com uma textura aveludada e um final fresco.

De fácil harmonização, optei por fazer uma massa leve chamada Safioli e recheada com quatro queijos. O molho com tiras de anchovas e azeitonas pretas foi suavizado pelo tomate em abundância.

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Além da harmonização que elaborei, há a opção de se harmonizar com entradas com queijos maduros, carpáccio, ou até mesmo uma carne branca leve.

É também um ótimo acompanhamento para o bacalhau.

Sobre o vinho:

Aspecto límpido, de cor rubi. Aroma exuberante onde se conjugam frutas vermelhas com notas florais. Excelente acidez combinada com uma textura aveludada e um final fresco e intenso. Saboroso, integrado e de belo conjunto entre aromas e boca.

Sobre a Quinta do Ribeiro Santo

Conta a história que em Oliveira do Conde havia um lugar das Barcas, onde o barqueiro cruzava o Mondego, permitindo completar a ligação entre as localidades de Viseu e da Bobadela, cuja estrada, referido por vários investigadores, passaria pelo atual território do conselho de Carregal do Sal.

Ali estão as pedras, para garantir que este é chão antigo por onde corre um Ribeiro Santo, que já foi quinta de fidalguia e que depois foi adquirida por um padre.

Ficou a história, os solares, o fausto e o esplendor de uma arquitetura. E a Quinta do Ribeiro, onde a água corria por todo o calendário, mesmo em anos muito secos, e que levou o último proprietário, um bom Padre, a crismar a propriedade de Quinta do Ribeiro Santo.

Foi adquirida pela família de Carlos Lucas em 1994, que replantou de imediato as vinhas, dando inicio ao primeiro vinho engarrafado com o seu nome na colheita de 2000.

A vinha segue o encepamento tradicional com as bem conhecidas castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinto Cão e Encruzado, que foram plantados num terreno granítico pobre, com grandes afloramentos rochosos, de onde se avista a Serra da Estrela que a protege dos rigorosos frios e da extremosa canicula. Aqui a vinha é regida em regime de Produção Integrada. Aqui fazemos o Ribeiro Santo, o Automático e o ET, que junta o Encruzado e a Touriga Nacional num extraordinário casamento que mostra o mais Nobre que o Dão tem.

E precisa dizer mais alguma coisa sobre o vinho?

Onde encontrar:

www.winebrands.com.br

 

 

 

 

Philosophia Reserva Cabernet Franc 2016 surpreende ainda mais em sua nova safra

“Antes do nascimento do céu, não haviam dias e noites, nem meses e nem anos. Tudo faz parte do tempo, da terra, como numa folha de papel em branco. Dedicamos idéias, sensações, experiências, Philosophia que persiste por bons momentos”.

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Estamos falando do Philosophia Reserva Cabernet Franc 2016, um vinho de uvas viníferas que eu já havia provado no ano passado, mas da safra 2014.

Nesta visita a Vinícola Góes, pude mais uma vez percorrer os vinhedos da propriedade e “in loco” provar a uva Cabernet Franc no próprio vinhedo, no parreiral.

Surpreendendo no plantio com a adoção para esta safra da poda dupla (ou ciclo inverso), a Góes mais uma vez demonstra o seu intenso trabalho na busca pela qualidade de seus produtos e em investimentos no desenvolvimento tanto tecnológico como nos processos. Prova disso a adoção da poda, um “desvio” estudado em que se adia o momento da colheita, podando os cachos em dezembro e evitando-se assim as chuvas e precipitações que costumam corriqueiramente ocorrer nos meses de janeiro e fevereiro.

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O vinho tem sua colheita adiada, pois o fruto (uva) retarda seu surgimento e amadurecimento, ocorrendo assim a colheita em um momento mais propício (e sem período de chuvas), nos meses do outono.

Esta visão acertada de adiamento da colheita, de maturação sem precipitações, e mais uma maior passagem em barricas de carvalho (Que havíamos recomendado em safra anterior), conferiram elegância, finesse e um conjunto no corpo e estrutura do vinho que eu jamais havia encontrado nos vinhos da Góes até o presente momento.

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Vinho “gostoso”, saboroso, de estrutura média em seus taninos elegantes e integrados, com aromas da fruta evidenciados em cada taça, com grande presença de boca, macio e um final marcante e encantador. É assim que eu descrevo o que o vinho naquele instante me proporcionou.

Agregar esta passagem especial de um produto único tem sido reconhecidamente um dos grandes passos da Góes. Hoje, uma gigante no enoturismo crescente da região, com visitação e provas de seus vinhos e vinhedos, aberta para o público em geral e para quem anseia por conhecimento e experiências.

Eu poderia ficar aqui falando e falando dos outros vinhos mas prefiro realçar este vinho e fazer com que cada um possa ter a sua experiência particular na visitação super recomendada em lugar tão  perto de São Paulo.

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Preço do vinho na safra 2014: R$ 68,00. O preço da safra de 2016 ainda não está totalmente definido, acredito que ficará um pouco acima do 2014, tanto pelos custos envolvidos como pela produção limitada.

Vale cada centavo! Saúde!

 

 

Eataly promove Festa de Vinhos nos dias 30 de junho e 01 e 02 de Julho

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O vinho é o tema especial promovido pela Eataly em mais uma festa. Com o lema comer, comprar e aprender, o maior empório gastronômico da cidade terá feiras temáticas aos finais de semana com programação especial e workshops, opções temáticas de cursos na Scuola di Eataly, inauguração do Bar Del Vino para degustação na adega que conta com mais de 800 rótulos, além de uma super festa do vinho com mais de 50 rótulos para degustação.

Os amantes de vinhos também poderão adquirir mais de 200 rótulos dos melhores vinhos da adega Eataly à preços especiais.

Completando a festa, os clientes poderão experimentar os novos cardápios dos restaurantes do Eataly, além de provarem as novidades da Pizza Romana, a novidade da casa. Os casais que quiserem aproveitar o Dia dos Namorados, poderão apreciar um menu especial e ainda conferir o novo layout da loja, que nesse dia contará com uma iluminação romântica.

Festa do Vinho

Nos dias 30 de junho, 1 e 2 de julho, o Eataly promove a Festa do Vinho com mais de 50 vinhos para degustação, incluindo oito rótulos importados, como: Ravin, Guaspari, Gran Cru, Vino Italia, WineBrands, Vinci Decanter, entre outros.

Serão disponibilizados três tipos de convites: Combo1 com pulseira Vinhos Ilimitados + 1 ficha Grande Vinho (com direito a degustar um rótulo especial selecionado) por R$90; Combo2 com 1 ficha Grande Vinho por R$40; e Combo3 com 8 fichas para degustação de vinhos (não incluso Grande Vinho) por R$50. Todos os convidados poderão circular por toda a festa e escolher os vinhos que quiserem experimentar, além de provar comidinhas como focaccia, queijos e presuntos italianos.

Feiras Semanais

Os finais de semana do mês de junho terão programações e workshops especiais para os amantes da boa gastronomia.

No fim semana dos dias 10 e 11, a feirinha será dedicada a Salmão Damm e vinhos selecionados com muitas degustações e workshops por todo o Eataly.

Já nos últimos dois finais de semana do mês, dias 17, 18, 24 e 25, os produtos escolhidos para preencher as barraquinhos do shopping gastronômico serão os doces artesanais da Venchi e vinhos italianos nos dois primeiros dias e aperitivos com os produtos trufados Savitar nos dois últimos dias e vinhos italianos.

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Cursos

Além dos workshops espalhados por todo espaço, a ScuoladiEataly está com um curso exclusivo com a bebida temática do mês.

Na sexta-feira, dia 9, acontece o curso “Jantar Enogastronomico” com harmonização de vinhos da vinícola Bellavista e Donna Fugata com deliciosas receitas rápidas e com sabores marcantes. A aula ministrada pelo chef romano Alessandro Lupini terá o valor de R$180 por pessoa.

Já no dia 29, acontece o sexto módulo do cursos para os amantes de vinho, o Clube dos Vinho. Neste módulo será abordado os vinhos da região de Il Piemonte guiado pelo sommelier Ubiratan Miranda. O valor por pessoa será R$180.

Os ingressos para ambos os cursos estão disponíveis no site www.foodpass.com.br/eataly.

Para mais informações, enviar e-mail para cursos@eataly.com.br.

Eataly

Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 1.489, São Paulo – SP

Telefone: (11) 3279-3300

www.eataly.com.br