Cono Sur Reserva Especial Pinot Noir 2018 e harmonização com risoto

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Vinho chileno recebeu 91 pontos no Guia Descorchados

Pinot Noir premium desta vinícola chilena de grande expressividade, faz parte da linha RESERVA ESPECIAL no conceito “Valley Collection” que determina o teroir correto para a uva certa, levando-se em consideração as características de cada vale, ou seja, seu microterroir.

Este conceito permite extrair o melhor de cada uva em adaptação estudada e testada nos diversos terroirs.

Sou amante da Pinot Noir, casta que exige cuidados extremos no plantio, no manuseio e também na vinificação.

Importado pela La Pastina, o vinho tem coloração rubi brilhante e claro. No nariz notas de frutas vermelhas maduras, sutil defumado, rosas, especiarias e canela. Em boca é fresco, acidez pronunciada, taninos macios, corpo leve e boa persistência.

Leve toque de pimenta e especiarias, frutas vermelhas como framboesa.

80% do vinho tem passagem por barricas de carvalho francês por 11 meses e os outros 20% em inox.

Parte das uvas é proveniente de San Antonio (85%) e Casablanca (15%). O teor alcoólico é de 14% em um conjunto harmonioso e complexo.

Harmonizamos com um risoto de alho poró e cogumelos e ficou esplendido!

Segue a receita para 1 pessoa (Para 2 pessoas dobre a quantidades).

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Risoto de alho poró e cogumelos

INGREDIENTES

Para o cogumelo:

200 gramas de cogumelos París

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 colher se sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de molho inglês

½ xícara de cebolinha picada

Para o risoto: (1 taça de vinho branco:opcional)

½ xícara de alho poró picado em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 xícara de arroz arbóreo (Usamos o arroz arbóreo da La Pastina)

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 tablete de caldo de legumes (se preferir fazer o caldo deixe ferver com vários legumes e utilize este caldo)

Modo de preparo dos cogumelos:

Em uma panela junte o azeite e a manteiga, em fogo baixo acrescente a cebola picada e o sal.

Deixe refogar levemente e adicione os cogumelos picados em fatias. Adicione o shoyu e o molho inglês e deixe refogar até ficarem mais escuros (cerca de 15 minutos), no final adicione a cebolinha e desligue o fogo. Reserve

Risoto – Tempo de preparo: 25 minutos

Em uma panela grande ferva a água com o caldo de legumes e experimente o sal.

Em outra panela refogue a cebola picada com o azeite e a manteiga, adicione a xícara de arroz arbóreo e mexa sempre adicionando conchas da água de legumes, nunca deixando secar e nem deixando de mexer.

Faça isso cozinhando o arroz por 20 minutos sempre mexendo (e não deixando grudar). Adicione os cogumelos que foram reservados e experimente o sal. Se precisar adicione mais uma pitada.

Mexa por mais 5 minutos e adicione o alho poró picado. Desligue a panela.

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Seu risoto está pronto!

La Pastina

www.lapastina.com.br

 

 

 

Vinho Crasto Douro harmonizado com hambúrguer caseiro

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Já pensou em harmonizar um belo hambúrguer com vinho tinto?

Nós fizemos isso e ficou sensacional. Claro que demos nosso toque e buscamos ressaltar toda a complexidade do vinho bem como da comida.

O vinho que escolhemos foi o Crasto Douro 2018 da conhecida vinícola portuguesa Quinta do Crasto, do Douro em Portugal.

Já conhecemos toda a linha de vinhos deste produtor e a cada safra nos surpreendemos com a qualidade, cuidado e uniformidade nos produtos.

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Este vinho é um corte das uvas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca o resultado é um belo blend destas castas tão enigmáticas e conhecidas por quem aprecia os vinhos portugueses.

Quanto ao hambúrguer, ele foi feito de forma caseira em um blend de carnes que incluíram fraldinha e acém. Colocamos também um pouco de ervas finas e deixamos o sal para o momento da grelha.

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Após grelhar os dois lados, colocamos duas fatias de queijo Emmental e abafamos. Pronto! Junto com as batatas bravas que também elaboramos ainda fizemos um molho de gorgonzola com requeijão e também tomate cereja e uma folhinha de manjericão. Ficou show!

Mas o melhor de tudo foi o sabor entre um e outro, vinho e hambúrguer. Um composto “dos deuses” eu diria.

O vinho com seu tanino e teor alcoólico combinou com a gordura do queijo e da carne, bem como as ervas com os aromas e sabor do vinho em composição harmônica, deliciosa e sutil!

O hambúrguer é receita nossa, mas o vinho pode ser encontrado nos empórios e mercados e é importado pela Qualipor (www.qualimpor.com.br)

Experimente e seja ousado! Vale a pena!

Saúde!

Curso inédito ensina a fazer ceviche e harmonizar com vinhos

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Alunos fazem o próprio ceviche, harmonizam e degustam vinhos

Se você é um apaixonado por ceviche, não pode perder o Workshop Ceviche e Vinhos que acontece no próximo dia 12 de fevereiro na sede da Brindisi Vinhos.

O curso é uma ótima oportunidade de aprender a base do Ceviche Tradicional, baseado nos pratos peruanos, além de harmonizar com vinhos e aprender sobre eles.

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E não é só isso, curso todo apostilado e interativo, onde o aluno aprende dois tipos de ceviche e prova três tipos de vinhos, aprendendo os porquês das harmonizações e “casamentos” entre o vinho e o alimento.

O curso é inédito e cada aluno faz os dois ceviches e vai adicionando seus complementos de acordo com seu gosto pessoal na elaboração.

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Tudo com orientação e didática fácil, possibilitando a integração entre os participantes e também a experiência de elaborar este prato tão desejado.

O Workshop “Ceviche e Vinhos”,  acontece na sede da Brindisi, em local elegante e confortável onde o participante pode inclusive comprar os vinhos do curso e muitos outros.

Quem ministra o Workshop é o especialista em vinhos e estudioso de gastronomia, Almir Anjos do site Vinho dos Anjos e do Canal Rotas e Notas no YouTube (www.youtube.com/rotasenotas).

Sempre de forma animada e com muita informação.

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O Workshop:

Elaboração do Ceviche Tradicional com peixe branco, leite de tigre, base para qualquer ideia de implementação de novas receitas e o Ceviche de Salmão, onde o aluno aprenderá como compor este delicioso peixe em uma versão prática e interessante.

Tudo harmonizado com três tipos de vinhos:

Um espumante, um branco e um rosé.

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Temas:

– O Ceviche, suas origens e evolução;

– Tipos de Ceviches para todos os gostos

– O Ceviche Clássico ou Tradicional

– Outros Tipos de Ceviche

– Duas receitas detalhadas do curso

O que inclui:

– Material didático;

– Aula teórica e prática;

– Degustação de 3 vinhos e harmonização com os 2 tipos de ceviche e acompanhamentos;

SERVIÇO

Workshop Ceviche e Vinhos

Local: Brindisi Vinhos

Rua Frei Galvão, 135 – Jardim Paulistano

São Paulo – SP

Link para compra:

https://brindisivinhos.com.br/wine-experience/workshop-ceviche-e-vinhos-12fev2020/

Data: 12 de Fevereiro de 2020 (Quarta Feira)

Horário: Das 19:30 ás 21:30 horas

Valor: R$ 200,00 (Primeiro lote) e R$ 240,00 (Segundo lote)

 

 

A arte de harmonizar: Vinho Cacique Maravilha Naranja com Bucatini ao molho de cogumelos

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Vinho natureba do Chile em completo conjunto de sabores e texturas

O conjunto desta harmonização foi fabuloso, texturas na boca se dissipando com a acidez grande do vinho, bem como os sabores se sobrepondo um ao outro a cada garfada e gole da taça. Um envolvimento sensorial vibrante e espetacular de concentrações organolépticas variadas, intensas e muito unificadas.

Escolhemos uma massa mais encorpada (Bucatini nº 9 da Barilla), por ser mais rústica assim como o nosso molho de cogumelos, tomates e creme de leite.

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Sobre o vinho

Revelação no Descorchados de 2014, o vinho tem sua história de mais de 300 anos iniciada no crepúsculo da Guerra do Arauco, com a família Gutiérrez , ocupando as terras do interior de Santa Lucía de Yumbel.

Esta plantação de videiras foi registrada, com a marca Viña Nº 33 no Chile.

Sem  agroquímicos contaminantes, sem irrigação, com leveduras  naturais das uvas na fermentação.

Recuperando todo o seu significado e tradição dos antepassados, é uma homenagem ao amante espanhol dessas terras antigas da família Gutierrez, a quem os locais chamavam para honrá-lo de Cacique Maravilla.

Cacique Maravilha Vinõ Naranja Moscatel de Alejandria 2017

Oriundo do Chile, região do Valle del Bio-Bio

A cor é turva e laranja, com reflexos dourado claros e brilhantes. Nos aromas frutas tropicais frescas e maduras. Em boca acidez alta, uma pequena carga tânica, bela intensidade no palato e ótima persistência com muita fruta.

RECEITA

Ingredientes:

– 300 gramas de Bucatini (Usei o Barilla)

– 4 bandejas de 180 gramas cada de cogumelos diferentes frescos:

Cogumelo branco (2 bandejas), shimeji branco (1 bandeja), shimeji preto (1 bandeja)

– 1 Caixa de tomate cereja 180 gramas

– 1 cebola grande picada em pedaços médios

– 1 cálice de rum cheio para flambar

– 1 cebola grande picada em pedaços médios

– 1 caixa de creme de leite de 200 gramas

– 4 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga para iniciar

– sal a gosto (Umas 2 boas pitadas)

– 1 colher de café de pimenta calabresa seca

– 6 colheres de sopa cebolinha picada (4 para o molho e 2 para finalizar)

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Modo de fazer: Molho

 

Em uma panela, coloque azeite, manteiga e a cebola picada para refogar, assim que estiver transparente, junte os cogumelos picados em pedaços grandes e deixe refogar por ao menos por 30 minutos em fogo baixo.

Junte o sal, a pimenta calabresa seca, a cebolinha (4 colheres de sopa) e deixa refogar por mais 10 minutos em fogo brando.

Em paralelo coloque em uma panela grande a água com um pouco de sal e óleo para cozinhar o macarrão. Assim que ferver adicione a massa (os 300 gramas da receita) e aguarde o ponto de sua preferência (ao dente ou mais mole).

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Leve o molho de cogumelos para uma frigideira baixa, adicione o cálice de rum e vire ligeiramente a frigideira para que o fogo da boca do fogão encoste no líquido do rum. Deixe flambar até o fogo desaparecer por completo.

Junte o tomate cereja inteiro e mantenha o fogo baixo por mais 5 minutos. Adicione a caixa de creme de leite e mantenha tudo em fogo baixo, mexa até o molho ficar todo integrado, sem deixar ferver.

Apague o fogo do molho e coloque as 2 colheres de cebolinha que não será dissolvida. E mexa.

Em paralelo escorra a massa e coloque no prato que irá servir adicionando o molho por cima.

Polvilhe com parmesão e decore ao seu gosto.

Pronto, agora é só desfrutar do vinho e da massa! Saúde!

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O Vinho Cacique Maravilha Naranja Moscatel de Alejandria é importado pela La Charbonade e pode ser encontrado no site da importadora.

Também em alguns eventos que participamos, como a Feira Naturebas em São Paulo.

Acompanhem nossas postagens no instagram @vinhodosanjos e nosso site.

www.lacharbonnade.com.br