pinot noir

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Harmonização vinho Pinot Noir com carne suína, molho de queijos e cogumelos

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Provamos este vinho brasileiro da Vinícola Torcello safra 2022

Harmonizar comida e vinho é uma das coisas que mais amo fazer. Amo cozinhar e manejar a alquimia dos sabores em sinergia com os vinhos. Os vinhos são paixão antiga onde entrego meu conhecimento para unir o paladar de um e de outro aumentando a percepção dos sentidos.

Recebi o vinho do pessoal da Torcello e logo me veio á mente este prato. Leve, saboroso e suave em composição com o vinho que, embora sendo da uva pinot noir, apresenta um caráter tânico maior que os pinots da França, por exemplo.

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Esta característica e mais os outros atributos do vinho me fizeram escolher o copa lombo em bife que agreguei ao molho de queijos (bem suave) onde usei leite, parmesão, sal, pimenta do reino, manteiga e cebolinha.

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Mas faltou um elemento que desse mais peso e sabor e acabei optando pelo cogumelo París, tudo bem temperadinho.

O resultado não poderia ser melhor, prato gostoso, suave em um casamento perfeito.

Vinho Torcello Pinot Noir 2022, 100% Pinot Noir. Seleção m anual dos cachos, Apresenta cor vermelho cereja vibrante com tons violáceos, intenso e límpido. No nariz notas de frutas vermelhas, cerejas, framboesas e morango, e um toque de chocolate, baunilha  e caramelo com nuances de tabaco. Em boca tem um toque tânico, harmonioso, com final de boca prolongado.

Passagem por 6 meses em barricas de carvalho americano novas, perfeitamente integrada ao vinho, segue em armazenamento em cave por no mínimo 60 dias.

Do terroir de Cotiporã,  região do Vale dos Vinhedos, foram produzidas 3450 garrafas. Teor alcoólico de 13%.

Um pouco sobre a vinícola

Fundada em 2000 pelo vinhateiro Rogério Carlos Valduga a Torcello nasceu unindo duas coisas: Paixão e tradição familiar.

Rogério  uniu a arte da vitivinicultura com o conhecimento adquirido ao longo de sua vida, buscando a combinação entre a matéria prima, a sensibilidade e a sabedoria.

O resultado disso são vinhos de qualidade excepcional produzidos em pequena escala, unindo o cuidadoso cultivo e colheita até a vinificação. Esta é a riqueza natural e cultural que foram impressas nos vinhos do Vale dos Vinhedos, carregados de heranças dos imigrantes italianos.

Maiores informações e produtos: www.torcello.com.br

 

 

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Amayna Pinot Noir é o “carimbo chileno” da uva em zonas frias

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Vinho de expressão, intensidade e qualidade

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Já não é de hoje que aprecio de forma muito especial este vinho. Em todas as degustações onde ele é apresentado, aproveito a oportunidade de prová-lo em sua nova safra.

É sem dúvida uma das principais descobertas da Mistral e já foi indicado por Steven Spurrier, da Decanter, como o melhor vinho do Novo Mundo, recebendo na safra de 2019, 94 pontos de Tim Atkin e 92 de Antonio Galloni e do Descorchados.

No caso aqui falarei da safra 2020 que é a safra do vinho que recebi, tão grandiosa como todas as posteriores que degustei.

Produzido pela Vinã Garcés Silva, tem como enólogo o suíço Jean Michel Novelle, especialista em vinhos de zonas frias.

As uvas são colhidas em vinhedo próprio do Vale de Leyda, na novíssima região de San Antonio, há apenas 14 km do Oceano Pacífico. A maturação é lenta, tem coloração vermelho/rubi com tonalidades violáceas.

É um Pinot Noir (100%) poderoso, profundo e bastante elegante. No nariz revela todo o seu frescor com concentração de frutas vermelhas maduras como framboesa, toque floral e de baunilha, especiarias, ervas e couro. Em boca apresenta textura aveludada, acidez e um final longo e persistente. Tem grande apelo gastronômico, combinando com carnes de caça, carnes brancas, massas e risotos, sendo um vinho versátil nas harmonizações.

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Aqui optei por uma Salada Ceaser, que no conjunto entre a carne branca do frango grelhado e a intensidade do molho, parmesão e croutons, combinaram perfeitamente com o vinho.

Um pouco mais sobre o vinho

A corrente Humboldt impacta diretamente no resultado dos vinhedos bem como a proximidade ao Oceano Pacífico que confere ao vinho uma influência maritma nos vários nuances entre olfato e paladar.

O solo de origem aluvional, mescla granito e argila, aportando mineralidade e frescor.

A maturação ocorreu em barricas de carvalho francês da Borgonha, por 12 meses, entre barricas e foudres.

Tem uma previsão de guarda por volta de 5 anos e teor alcoólico de 13,5%.

Seu preço sugerido é de R$ 365,00.

Onde encontrar: www.mistral.com.br

 

 

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Mistral e Bodegas Ernesto Catena em Happy Hour

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Wine Bar da Mistral recebe convidados no Shopping Iguatemi

Os consagrados vinhos Alma Negra e Tikal foram apresentados por Ezequiel Centanin (Diretor Comercial), Vinícius Mota Maciel (Sommelier e Embaixador da vinícola na Argentina) e Giuliana Ferreira (Embaixadora da Marca no Brasil)

O encontro aconteceu no Wine Bar da Mistral e reuniu convidados e jornalistas em degustação intimista e descontraída.

O mais bacana de tudo foi poder provar vinhos de alta gama sendo que alguns deles em “primeira mão”, ou seja, que ainda não se encontram por aqui.

Abaixo a lista dos 9 vinhos provados e algumas características:

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– Alma Negra Brut Nature Rosé

Espumante que reflete alegria em suas “borbulhas”. Jovial e intenso ao mesmo tempo, tem em seu corte uvas não reveladas. Um vinho de cultivo orgânico do Vale de Uco na Argentina.

Apresentou cremosidade, elegância e notas de frutas silvestres frescas e maduras. Preço R$ 185,17.

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– Animal Chardonnay 2019

Amo a uva Chardonay e dificilmente deixo de gostar de algo. Mas este vinho é especial e a sutileza no uso da barrica de carvalho tornou o vinho rico no paladar, elegante e persistente em sua estrutura. É fresco, cremoso, untuoso e ao mesmo tempo delicado. Um show na taça! Preço R$ 181,85.

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– On The Road Pinot Noir Patagônia 2018

Um vinho da Patagônia fria para nos encantar desde sua matiz, até seu final de boca.

Mais um vinho que reflete a elegância em seu estilo próprio, muito semelhante a um vinho da Borgonha, mas com características marcantes do terroir, expressando a tipicidade da uva em um passeio no solo argentino. Preço R$ 302,01.

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– Siesta En El Tahuantinsuyu Malbec 2016

Confesso que sou difícil de me encantar com a uva Malbec, mas este vinho blend de 50% Malbec e 10% Cabernet Sauvignon me surpreendeu. Tanto pela complexidade aromática como pelo seu aveludado em boca. Ótima estrutura, corpo médio e grande persistência, foi o vinho entre todos que mais gostei. E olha que gostei muito de todos. Um “vinhasso”como se diz! Preço R$ 320,03.

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– Tikal Patriota 2017 e 2018 (Rótulo novo que ainda não está na importadora)

Um corte de Bonarda (60%) e Malbec (40%) buscando um corte tradicional de Mendoza. Concentrado e complexo, expressa o terroir argentino. Na safra de 2018 é ainda jovem porém reflete toda a complexidade de um vinho que vai longe em garrafa. Preço R$ 245,97.

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– Tikal Amorío Malbec 2017 e 2018 (Rótulo novo que ainda não está na importadora)

Malbec elaborado por 2 parcelas distintas e de tratamento orgânico da região de Altamira.

Maturado em grandes tanques de carvalho (3500 litros), é sedoso, untuoso e marcante em boca e no nariz. Tanto a safra 2017 como a 2018 do rótulo novo, deve evoluir muito em garrafa e ser um vinho surpreendente a cada ano. É abrir uma garrafa sempre e se surpreender! Preço R$ 245,97.

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– Alma Negra Tinto 2019

Este é um vinho icônico e enigmático que é um mistério no blend de uvas.

Já um “conhecido meu”, demonstra exuberância e exotismo em um harmonioso blend, é um vinho vibrante! Frutas negras maduras e um final longo muito agradável. Preço R$ 245,97.

Um pouco sobre Ernesto Catena

Para quem não sabe, Ernesto Catena é o talentoso filho de Nicolás Catena e segue um caminho muito próprio e criativo com seus inovadores e estilosos vinhos.

Existem poucas marcas de vinho que refletem as sensibilidades do seu proprietário, como as Bodegas de Ernesto Catena. Um estilo concebido a fim de proporcionar prazer aos seus consumidores, uma expressão de emoção, onde Ernesto nomeou seus vinhos com paixão – Patriot, Corazón, Amorío e Jubilo.

Para maiores informações:

www.mistral.com.br

 

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Degustamos Aurora Pinto Bandeira Extra Brut método tradicional

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Harmonizamos o espumante com nosso gaspacho especial

Existem coisas que adoramos fazer, além de provarmos e degustarmos os vinhos, nossa paixão é harmonizar e buscar alternativas que possam compor e valorizar o vinho e a comida.

Este espumante especialíssimo da Vinícola Aurora nos surpreendeu pela elegância e pela versatilidade.

Claro, gostamos de testar e experimentar e neste caso não foi diferente.

Com as altas temperaturas e o calor do verão temos necessidade de algo fresco, leve e que nos deixe bem fisicamente.

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Elaboramos um gaspacho que é bem a “nossa cara” pois a receita é exclusiva e muito saborosa.

Leva tomates, alho, cebola, pimentão amarelo, pimentão vermelho, pepino, vinagre e azeite.

Toda a parte líquida pronta, montamos o prato frio com uma rodela de pupunha, ervas com limão siciliano e raspas de parmesão e fio de azeite.

O resultado da harmonização ao abrirmos o espumante e degustarmos o gaspacho foi fantástico! Que delícia! Que casamento perfeito! E que frescor!

Para quem não conhece seguem algumas informações sobre a região e as impressões do vinho:

Pinto Bandeira, na serra gaúcha, é a segunda região demarcada a conquistar Indicação de Procedência (IP) no Brasil. Pela sua altitude, 730 metros do nível do mar, tem uma vocação natural para cultivo de uvas. Foi este o local escolhido pela Vinícola Aurora para cultivar uvas destinadas à produção de vinhos e espumantes de altíssima qualidade.

Espumante elaborado pelo Método Tradicional, buscando a harmonia entre o clássico e o inovador. O corte perfeito entre Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico proporcionaram uma bebida única.

Sua coloração é um amarelo palha. Nos aromas certa sensação de doçura intercala damascos e amêndoas tostadas. Leve toque de flores de laranjeira, sendo acompanhado no paladar por uma delicada acidez, complexidade e persistência.

 

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O perlage é abundante e intenso.

O espumante amadurece 24 meses em contato com as leveduras,

A diversidade na harmonização nos encanta, já que o espumante vai muito bem com ostras gratinadas, moqueca capixaba, ceviche de frutos do mar, carpaccio de polvo, canapés e pratos com carnes brancas.

No nosso caso resolvemos mesmo testar a leveza e frescor do prato (servido gelado) com toda a exuberância, acidez e intensidade do espumante!