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Restaurante Soeta, na capital capixaba: Para quem ama alta gastronomia!

Com uma cozinha de vanguarda, o Soeta Restaurante, localizado em Vitória, no Espírito Santo, oferece a seus frequentadores uma experiência gastronômica única.

Inaugurado em fevereiro de 2010, o Soeta Restaurante é resultado da união de três pessoas: dos chefs Bárbara Verzola, Pablo Pavón e da empresária Marly Farah. O trio, tem como objetivo oferecer aos seus comensais uma experiência gastronômica através de sua peça fundamental O MENU DEGUSTAÇÃO (R$158).

Com uma cozinha autoral de resultados surpreendentes e com bela qualidade na execução das elaborações e no atendimento, transformaram o Soeta no primeiro restaurante gastronômico da cidade e uns dos principais do país.

No cardápio, almoço com menu executivo (alterado diariamente) R$42; no período da noite, Menu Degustação(composto pelo menos 20 passos, que muda uma vez por mês), menu a La carte (modificado a cada estação) e o Menu do deck, com opções criativas de “petiscos”.

Os pratos são resultado de um trabalho de muita pesquisa. Entre as opções, Atum Oriental (atum levemente grelhado com molho de missô e gergelim, berinjelas assadas e tofu) (R$67), “Suquet” de Lagostins (caldo concentrado de lagostim, lagostins grelhados, sementes de tomate e batatas) R$78, Rabada ao vinho tinto com tortinha de batata e salada de agrião R$59, Nhoque de polenta (R$49), Filé mignon crocante com mix de tomates e espaguete frito(R$58), entre outros. Para a sobremesa, Texturas de amêndoas com pêra (R$22), Cannolo Siciliano (cone recheado de ricota doce sob calda de goiabada fresca e sorvete de coco) R$20, Tortinha de chocolate com morangos R$22 ou Sorvetes artesanais R$13.

Soeta Restaurante: Rua Desembargador Sampaio, 332, Praia do Canto, Vitória – ES/ 48 lugares / Tel: (27)3026 4433.

Funcionamento: Segunda à sexta das 12h às 15h, terça à sábado à partir das 19h30. Possui ar-condicionado e mesas ao ar-livre. Acesso a cadeirantes. Rolha R$42. Espaço exclusivo para eventos (70 pax coquetel / 50 pax jantar). Formas de pagamento: dinheiro, cheque, Visa e Mastercard.

www.soeta.com.br

 

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Seminário de Rioja Alavesa: Ótimos vinhos e harmonização com Pintxos

Estive na semana passada no seminário de vinhos de Rioja que aconteceu no Hotel Meliá em São Paulo e reuniu jornalistas do setor.

Trata-se de uma série de eventos enogastronômicos que já estão acontecendo e seguem até o dia 28/09, todos no Hotel Meliá Jardim Europa, em São Paulo. Promovidos pela comunidade de Bilbao, da província de Bizkaia.

A noite do dia 25/09 será aberta ao público, com jantar no restaurante Aromatique, no próprio hotel, e apresentará o melhor da cozinha basca em menú degustação de 5 tempos, harmonizado com vinhos de Rioja Alavesa.

De boas vindas, os comensais receberão uma taça txakoli de bizkaia. Entre as iguarias apresentadas estão o Carpaccio de lagostim com sorvete de pinole, vinagre de Orduña, microvegetais e ovas de truta de rio, do chef Beñat Ormetxea, Mero na brasa com risoto negro ao queijo Idiazabal, do chef Ricardo Perez, Foie-gras no pão crocante com maionese de rúcula, do chef Jose Miguel Olazabalaga, Medalhão de angus com toffe de cebola roxa, do chef Daniel Garcia e Chocolate Puro coalhada com creme de laranja e sorvete de Intxaur-Saltsa, de Beñat Ormaetxea.

Os convites serão vendidos a R$195,00 (por pessoa + 10% de taxa de serviço), menu sem harmonização de vinhos e a R$250,00 (por pessoa +10% de taxa de serviço) pelo menu harmonizado. As reservas devem ser feitas com no mínimo 7 dias de antecedência e a venda será feita no próprio hotel Meliá Jardim Europa, no departamento de eventos.

Para os que preferem as degustações menos formais, do dia 24/09 ao dia 28/09 das 18h às 22h, no Lobby Bar do hotel, haverá Wine Bar & Pintxos por R$25,00 + 10% de serviço por 1 taça de vinho + 2 tapas e R$59,00 + 10% de serviço por 2 taças de vinho + 6 tapas. Entre os pintxos que serão oferecidos estão os Pirulitos de Foie Gras, Canelone de galinha caipira com creme de alho poro e mousse de milho doce, Bombom de steak-tartare, Torrija com caramelo de cítricos, entre outros.

Quatro chefs dão conta do menú harmonizado,

Degustamos nove vinhos, intercalados e harmonizados por “Pintxos”, que são pequenas porções de alimento, ricos em sabores na composição e com espetacular apresentação.

Provamos os seguintes vinhos:

– Lar de Paula Blanco Fermentado em barrica 2011

– Lar de Paula Crianza 2008

– Lar de Paula Reserva Especial 2005

– Castillo Labastida Crianza 2009

– Castillo Labastida Reserva 2008

– Manuel Quintano 2005

– Baigorri crianza 2008

– Baigorri Reserva 2006

– Baigorri de Granje 2007

A oportunidade foi única e excepcional para quem aprecia bons vinhos e busca o conhecimento em termos de harmonizações.

No menu Basco de Pintxos fomos agraciados com:

– Pirulito de foie gras

– Taco de atum marinado com espuma de wassabi, yuzu e ovas de peixe voador

– Espeto de lagostim com txakoli

– Bombom de steak tartar

– Falso risoto de polvo e batata com “ali oli” de mexilhão

– Txangurro de mexilhão

– Vieira assada, gergelim e caldo de ibéricos

– Canelone de galinha caipira com creme de alho poró e mousse de milho doce

– Copa de frutas ao curry

– Torrija com caramelos cítricos

– Café com leite jaurengibarria

*Reservas devem ser feitas com no mínimo 1 semana (7 dias) de antecedência no (11)3702 -9600 (Hotel Meliá Jardim Europa / departamento de eventos).

* Compra de convites no Hotel Meliá Jardim Europa / departamento de eventos (11)3702 -9600.

*Todos os eventos serão realizados no hotel Meliá Jardim Europa.

*Noite aberta ao público será para até 70 pessoas. Caso haja número excedente haverá um segundo jantar dia 26/09.

* Haverá jantar do dia 27/09, organizado pelo Conselho da Província de Bizkaia, fechado para convidados comerciais, que marca o encerramento das atividades e encontros.

Valores

Wine Bar & Pintxos:

1 taça de vinho + 2 tapas = R$25,00 + 10% de serviço

2 taças de vinho + 6 tapas = R$59,00 + 10% de serviço

Jantar 25/09:

R$195,00 + 10% de serviço (sem harmonização de vinhos)

R$250,00 + 10% de serviço (com harmonização de vinhos)

Meliá Jardim Europa

Rua João Cahoeira, 107, Itaim.

www.meliajardimeuropa.com

Tel.: (11)3702 -9600

 

 

Leia mais em: http://vinhodosanjos.wordpress.com/2011/09/30/vinhos-txacoli-de-bizkaia-o-ponto-alto-e-a-acidez-e-frescor/

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Vinícola Masi e o sistema de passificação de uvas (Apassimento)

A Vinícola Masi apresentou 12 vinhos em degustação exclusiva e concorrida, promovida pelo seu importador, a Mistral, no Cantaloup.

A experiência foi única: Provar vários vinhos de uma única casta, e prová-los depois em blend, verificando as diferenças com e sem passificação e também com sistema de dupla fermentação.

Para quem não sabe, a passificação é o sistema tradicional utilizado na região de Veneza, e que mantém as uvas secando em “camas” de bambu, de forma controlada, fazendo com que a uva desidrate, perdendo água e concentrando aromas e açucares, antes de serem vinificadas.

Começamos com brancos. Primeiramente um branco Pinot Grigio. Vinho curto, fresco, pronto e com boa acidez. Em seguida um Verduzzo, também branco. Uva de aromas mais intensos, e de coloração amarelo brilhante. O blend foi formado das duas castas, dos dois vinhos provados. Formando o Masi Masianco Pinot Grigio & Verduzzo Delle Venezie IGT.

Um vinho moderno que concentra a acidez e a persistência, rico em aromas, muito elegante. Proveniente da região de Friuli, região nativa da uva Verduzzo. Harmoniza com peixes, e carnes grelhadas brancas.  Teor alcoólico de 13%.

Em seguida o primeirode três tintos que compuseram o blend. Uva Molinara. Um vinho sem passificação, com aromas de cereja e pimentão, sem passagem por madeira e bem seco no palato. A outra casta foi a Rondinella, também sem passificação. Uva de casca grossa e espessa, com aromas de bosque. Na boca, bastante corpo, mirtillo, bastante tânico. Frutas negras. E por último a Corvina, muita fruta e equilíbrio.

O blend formado foi o Bonacosta Valpolicella Clássico DOC. Um vinho complexo com frescor, boa acidez, harmonia, que passa em madeira. Uvas cultivadas no mesmo local onde são produzidos os Amarones, região de ótima exposição ao sol. Excelente para acompanhar carnes grelhadas, sopas e massas. Teor alcoólico 12%.

Em seguida mais três tintos, neste caso, passificados. Molinara, Rondinella e Corvina, formando o blend Campofiorin Rosso Del Veronese IGT 2007. Um dos grandes vinhos deste produtor, que utiliza a dupla fermentação. Elegante, toque de especiarias. Utiliza 20% de uvas pacificadas e 80% de uvas frescas. Passagem de 16 a 18 meses em barricas grandes. Um vinho de alta longevidade, complexo e elegante.

Por último o Costasera Amarone Della Valpolicella Clássico DOC 2007 (Molinara, Rondinella, Corvia). Neste caso, todas as uvas 100% pacificadas por 3 a 4 meses em “camas” de bambu. Um vinho potente, encorpado e fino, com boa estrutura tânica, muitíssimo elegante. Teor alcoólico de 15%. Harmoniza com carnes vermelhas e queijos maturados. Sensacional!