Autor: Vinho dos Anjos

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Harmonização Chardonnay da Vinícola Torcello com Moqueca Capixaba

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Ingredientes e vinho ressaltam sabores e evidenciam a qualidade

Que sou um apaixonado pela uva Chardonnay não é uma novidade. Nas diversas viagens que fiz tanto para a Bahia como para Vitória no Espírito Santo, tive a oportunidade de provar versões diferentes da moqueca, baiana e capixaba, e ressalto o sabor de ambas, elaboradas de formas diferentes. Mas minha preferência é maior pela moqueca capixaba.

A diferença está nos ingredientes. Enquanto a moqueca baiana utiliza o leite de coco, o azeite de dendê e pimentões, a capixaba usa apenas o azeite e o urucum para dar cor ao prato.

Mas como eu gosto do azeite de dendê e acho primordial o uso de pimentões (no caso usei o amarelo, o vermelho e o verde), fiz uma mescla: Não utilizei nem o leite de coco e nem o urucum, optei mesmo pelo uso do azeite de dendê e os pimentões, cujos sabores na moqueca me atraem bastante, mesmo sem a panela de barro, que seria ideal ao processo.

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O resultado? Sensacional!

Esta percepção de sabores foi cuidadosamente sentida nestes ¨giros de viagens¨ que aguçaram minha percepção e definiram minha moqueca ideal.

E como a Chardonnay é sim a minha uva branca preferida, nada melhor que unir estas duas grandes paixões de vinho e gastronomia em uma única refeição.

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Sobre o vinho

O Chardonnay 2023 da Linha Premium da Vinícola Torcello é elaborado em Bento Gonçalves, no Vale dos Vinhedos/RS. Foram produzidas 10 mil garrafas deste vinho 100% Chardonnay, que tem passagem em barricas de carvalho americano por 4 meses. Teor alcoólico de 13%. Preço sugerido de R$ 225,00.

O resultado é um vinho de coloração amarelo dourado claro, que apresenta aromas de baunilha, leve toque amendoado, notas de chocolate branco amanteigado e leve toque de fruta cítrica, contido pelo uso da madeira que trouxe complexidade e equilíbrio ao vinho, sem excessos.

Em boca é untuoso, elegante, acidez na medida, leve toque de limão e com um retrogosto envolvente e delicioso. É persistente e pode além de harmonizar com a moqueca (neste caso) ser apreciado tranquilamente sozinho sem ser enjoativo.

Tem uma tendência enorme para evoluir em garrafa, o que espero poder sentir se tiver a oportunidade de provar esta mesma safra daqui 1 ou 2 anos.

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A harmonização

Quando buscamos harmonizar um prato com um vinho específico ou vice e versa, temos a necessidade de conhecer a ambos no que se refere aos ingredientes do prato e sua composição, bem como as características do vinho escolhido. Sem isso fica difícil harmonizar com maior possibilidade de acerto, sendo o desequilíbrio, o erro no resultado final onde um se sobrepõe ao outro.

A ideia na harmonização é buscar o crescimento nas sensações olfativas e gustativas, fazendo com que tanto prato como vinho, cresçam nessas sensações e na sinergia entre seus elementos.

Foi com grande envolvimento que neste caso, o resultado foi surpreendente bom!

A cada gole da taça e a cada garfada, uma expressão de felicidade por ter alcançado um ápice de sabores em boca, trazendo o ¨Umami¨ como o quinto elemento, salivando e traduzindo pela expressão: Que delícia!

Sobre a Torcello e seu nome

A história da Vinícola Torcello inicia com a chegada do primeiro imigrante italiano da Família Valduga ao Brasil (Marco Valduga), em 1875.

No caso, a Vinícola Torcello foi fundade no ano de 2000 por Rogério Carlos Valduga, quarta geração da Família Valduga.

Uma das menores ilhas de Veneza chama-se Torcello, sendo a vinícola uma das menores vinícolas instaladas no Vale dos Vinhedos, e uma alusão a ilha. Já a escolha do símbolo da Vinícola, Leão Alado de São Marcos, deu-se pelo fato de o Leão representar proteção. Sendo assim, o símbolo remete a proteção do Leão Alado sobre os vinhos lá elaborados.

Os primeiros vinhos vieram em 2005, e a abertura do varejo aconteceu em 2007. Hoje a Vinícola elabora vinhos, espumantes e sucos em pequena escala, buscando sempre a qualidade.

Saiba mais em:

www.torcello.com.br

 

 

 

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Mês da Malbec: Uva é companheira perfeita para brindar o outono

Logo decanter azul

A Malbec se destaca pela versatilidade e a polivalência da uva que é ícone da Argentina

Abril é o mês para celebrar a uva Malbec, ela conquistou paladares ao redor do mundo e se tornou sinônimo de qualidade e sabor marcante.

A importadora Decanter apresenta uma seleção especial de rótulos, lembrando que o dia 17 de abril foi escolhido como o ¨Dia Mundial do Malbec¨ em homenagem à data em que o agrônomo francês Michel Aimé Pouget introduziu a uva na Argentina, em 1853.

A partir daí a uva encontrou seu terroir ideal nas terras argentinas, especialmente em Mendoza, e se transformou em um símbolo da vitivinicultura do país.

O Malbec argentino é um vinho que encanta pela sua intensidade aromática, em geral apresenta notas de frutas vermelhas e negras, especiarias, sendo que, em alguns casos, toques de violeta.

Sua versatilidade é ótima opção para a harmonização com diversos pratos, desde carnes vermelhas grelhadas até massas e queijos.

Malbec e outono: Uma combinação perfeita

Com seus aromas de frutas maduras, especiarias e notas terrosas, o Malbec é ideal para os dias mais frescos do outono. Sua estrutura encorpada e taninos macios harmonizam perfeitamente com pratos como carnes assadas, massas com molhos, risotos de cogumelos e queijos de média e alta intensidade.

Destaques da Seleção Decanter

Para celebrar o Mês do Malbec a Decanter apresenta uma seleção de rótulos premiados que representam a excelência da uva:

  • Amalaya Malbec:Considerado um dos 20 melhores vinhos do mundo disponíveis no mercado inglês, abaixo de 20 libras. Safra após safra, o Amalaya encanta os apreciadores de Malbec, com seus aromas ricos, de morangos e amoras maduras, notas florais e terrosas, impressionante concentração de fruta e taninos suaves. Harmoniza com churrasco, escalopes de marreco ao molho agridoce de amoras, linguiça defumada condimentada com erva-doce, entre outras carnes grelhadas.
  • Grand Malbec Alta Yarí:Um vinho elegante e complexo, com notas de frutas maduras, especiarias e toques de carvalho. Perfeito para acompanhar carnes em geral, bife de chorizo, fraldinha, picanha e outros cortes na grelha e cabrito assado.
  • Luigi Bosca DOC:Malbec emblemático, de enorme importância histórica para a Argentina, por ser o primeiro vinho a ser lançado com a DOC Lujan de Cuyo. Ótima presença aromática de cerejas maduras, floral, especiarias doces e notas de torrefação que lembram café. Em boca é amplo, com taninos firmes e ótima acidez. Equilibrado e frutad0. Um vinho com estrutura, ideal para acompanhar pratos da alta gastronomia.
  • Família Schroeder Malbec Select:Vinho moderno e expressivo, com aromas de frutas vermelhas e negras, especiarias e toques de chocolate. Um vinho versátil e fácil de beber, ideal para harmonizar com parrillada, paleta de cordeiro assada ao forno com especiarias, queijos de massa semi-cozida.
  • Malbec Reserva Phebus:Vinho intenso e saboroso, com aromas de frutas maduras, especiarias e notas de baunilha. Um vinho encorpado e elegante, perfeito para harmonizar com carnes vermelhas e queijos curados.

Maiores informações: www.decanter.com.br

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São Paulo Restaurant Week aborda a riqueza e diversidade da região norte

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Restaurantes atendem de 11 de abril a 11 de maio

São mais de 180 restaurantes de São Paulo e da Grande SP que oferecem ao público menus completos com entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos: de R$ 54,90 a R$ 149,00, dando ao público a oportunidade de conhecer novas casas ou revisitar seus restaurantes favoritos.

Já é a 34ª edição e pretende surpreender quem aprecia a boa gastronomia, criatividade e combinações inéditas de sabores. É a oportunidade para o público conhecer novas casas ou revisitar os restaurantes favoritos.

A Restaurant Week traz para esta edição o tema “Uma homenagem à região Norte do Brasil: Riqueza e Diversidade”, e desafia chefs e restaurantes a explorar ingredientes nativos, como tucupi, bacuri, açaí, guaraná, mandioca, jambu e peixes de água doce, por exemplo, na criação de pratos que reflitam a biodiversidade e a riqueza dos sabores e da cultura local.

Arroz Paraense do Kofi&Co é uma das opções de prato principal para o festival. Crédito: Elias Gomes /Kofi&Co

Arroz Paraense do Kofi&Co é uma das opções de prato principal para o festival. Crédito: Elias Gomes /Kofi&Co

Menus que democratizam a boa gastronomia

Os restaurantes têm a opção de participar do festival através de quatro categorias de menus: Tradicional, Plus, Premium e Diamond.

Na categoria Tradicional, o valor do almoço é R$54,90, enquanto os clientes podem jantar por R$69,90. Já na categoria Plus, o almoço pode ser saboreado por R$68,90 e o jantar por R$89,90. Os restaurantes que optam pelo menu Premium servem o almoço por R$89,00 e o jantar por R$109,00. Por fim, na categoria Diamond, o valor do menu completo é de R$109,00 para o almoço e R$149,00 para o jantar.

Parcerias de sucesso 

Apresentada pela Payby, a 34ª edição da São Paulo Restaurant Week conta com o patrocínio da We Super OOH, apoio do Visite São Paulo, ativação da Celebra Show, e o Gira Catraca Livre como parceiro de mídia.

São Paulo Restaurant Week apoia a transformação social

Em todas as suas edições, o festival aproveita a oportunidade de engajamento para promover a transformação social. Por isso, a cada menu vendido durante a Restaurant Week, é estimulada a doação de R$2,00 para o Projeto Chef Aprendiz, que aposta na gastronomia como ferramenta para capacitar jovens entre 17 e 20 anos em situação de vulnerabilidade social.

Costela Pressata, um dos pratos principais do jantar do restaurante La Ficazza, casa que participa do festival pela primeira vez. Crédito: SPRW/La Ficazza

Costela Pressata, um dos pratos principais do jantar do restaurante La Ficazza, casa que participa do festival pela primeira vez. Crédito: SPRW/La Ficazza

Restaurantes participantes

Menu Tradicional: Bistrô Faria Lima, Bodogami, Due Amici Cantina, Empório São João, Gosto Restaurante, Paellas Pepe, Pina, Ripito Cafeteria, Terraço Pompéia, The Raven, Urban Café Journal, Vigga Bar.

Menu Plus: Brodo Ristoranti, Califa Fresh Food – Brooklin, Calle 54 (ABC, Ibirapuera, Jardins, Plaza Sul, Shopping Golden Square e West Plaza), Camarões Restaurante, Cantón Comida Peruana e Chinesa (Moema e Pompéia), Casa Florida, Casa Tavares, Celeiro da Carne, Cervejaria Holy Water, Cicci, Coco Bambu (JK, Santo André, São Bernardo, Bourbon, Pátio Paulista, Eldorado, Plaza Sul e Tietê), Condimento Café, Croce Restaurante, Dom Aldo, Dona Carmela, Em Brasa Bar & Parrilla, Familie Gastronomia, Farabbud – Moema, Forneria Maiori, Frutaria Pitaya, Gal Bar do Mar – Itaim, Garoa Bar, GDM Thai, Graça di Napoli, Guinza Sushi, Handz by Rodrigo Einsfeld (Itaim Bibi e Santana), Harrys Restaurante, Hey Daisy, Kofi & Co, Kolping Haus, La Paella, La Pasta & Formaggio, La Pergoletta (Campo Belo, Itaim Bibi e Tatuapé), La Piadina Cucina Italiana, Macaxeira – Itaim, Macondo Raízes Colombianas, Malibu Park (Aclimação, Itaim Bibi, Santo André e Vila Madalena), Merlino, Mestre Cervejeiro – Pompéia, Misoya Rámen, Novedad – São Paulo Tatuapé Affiliated by Meliá, O Burguer Bar e Restaurante, O Ludico Crazy Drinks and Food, Paella Rio Sampa, Pandan, Papagallo, Pato Rei (Berrini e Pinheiros), Pecorino (Bráz Leme, Eldorado, Ibirapuera, Jardins, Market Place, SP Market, Vila Leopoldina, Vila Nova Conceição, Vila Olímpia, West Plaza, Super Shopping Osasco, Granja Viana, Morumbi Town, Shopping Light, Continental, Mooca, Tucuruvi, Shopping Boa Vista), Pizzaria Paulino – Jardins, Quattrino, Raízes Nordestinas, Restaurante Cana do Reino, Rizz Restaurante – Moema, Ryad, Tato Mar & Grelha, Verissimo – Pergamon Hotel, Viareggio Ristorante, Zoe Osteria

Menu Premium: Aguzzo Cucina Italiana (Jardins, Moema e Pinheiros), Antonietta Cucina, Backstage Meat and Heat, Banana Café, Banana Verde, Barolo Trattoria – São Paulo, Braza, Buenas Carnes e Pasta, Café Journal, Camarada Camarão (Grand Plaza, Lar Center, São Caetano, Shopping Center Norte, Shopping Cidade São Paulo, Shopping Mooca e Tamboré), Cipó – Grand Mercure Vila Olímpia, Daje Roma, Dibaco (Perdizes e Vila Nova Conceição), Filomena Café Bistrô, Foglia, Forneria San Paolo, Gastrobar 011, II Piatto, Jacarandá, Jamie Oliver Kitchen – São Paulo, Kombina Felice, L’entrecotê de Paris (Alphaville, Itaim e Jardins), La Coppa Ristorante, La Ficazza, La Fortuna, La Parrilla, Mammasan, Manarillo Bistrô, Marialva Cozinha Portuguesa, Massae San Sushi, Mercearia do Francês, Octo Gastrobar, Omakase Nihon, Papaya Café, Pasta Nostra, Portucho (Brooklin e Granja Viana), Quadrado Restaurante, Quinta do Olivardo – São Paulo, Rendez-Vous, Reserva Rooftop Perdizes, Restaurante Filó, Restaurante Fuentes, Sassá Sushi, Shima Izakaya, Takeshi Sushi House, Terraço Jardins, Thaitai Brasil, Varanda D.INNER Faria Lima, Varanda (Jardins e JK Iguatemi), Venâncio, Vicky Barcelona, Vino! (Higienópolis, Mooca, Morumbi, Pinheiros, Santana e Vila Leopoldina).

Menu Diamond: Doryo Sushi

Confira todos os restaurantes participantes e menus no site www.restaurantweek.com.br . Acompanhe @restaurantweekbrasil 

Serviço

34ª São Paulo Restaurant Week

Data: 11 de abril a 11 de maio

www.restaurantweek.com.br

Sobre a Restaurant Week

Presente em mais de 20 cidades brasileiras, a Brasil Restaurant Week é, há 18 anos, um dos principais e mais esperados festivais gastronômicos do mundo. Com o objetivo de criar oportunidades e acesso à boa gastronomia, o festival movimenta e aquece o mercado gastronômico em períodos de baixa sazonalidade. Assim, durante o evento, os principais restaurantes preparam um menu especial, temático, com harmonizações diferenciadas e valor fixo para levar aos clientes experiências prazerosas.

 

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Kinkan Flagship apresenta culinária asiática afetiva focada em aromas e sabores

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Chef Aurélia Sato utiliza referências familiares e memórias de suas raízes

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Recebendo a imprensa ainda antes da inauguração do seu espaço, que acontece no próximo dia 08 de Abril, o restaurante Kinkan Flagship recebeu jornalistas para uma noite cheia de experiências.

Muito mais do que apenas montar um prato bonito e chamativo, foi apresentado um menu de 10 pratos e sobremesa, onde cada ítem foi uma representação desta culinária vasta que envolve uma junção de conhecimento e técnica com descobertas de sabores.

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Localizado na Alameda Ministro Rocha Azevedo, 975 nos Jardins, o restaurante é intimista, elegante, impecável na apresentação e foi pensado com muito detalhe, desde a louça até o cuidado com as instalações.

Nas plantas, nos quadros, no acabamento, tudo forma uma sinergia de vibrações sutis que com certeza aglutinam sonhos e uma paixão pela boa gastronomia. Na minha opinião, é a busca pela harmonia entre todos estes elementos que fará o sucesso do novo empreendimento. Posso dizer sem sombra de dúvida que há amor na cozinha!

Claro, todo novo empreendimento vem recheado de expectativas e de uma ansiedade natural de que tudo aconteça como planejado. Corrigindo percursos e rotas, ouvindo o cliente e aplicando na prática as necessidades levantadas, o sucesso é a consequência deste amor em forma de pratos.

Mas voltando ao que interessa. Provei cada um dos 10 pratos elaborados, um com maior complexidade de sabores que outro, e um bem diferente que outro nas descobertas dos ingredientes empregados. Compreendi qual foi a intensão de nos mostrar esta gama de sabores que só nos instigaram o paladar querendo mais e querendo provar o próximo prato da lista.

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Comecei a experiência com as entradas. Primeiro o Tartar de atum (R$ 50,00), depois o crocante Tempura de legumes (R$ 20,00) em seguida o Tempura de camarão (R$ 29,00). Se preferir algo mais recheado de sabor, prove o Karaage (R$ 32,00) e a Berinjela frita (R$ 28,00) são ótimas opções, assim como a Berinjela assada no misso (R$ 25,00) para quem busca um toque mais delicado. O Shake Butter (R$ 45,00) é uma escolha que combina cremosidade e sabor, e os Oniguiris de berinjela (R$ 16,00) ou Oniguiri de Ume com alcaparra (R$ 14,00) são perfeitos para quem quer explorar sabores mais autênticos. Para fechar as entradas, o Okonomiaki (R$ 36,00) é uma verdadeira explosão de sabores em um único prato.

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Entre os pratos principais, você pode se deliciar com a Anchova (R$ 55,00), que traz um sabor único, ou optar pelo Polvo (R$ 120,00) ou Camarão (R$ 120,00), ambos pratos que destacam o frescor e a qualidade dos ingredientes. Para quem ama pratos intensos, o Kare com Tonkatsu (R$ 65,00) é uma pedida imperdível, enquanto os Yakissobas são opções que agradam a todos os paladares, seja de Legumes (R$ 42,00), Carne (R$ 52,00) ou Frango (R$ 46,00). O Tirashi (R$ 120,00) é uma verdadeira experiência para os amantes de peixe fresco.

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Se você é fã de sushi, experimente os Niguiri de salmão (R$ 14,00), Atum (R$ 15,00), Pargo (R$ 12,00), Robalo (R$ 15,00), Carapau (R$ 12,00), Vieira (R$ 45,00) ou Camarão (R$ 64,00), e descubra a frescura e a qualidade que fazem do sushi uma verdadeira arte. Para quem prefere sashimi, uma boa pedida é o Sashimi de salmão (R$ 40,00), Atum (R$ 45,00), Pargo (R$ 34,00), Robalo (R$ 42,00) e Carapau (R$ 32,00), cortes que são sinônimo de frescor e delicadeza.

Os Futomakis também são uma ótima opção, com 8 unidades (R$ 45,00) ou 4 unidades (R$ 30,00). Já os amantes do Hot Roll podem saborear o de 8 unidades (R$ 42,00), um prato quente e recheado de sabor.

Para finalizar, nada melhor do que uma sobremesa para adoçar o momento: o Choux cream (R$ 25,00) é uma opção super leve e irresistível, enquanto o Bolo de morango (R$ 37,00) é perfeito para quem prefere algo mais doce e encorpado.

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Ah, sem esquecer que muito pode ser acompanhado de um bom sakê!

Sobre a chef

Desde pequena, inspirada pela mãe, ela se encantou pelo universo da cozinha. Aos cinco anos, já subia em uma cadeira para ajudar no preparo das refeições da família. O amor pela culinária cresceu junto com ela e, apesar de ter se formado inicialmente em análise de sistemas, logo percebeu que seu verdadeiro caminho era a gastronomia. Determinada, especializou-se na Le Cordon Bleu, em Ottawa, no Canadá, e aprimorou sua técnica em cursos no Brasil.

Sobre o nome do restaurante

O nome Kinkan significa “laranja de ouro”, um símbolo de prosperidade e felicidade no Japão. Essa energia está presente em cada detalhe do restaurante, que oferece pratos elaborados com técnicas refinadas e ingredientes cuidadosamente selecionados. O menu combina receitas tradicionais japonesas com finalizações modernas, garantindo uma experiência autêntica e cheia de afeto.

Com certeza é um lugar de retornos a serem programados, é um deleite, uma experiência recomendada por este humilde apreciador da boa gastronomia.

E se você leitor acha que exagerei, recomendo, faça a experiência e viva o sabor em cada prato provado!

Serviço:

Kinkan Flagship
Endereço: Alameda Ministro da Rocha Azevedo, 975, Jardins.
Horário de funcionamento: De segunda a sábado, das 11h às 20h.