Simone Ristorante sedia o Barbera Rosso Cooking Show

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Vinhos Barbera da região de Costigliole D’Asti, Piemonte

Langhe vineyards sunset panorama, Grinzane Cavour, Unesco Site, Piedmont, Northern Italy Europe.

Uma experiência enogastronômica única acontecerá no dia 4 de novembro (almoço e jantar) proporcionada pelo Consorzio della Barbera, com vinhos da região de Costigliole D’Asti em parceria com o autêntico restaurante piemontês Simone Ristorante, liderado pelo talentoso chef Simone Parattella.

O Simone foi o  único no Brasil a ser escolhido para sediar o evento mundial Rosso Barbera Cooking Road Show, onde apreciadores de grandes Barberas do Piemente terão a oportunidade de degustar uma seleção exclusiva de rótulos de alta gama dessa denominação, harmonizados com pratos especialmente preparados para a ocasião.

O menu harmonizado incluirá quatro tempos, ao custo de R$ 319,00 por pessoa.

Costigliole d’Asti representa, historicamente e geograficamente, o local ideal para contar a história da uva e do vinho Barbera. Já na Idade Média, sempre teve vocação para o cultivo da vinha, demonstrando desde cedo peculiaridades de clima e terroir dentro do Monferrato, parte da região do Piemente, Norte da Itália, e um dos distritos vitivinícolas mais importantes da Itália. A região também tem uma forte tradição literária, incluindo o poeta e dramaturgo Vittorio Alfieri do século XVIII e Umberto Eco. O território é dividido em dois pelo rio Tanaro. A parte norte (o baixo Monferrato), que fica entre esse rio e o Po, é uma área de suaves colinas e planícies. A parte sul (o alto Monferrato) se eleva das margens do Tanaro até as montanhas dos Apeninos e o divisor de águas entre o Piemonte e a Ligúria.

Desde 2014, o Monferrato, junto com  Langhe e o Roero  é Patrimônio Mundial da Humanidade pela viticultura. O reconhecimento da UNESCO atesta, em todo o mundo, o vínculo ancestral entre o cultivo da vinha e o homem que, nessas colinas, desenvolveram know-how que hoje é uma cultura e patrimônio de todos.

Vinhos que serão degustados 

Os participantes do evento terão a oportunidade de degustar quatro Barberas premium, cada um com características únicas, refletindo a excelência da vinicultura da região do Piemonte:

Barbera D’Alba 2021 Pio Cesare: Exemplo clássico da elegância e complexidade que a uva Barbera pode atingir. Notas de frutas vermelhas maduras e um toque sutil de especiarias, encanta pelo seu equilíbrio e final longo e suave.

Barbera D’Alba 2019 Bruno Giacosa: Bruno Giacosa é um dos nomes mais respeitados no mundo do vinho italiano, e seu Barbera não é exceção. Este vinho revela intensidade aromática, com destaque para frutas vermelhas frescas e uma acidez vibrante, típica da variedade.

Barbera D’Alba 2018 Cesare Bussolo: Produzido por uma vinícola familiar dedicada à expressão autêntica do terroir piemontês, este Barbera apresenta uma combinação encantadora de frutas vermelhas e notas florais, com um paladar fresco e elegante.

Barbera D’Asti 2018 Coppo: A vinícola Coppo é reconhecida por seus Barberas de alta qualidade, e este vinho não decepciona. Com uma estrutura sólida e sabores ricos de cereja e ameixa, ele proporciona uma experiência degustativa memorável

Rosso Barbera Cooking Road Show

Todos os anos, na primeira semana de novembro (este ano de 3 a 6), nas salas históricas do castelo, acontece o evento “Rosso Barbera”, que, com mais de 200 produtores e mais de 400 rótulos, oferece a maior degustação dedicada a esse vinho. Mais de 2000 entusiastas de toda a Itália e do exterior participam deste evento, que exibe todos os tipos de Barbera.

Os locais de degustação dos aclamados rótulos são gerenciados pelos sommeliers AIS (a mais importante associação de sommeliers da Itália), que, além do serviço, garantem uma divulgação qualificada aos entusiastas do vinho.

Este ano, o Rosso Barbera Road Show, visando uma promoção cada vez mais internacional, decidiu envolver, em colaboração com o ICIF, os mais importantes restaurateurs do mundo, selecionando-os entre aqueles que têm em sua equipe (proprietário ou colaborador) um chef que tenha concluído um mestrado em culinária italiana no ICIF.

Sobre Costigliole D’Asti
Com 1.098,73 hectares cultivados com videiras, Castigliole D’Asti  é o segundo município com maior cultivo de uvas no Piemonte. Historicamente, é a cidade no mundo com a maior área cultivada com Barbera. Atualmente, existem cerca de 260 empresas produtoras desse vinho, operando em 567,5 hectares. Em 2020, o município promoveu a criação de “Noi di Costigliole d’Asti”, que hoje, com mais de 40 empresas, é a associação de produtores de Barbera mais significativa e numerosa.

Em Castigliole d’Asti (no castelo), também estão sediados o “Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato”, que realiza atividades de proteção e promoção da Barbera, e o ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners), a escola de culinária italiana mais conhecida no mundo, com mais de 8000 chefs formados desde 1991.

Barbera: Uma Jóia do Piemonte

Originários da região do Piemonte, no noroeste da Itália, os vinhos Barbera são conhecidos por sua acidez vibrante, sabores de frutas vermelhas e versatilidade na harmonização com alimentos. A uva Barbera, uma das mais cultivadas na Itália, encontra no terroir piemontês as condições ideais para expressar sua verdadeira essência. Já o Consorzio della Barbera é uma associação dedicada à promoção e proteção dos vinhos Barbera. Com representantes ao redor do mundo, o Consorzio organiza eventos para destacar a qualidade e diversidade desses vinhos excepcionais. Para este evento em São Paulo, o Simone Ristorante foi escolhido como representante, trazendo a autenticidade e paixão pela culinária piemontesa para o coração do Brasil.

Simone

Sobre o chef Simone Paratella 

Simone Pietro Paratella nasceu em Alba em 1984. Estudou gastronomia no castelo de Barolo com apenas 14 anos, e entre seus mestres, contou com os chefs Bertolino, Piumatti e Sampó.

A partir da segunda semana de escola, já ingressa na cozinha do restaurante do chef Gianni Colombo, onde aprende os fundamentos da gastronomia italiana/piemontesa . Permanece com Colombo por 3 anos e depois muda-se para a cozinha do famoso chef Enrico Bertolini com o qual aprende a alta cozinha italiana. Depois de adquirir conhecimentos técnicos da gastronomia, ele volta a estudar e descobre a ciência. Forma-se em Nápoles e estuda química na Universidade MFC, em Torino. Àquela época trabalhava aqui e ali entre os vários restaurantes do Langhe.  Entre estes “la Coccinella” em Serralunga, o Corte Albertina em Pollenzo e em Monforte,  com o estrelado chef Walter Einard.
Após 12 anos na cozinha, faz uma pausa e abre a empresa Melanghe de excelência italiana especializada em produtos para a mais alta gastronomia. Ia de casa em casa em Langhe vendendo azeite extravirgem para as famílias de Alba. Neste período, em uma fazenda, ele resgata uma cadela moribunda “Beatrice”, descobrindo-se  mais tarde que era uma farejadora de  Tartufo, a jóia de Alba. Especializa-se, tira a licença e torna-se também caçador de trufas “Trifolato” por paixão .
A vida em Langhe era monótona, e um dia de maio, com uma mochila, facas e um avental, aos 28 anos, ele deixa a Itália e parte sozinho para descobrir o mundo. Inicia na Inglaterra e na Escócia, e viaja  pela Europa cozinhando. Mas é em Londres que encontra a sua segunda casa. Trabalha com nomes e casas que vão de  Mark Askew, Philip Howard, Lee Cadden, Aikens,  a Gordon Ramsay, Marcus e Palazzolo.
Por fim, monta o Grupo Al Dente em Londres com Filippo Antinori (herdeiro da Vinícola Antinori) e sócios,  onde passa o último período na Inglaterra antes de se mudar para o Brasil, em Belo Horizonte. Em plena pandemia, ele se casa, constitui família e cultiva a terra na casa do sogro – são 500 m de horta com infinitas variedades de hortaliças. Abre o PastaLAB, cozinha experimentando o menu do jardim e cria suas próprias receitas.
Hoje assina novo restaurante em São Paulo, que leva seu nome.
Endereço:

Rua Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi, São Paulo – SP

Horário de funcionamento:

Terça a Sexta, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00.

Sábado: das 12 às 16h00 e das 19 às 23h00.

Telefone(11) 99234-0632

 

Seafood Show Latin America apresentou novidades do setor de peixes e frutos do mar

Sea Food geral

Feira de negócios e tendências aconteceu agora em outubro

Seafood Show Latin America é uma feira focada na comercialização de pescado e aconteceu no Pro Magno Centro de Eventos, em São Paulo.

O evento possibilitou a oportunidade de atualização e realização de contatos e negócios junto aos produtores, fornecedores, frigoríficos, varejistas, atacadistas, food service, distribuidores, importadores, exportadores e fabricantes de maquinário auxiliar.

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Promovida pela Francal Feiras, maior promotora de capital nacional de eventos de negócios do País e Seafood Brasil, plataforma de conteúdo e informação para o mercado, a Seafood Show Latin America é o primeiro evento focado no intercâmbio comercial de pescado de todo o continente.

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Os peixes mais consumidos no Brasil incluem tilápia, salmão, sardinha, atum e outros filés brancos, como pescada, merluza, panga e polaca do Alasca. Quanto a exportação, os principais destinos das exportações de pescado brasileiro são os Estados Unidos para os filés e produtos de alta gama, além de países africanos para a exportação de corvina e cavalinha e asiáticos para subprodutos, como a bexiga natatória.

A tendência é de crescimento, sendo que a produção de pescados deve aumentar 32,8% até 2030 na América Latina.

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Eu me entusiasmei com a qualidade dos produtos da Frescatto Company, empresa referência no setor de pescados do Brasil, incluindo o salmão, que continua sendo o principal produto da empresa, fornecido em parceria com a Mowi, empresa norueguesa que atua com a Frescatto há 20 anos.

Não perca nenhum detalhe e se programe para as próximas edições clicando em:

https://seafoodshow.com.br/

Sobre a Seafood Brasil

A Seafood Brasil é uma plataforma de comunicação destinada a aumentar o consumo e gerar negócios para os atores da cadeia produtiva do pescado. Inaugurada em 2013, conta com um portal, mídias sociais, eventos com a cadeia produtiva e uma revista com cinco edições anuais.

 

Foglia Forneria serve pizzetas no almoço e Menu del Giorno a preço fixo

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Restaurante é excelente opção na Vila Nova Conceição

Espaço bem montado e bem localizado, o Foglia Forneria Artigianale fica numa casa na Vila Nova Conceição, totalmente remodelada, que chama a atenção pelo pé direito alto e mezanino. Os materiais predominantes são vidro, madeira, aço corten, pedra e granito rústico que dão leveza e claridade ao ambiente.

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Na entrada há um bar, um jardim vertical e, ao fundo, o balcão do chef, que circunda o forno. O restaurante funciona em três ambientes: terraço com teto retrátil, salão e mezanino para eventos, cursos e degustações.

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O Foglia Forneria Artigianale serve pizzettas no almoço desde 21 de agosto. O hábito é muito comum na Itália, sobretudo em Roma, e o Foglia decidiu abraçar, adaptar e trazer também este hábito aos paulistanos como alternativa para o horário do almoço.

Pedida perfeita para o clima mais frio deste inverno, ou mesmo para aqueles que apreciam em qualquer tempo, as pizzettas do Foglia ganham o papel de protagonistas no Menu del Giorno (cardápio do dia), em tamanho individual e que cabe no prato, com massa fina e borda aerada, característica da casa, e sempre acompanhadas de diferentes tipos de salada.

Nas sugestões dos chefs Franco Ravioli e Lorenzo Ravioli, destacam-se as combinações de Pizzetta Caprese com insalata Roast Beef, Pizzetta Foglia com insalata Caprese, Pizzetta Vila Nova com insalata Speciale, Pizzetta Figo e Gorgonzola com insalata Funghetti e Pizzetta Genova com insalata Caesar, todas pelo valor de R$ 49,39. Os clientes ainda poderão pedi-las em sabores do cardápio principal ou mesmo combinar as pizzettas com outras saladas, se assim desejarem.

Além das pizzettas combinadas com saladas, o Menu del Giorno traz vários pratos como Pasta e Riso, Filetto, Alla Griglia, que são servidos com polpetta, saladinha e frutas e saem ao preço de R$ 79,39.

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No meu caso provei a entrada de Crudo Di Tonno e Avocado (atum) e como prato principal Salmão em cama de legumes e molho de queijo. Divino!

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Para a sobremesa, há Tiramisù (R$ 28,39), Cannoli maravilhoso, que foi a minha opção de sobremesa, Cheesecake, Mousse de chocolate e Banana Flambada (todos a R$ 26,39 cada) e Sorvete em duas bolas a R$ 19,39.

Mais do cardápio do Foglia Forneria Artigianale

O cardápio se divide entre entradas para compartilhar, pizzas individuais de massa fina e borda aerada, massas, sobremesas e saladas. Nas entradas, o destaque é a polpettine de carne e linguiça com farinha de pão, úmida por dentro e crocante por fora com maionese de mostarda. A Mezze Maniche, formato clássico italiano, vem com molho de pomodoro e vodca. Entre as 17 opções de pizza há desde as tradicionais até a Sophia Loren, que leva mortadela, em homenagem à atriz italiana. Há oito tipos de salada, todas temperadas, carpaccio e cinco variedades de panini. Na sobremesa, o cannoli, com massa finíssima que parece um biscuit, brilha e faz jus aos sicilianos.

@fogliaforneria

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SERVIÇO

FOGLIA – Forneria Artigianale

Rua Domingos Fernandes, 548 – Vila Nova Conceição, São Paulo, SP

Tel: (11) 3846-9695

Estacionamento com manobrista / Cartões de crédito: todos

 

Julí Casa de Comida abre em Moema com novidades

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Serve comida conforto, com ingredientes frescos e seleciona e jantares à la carte

Marca conhecida e querida dos paulistanos, o Julí Comida de Verdade começou voltado ao público corporativo, para atender à vasta clientela de executivos que trabalham nos bairros do Morumbi, Vila Olímpia e Jardins, três de seus endereços na cidade de São Paulo.

Visitei sua quarta e mais recente casa que está localizada em Moema e se propõe a atender não só aos clientes que frequentam o bairro durante a semana para o almoço, mas agora abre para o jantar. A ideia é oferecer aos clientes e habitués, refeições mais planejadas e demoradas, em família ou entre amigos, aos finais de semana e feriados.

Na nova proposta as estrelas em ascensão são os pratos que compõem o menu à la carte. Há desde pizzas de fermentação natural a outros clássicos como massas, risotos e parrilla com acompanhamentos à escolha.

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No meu caso optei em provar de entrada as bruschettas e a burrata com parma. Muito bem feitas e deliciosas!

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Provei como prato principal o bife ancho que se mostrou apetitoso e saboroso, e pedi o acompanhamento de legumes.

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Para a sobremesa as delícias são variadas e vão do crème brûlée, que obviamente foi a minha opção (sou apaixonado por esta sobremesa), ao brigadeiro, iguaria nacional que já é famosa entre os clientes do Julí.

Em comum as quatro casas mantêm o objetivo inicial de sempre servir comida de verdade, independentemente do sistema em que é apresentada à clientela.

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Uma gastronomia feita de ingredientes escolhidos com muito cuidado e transformados em receitas afetivas, sem invencionices, que resultam na chamada confort food. “Só faço o que gosto de comer. Cresci na cozinha, com minha mãe e minha avó, aprendi com elas”, diz Juliana Mantovani, a Julí, nutricionista e proprietária do grupo.

Além de criar todos os cardápios ela faz questão de estar à frente da cozinha nas quatro casas.

O projeto arquitetônico de Moema é do arquiteto Otávio de Sanctis, que assim como nas demais unidades, assinados pela arquiteta Ana Cruz, reforça o clima agradável e aconchegante que é uma caraterística do Julí.

Na nova casa, todo o ambiente é de vidro, amplo e bastante iluminado e arejado.

SERVIÇO:

Unidade Moema – Julí Casa de Comida

Almoço

Segunda a sexta: 11h30 às 15h00

Sábados, domingos e feriados: 12h00 às 16h30

Jantar

Terça a domingo: 18h30 às 22h30

Endereço: R. Gaivota, 555 – Moema. São Paulo – SP

Telefone: 91776-3377

Unidade Vila Olímpia

Almoço

Segunda a sexta: 11h15 às 15h00

Endereço: R. Ministro Jesuíno Cardoso, 411 – Vila Nova Conceição. São Paulo – SP

Telefone: 3848-0070

Delivery: iFood

Unidade Jardins

Almoço

Segunda a sexta: 11h15 às 15h00

Endereço: Alameda Santos, 1199 – Cerqueira César. São Paulo – SP

Telefone: 3287-9096

Delivery: iFood

Unidade Morumbi

Almoço

Segunda a sexta: 11h15 às 15h00

Endereço: R. Joerg Bruder, 117 – Vila São Francisco. São Paulo – SP

Telefone: 5183-6642

Delivery: iFood

Mais informações: https://julicomidadeverdade.com.br/