Vinho espanhol Tocado é versátil, fácil de beber e de harmonizar

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A La Pastina incorporou ao seu portfólio o vinho Tocado 2017. Um tinto espanhol corte das uvas Garnacha (85%), Cabernet Sauvignon (10%) e Tempranillo (5%).

Na ficha técnica não fala nada sobre envelhecimento em barricas, provando o vinho eu suponho que seja apenas a expressão da fruta com passagem em inox, tanto pela leveza apresentada como pela suavidade dos taninos.

Vinho jovem e vibrante em seus nuances e cores, o Tocado se apresentou versátil para harmonização por todas as suas características. A fruta é a parte marcante em sua estrutura olfativa e gustativa, com toques floras sutis e um bom equilíbrio em boca.

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Para acompanhar o Tocado elaborei uma polenta com um molho que levou um pouco de calabresa picada, cebola, azeite e sal, leve pimenta dedo de moça, azeitonas picadas e tomate.

Também aproveitei e abusei do azeite na composição do prato.

No final vinho e polenta criaram uma sinergia de sabores elevando a percepção de cada um deles individualmente e na soma em boca.

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Observando o sabor posso dizer que o vinho combina bem com carnes e molhos, uma boa pizza de queijos não muito fortes e massas com molho vermelho.

A grande notícia é que o custo X benefício é bom, o vinho está na faixa de R$ 54,00 e começa a ser distribuído ao comércio.

Uma das suas características é a alusão ao touro no rótulo e as cores vibrantes que lembram a Espanha. Produzido pela Bodega Borsao, em Campo de Borja, com D.O. revela a expressão da Garnacha, incorporada a um toque da cabernet, que dá um pouco mais de estrutura e a tempranillo, uva reconhecidamente ícone da Espanha.

É provar e se deliciar!

Serviço:

La Pastina

www.lapastina.com.br

 

Festival do Espumante se consolida como evento único do calendário nacional

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Evento aconteceu no Centro de Convenções Frei Caneca

Evento de degustação dá o start para o clima do verão e das festas de final de ano. Reuniu 26 importadoras e vinícolas com apresentação de mais de 140 rótulos escolhidos a dedo, sendo 11 lançamentos, todos disponíveis para compras no dia do evento com preços promocionais que variavam de R$ 29,90 a R$ 399,00. Disponíveis na loja do Empório Frei Caneca.

Dos participantes estavam:

Adega Alentejana, Baccardi/Martini, Barrinhas, Cantu, Casa Flora, Casa Perini, Casa Valduga, Cave Geisse, Decanter, Devinum, Don Guerino, Épice, Grand Cru, Inovini, Interfood, Italiamais, La Pastina, Miolo, Moët Henessy (Champagne Veuve Clicquot e espumante Chandon), Pernod Ricard (Champagne Perrier Jouet), Puklavec, Qualimpor/Freixenet, Ricex, Salton, Vinícola Aurora e Winebrands.

Mais uma vez a organização foi impecável! Fazendo do evento/degustação um momento de descontração onde pude experimentar as novidades e também os rótulos que eu não conhecia.

Claro que tenho meus destaques pessoais que encantaram e sobre eles falarei um pouco mais abaixo.

Mas o que valeu mesmo foi a oportunidade de provar espumantes de diversos países e tipos em um único espaço. Show!

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– O Cava Muga Conde de Haro Extra Brut, importado pela Épice e na faixa de R$ 99,00 no dia do evento.

Um  espumante único! De Rioja, Espanha. Corte das uvas Viura (90%) e Malvasia (10%), com 12,5% de teor alcoólico.

Com primeira fermentação em depósito de madeira de mil litros. A segunda fermentação se dá na garrafa em método tradicional. Tem excelente estrutura, perlage fino e abundante, predominam as frutas, flores e notas de mel e baunilha. Bastante complexo e elegante.

Um dos que mais apreciei na prova.

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– O Espumante Bocelli Brut Rosé foi outro que me inspirou. Importado pela Itália Mais.

Na composição 50% Chardonnay, 35% Prosecco e 15% Pinot Noir. Passa três meses em garrafa. É delicioso, fino, com ótima acidez e ao mesmo tempo é seco.

Tem no final de boca uma sensação de doce de goiaba, ou goiaba mesmo.

Sensacional! Faixa de preço no dia do evento de R$ 112,00.

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– Outro que me encantou e encanta, sendo uma ótimo custo x benefício é o Espumante Casa Valduga Sur Lie, claro, da Casa Valduga, Brasil, Vale dos Vinhedos.

Na composição 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir.

Passa por maturação mínima de 30 meses em cave + evolução até abertura da garrafa e maturação parcial (10%) em barricas de carvalho francês

Na faixa de R$ 69,00.

Se apresenta em sua forma mais bruta, sem dégorgement e consequentemente, sem dosagem pós-dégorgement de licor de expedição.

Por não passar por este afinamento, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa mantem-se fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar, ele continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva sua, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para aprecia-la conforme sua preferência.

Mais alguns outros que me encantaram:

Espumante Casa Valduga 130 Blanc De Noir, os Líricas da Decanter, os Champagnes Taittinger Brut Reserve Blanc e Prestigie Rosé e o Champagne Deutz Brut Classic.

Para harmonizar tivemos um buffet especial composto por risoto de funghi chileno, ceviche, terrine, dadinho de tapioca, polenta em cubos, mini tartar de salmão, homus, caponata, castanhas, queijos, frios, frutas, pães, patês, azeitonas, canapés, espetos mistos, voulevant de creme com frutas, mini cookies e frutas secas.

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Outro evento destes agora? Ah! Só no ano que vem!

Saúde!

Pissani lança nova linha de massas 2019 comemorando a vida

Pissani

Coleção Incontri. Texturas e sabores para celebrar a vida, as histórias e os encontros

Lançando a sua décima coleção a Pissani Massas Gourmet renova mais uma vez o seu cardápio, sempre com sabores novos, formas, texturas e cores. Trata-se de um produto diferenciado onde o primor na elaboração da massa é percebido em cada garfada.

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A coleção deste ano do chef Carlos Pissani, leva o nome de Incontri, plural do italiano incontro, ou “encontros”, em português.

Remete ao prazer de compartilhar momentos à mesa com os amigos e a família, acompanhados de uma boa refeição, revivendo as velhas histórias, enfim, aos encontros deliciosos que a vida nos proporciona.

Um velho cozinheiro italiano dizia: “a massa nos pede só uma coisa: tempo”.

Na nova coleção, a Pissani celebra a alegria de ter tempo para compartilhar momentos e memórias. São texturas e aromas que podem proporcionar encontros inesquecíveis.

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No cardápio da nova coleção Incontri e para os apaixonados por queijos, há dois tipos muito especiais com ingredientes escolhidos a dedo: o Formaggio La Locura traz um queijo gruyère com chilli picante doce e lascas de laranja; o Formaggio El Capo, traz a clássica mussarela com bacon e ervilhas.

O tradicional ravióli da casa aparece num mix de vegetais: abobrinhas, cenouras e berinjelas, temperadas com ervas.

Nos recheios de carnes temos o saboroso lombo suíno na cachaça com pancetta, limão e passas de ameixa e também carne bovina temperada com molho especial e castanhas de caju. Para a seleção de frutos do mar, o destaque é o delicioso salmão com molho cremoso de gorgonzola e alcaparras, além do bacalhau assado com batatas, tomates e ervilhas. Finalizando, a massa para sobremesa: o Manicotta, doce com ovos, paçoca, limoncello e um toque de café.

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Participei do jantar de apresentação da coleção e posso dizer que realmente os sabores e a apresentação são o ponto alto do projeto com as massas que agrada e muito pelo cuidado como são desenvolvidas e apresentadas.

Pude provar toda a coleção, rodeado por amigos e jornalistas no endereço da Alameda Franca, em um ambiente ricamente preparado especialmente para nos receber.

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Já é o segundo ano que participo e a minha visão sobre o negócio é de que existe um primor extremo em agradar em todos os sabores e nuances.

A Pissani Massas Gourmet espera que os novos sabores proporcionem um Incontri de alegria e celebração, gerando lembranças que permanecerão vivas nos corações de todos.

Sobre a Pissani Massas Gourmet

Carlos Pissani, natural do Uruguai, sempre teve em seu sangue o dom e a tradição de família pelas massas artesanais que se iniciou há mais de 100 anos com sua bisavó na Itália. As massas Pissani são elaboradas artesanalmente uma a uma, produzidas a partir de um blend de farinha de alta qualidade, possuem baixo teor de sal e seus recheios surpreendem pela sofisticada harmonização dos ingredientes, todos naturais. O sucesso  da marca se dá pelo cuidado de cada detalhe, profundo conhecimento das matérias primas utilizadas, revisão e avaliação pessoal e constante durante a elaboração das massas e recheios, muita criatividade e espírito inovador. Estes são os segredos da excelência das massas Pissani. É por esse motivo que os grandes chefs utilizam os produtos da PISSANI em seus cardápios em vários restaurantes no Brasil.

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Serviço:

Pissani Massas Gourmet
Alameda Franca, 1.413, Jardins – Tel.: (11) 3081-6847

www.pissani.com.br
Horários de funcionamento:

Segunda a sexta-feira das 9h às 20h

Sábado das 9h às 19h

Domingo das 10h às 14h

 

Wine Lounge Vino Mundi, elegância em evento e vinhos

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Terceira edição reuniu  oitenta rótulos do mais alto nível

O ambiente descontraído e elegante proporcionou a prova de vários vinhos de diversos países, produtores e importadoras.

Mais uma vez a Vino Mundi demonstrou que o bom trabalho resulta em resultados. Na degustação em seu Wine Lounge, apresentou vinhos de alta gama, sem poupar esforços para oferecer o melhor a cada cliente, amigo e degustador.

Já é um evento marcante e consolidado no circuito do vinho em São Paulo, sendo também uma referência para aqueles que se deslocam de outros estados pra ter a oportunidade de provar, conversar e falar sobre vinhos e experiências, em alguns casos diretamente com o produtor e importador.

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Na parte gastronômico, um primor impecável nas mesas e no conjunto de “comidinhas” oferecido. De fazer “salivar” a cada petisco!

Mas vamos ao que nos interessa, ou seja, o ponto alto nos vinhos degustados.

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Não posso deixar de mencionar o vinho que elegi como o melhor branco do evento, o Spier 21 Gables Chenin Blanc 2015 da África do Sul. Sim amigos da uva emblemática daquele país!

Um vinho que me conquistou de cara. Amarelo vibrante com toques dourados e esverdeados. No nariz notas de damasco seco, baunilha, frutas tropicais maduras. Em boca é exuberante com notas de pêssego, amêndoas e uma mineralidade e acidez pronunciadas. O final é longo e persistente com um retro nasal marcante.

Complexo e de grande longevidade é um vinho meditativo para se apreciar em silêncio absorvendo cada nuance de aroma e sabor. Um néctar imperdível ao conhecedor!

Vinho na faixa de R$ 264,00 mas que vale cada centavo investido. Importado pela Wine & Co e presente para venda na Loja Vino Mundi.

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Outro vinho que também sempre me surpreende , ainda falando de brancos, é o T.H. Chardonnay West Limari 2014 da Undurraga, Chile. Vinho de uma elegância que apresenta notas aromáticas de frutas como pêssego, abacaxi e limão e notas florais e minerais. Em boca é untuoso, equilibrado, com toques tostados e grande frescor. Passa 10 meses sur-lie em barricas de carvalho francês. Importado pela Inovini.

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Sobre os tintos me chamou atenção o vinho Angélica Zapata Cabernet Franc 2013. Claro que o nome já diz muito o que se pode esperar e a confirmação da qualidade veio nos aromas e na taça. Vinho que lembra frutas vermelhas no nariz, bem como baunilha. Em boca é sedoso, toques de pimenta preta e eucaliptos, final longo e persistente. Na faixa de R$ 200,00. Importado pela Mistral.

Na faixa de R$ 199,00

Só para encerrar não posso deixar de citar os vinhos Planalto Branco da Casa Ferreirinha do Douro, o Castillo de Jumilla Crianza importado pela Wine Lovers, o Lírica Espumante Crua, espumante brasileiro de alta gama na minha concepção. O Las Moras Intocables Malbec, minha paixão! E toda a linha Garzon do Uruguai, sempre surpreendente.

Finalizando, devo mencionar o caderno de degustação. Muito bem feito, é uma aula à parte. Com informações ao participante de como proceder em uma degustação, o que analisar em todos os aspectos visuais, aromáticos e gustativos, além de falar sobre taças e adequação, um show de cuidado e elaboração!

Saúde e até o próximo!