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Chegou o Beaujolais-Villages Nouveau 2023 da Mistral

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Da Maison Joseph Drouhin este tinto é uma das maiores estrelas da Borgonha

Todos os anos, o lançamento do Beaujolais Nouveau é comemorado com uma grande festa mundo afora, por representar o primeiro vinho da colheita do ano no hemisfério norte.

O Beaujolais-Villages Nouveau é uma versão mais nobre do Beaujolais Nouveau “comum”, já que é elaborado com uvas Gamay de vinhedos de melhor qualidade, classificados como “Villages”, plantados perto dos famosos “Crus” de Beaujolais.

É um tinto vivaz e descontraído, leve e frutado, com notas de frutas maduras como framboesa e groselha. Tem leve picância e concentração de taninos sedosos, refrescante e com ótima acidez, características obtidas especialmente pelo plantio das videiras em colinas, na parte mais alta e com inclinação e solo ideias para a maturação. O solo calcário e granito rosa predominam da região.

O melhor no momento do consumo é servi-lo ligeiramente refrescado, podendo ser tomado sozinho em momentos de introspecção com uma música e nada mais, ou harmonizado com embutidos, queijos e pratos com aves e peixes, em momentos de encontros entre amigos.

Um vinho que passa apenas em cubas de aço inox e maceração de 4 a 10 dias e já é enviado ao mercado com menos de dois meses da colheita.

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No meu caso aproveitei a ocasião para harmonizar com um delicioso pão de calabresa com queijo parmesão que fiz especialmente para “escoltar” o vinho.

As características do vinho se uniram muito bem ao leve toque apimentado e ao toque gorduroso da calabresa do pão, tornando a experiência prazerosa e completa.

A receita leva um toque de pimenta dedo de moça e vinagre na massa. Um diferencial!

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RECEITA PÃO DE CALABRESA

Ingredientes massa:

450g de farinha de trigo (400g para a massa e 50g para abrir a massa)

1 pacote de 10g de fermento seco

1 copo grande de água morna

2 colheres de vinagre de maça ou de vinho

1 pitada de sal

Ingredientes recheio:

3 linguiças calabresas fatiadas bem fino

150g de parmesão ralado

1/6 de pimenta dedo de moça (pequena) picada (se desejar pimenta)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos da massa e adicione aos poucos a água e o vinagre. Amasse até obter uma consistência média homogênea de forma que desgrude do fundo da vasilha. Se necessitar adicione mais água morna e amasse mais pois a massa não pode nem ficar dura e nem muito mole.

Faça uma bola com a massa e reserve coberta com um pano por 1 horara.

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Abra a massa bem fina com um rolo enfarinhando o local. Use os 50g de farinha reservados para isso. Coloque as fatias de calabresa, preenchendo os espaços. Jogue o parmesão ralado e a pimenta por cima. Se desejar regue com um fio de azeite.

Pré aqueça seu forno.

Enrole o pão e faça o formato que desejar. Unte a forma que vai assar e pincele com uma gema de ovo dissolvida com uma colher de chá de água.

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Leve ao forno á 180 graus por até uma hora (Observe se fica dourado na parte de cima).

Sobre o produtor

Domaine Joseph Drouhin é um nome conhecido na Borgonha desde 1880.

Atualmente é um dos maiores produtores da região. Conhecido e reconhecido mundialmente, tanto pelos seus vinhos de entrada e intermediários, como pelos vinhos mais elaborados e de guarda, é gerenciado pelos quatro bisnetos do fundador, que adquiriram a cultura do vinho, ao lado do pai, Robert Drouhin, se perpetuando ao longo dos anos pela tradição e inovação.

Preço sugerido R$ 169,00

Onde encontrar:

https://www.mistral.com.br/p/vinho/beaujolais-villages-nouveau-2023-joseph-drouhin

 

 

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Herdade do Esporão promove “Wine Dinner” no Bacalhau, Vinho & Cia

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Jantar com vinhos do Alentejo e iguarias portuguesas  

Entre bolinhos de bacalhau, camarões marinados e alheira, o Bacalhau, Vinho & Cia promove mais um dos seus maravilhosos Wine Dinners harmonizados.

Para acompanhar as entradas o vinho Monte Velho Branco, muito flexível para harmonizações com pratos portugueses dá um show de modernidade.

O prato principal é o Bacalhau ao Murro e nada melhor que harmonizar com o tradicional e elegante Esporão Reserva.

Para o arroz de pato será servido o Esporão Reserva Tinto, outro dos grandes vinhos do produtor.

E claro, para a sobremesa que finaliza a experiência, um trio de doces portugueses, harmonizados com Late Harvest Quinta do Ameal.

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Sobre os vinhos

Situada no coração do Alentejo, em Reguengos de Monsaraz, a Herdade do Esporão apresenta condições únicas para a agricultura – grandes amplitudes térmicas, solos pobres e variados e uma extraordinária biodiversidade que  ajuda a produzir em equilíbrio com o meio ambiente. Com cerca de 702 ha de vinhas, olivais,  e outras culturas potencializadas pelo Modo de Produção Biológico, neste território estão plantadas cerca de 40 castas, 4 variedades de azeitona, pomares e hortas.

Sobre o Bacalhau, Vinho & Cia

Instalado em um charmoso edifício de fachada portuguesa com quase 50 anos de atividades, o Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia faz parte do hall de estabelecimentos clássicos da cidade de São Paulo. Em um amplo salão despretensioso e aconchegante com decoração rústica, evoca a atmosfera de tascas portuguesas, muito comuns na capital nos anos 70.

A casa é comandada pela Família Pallas há três gerações, tendo hoje Carlos Pallas na gestão, e no comando da cozinha o jovem chef Caique Pallas, que coordena a mesma equipe montada por seu avô, há mais de 40 anos. O segredo do sucesso e da qualidade é preservado a sete chaves pela família, que só trabalha com ingredientes de primeira linha e volta todas as atenções ao bacalhau. No início de 2020, abriu uma elegante e moderna unidade no Itaim, trazendo ao bairro suas famosas receitas e preparos com bacalhau.

Aberto diariamente no almoço e jantar, o restaurante oferece porções fartas e bem servidas dentro das suas especialidade, que podem ser contempladas em uma vitrine que recepciona o público com os pratos carros-chefe.

Eu que já pude participar de alguns digo com certeza que nada como um prato bem feito e harmonizado com vinhos que unem tradição e modernidade.

Serviço

Wine Dinner harmonizado

Dia 17 de outubro no jantar, às 19h30,

Participação: João Roquette e Nuno Cabral, da Herdade do Esporão.

Jantar em quatro tempos

Valor por pessoa: R$ 350,00
Rua Joaquim Floriano, 541 – Tel: (11) 3078-0106 (Itaim)

http://www.bacalhauevinho.com.br

@bacalhauevinhocia

 

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Vignarosa: Borbulhas do Vêneto que contam histórias

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200 anos traduzidos em cada taça de Prosecco

Falar de Prosecco no Brasil é ter que “driblar” a baixa qualidade do que aqui já esteve ou está presente.

Este não é o caso da Vignarosa, vinícola localizada no coração do Vêneto, nas Colinas do Prosecco.

Para se poder compreender o que envolve ser um produtor de Prosecco, é preciso conhecer as regras que determinam que apenas os proseccos localizados e produzidos em Treviso, podem receber a denominação: Prosecco.

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Quem determinou isto em 2019 foi a Unesco, como garantia de qualidade e procedência.

A Vignarosa utiliza 100% da uva Glera na elaboração dos seus Proseccos DOC.

Para quem não sabe, o Prosecco é a bebida italiana mais consumida no mundo, são borbulhas que contam as histórias de cada produtor, das uvas e do terroir, aliando tradição e tecnologia, qualidade e patrimônio cultural.

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São histórias que me tocam profundamente, já que minha avó materna nasceu em Montebelluna, província de Treviso e migrou para o Brasil com 12 anos em 1919.

Fui convidado a participar da apresentação da Vinícola Vignarosa no Palácio Tangará em São Paulo.

Fomos recebidos pela representante no Brasil Luciana Secches, CEO da Vignarosa no Brasil e que como empreendedora veio nos brindar trazendo as borbulhas dos proseccos das suas tradições familiares.

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Em linda mesa decorada com flores e uvas, como se estivéssemos no parreiral, provamos a linha de Proseccos harmonizada com pequenos e delicados pratos, especialmente criados para o momento.

Abaixo os espumantes e Proseccos que degustei e que foram harmonizados:

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  • – Prosecco Park DOC Extra Dry: Com as mesmas características do Brut, porém com uma mínima dose a mais de açúcar (20g/l), quase imperceptível. R$ 229,90.

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  • – Prosecco Park DOC Brut: Elaborado pelo método charmat, este Prosecco nos recebeu no dia da apresentação. Da uva Glera, tem tonalidade palha, um perlage intenso e fino, aromas cítricos e notas de maça verde. Em boca demonstra sua cremosidade, maça e pêra, com toques de flores brancas. 11% de álcool. R$ 219,90.

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  • – Spumanti DOC Treviso Extra Dry “40”: Especialíssimo Prosecco. Uma edição comemorativa, maior intensidade no amarelo claro, com notas aromáticas de frutas e flores. Maior complexidade em boca. É untuoso, vigoroso e de muita presença, final prolongado e envolvente. O alto frescor convida a tomar mais uma taça. 11% de álcool e 13g/l de açúcar. R$ 319,90

 

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  • – Amorino Brut Rosato: De coloração rosa bem claro, este espumante é elaborado pelo método charmat e uvas tintas da região. Vinhedos localizados na região de Colle Umberto, ao nordeste de Treviso.

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É delicado, jovial e apresenta no nariz notas de frutas vermelhas como o morango e também notas florais. Em boca confirma as notas do morango e frutas vermelhas como a framboesa e também um toque de cerejas. Neste caso foi harmonizado com o peixe, delicado e que acompanhou um creme suave de mandioquinha. R$ 219,90.

Não vou detalhar as outras harmonizações de cada Prosecco, pois a liberdade de experimentação é a grande oportunidade do aprendizado.

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Serviço

Onde encontrar: www.vignarosa.com.br

 

 

 

 

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Importadora Barrinhas apresenta vinhos especiais para a Páscoa

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Harmonizar é a forma mais especial de comemorar a data santa

Entre as sugestões estão: vinho fortificado que combina com chocolate, vinho leve e aromático para o bacalhau e outros peixes.

Se a ideia é presentear ou mesmo harmonizar com os pratos típicos desta data, um vinho é sempre uma das melhores opções.

Pensando nisso a importadora Barrinhas, tradicional empresa de vinhos ajuda você a escolher a opção certa para cada ocasião ou para agradar que a gente gosta.

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Selecionou três rótulos das regiões do Douro, Alentejo e dos Vinhos Verdes (Sub-regiões de Monção e Melgaço) no caso dos vinhos verdes Muralhas e Monção Branco, um dos mais emblemáticos vinhos da região.

Apresenta coloração amarelo citrino, muito brilhante, no nariz aromas de frutas com presença de pêssego e damasco.

Caráter dado pelo elevado percentual da uva Alvarinho na sua composição. Nuances também de frutas tropicais como abacaxi e maracujá além de um caráter floral característico da flor de laranjeira, um show!

Em boca é equilibrado, untuoso, persistente e macio. Preço sugerido de R$ 119,89.

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Outra sugestão é o Vinho Tinto Tapada do Fidalgo do Alentejo, produzido em Reguengos de Monsaraz.

Elaborado com as uvas Aragonez e Trincadeira.  Denota nos aromas intensidade de frutos vermelhos maduros com toques florais. Em boca é sedoso, macio e redondo. Com boa estrutura e corpo, além de ser uma das marcas mais apreciadas da região.

Harmoniza com pratos grelhados, carnes diversas, molhos vermelhos e encorpados e com queijos meia cura.

Preço sugerido de R$ 89,91.

Como toda comemoração pede uma sobremesa, os chocolates e os Ovos de Páscoa não poderiam ficar de fora em nenhum almoço.

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A sugestão é o Vinho do Porto Dom José Ruby, um clássico dos vinhos do Porto.

Da famosa vinícola Real Companhia Velha, no Douro, o Dom José é um vinho do Porto que tem como principal característica o envelhecimento maior em garrafa do que na madeira.

O vinho apresenta coloração rubi profunda. É rico em aromas de frutos silvestres, frutas negras maduras, e tem um toque complementar de frutas de bosque.

No paladar é encorpado, tem boa acidez e equilíbrio.

Um dos vinhos do Porto mais conhecidos do mundo.

Preço sugerido de R$ 149,00.

Todos os vinhos podem ser encontrados em diversos pontos de venda pelo país ou pelo e-commerce da importadora: www.barrinhasvinhos.com.br

Sobre a importadora Barrinhas Vinhos

Uma empresa familiar fundada em 1990, especializada na importação de vinhos e produtos gourmet com exclusividade para todo território brasileiro.

Nos últimos dois anos foram adicionados quatro novos parceiros (Monte dos Perdigões, Antigua Bodega Uruguay, Grupo Marqués del Atrio/Faustino Rivero, o projeto Wine of the Champions) além de expansão de portfólio dentro dos parceiros que estão na importadora.

São quase 400 rótulos disponíveis. Além de uma linha de azeites, destilados e produtos gourmets.

Instagram: @barrinhasvinhos

Telefone: (21) 98104-0474