Em nova fase, o hotel alinha a coquetelaria ao posicionamento global da marca Pullman e ao lançamento do ritual “Unexpected Pairings”
O Pullman São Paulo Ibirapuera anuncia a chegada de Gustavo Romulo como novo Chefe de Bar do hotel, em um momento estratégico da marca Pullman Hotels & Resorts no mundo. Presente em mais de 150 hotéis globalmente, a marca premium da Accor vive uma nova fase pautada em experiências, conexões humanas e encontros entre diferentes universos, sob o conceito “Provoke New Exchanges”.
Gastronomia e coquetelaria fazem parte do DNA da Pullman, e passam agora a ocupar um papel ainda mais central dentro da experiência voltada aos hóspedes ou visitantes.
O movimento acompanha uma tendência internacional de “bar-led experiences”, que transforma os bares em protagonistas das conexões sociais e das experiências sensoriais.
E foi neste clima e nesta atualização que une a gastronomia e a coquetelaria, que participei da experiência na última semana.
Cada participante retira às escuras uma carta de um coquetel e uma carta de um prato da gastronomia, desenvolvidos para entre si (total de 10 cartas, cinco de cada), efetuarem junções harmonizadas entre coquetel e prato. O inusitado ou inesperado se apresenta a cada um dos participantes pois unem ingredientes diversos que se somam em sabores, texturas e aromas e são preparados no mesmo instante da cozinha e no bar.
O Pullman São Paulo Ibirapuera foi escolhido como um dos oito hotéis-piloto da marca no mundo para receber o novo ritual global de coquetelaria. Inspirada no legado das viagens de trem Pullman: marcadas por encontros, conversas e jogos entre passageiros, gerando a experiência, resgatando esse espírito de troca, em uma proposta contemporânea de bar.
Gustavo Romulo é um profissional com trajetória consolidada em hotéis e restaurantes de luxo, com passagens por JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej São Paulo.
Abaixo duas das experiências que vivenciei:
1) Carta gastronomia: Caranguejo no pão Sourdough grelhado. Toast de caranguejo selecionado à mão, pepino, limão, crême fraiche, finalizado com uma nuvem de espuma de gengibre.
1) Carta coquetel: The Pullman. Uma versão do Old Fashioned, rico e suave, com toques de cogumelos e ervas de Provence.
O delicado e cítrico toast de caranguejo com creme fraîche equilibra perfeitamente coma intensidade alcoólica e o perfil com toque de madeira do Old Fashioned. A sensação do mar e a leveza com a acidez do limão contrastam com o lado mais denso do uísque, enquanto a espuma de gengibre se conecta aos toques de ervas e dos cogumelos.
Pontos de Harmonia
- Contraste de Texturas: A cremosidade do crème fraîche e a maciez do caranguejo limpam o palato da potência alcoólica do uísque.
- Acidez e Frescor: O pepino e o limão cortam a gordura e renovam o sabor a cada gole do coquetel.
- Ponte de Sabores: A espuma de gengibre traz uma leve picância que se conecta com as notas terrosas dos cogumelos e das ervas de Provence no drink.
2) Carta gastronomia: Couve-flor crocante com especiarias. Pedaços de couve-flor frita crocante com 11 especiarias secretas, polvilhada com curry e cacau amargo em pó.
2) Carta coquetel: White Manito. (Uma versão caribenha do white russian). Leva rum branco, licor de café, baunilha e creme de coco.
Esta harmonização funciona por meio de um contraste intenso e complementar entre o calor das especiarias salgadas e a doçura tropical e cremosa do coquetel. A untuosidade do creme de coco e o dulçor do rum suavizam o picante e a adstringência da couve-flor frita.
Pontos de Harmonia
- Equilíbrio do Picante: A gordura do creme de coco reveste a boca e diminui o calor do curry e das especiarias secretas.
- Notas Amargas: O licor de café do coquetel se conecta diretamente com o amargor profundo do cacau em pó salpicado na couve-flor.
- Contraste de Texturas: O drink denso e aveludado contrasta perfeitamente com a textura e a crocância da fritura.
- Ponte Aromática: A baunilha do White Manito suaviza e amarra os aromas exóticos e intensos do curry.
Sobre Pullman
Pullman Hotels & Resorts é onde pessoas, culturas e ideias se encontram. Como plataforma para intercâmbios sociais, a Pullman convida viajantes do mundo todo e visionários modernos a se encontrarem, colaborarem e interagirem em espaços transformadores. Mais de 150 endereços ao redor do mundo funcionam como centros culturais nos destinos mais dinâmicos do planeta, do Pullman Paris Montparnasse ao Pullman Singapore Orchard e ao Pullman Maldives Maamutaa. Nascida há mais de 150 anos com um espírito aberto, a Pullman continua a evoluir como uma conectora de pessoas e ideias. A Pullman faz parte da Accor, um grupo líder mundial em hotelaria com mais de 5.800 propriedades em mais de 110 países, e é uma marca participante da ALL Accor, plataforma de reservas e programa de fidelidade que oferece acesso a um a ampla variedade de recompensas, serviços e experiências.
