Gastronomia

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AVLA Bar e Cozinha apresentou pratos do seu cardápio em jantar harmonizado com vinhos

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Os sabores e cuidado na apresentação expressam a competência e a qualidade

Quem anda pela Rua dos Pinheiros em São Paulo, se depara com inúmeras possibilidades em opções de lugares para almoço e jantar.

Mas no AVLA a surpresa está no cardápio e em cada prato, nos vinhos escolhidos a dedo e na competência na elaboração dos drinks e coquetéis.

Foi com esta certeza que, na semana passada, sai de um jantar em 6 tempos, com todos os pratos harmonizados e com a memória sensorial bem abastecida por bons momentos gastronômicos vividos.

Impecável nos temperos, na temperatura de serviço ideal e na escolha dos ingredientes frescos e bem estruturados, assim é o AVLA.

Os vinhos que foram degustados são da Vinícola Amana, em Espírito Santo do Pinhal, em São Paulo, todos em condução de dupla poda, e são surpreendentes.

Logo de cara três entradas harmonizadas:

 

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Lulas com Pancetta (R$ 58,00) harmonizadas com o vinho Amana Sauvignon Blanc 2025 (R$ 160,00). As lulas vêm com vinagrete sobre cama de ervilha torta, tomate sweet grape e pancetta bem delicada, além de acompanhar pães.

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Em seguida Camarões envolvidos com Jamon Serrano e molho aiol (R$ 78,00) harmonizados com o vinho Amana Sauvignon Blanc Una 2024 (R$ 220,00). Uma combinação perfeita entre o crocante e salgado do prato com um vinho mais denso, com mais corpo por sua passagem em barricas francesas por 11 meses de 600 litros.

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Finalizando as entradas, um Steak Tartare (R$ 83,00) maravilhoso com fritas, harmonizado com o vinho Amana Chenin Blanc 2024 (R$ 180,00). Um vinho diferenciado que amadurece 50% em barricas de carvalho francesas por 5 meses.

Pratos Principais:

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Carbonara (R$ 95,00) e Bochecha de Porco (R$ 85,00) cozida sobre cama de purê de batatas. Ambos os pratos harmonizados com o vinho Amana Syrah 2024(R$ 180,00).

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Na sobremesa fui de Mousse de Chocolate (R$ 39,00), opção sem erro e deliciosa.

Cada prato foi elaborado com extremo cuidado com a elaboração e apresentação, coisas que ao meu ver são fundamentais na composição de um menu equilibrado e convidativo.

Mas se você pensa que a noite terminou por aí, não, não, afinal o local faz drinks maravilhosos e eu não podia deixar de provar. Tudo pelas mãos do barman Michel Felício e ainda tivemos a companhia da Leila Araujo (Proprietária). E foram três:  O Amareto Sour (R$  Dry Martini (R$ 43,00) e Negroni.

O AVLA é isso, uma excelente opção para quem busca um ambiente tranquilo, boa comida e bons vinhos. Saúde!

*Referência de preços de vinhos na Vinícola Amana

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SERVIÇO

AVLA Bar e Cozinha / @avlabarecozinha

Endereço: Rua dos Pinheiros, 1308 – Pinheiros – São Paulo – SP

Horário de Funcionamento

Segunda das 12h às 15h

Terça, quarta e quinta das 12h às 15h / 18h às 23h

Sexta das 12h às 15h / das 18h às 00h

Sábado das 12h às 00h

Domingo fechado

Reservas e cardápio: (11) 91776-0486 ou pelo Get in

Vinícola Amana

Estrada vicinal Alberto Bartholomei, s/n Barthô

Espírito Santo do Pinhal – São Paulo – SP

Reservas: (19) 996132337 / (19) 998423261

contato@vinicolamana.com.br

 

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Hoje é Dia Internacional do Ceviche, ocasião para fazer e provar um prato versátil e saboroso

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Variações tornam o prato com maior ou menor estrutura, frescor e corpo

O ceviche é definitivamente um prato versátil e que agrada muitos paladares quando bem feito e bem elaborado.

A data é celebrada mundialmente em 28 de junho, sendo prato de origem peruana e preparado com peixe cru marinado em suco cítrico e ingredientes frescos. Há muitas interpretações para o prato e releituras que só agregam sabores, visual convidativo e muito frescor.

Eu não poderia deixar de mostrar as minhas versões e releituras, já que elaboro ceviches a mais de 16 anos, tanto em encontros gastronômicos como no Workshop Ceviche & Vinhos, já ministrado para mais de 250 alunos presencialmente.

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Gosto de trabalhar com o Saint Peter e com o Salmão. Peixes de características diferentes e que proporcionam combinações variadas e criativas, tornando cada prato único e especial. E nada como produtos frescos para compor umlindo e delicioso prato.

E aqui algumas versões testadas onde a harmonização com vinhos além de possível, é recomendada.

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– Ceviche de Saint Peter versão “vermelha”: Um ceviche que leva peixe branco, cebola roxa e pimentão vermelho na composição, criando uma coloração única e particular no leite de tigre. Harmonizei com o vinho Adobe Riesling, do Chile.

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– Ceviche Versão Vegana: Lembrando que não existe Ceviche Vegano, já que o ceviche pressupõe o uso de frutos do mar na marinada. Mas em termos de composição do prato, as características ficam parecidas tanto na crocância como no sabor. Aqui o ceviche leva abobrinha, palmito pupunha, cebola roxa e cogumelo París, além de pimentão.

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– Ceviche se Salmão com Limão Siciliano: Une a delicadeza do limão Siciliano, com a pimenta biquinho e um toque adocicado da tangerina. Outra versão para o Ceviche de Salmão com Limão Siciliano, utilize a pimenta Jalapenõ (crua) em pequenas rodelas e pimenta biquinho. A pimenta desta forma não é forte e da leve picância. Aqui a harmonização foi com vinho rosé.

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– Ceviche de Saint Peter com tangerina: Aqui o mesmo que utilizado no salmão. Mudam as cores na apresentação, reforçam os sabores. Harmonização com vinho branco.

Para aqueles que querem promover um Workshop Ceviche & Vinhos, na sua empresa, no seu condomínio ou entre amigos, é só enviar uma mensagem para almir@vinhodosanjos.com.br

Feliz Dia Internacional do Ceviche.

Faça o seu! E faça parte do seleto grupo que já vivenciou esta experiência de elaborar, provar e harmonizar Ceviche & Vinhos.

 

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Viver experiências gastronômicas de Minas Gerias é a proposta da nova loja conceito da Formaggio Mineiro

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Com seu pão de queijo premium e receitas artesanais tradicionais mineiras, o espaço é um convite a um momento de “Slow life”

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Estive na Formaggio Mineiro para um conhecer o espaço da nova loja e para um café da manhã bem ao estilo mineiro.

A ideia do acolhimento é algo inerente aos proprietários que me receberam com uma caneca de café coado e sem açúcar, do jeitinho que pedi.

É este espírito mineiro que impera na organização, na fabricação dos pães de queijo e na seleção de produtos que compõem o portfólio da loja, sempre com foco na qualidade e no diferencial.

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A empresa é especializada no pão de queijo premium, com 40% de queijo e alimentos inspirados na tradição gastronômica de Minas Gerais, sendo que a loja acaba de ser inaugurada na Rua Califórnia, no Brooklin, em São Paulo.

O princípio que rege o negócio é simples: transformar a acolhida mineira em uma experiência única com seus pães de queijo diferenciados e seus parceiros em produtos escolhidos a dedo.

A unidade combina gastronomia e cultura em um ambiente pensado para estimular encontros, permanência e conexões presenciais em torno dos produtos mais tradicionais da culinária brasileira: o pão de queijo. E foi exatamente assim que meu café da manhã terminou quase na hora do almoço, com muita conversa ao estilo mineiro!

No espaço, brunch mineiro, cafés especiais, produtos artesanais elaborados com ingredientes selecionados e receitas que celebram a tradição gastronômica de Minas Gerais, onde a hospitalidade mineira é o ponto alto de toda a experiência ali vivenciada, gerando conversas, recordando histórias e memórias individuais e desfrutando de um momento onde o tempo para e a vida anda devagar, uma verdadeira “Slow Life”. Como sempre deveria ser a vida, tudo bem natural e bem devagar, sem pressa…

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“O acolhimento sempre esteve presente na cultura mineira. A mesa cheia, o café passado na hora, a conversa sem pressa e a comida preparada para receber bem. Queríamos traduzir essa essência para um espaço contemporâneo, capaz de proporcionar experiências que vão além do consumo”, afirma Mirany Nascimento Soares, sócia-fundadora da Formaggio Mineiro.

A inauguração marca uma nova fase da empresa, construída ao longo de mais de 15 anos de história. Em um momento em que parte da indústria alimentícia simplificou receitas para ganhar escala, a Formaggio Mineiro seguiu caminho oposto, apostando em ingredientes selecionados, mais queijo e experiências capazes de resgatar a essência daest hospitalidade mineira.

O novo conceito de loja é resultado de cerca de quatro anos de estudos, testes e adaptação às mudanças observadas no comportamento do consumidor após a pandemia. A empresa identificou uma demanda crescente por espaços voltados à permanência, convivência, encontros e às experiências presenciais.

“Mais do que uma cafeteria ou uma loja especializada em pão de queijo, a proposta da Formaggio Mineiro é oferecer uma razão para que as pessoas saiam de casa, desacelerem a rotina e compartilhem experiências, afirma Marcello Lage, também sócio fundador da empresa.

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Atualmente, os produtos da empresa estão presentes em mais de 1.500 pontos de venda em todo o país, atendendo supermercados, empórios, hotéis, cafeterias, confeitarias, redes de franquias e distribuidores especializados.

“Nosso objetivo sempre foi preservar a essência da gastronomia mineira e oferecer produtos que respeitam sua origem. O pão de queijo é um símbolo dessa história”, afirma Marcello.

Experiência que continua em casa

Outro diferencial da unidade é o conceito de “loja de fábrica”, que permite ao consumidor levar para casa praticamente toda a experiência vivida no local.

Além dos produtos preparados para consumo imediato, a loja disponibiliza uma linha completa de itens congelados e especiais, reforçando um dos pilares da marca que é tornar a gastronomia mineira acessível tanto para consumo no local e para momentos compartilhados em família.

Serviço

Café Estação Formaggio Mineiro
Rua Califórnia, 912 – Brooklin – São Paulo (SP)

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Carola Restobar apresenta seu Festival de caldos e sopas para aquecer no inverno

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Restaurante na Consolação lança menu especial servido diariamente no almoço e jantar, com opções tradicionais e veganas

Estive no Carola Restobar para provar o Festival de Sopas, já que com os dias frios e a aproximação do inverno e das temperaturas mais baixas em São Paulo, uma sopinha quente cai sempre muito bem!

O menu especial é bem convidativo e está disponível diariamente no almoço e jantar, reunindo sabores variados para diferentes públicos e ocasiões, com receitas tradicionais e afetivas.

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Para acompanhar, o cliente ainda ganha uma taça de vinho. No meu caso optei por uma taça do vinho italiano Montepulciano D’Abruzzo, vinho italiano, equilibrado e bem adequado para as sopas que escolhi.

O Festival é uma alternativa para encontros entre amigos, famílias, colegas de trabalho e casais e a região é de fácil acesso, no coração da Avenida Paulista.

Dentre as opções a canja de galinha, caldo verde mineiro, sopa de mandioca com carne e versões veganas, sempre acompanhadas de torradas ou complementos especiais como parmesão, bacon frito, cebolinha, pimenta biquinho, entre outras.

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Dos destaques do cardápio provei o Caldinho de Feijão, preparado com feijão preto argentino, linguiça calabresa defumada, alho e salsa, servido com torresmo à pururuca, uma delícia que acompanhou meu pedido especial de cairpirinha de cachaça com dois limões.

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Provei mais duas sopas a de Canja de Galinha e a de Mandioca com Carne, ambas muito boas, saborosas e muito bemfeitas no estilo mineiro.

Já a Sopa Especial (esta, eu não provei) combina feijão preto argentino, macarrão refogado na manteiga e linguiça calabresa defumada.

O festival também inclui receitas mais leves, como sopa de legumes, sopa vegana e sopa de legumes com carne.

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De quebra, provei o drink Sagitário, que leva gin Tanqueray Sevilla, ginger beer, xarope de maracujá com especiarias e suco de limão. O maracujá e o limão fazem uma combinação interessante que em conjunto com os outros ingredientes tornam o drink um dos que mais gostei, pela complexidade.

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Provei também o drink Capricórnio que combina cachaça, mel, limão e gengibre.

Conhecido pela variedade de pratos da culinária brasileira e internacional, o Carola Restobar mantém a proposta de oferecer experiências gastronômicas acolhedoras em ambiente descontraído, um local que já visitei e que comprovo a qualidade e cuidado na elaboração dos pratos.

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O festival de caldos e sopas amplia o cardápio sazonal da casa e reforça a busca do restaurante por opções ideais para compartilhar nestes dias que pedem “aconchego e abraços”, pois é assim que uma sopinha quente funciona.

SERVIÇO

Carola Restobar
Funcionamento: de domingo a quinta-feira, das 11h30 à meia-noite; sextas e sábados, das 11h30 à 1h

Festival de Caldos e Sopas – R$ 69,90 por pessoa (inclui uma taça de vinho)
Canja de Galinha – arroz, frango desfiado, cenoura, tomate, alho e salsinha. Acompanha torradas.
Caldo Verde Mineiro – creme de batata, couve, calabresa defumada, alho e cebola. Acompanha torradas.
Caldinho de Feijão – feijão preto argentino, linguiça calabresa defumada, alho e salsa. Acompanha torresmo à pururuca.
Sopa de Legumes – cenoura, batata e abóbora. Acompanha torradas.
Sopa de Legumes com Carne – cenoura, batata e abóbora com carne.
Sopa Especial – feijão preto argentino, macarrão refogado na manteiga com linguiça calabresa defumada. Acompanha torradas.
Sopa de Mandioca com Carne – caldo de mandioca com carne desfiada. Acompanha torradas.
Sopa Vegana – cenoura, batata, brócolis e couve-flor. Acompanha torradas.

Sobre o Carola:

O Carola Restobar é um restaurante e bar localizado no bairro da Consolação, em São Paulo, próximo à Avenida Paulista, que se posiciona como um ponto gastronômico versátil e acolhedor na região central da cidade. A casa combina serviço de almoço executivo com opções de jantar, coquetéis e drinques, além de um ambiente que se adapta tanto para refeições do dia quanto para encontros sociais à noite.

Fundada pelo empresário Wilson Oliveira, mineiro de Senador Firmino, a casa reproduz o acolhimento mineiro em todos os detalhes, do atendimento à cozinha, passando pelo cuidado com cardápio, decoração, redes sociais e trilha sonora. O nome do espaço é uma homenagem à avó de Wilson (Vovó Carola), por quem ele nutre grande admiração e saudade.

Com capacidade para até 200 pessoas, em dois andares bem distribuídos, o Carola oferece diversas atrações, como festivais de porções, vinhos e caipirinhas, menu executivo, feijoada, menu de caldos e sopas no inverno, além de uma carta de drinques temática em constante atualização.

Mais informações em: www.instagram.com/carola.restobar.