Variações tornam o prato com maior ou menor estrutura, frescor e corpo

O ceviche é definitivamente um prato versátil e que agrada muitos paladares quando bem feito e bem elaborado.

A data é celebrada mundialmente em 28 de junho, sendo prato de origem peruana e preparado com peixe cru marinado em suco cítrico e ingredientes frescos. Há muitas interpretações para o prato e releituras que só agregam sabores, visual convidativo e muito frescor.

Eu não poderia deixar de mostrar as minhas versões e releituras, já que elaboro ceviches a mais de 16 anos, tanto em encontros gastronômicos como no Workshop Ceviche & Vinhos, já ministrado para mais de 250 alunos presencialmente.

Gosto de trabalhar com o Saint Peter e com o Salmão. Peixes de características diferentes e que proporcionam combinações variadas e criativas, tornando cada prato único e especial. E nada como produtos frescos para compor umlindo e delicioso prato.

E aqui algumas versões testadas onde a harmonização com vinhos além de possível, é recomendada.

– Ceviche de Saint Peter versão “vermelha”: Um ceviche que leva peixe branco, cebola roxa e pimentão vermelho na composição, criando uma coloração única e particular no leite de tigre. Harmonizei com o vinho Adobe Riesling, do Chile.

– Ceviche Versão Vegana: Lembrando que não existe Ceviche Vegano, já que o ceviche pressupõe o uso de frutos do mar na marinada. Mas em termos de composição do prato, as características ficam parecidas tanto na crocância como no sabor. Aqui o ceviche leva abobrinha, palmito pupunha, cebola roxa e cogumelo París, além de pimentão.

– Ceviche se Salmão com Limão Siciliano: Une a delicadeza do limão Siciliano, com a pimenta biquinho e um toque adocicado da tangerina. Outra versão para o Ceviche de Salmão com Limão Siciliano, utilize a pimenta Jalapenõ (crua) em pequenas rodelas e pimenta biquinho. A pimenta desta forma não é forte e da leve picância. Aqui a harmonização foi com vinho rosé.

– Ceviche de Saint Peter com tangerina: Aqui o mesmo que utilizado no salmão. Mudam as cores na apresentação, reforçam os sabores. Harmonização com vinho branco.

Para aqueles que querem promover um Workshop Ceviche & Vinhos, na sua empresa, no seu condomínio ou entre amigos, é só enviar uma mensagem para almir@vinhodosanjos.com.br

Feliz Dia Internacional do Ceviche.

Faça o seu! E faça parte do seleto grupo que já vivenciou esta experiência de elaborar, provar e harmonizar Ceviche & Vinhos.