Autor: Vinho dos Anjos

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Hoje é Dia Internacional do Ceviche, ocasião para fazer e provar um prato versátil e saboroso

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Variações tornam o prato com maior ou menor estrutura, frescor e corpo

O ceviche é definitivamente um prato versátil e que agrada muitos paladares quando bem feito e bem elaborado.

A data é celebrada mundialmente em 28 de junho, sendo prato de origem peruana e preparado com peixe cru marinado em suco cítrico e ingredientes frescos. Há muitas interpretações para o prato e releituras que só agregam sabores, visual convidativo e muito frescor.

Eu não poderia deixar de mostrar as minhas versões e releituras, já que elaboro ceviches a mais de 16 anos, tanto em encontros gastronômicos como no Workshop Ceviche & Vinhos, já ministrado para mais de 250 alunos presencialmente.

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Gosto de trabalhar com o Saint Peter e com o Salmão. Peixes de características diferentes e que proporcionam combinações variadas e criativas, tornando cada prato único e especial. E nada como produtos frescos para compor umlindo e delicioso prato.

E aqui algumas versões testadas onde a harmonização com vinhos além de possível, é recomendada.

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– Ceviche de Saint Peter versão “vermelha”: Um ceviche que leva peixe branco, cebola roxa e pimentão vermelho na composição, criando uma coloração única e particular no leite de tigre. Harmonizei com o vinho Adobe Riesling, do Chile.

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– Ceviche Versão Vegana: Lembrando que não existe Ceviche Vegano, já que o ceviche pressupõe o uso de frutos do mar na marinada. Mas em termos de composição do prato, as características ficam parecidas tanto na crocância como no sabor. Aqui o ceviche leva abobrinha, palmito pupunha, cebola roxa e cogumelo París, além de pimentão.

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– Ceviche se Salmão com Limão Siciliano: Une a delicadeza do limão Siciliano, com a pimenta biquinho e um toque adocicado da tangerina. Outra versão para o Ceviche de Salmão com Limão Siciliano, utilize a pimenta Jalapenõ (crua) em pequenas rodelas e pimenta biquinho. A pimenta desta forma não é forte e da leve picância. Aqui a harmonização foi com vinho rosé.

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– Ceviche de Saint Peter com tangerina: Aqui o mesmo que utilizado no salmão. Mudam as cores na apresentação, reforçam os sabores. Harmonização com vinho branco.

Para aqueles que querem promover um Workshop Ceviche & Vinhos, na sua empresa, no seu condomínio ou entre amigos, é só enviar uma mensagem para almir@vinhodosanjos.com.br

Feliz Dia Internacional do Ceviche.

Faça o seu! E faça parte do seleto grupo que já vivenciou esta experiência de elaborar, provar e harmonizar Ceviche & Vinhos.

 

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Viver experiências gastronômicas de Minas Gerias é a proposta da nova loja conceito da Formaggio Mineiro

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Com seu pão de queijo premium e receitas artesanais tradicionais mineiras, o espaço é um convite a um momento de “Slow life”

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Estive na Formaggio Mineiro para um conhecer o espaço da nova loja e para um café da manhã bem ao estilo mineiro.

A ideia do acolhimento é algo inerente aos proprietários que me receberam com uma caneca de café coado e sem açúcar, do jeitinho que pedi.

É este espírito mineiro que impera na organização, na fabricação dos pães de queijo e na seleção de produtos que compõem o portfólio da loja, sempre com foco na qualidade e no diferencial.

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A empresa é especializada no pão de queijo premium, com 40% de queijo e alimentos inspirados na tradição gastronômica de Minas Gerais, sendo que a loja acaba de ser inaugurada na Rua Califórnia, no Brooklin, em São Paulo.

O princípio que rege o negócio é simples: transformar a acolhida mineira em uma experiência única com seus pães de queijo diferenciados e seus parceiros em produtos escolhidos a dedo.

A unidade combina gastronomia e cultura em um ambiente pensado para estimular encontros, permanência e conexões presenciais em torno dos produtos mais tradicionais da culinária brasileira: o pão de queijo. E foi exatamente assim que meu café da manhã terminou quase na hora do almoço, com muita conversa ao estilo mineiro!

No espaço, brunch mineiro, cafés especiais, produtos artesanais elaborados com ingredientes selecionados e receitas que celebram a tradição gastronômica de Minas Gerais, onde a hospitalidade mineira é o ponto alto de toda a experiência ali vivenciada, gerando conversas, recordando histórias e memórias individuais e desfrutando de um momento onde o tempo para e a vida anda devagar, uma verdadeira “Slow Life”. Como sempre deveria ser a vida, tudo bem natural e bem devagar, sem pressa…

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“O acolhimento sempre esteve presente na cultura mineira. A mesa cheia, o café passado na hora, a conversa sem pressa e a comida preparada para receber bem. Queríamos traduzir essa essência para um espaço contemporâneo, capaz de proporcionar experiências que vão além do consumo”, afirma Mirany Nascimento Soares, sócia-fundadora da Formaggio Mineiro.

A inauguração marca uma nova fase da empresa, construída ao longo de mais de 15 anos de história. Em um momento em que parte da indústria alimentícia simplificou receitas para ganhar escala, a Formaggio Mineiro seguiu caminho oposto, apostando em ingredientes selecionados, mais queijo e experiências capazes de resgatar a essência daest hospitalidade mineira.

O novo conceito de loja é resultado de cerca de quatro anos de estudos, testes e adaptação às mudanças observadas no comportamento do consumidor após a pandemia. A empresa identificou uma demanda crescente por espaços voltados à permanência, convivência, encontros e às experiências presenciais.

“Mais do que uma cafeteria ou uma loja especializada em pão de queijo, a proposta da Formaggio Mineiro é oferecer uma razão para que as pessoas saiam de casa, desacelerem a rotina e compartilhem experiências, afirma Marcello Lage, também sócio fundador da empresa.

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Atualmente, os produtos da empresa estão presentes em mais de 1.500 pontos de venda em todo o país, atendendo supermercados, empórios, hotéis, cafeterias, confeitarias, redes de franquias e distribuidores especializados.

“Nosso objetivo sempre foi preservar a essência da gastronomia mineira e oferecer produtos que respeitam sua origem. O pão de queijo é um símbolo dessa história”, afirma Marcello.

Experiência que continua em casa

Outro diferencial da unidade é o conceito de “loja de fábrica”, que permite ao consumidor levar para casa praticamente toda a experiência vivida no local.

Além dos produtos preparados para consumo imediato, a loja disponibiliza uma linha completa de itens congelados e especiais, reforçando um dos pilares da marca que é tornar a gastronomia mineira acessível tanto para consumo no local e para momentos compartilhados em família.

Serviço

Café Estação Formaggio Mineiro
Rua Califórnia, 912 – Brooklin – São Paulo (SP)

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Wine Brands apresenta vinhos do Uruguai do produtor Los Cerros de San Juan

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Fundada em 1854 é a Bodega mais antiga do Uruguai

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A convite da Wine Brands Importadora, estive no parceiro Fatto Delicatessen para uma prova única e especial de vinhos do Uruguai.

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Provei o espumante Los Cerros de San Juan Extra Brut Rosé (não disponível no Brasil), de Colonia, Uruguai, elaborado pelo método tradicional. Um espumante muito bem feito elaborado com Pinot Noir e Chardonnay. De coloração rosa-salmão límpido e com perlage fino, apresenta aromas frutados e morango. Fresco em boca, intenso e persistente. Um espumante para eventos do começo ao final ou para brindar o dia a dia em dias mais quentes e convidativos.

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Provei também dois brancos, o primeiro o La Colonia Albariño-Chardonnay 2024. Um branco leve, sem passagem em barricas, com coloração amarelo palha e reflexos esverdeados. No nariz, notas cítricas, frutas brancas e notas florais. Em boca boa acidez, frutado e ligeiramente mineral. R$ 105,00. Teor alcoólico de 12,5%. Um vinho fácil de beber e para adequado para qualquer ocasião.

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O outro branco, já de intensidade maior no nariz e em boca, foi o Cuna de Piedra Reserve Chardonnay 2024. Um branco com coloração amarelo intenso, no nariz frutas brancas, notas cítricas. Em boca maior cremosidade e corpo, mesmas notas florais e de frutas brancas e leve toque de baunilha conferido pela passagem de 30% do vinho, na fermentação, por 6 meses. R$ 239,00. Teor alcoólico de 12,8%.

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O primeiro tinto que provei foi o Cuna de Piedra Reserve Tannat 2022. De coloração vermelha intenso e profundo, apresenta notas aromáticas de frutas vermelhas negras como framboesa e ameixa. Em boca tem estrutura, é aveludado, intenso, persistente e potente, com elegância e bem redondo. 30% do vinho permanece em carvalho por 9 meses até o blend, permanecendo mais 6 meses em garrafas antes de ir ao mercado. R$ 239,00 e teor alcoólico de 13%.

Gostei  muito deste tannat pelo conjunto harmonioso.

Provei mais 4 vinhos tintos, foram eles:

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– Los Cerros Maderos Cabernet Franc 2020: Gosto desta uva e aqui o vinho com ela foi especialmente bem feito. Muito correto em todo o ciclo de análises olfativas e gustativas. Na cor um vermelha intensa com reflexos violáceos. No nariz, frutas vermelhas, especiarias, pimentão, toque de eucalipto, groselha e notas do carvalho, já que ele passa 12 meses em barricas e em madeira. Na boca, taninos macios, especiarias, um vinho redondo, sem arestas, delicioso! Teor alcoólico de 13,2%. Preço sugerido R$ 395,00.

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– Los Cerros Maderos Tannat 2020: Com coloração vermelha intensa, neste tannat predominam frutas negras no aroma, com notas de especiarias e ameixa preta. Em boca é volumoso e concentra também a ameixa e a percepção do carvalho utilizado por 12 meses. Teor alcoólico de 13,2%. Preço sugerido R$ 395,00.

Eu que não sou um apreciador do tannat, gostei pela elegância, pelo aveludado em boca e pela estrutura nada agressiva

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– Pentavarietal Special Blend 2020 (Vinho não disponível no Brasil): Um tinto corte das uvas Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Tempranillo. Um vinhaço!

De cor vermelho rubi profunda e intensa. Apresenta notas aromáticaso de frutas secas, especiarias e pimenta doce, com a complexidade adicional do carvalho virgem. Em boca, taninos firmes e maduros, sensações de especiarias, frutas vermelhas, cassis e a complexidade conferida pelo carvalho.

Após a fermentação, e antes da fermentação malolática, o vinho é transferido para barricas novas de carvalho francês, onde acompanhamos a fermentação natural e permanece por 12 meses.
Após esse período, o blend é elaborado, engarrafado e amadurecido em adegas por mais 12 meses antes de ser rotulado para comercialização.

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– Mil Botelhas 2020 (Vinho não disponível no Brasil): Tinto de edição limitada a mil garrafas, é um blens pentavarietal que leva as mesmas uvas do vinho anterior. Com uma coloração vermelha límpida e profunda, nuances de cor púrpura. Aromas frutados predominantes de framboesa e groselha preta. O envelhecimento em 24 meses em carvalho francês, confere notas complexas que, revelam nuances de baunilha, especiarias e toques de fumaça. É seco, equilibrado, sedoso e elegante.

Uma degustação marcante em noite especial!

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SERVIÇO

Importadora  Wine Brands

Site: https://www.winebrands.com.br/vinhos/pais/uruguai

 

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Tim Atkin, um dos mais respeitados nomes da crítica especializada, elege Pablo Cúneo, da Luigi Bosca como Enólogo do Ano em 2026

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Enólogo da Luigi Bosca foi citado em seu relatório Argentina Special Report

Atkin descreveu Cúneo como “Uma figura inspiradora, que lidera uma excelente equipe e é um enólogo brilhante”. Ele também destacou a transformação que Pablo Cúneo conseguiu nos vinhos da Luigi Bosca: “É notável. Acho que o mais difícil em uma vinícola é pegar algo que já faz sucesso e torná-lo ainda melhor, e acredito que ele conseguiu isso.”

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Sob sua liderança, a equipe trabalha para expressar com precisão o caráter de cada origem, buscando fazer com que cada rótulo reflita a identidade de seu local de origem e o estilo que distingue a vinícola.

No Brasil, os vinhos Luigi Bosca são importados pela Decanter, que há quase 30 anos traz os rótulos da bodega argentina com exclusividade ao mercado brasileiro.

“Receber este prêmio das mãos de Tim, uma das pessoas que mais conhece e respeita a nossa vitivinicultura e que desempenhou um papel fundamental na valorização do vinho argentino no cenário internacional, confere a este reconhecimento um significado muito especial”. Palavras de Pablo Cúneo.

Desde 2017 à frente da diretoria de enologia da Luigi Bosca, uma vinícola com 125 anos de história em Luján de Cuyo, o Enólogo do Ano 2026 conta com passagens pelo Grupo LVMH (Terrazas de los Andes e Chandon) e comandou a Ruca Malen por mais de uma década.

Acompanho faz muito tempo este produtor, tendo inclusive ministrado Workshop na Decanter SP, com os vinhos Luigi Bosca, e considero muito a linearidade e  qualidade dos vinhos que só me surpreendem em cada taça e lançamento.

Fundada em 1901 por Leoncio Arizu, a Luigi Bosca é uma das vinícolas familiares mais reconhecidas da Argentina e uma referência em vinhos de alta gama no país. Guiadas pelo instinto, pelo conhecimento e pelo espírito pioneiro, quatro gerações da família Arizu conduziram a vinícola ao longo de 125 anos, utilizando sua história como ponto de partida para reinterpretar o vinho e projetar para o mundo a elegância, a identidade e a singularidade dos grandes vinhos de Mendoza.

www.decanter.com.br | @decanter_vinhos

www.luigibosca.com | @bodegaluigibosca