harmonização

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Tapas e Cava espanhola, combinação perfeita

Certa vez tive a oportunidade de apreciar a cozinha minimalista do renomado chefe catalão, Sergio Fernández, consultor de gastronomia e um estudioso das possibilidades na cozinha.

O trabalho deste “artista experimental da cozinha”, um tanto polêmico, onde por vezes prevalece à aparência ao sabor, ou se confunde as formas de um determinado prato com sabores imprevisíveis, é no mínimo diferente.

Tapas

Com suas “espumas” de sabor, ele se utiliza da técnica de “gaseificar” ingredientes e, formando bolhas, altera a textura dos alimentos, criando contrastes inesperados surpreendendo, encantando e gerando controvérsias.

Espumas de sabor

Em alguns aspectos, principalmente nas sobremesas, fiquei impressionado. Porém, não pude dizer o mesmo com relação à todos os pratos salgados, bem apresentados é certo, com um colorido sensacional, mas no sabor alguns me deixaram um pouco decepcionado.

Sergio Fernández ganhou aclamação mundial como um dos maiores gênios criativos e inventivos da cozinha, mas faltou algo que realmente poderia ter me encantado mais naquela noite. Talvez o tempo de confecção dos pratos tenha sido pequeno, não sei…

Pequenas bolhas que desmancham na boca

Pequenas porções, grandes sabores

Mas como o momento era de adquirir conhecimento e realizar experimentações, deixei-me levar ao sabor das “bolhas” adocicadas e que explodiam na boca em sabores especiais e diferentes de tudo o que já havia experimentado.

Espuma sabor cebola

Pude degustar uma Cava espanhola, muito adequada para a combinação com as tapas e seus sabores, por seu perlage abundante, sua cremosidade e excelente frescor.

Devo dizer que a noite era de lua cheia, clara, a temperatura agradável, o que tornou o dia e o evento inesquecível.

Espuma sabor tomate

Fotos: Almir Luppi dos Anjos

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Sushi e sashimi: A harmonização com os brancos

Há alguns anos atrás, não se admitia e até se repudiava, o casamento entre o sushi, sashimi e vinho. 

Wassabi ou raíz forte

Passados alguns anos, os especialistas se renderam às experiências, e hoje admitem perfeitamente o casamento.

É claro que a perfeição, ou a exata adequação ao prato, em relação ao vinho escolhido é mais difícil.

Quando temos ingredientes fortes, como o wassabi, a parte “picante” do sushi, ou mesmo o molho shoyo, poderá haver um choque no paladar, inclusive impossibilitando sensações mais intensas, pois a boca fica quase que anestesiada pela raiz forte.

Mas os vinhos brancos, como o Riesling, ou os Pinot Gris, ou ainda um Gewürstramminer, podem ser uma excelente opção bastante interessante e prazerosa.

 São vinhos alegres, frescos, aromáticos e juntando-se a isso, o bom apreciador dos pratos e dos vinhos, não há como errar e não sair satisfeito da experiência. Ela deixa de ser uma tentativa e se torna real, muito agradável.

Sushis: Alegres, coloridos, fantásticos!

Sashimi: Textura e sabor para bons apreciadores

O champagne ou espumante é outra sensacional opção. As borbulhas, o perlage, salpicam pequenas “alfinetadas” na língua, tornando intensos e marcantes a harmonização prato e vinho.

Champagne ou espumante. Ótima harmonização

Assim, mesmo errando em determinados momentos, aquele que não se deixa levar pela notícia imposta, mas sim, se coloca na posição de “tentar” e “experimentar”, com certeza terá a satisfação e o momento especial garantidos.