harmonização

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Vinho Cobos Felino Chardonnay com bolo de milho. E não é que combinou!

Faz alguns dias me deparei com um maravilhoso e lindo bolo de milho, que me fez arregalar os olhos de vontade (coisa rara em mim, em se tratando de bolos). Mas a vontade de tomar um vinho, mais precisamente um Chardonnay, também era grande e resolvi experimentar fazendo esta experiência inusitada.

Peguei um Cobos Felino Chardonnay 2009 (A safra disponível para venda é a 2010) (91 pontos do Parker, safra 2006) e levei para gelar até a temperatura adequada.

O Cobos é um vinho argentino produzido  em Luján de Cuyo, Mendoza. Seu teor alcoólico é de 14% e ele é elaborado 100% com a uva Chardonnay, a uva branca que mais aprecio. É envelhecido em inox. Um vinho que recebeu de Robert Parker, em sua safra de 2006, extraordinários 91 pontos.

Nos aromas, frutas tropicais, um leve amanteigado e mel. Na boca, muita persistência, equilíbrio e sobretudo, uma harmonia que se consolidou com a leveza do bolo, que tem pouco açúcar, mas muita maciez.

Para quem deseja apenas o bolo, ou pretende se aventurar nesta combinação, segue a receita muito simples.

Receita de bolo de milho

Ingredientes:

– 2 latas de milho (1 escorrida e a outra com a água)

– 2 colheres de sopa (cheias) de manteiga ou margarina

– 4 ovos inteiros

– 1 vidro de leite de coco

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 2 copos de fubá pré-cozido

– 1 colher de sopa de fermento em pó

– 1 caixa de creme de leite

– 1 copo de leite

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, a manteiga, o milho e o leite de coco por 2 minutos.

Junte o açúcar, o fubá e o creme de leite e bata por mais 2 minutos.

Coloque o fermento e bata um pouco no liquidificador.

Unte a forma (com buraco no meio) com margarina e farinha de trigo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 40 minutos.

Pronto, é só servir!

Você encontra este vinho na Vinnobile (Safra disponível 2010) : http://www.vinnobile.com.br/produto/100/414/cobos-felino-chardonnay-2009

Visite a Loja da Vinnobile: www.vinnobile.com.br

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Wine Lovers apresenta d`Alessandro, produtor de expressão da Sicília

Estas últimas duas semanas foram bem corridas e agitadas. O mês de abril tem tido uma sequência grande de degustações e eventos, e para os próximos dez dias não será diferente

Na terça feira, (09/04) a Wine Lovers promoveu encontro com o produtor dos vinhos Giacomo d`Alessandro no Inomminato Osteria. Presentes pessoas ligadas ao mundo dos vinhos, jornalistas, blogueiros e representantes de entidades ligadas ao mundo dos vinhos.

Giacomo d’Alessandro é o fundador e proprietário da d`Alessandro Winery, localizada perto de Agrigento, na Sicília. Apesar das terras, da vinícola e dos vinhedos estarem na família desde 1820, só em 2006 é que Giacomo abriu a sua adega familiar.

Seu mais recente empreendimento empresarial é d’Alessandro Vinhos, uma adega tecnologicamente avançada, que mescla a história da família e da ligação à terra com modernas práticas ecológicas ao fazer vinhos de uvas autóctones da Sicília.

Giacomo vive em Roma, mas viaja frequentemente para a casa da família em Agrigento para supervisionar o desenvolvimento e expansão da vinícola. Quando não está na Sicília ou em Roma, Giacomo pode ser encontrado viajando pelo mundo promovendo Vinhos D’Alessandro., como neste caso, no Brasil, junto a Wine Lovers.

Foram apresentados e degustados cinco vinhos, sendo três brancos e dois tintos, que seguiram harmonizados com cada prato, reforçando a identidade de cada um e valorizando suas características.

A D`Alessandro é a única vinícola em Agrigento, sendo suas terras voltadas  para o mar.

Trabalha exclusivamente com uvas indígenas e usa muito pouco, barricas de carvalho. Na verdade, só as usa no vinho Nero d’Avola Syrah, que na primeira safra já ganhou vários prêmios, buscando  com isso toda a expressão da fruta, e obtendo resultados.

Abaixo os vinhos degustados na noite:

– d´Alessandro Inzolia Sicilia 2010: Uva 100% Inzolia, com teor alcoólico de 12%. Muito fresco e mineral, não é barricado, possui boa acidez e leveza. Bom para acompanhar peixes, grelhados e sushis. Faixa de preço R$ 39,00.

– d´Alessandro Catarratto Sicilia 2010: Uva 100% Catarrato, com teor alcoólico de 13%. Médio corpo, sem barrica. Mais complexo que o anterior. Faixa de preço R$ 69,00.

– d´Alessandro Grillo Sicilia 2010: Uva 100% Grillo, com teor alcoólico de 13%. Aromas de defumado, tabaco, mineralidade, mesmo sem ter barrica. Harmoniza muito bem com peixes e mariscos. Faixa de preço R$ 69,00.

– d´Alessandro Nero D´Avola Sicilia 2009: Uva 100% Nero D`Avola. Teor alcoólico de 13%. Não é filtrado, bons aromas e boa complexidade. Na boca ameixa preta, uva passa e “doçura”. Não passa por madeira. Faixa de preço R$ 39,00.

 

– d´Alessandro Nero D´Avola Syrah Sicilia 2008: Uvas 35% Syrah e 65% Nero D`Avola. Com teor alcoólico de 14%. Vinho que passa 6 meses em barricas de carvalho francesas. Aromas de mato cortado, na boca grande complexidade e sensação de uvas passas. Na faixa de R$ 75,00.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Degustação de Azeites São Vicente “O máximo nos aromas e o clímax no paladar”

Estive no último dia 12/04 em degustação e almoço promovido pela Max Brands no Empório Central, no Shopping Cidade Jardim.

Primeiramente tivemos a apresentação por João Filipe Passanha, que nos falou um pouco sobre os azeites, o “terroir” e todo o sistema de extração, vindo da colheita ao engarrafamento.

Provei 3 azeites:

– Azeite Extra Virgem Quinta de São Vicente: Acidez 0,2%. Preço R$ 36,90 (500ml)

– Azeite E.V. Quinta de São Vicente Colheita Premium: Acidez 0,2%. Preço R$ 47,00 (500ml)

– Azeite Extra Virgem Dom Diogo: Acidez 0,2%. Preço R$ 41,90 (250ml)

Todos os azeites são extraídos pelo processo mecânico, em temperatura inferior a 27° C, sendo que todo o processamento se dá em menos de 12 horas. Não há variação de temperatura, o que preserva todas as características do fruto, seus aromas e frescor.

A empresa segue rigorosas normas de qualidade e proteção ao meio ambiente, preservando a biodiversidade das espécies locais.

Todos os azeites provados foram harmonizados perfeitamente com os pratos servidos, e mostraram sua delicadeza e complexidade, principalmente na sobremesa: Uma mousse de chocolate com fio de azeite, muito convidativa e surpreendentemente boa.

Mas na própria degustação, pode-se sentir as diferenças e a complexidade de cada um, suas notas aromáticas que liberam a mente para as harmonizações em pratos, utilizando-se cada variedade.

A qualidade do “terroir” e das azeitonas, caracterizam estes azeites muito bem feitos por este produtor. Até mesmo a embalagem recebeu premiações pelo seu design, recebendo o 2º lugar no Concurso de Los Angeles 2009 (Packaging Design – Innovative Design), em uma apresentação interessante e convidativa.

Detalhe para a preocupação com a higiene na elaboração, sendo de suma importância para preservar o azeite das contaminações. Quanto melhor a qualidade da higiene, melhor a preservação dos índices de acidez apresentados.

Sem dúvida uma experiência fantástica e que merece ser difundida: A de que um bom azeite irá sempre valorizar um bom prato no seu preparo.

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Os negócios, os vinhos e as harmonizações

Por: Almir L. dos Anjos

Matéria publicada na revista Venbras, da Câmara de Comércio Venezuela-Brasil na Coluna “Vinhos e Destilados” – Edição 37.