Estive nesta última sexta feira, 27/07 na DiBaco, restaurante que oferece carnes e vinhos a preços justos.
Parrilla é o tradicional estilo argentino de assar carnes e vem conquistando definitivamente a cidade de São Paulo.
O Dibaco Carnes e Vinhos, inaugurado no final de 2011, segue essa tendência parrillera. Tem como proposta oferecer carnes da mais alta qualidade, os cortes clássicos preparados com a melhor técnica assadora argentina.
Conduzida pelo experiente restaurateur Murilo Canassa (criou e dirigiu por anos o Ladrillo Restaurante), fez questão de deixar a parrillera – o sistema de grelhas móveis e inclinadas no qual é assada a carne apenas com o calor, a gordura escorrendo pelas laterais, sem contato com a fumaça e o fogo direto – totalmente isolada dos salões do restaurante, que com isso têm um ar mais cosmopolita e muito acolhedor.
Além das carnes, o Dibaco – como sugere o nome da casa – valoriza, e muito, o vinho.
Com uma carta com quase 200 rótulos e um cuidado muito especial com a guarda, a temperatura, as taças, o serviço. Sem contar o importante diferencial que é a existência de uma ampla cave, com mesa para degustação, disponível para eventos, no piso inferior do imóvel.
O Dibaco está instalado em um lindo e amplo casarão construído em 1909 e que fica nas Perdizes, São Paulo. Recém-restaurada antes de abrigar o restaurante, a centenária casa teve totalmente preservada sua arquitetura original, bem como todo o piso, em peroba e ipê. Foram valorizadas as amplas janelas, as portas, os largos rodapés de pinho de riga. As paredes de tijolo aparente conferem ao todo um ar rústico. O projeto de iluminação valoriza e torna muito agradáveis os diferentes ambientes.
CARNES NOBRES, CORTES CLÁSSICOS – O cardápio do Dibaco oferece grande variedade de carnes nobres, em cortes clássicos. Boa parte deles disponível nos tamanhos ‘tradicional’ e ‘Dibaco’, que atende duas pessoas.
Os aficionados têm entre as opções os carros-chefe Bife de tira e Ojo de bife e ainda Bife ancho, o especialíssimo e extremamente saboroso Cejas (a capa do bife ancho) e os tradicionais Bife de chorizo, Asado de tira, Vacío e Tapa de cuadril (a ‘picanha’) – os preços variam entre R$ 44,00 e R$ 77,00, para o tamanho ‘tradicional’.
A oferta de carnes, assadas na parilleira, inclui ainda Carré de Cordeiro, frango e peixes.
Parrillada de Legrumbes
Vale destacar também a Parrillada de legumbres – vários legumes assados na parilleira, mas em grelhas separadas. Um prato para agradar os loucos por vegetais e que vai também muito bem como acompanhamento para as carnes.
Empanada ao forno
Entre as várias entradas estão as famosas empanadas ao forno, duas opções de bruschetta, provolera (mix de queijos), mollejas (iguaria portenha) e diferentes linguiças assadas.
Palmito pupunha assado
Os acompanhamentos incluem o tradicional arroz biro-biro, palmito pupunha assado, cebola assada na parrilla, duas farofas e diferentes preparos de batatas – destaque para as Papas Souflé, as mais pedidas da casa. E para atender a diferentes desejos e paladares o cardápio tem ainda três opções de massas e três variedades de risoto.
Panqueca de Doce de Leite
Nas sobremesas, a tradicional Panqueca de Dulce de Leche ao Trio de Chocolate (tentadora reunião de petit gâteau, mousse de chocolate e sorvete de chocolate), além de sorvetes da Häagen-Daz.
VINHOS, VARIEDADE E PREÇOS DE LOJA – Não é apenas no nome da casa que o Dibaco presta homenagem a Baco, o deus romano do vinho e das festas.
O restaurante tem uma carta de vinhos das mais completas, com perto de 200 diferentes rótulos – entre espumantes, brancos, rosés, tintos e de sobremesa, de onze diferentes países.
Os vinhos da carta chegam à mesa com preços bastante acessíveis, iguais aos praticados por lojas de importadoras.
É na variedade de tintos que pode-se entender a seriedade da proposta do Dibaco, que oferece uma seleção grande e com rótulos especialmente escolhidos para harmonizar com os pratos de carnes.
SERVIÇO – O Dibaco Carnes e Vinhos fica na rua Cardoso de Almeida 1065, Perdizes [esquina com rua Bartira], tel. 3569-0024.
Site: www.dibaco.com.br.
80 lugares. Ar condicionado. Wi-fi. Acesso para deficientes físicos. Couvert: R$ 9,00.
Funcionamento de segunda a sexta das 12 às 15:30 e das 18:30 às 24 horas; sábado das 12 às 24 horas; domingo das 12 às 18 horas.
Manobristas à porta: R$ 15,00.
