Após a última edição do Omakase Japão, restaurante de Santo André apresenta, em agosto, experiência autoral que une ingredientes brasileiros e técnicas japonesas em uma sequência inédita de pescados e frutos do mar
Depois de atravessar o oceano para mergulhar na cultura gastronômica japonesa, o Gyomō Sushi & Omakase prepara-se para fazer o caminho inverso.
Neste mês de agosto, o restaurante localizado em Santo André, no ABC Paulista, apresenta seu novo Omakase temático (É um estilo de menu degustação que corre por conta do chef), com o tema “Pérolas da Costa Brasileira”, uma experiência que coloca pescados e frutos do mar nacionais no centro da alta gastronomia japonesa.
A novidade chega após a última data do Omakase Japão, em menu especial criado pelo chef Wilder Borborema, à partir do aprendizado e referências trazidas por Felipe Vecchi, depois de uma temporada de 35 dias no Japão.
A proposta agora muda de direção, mas preserva a essência do Gyomõ que é a de utilizar técnica, precisão e filosofia japonesa para revelar sabores e ingredientes de uma maneira diferente.
A ideia do novo menu é na verdade uma provocação gastronômica, levantando o questionamento de que se é ou não preciso importar ingredientes considerados sofisticados para construir um grande Omakase.
Para o Gyomō, a resposta está justamente na riqueza encontrada nas águas brasileiras.
Em vez de concentrar a experiência em iguarias e produtos importados, o “Pérolas da Costa Brasileira” nasce com o propósito de demostrar que o Brasil possui uma biodiversidade marinha capaz de sustentar, por si só, uma experiência gastronômica de altíssimo nível.
Durante todo o mês de agosto, o menu especial estará disponível para quem quiser conhecer essa nova interpretação da gastronomia japonesa feita a partir de ingredientes brasileiros.
O Brasil como ingrediente principal
Na tradição dos Omakases, a seleção de ingredientes ocupa um papel central. Pescados de diferentes regiões, produtos sazonais e ingredientes considerados raros podem aparecer em sequências cuidadosamente planejadas para apresentar ao cliente diferentes sabores, temperaturas e texturas. É aí que entram os produtos da costa brasileira.
O Gyomō propõe uma mudança de perspectiva
No novo menu, o protagonismo é dos pescados e frutos do mar brasileiros, muitos deles pouco conhecidos pelo público quando apresentados em preparações de sushi.
A técnica permanece japonesa, mas aqui o território é brasileiro!
Uma experiência que pretende revelar um outro Brasil à mesa, utilizando ingredientes que fazem parte da biodiversidade nacional e que, muitas vezes, não recebem o mesmo reconhecimento gastronômico destinado a produtos importados.
É o resultado construído a partir do encontro entre duas culturas: a precisão japonesa e a diversidade brasileira.
Técnica japonesa, identidade brasileira
O conceito não é simplesmente o de substituir um peixe importado por um peixe brasileiro. A proposta é entender as características de cada ingrediente e encontrar a melhor maneira de valorizá-las dentro da linguagem do sushi e do Omakase.
Cortes, temperatura, maturação, textura, acidez e equilíbrio passam a ser ferramentas para apresentar os pescados de uma forma possivelmente nunca experimentada. E esta é a essência do projeto.
A proposta não é de superficialidade, mas a de permitir que os ingredientes brasileiros sejam interpretados pela lógica japonesa, respeitando suas características e explorando possibilidades que normalmente não aparecem nos cardápios tradicionais de sushi.
Assim, espécies pouco habituais em balcões japoneses podem ganhar novas leituras, transformadas em peças que valorizam não apenas o sabor, mas também a textura, a delicadeza e a identidade de cada pescado.
Uma provocação para a alta gastronomia
Existe também uma discussão importante por trás do novo Omakase.
Em um mercado no qual ingredientes importados muitas vezes são associados automaticamente à sofisticação, o “Pérolas da Costa Brasileira” propõe olhar para dentro.
A experiência parte da ideia de que exclusividade não precisa necessariamente vir de longe.
Das referências japonesas às águas brasileiras
A criação do novo menu também representa uma evolução natural na trajetória do Gyomō.
A experiência de Felipe Vecchi no Japão foi determinante para aprofundar sua relação com a cultura gastronômica japonesa.
Durante 35 dias no país, ele teve contato com ingredientes, técnicas e, principalmente, com uma filosofia de hospitalidade que passou a influenciar a proposta da casa.
Entre os conceitos que mais chamaram sua atenção está o omotenashi, princípio japonês baseado no cuidado genuíno com o cliente e na atenção aos detalhes.
“Não é apenas atender bem. É criar uma experiência em que a pessoa se sente realmente valorizada”, afirma Felipe.
O aprendizado agora ganha uma nova interpretação.
O elemento surpresa, nesse caso, não está apenas na apresentação. Está na origem.
O próximo capítulo do balcão Ōmakase do ABC
Conhecido por seu conceito de “Cocina Autoral com fusão do tradicional ōmakase japonês”, o Gyomō Sushi & Omakase vem construindo uma proposta que vai além da ideia convencional de restaurante japonês.
A casa trabalha com a ideia de que cada sequência servida no balcão deve contar uma história, apresentar um ingrediente ou provocar uma descoberta.
O “Pérolas da Costa Brasileira”, disponível em agosto, segue exatamente esse caminho.
SERVIÇO
Gyomō Sushi & Omakase | @gyomo.cocina
Endereço: Rua Santo André, 472, Vila Assunção, Santo André (SP).
Funciona às terças, quartas e quintas, das 18h às 22h; às sextas e sábados, das 12h às 15h e das 18h às 22h.
Aos domingos e segundas-feiras, não abre.
Reservas e informações pelo telefone (11) 94120-4541.
