Com três rótulos, Sangiovese, Rebo e Montepulciano, nova linha exalta as características de cada variedade e a identidade do terroir de Vacaria, no Rio Grande do Sul

Os vinhos Zanotto mais uma vez ampliam seu portfólio de vinhos finos com o lançamento da Vero Talian, nova linha que nasce do cultivo próprio de variedades de origem italiana no terroir dos Campos de Cima da Serra. O projeto, que chega ao mercado inicialmente com três rótulos: Vero Talian Rebo, Vero Talian Sangiovese e Vero Talian Montepulciano, representa mais uma etapa do trabalho de pesquisa e desenvolvimento conduzido pela vinícola para explorar o potencial de diferentes variedades na região a fim de oferecer rótulos nacionais de alto nível ao público apreciador.

Pude provar o Montepulciano Vero Talian Zanotto 2025. Com 13% de teor alcoólico é um vinho que apresenta coloração vermelho púrpura, brilhante e límpido. No nariz notas de anis estrelado, pimenta rosa, frutas negras e vermelhas. Em boca é macio e aveludado, com notas de compota de de frutas. Elegante, vibrante e com boa persistência. Faixa de preço R$ 229,00.

Segundo André Donatti, enólogo-chefe do Zanotto, as uvas Sangiovese, Rebo e Montepulciano se adaptaram muito bem às condições particulares dos Campos de Cima da Serra, marcada pela elevada altitude, boa amplitude térmica e maturação lenta. “É uma região relativamente nova no cultivo, o primeiro vinhedo na propriedade foi plantado em 2015, com a Merlot, que se adaptou muito bem, assim como Sauvignon Blanc e Pinot Noir”, ele explica. “Depois fomos para outros cultivares que consideramos interessantes, entre eles essas uvas de origem italiana.” Donatti acrescenta que esta é a quarta colheita da Sangiovese, assim como da Rebo, variedade ainda pouco conhecida no Brasil. Já a Montepulciano faz sua estreia na nova linha – a variedade foi colhida pela primeira vez em 2025.

Vero Talian: raízes italianas, expressão dos Campos de Cima da Serra

O nome Vero Talian foi escolhido para representar a união entre autenticidade, origem e identidade. “Vero”, em italiano, significa verdadeiro, genuíno. Já “Talian” é uma língua de imigração formada no Brasil a partir, principalmente, de variedades do vêneto trazidas pelos imigrantes italianos e do contato com o português e outros falares presentes no Sul do país. Transmitido entre gerações, tornou-se parte da herança cultural dos descendentes de italianos e um símbolo da identidade construída por essas comunidades em território brasileiro.

Na linha Zanotto, esse nome ganha um significado próprio: representa variedades de origem italiana que encontram, nos Campos de Cima da Serra, um novo território para se expressar. São vinhos que carregam a memória da Itália em sua origem, mas desenvolvem personalidade, estrutura e características próprias a partir do clima, da altitude e do terroir da região.

A elaboração dos rótulos dessa nova linha segue o processo tradicional de vinificação. As uvas são colhidas manualmente e passam por câmara fria antes do desengace – etapa em que os grãos são separados do cacho e ocorre fermentação alcoólica, após os vinhos são armazenados em barricas francesas de carvalho jovem e de primeiro uso, onde permanecem por no mínimo 12 meses. O processo busca preservar e evidenciar as características de cada variedade e, ao mesmo tempo, a identidade do terroir, resultando em vinhos de aroma intenso, tanino marcante, notas minerais e uma acidez bem particular da região.

A Vero Talian é também fruto da pesquisa constante do Zanotto. Outras variedades de uvas italianas já estão nos planos da vinícola, entre elas Pinot Grigio, com uma primeira colheita prevista para 2028, e Barbera, que deve ser colhida em 2030. Esta segunda variedade chegou a ser cultivada no Brasil cerca de 40 anos atrás, mas acabou por se extinguir dos vinhedos da Serra Gaúcha e agora volta a ser plantada, mas em uma região completamente diferente. Cada nova variedade será acompanhada ao longo das primeiras safras para que a equipe possa entender seu comportamento no terroir e determinar quais técnicas melhor expressam suas características. “Tudo ainda passará por pesquisa e desenvolvimento para entendermos a que processo de vinificação cada uma se adaptará melhor”, diz Donatti.

Experiência de enologia apresenta a Vero Talian ao público em São Paulo e Vacaria

Para aproximar o público da nova linha, a Zanotto oferecerá uma experiência de enologia nas unidades da Vinícola Campestre em São Paulo e Vacaria. Os participantes poderão conhecer os três rótulos da Vero Talian e descobrir como as variedades de origem italiana expressam as características dos Campos de Cima da Serra. Para acompanhar, será servida uma mini tábua de frios, pensada para criar uma conexão entre elementos da tradição italiana e sabores regionais.

Vinícola Campestre São Paulo — Av. Pedroso de Morais, 1047, Pinheiros, São Paulo (SP).
Dias e horários: experiência disponível mediante agendamento.

Vinícola Campestre Vacaria — BR-116, km 30, nº 1410, bairro Passo da Porteira, Vacaria (RS).
Dias e horários: experiência disponível mediante agendamento.

Ficha técnica dos outros vinhos da linha Vero Italian

Vero Talian Rebo Zanotto
Vinho Nobre tinto seco | 14,7% de álcool

De cor púrpura intensa, límpida e brilhante, apresenta aromas de ameixa negra, framboesa, chocolate preto, café e um sutil toque de hibisco. Na boca é intenso, com taninos marcantes, textura aveludada e boa persistência. Acompanha charcutaria, queijos curados como parmesão, massas com molhos condimentados e cortes bovinos, como prime rib.

Vero Talian Sangiovese Zanotto
Vinho fino tinto seco | 12,7% de álcool

De coloração rubi de média intensidade, límpida e brilhante, traz aromas sutis de mentol, leve toque terroso e frutas vermelhas, como morango e cereja. Fresco e agradável no primeiro contato em boca, apresenta taninos redondos e média persistência. É indicado para acompanhar massas e risotos com molhos à base de tomate e cogumelos, pizza margherita e queijos semi curados, como o Gouda.

Zanotto: vinhos premiados

O lançamento da Linha Vero Talian vem na esteira do reconhecimento crescente que a Zanotto vem conquistando. Entre os destaques estão a medalha de ouro conquistada pelo Zanotto Sangiovese no Decanter World Wine Awards 2021, além de medalhas para o Sauvignon Blanc e o espumante Brut. Na Avaliação Nacional de Vinhos 2024, o Zanotto Tannat esteve entre as 16 amostras de maior pontuação da competição. O trabalho da equipe também foi reconhecido: André Donatti recebeu o título de Enólogo do Ano da Associação Brasileira de Enologia em 2024.

Em 2025, na França, os espumantes Zanotto Brut, Moscatel Rosé e Sauvignon Blanc receberam medalha de ouro no concurso Vinalies, com o Moscatel conquistando ainda a Grande Medalha de Ouro. No Decanter World Wine Awards, o Zanotto Sauvignon Blanc e o espumante Brut, ambos da safra 2024, receberam medalhas de bronze, enquanto o Zanotto Merlot Reserva conquistou medalha de ouro no Mondial du Merlot, na Suíça.

Na América do Sul, o Malbec Zanotto Reserva 2022 recebeu medalha de ouro no Vinus 2025, na Argentina. Já na Grande Prova de Vinhos do Brasil, o Tannat Zanotto Gran Reserva, o Pinot Noir Zanotto Reserva e o Malbec Zanotto foram premiados com medalha de ouro. O Rebo Vinificação Integral também conquistou ouro e foi eleito o melhor vinho brasileiro da categoria Rebo — reconhecimento particularmente relevante para a nova linha Vero Talian, que agora apresenta uma nova interpretação da variedade.

Um novo terroir brasileiro

A Linha Vero Talian nasce de um projeto de longo prazo desenvolvido pela família Zanotto e pela Vinícola Campestre, responsável pela produção dos vinhos no município de Vacaria. A escolha do local levou em conta características como a altitude e a amplitude térmica, com dias quentes e noites amenas, condições favoráveis ao cultivo de variedades europeias. Com áreas que ficam entre 900 e 1.200 metros de altitude, a região dos Campos de Cima da Serra apresenta amplitude térmica, invernos longos e muito frios, verões secos, calor durante o dia e temperaturas mais amenas à noite. Os vinhedos estão implantados em solos calcários e argilosos, com boa drenagem, e são conduzidos de maneira a privilegiar uma maturação lenta das uvas, favorecendo a concentração de aromas e sabores.

O reconhecimento da região como um terroir vitivinícola específico está em processo. A área aguarda atualmente o reconhecimento oficial junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), movimento que poderá consolidar Campos de Cima da Serra como região produtora de vinhos de identidade própria no Brasil.

Loja virtual: https://loja.vinicolacampestre.com.br/produtos/?busca=vero+talian

Apresentação ficou por conta de André Donatti, enólogo-chefe e diretor geral da empresa

Em mais uma daquelas noites memoráveis, a Zanotto, marca da Vinícola Campestre, promoveu em São Paulo um encontro entre vinhos e harmonizações em noite agradável e marcante.

Entre convidados e jornalistas, André fez uma explanação sobre a empresa, seus objetivos e projetos, sobre o terroir dos Campos de Cima da Serra, a história e particularidades da vinícola e claro, sobre cada um dos vinhos degustados.

Logo na entrada dois vinhos especiais, o vinho Zanotto Nature Sur Lie (R$ 179,90), excepcional espumante com pouquíssimas garrafas disponíveis (foram elaboradas apenas 250 delas) e o Zanotto Gewürstraminer 2025 (R$ 89,90), vinho elegante e muito agradável, ambos “escoltaram” as entradinhas, formadas por vários queijos, frutas, embutidos e pães.

Para a harmonização propriamente dita, iniciamos com o vinho branco Zanotto Reserva Barricado Sauvignon Blanc (R$ 189,90), vinho com passagem de 6 meses em Carvalho Francês (Seguin Moreau) que confere uma complexidade pouco experimentada no já diferenciado Sauvignon Blanc da marca.

O vinho apresenta coloração amarelo palha com reflexos dourados. No nariz, flores brancas, frutas cítricas maduras, casca de laranja e especiarias doces.

Em boca é uma explosão deliciosa com boa acidez, untuosidade e elegância, completada pela diferenciada barrica que confere um pouco mais de corpo e notas amanteigadas.

Harmonizou perfeitamente com a bruschetta de queijo brie e damasco, aumentando a sensação em boca com agradável equilíbrio.

Em seguida o vinho Zanotto Reserva Pinot Noir 2023 (R $ 139,90), vinho que estagiou 12 meses em Carvalho Francês de segundo uso. A coloração é de um vermelho claro, límpido e brilhante. No nariz notas de frutas vermelha e especiarias. Percebe-se toda a delicadeza com um leve toque de cogumelo nos aromas,

Em boca boa acidez, leveza, agradável frescor e equilíbrio nos taninos.

Para a harmonização uma polenta crocante, bem temperada com parmesão.

O segundo tinto foi o Zanotto Reserva Corte 2022 (R$ 149,90), elaborado com as uvas Tannat, Merlot, Malbec e Syrah. Vinho que envelhece em Carvalho Francês e Americano por 12 meses.

A cor é um vermelho rubi profundo com reflexos sutis alaranjados. No nariz café e especiarias.

Em boca taninos macios, equilíbrio na fruta madura, final persistente e longo. Harmonizou com o bolinho de mandioca com carne suave e farinha Panco.

Finalizamos com o Espumante Zanotto Brut Método Tradicional que acompanhou mini tortinhas de maça.

Mas a noite não terminou por aí, o último vinho foi o emblemático Zanotto Troppo Maturo (Preço médio de R$ 550,00).

Vinho elaborado com as uvas desidratadas no próprio vinhedo no parreiral. Passagem de 34 meses em barricas de carvalho francês e mais um ano de descanso nas caves. Corte das uvas Tannat e Merlot. É sedoso e macio, com taninos potentes e grande complexidade. Um vinho longevo, único e muito especial. Um excelente vinho para brindar a agradável noite.

Sobre Campos de Cima da Serra

O terroir destaca-se pela alta altitude (geralmente acima de 900 metros), clima frio e elevada amplitude térmica. Essas características, incluindo invernos rigorosos e verões com noites frias, proporcionam uma maturação lenta das uvas, resultando em vinhos de altitude com acidez vibrante, estrutura tânica e grande potencial de longevidade.

SERVIÇO

Endereço: Avenida Pedroso de Morais, 1047 – Pinheiros – São Paulo – SP

Contato: (11) 91960-1651

Aproveite a data e se inscreva no nosso próximo Workshop presencial

Eu não poderia deixar de falar sobre o Dia Internacional do Ceviche, já que faço ceviches variados tem mais de 20 anos.

Devo dizer que foi até aqui um grande aprendizado, não só pelo fato de apreciar um bom ceviche, mas de ter ministrado vários Workshops presenciais e sentido o entusiasmo e a receptividade de cada aluno aos pratos, ás informações passadas e a facilidade de como cada um se desenvolveu, aprendeu e realmente provou e “curtiu” seu próprio ceviche.

Aqui um pouquinho do que acontece em cada curso, e claro, o porquê a harmonização com vinhos torna tudo ainda mais intenso.

Harmonizar Vinhos e Ceviche não é algo que se encontra facilmente nos restaurantes por aí. O pessoal está focado no ceviche com os drinks peruanos e outras bebidas como a própria cerveja. Manter uma carta de vinhos pode ser, em alguns casos, algo complicado.

Mas afirmo que o “casamento perfeito” é o vinho. Tanto pela acidez e equilíbrio encontrados no prato e na bebida, como na enormidade de possibilidades de harmonização. Eu diria que o vinho combinado com o ceviche é um encontro perfeito, se for bem balanceado e bem escolhido.

O que se deve levar em conta é o que há dentro do ceviche elaborado (seus ingredientes, o peixe definido) e o vinho que irá fazer parte desta harmonização.

Cores, sabores, texturas e temperos são fundamentais para esta escolha e suas definições. E é exatamente isto que procuro passar nos cursos, em cerca de 2 horas de aprendizado.

No final de Agosto serão mais de 250 alunos que terão feito os meus cursos presencialmente. Não é um número pequeno já que dependo de lugares e parcerias. É bem significativo na verdade.

Busco aprimorar cada curso trazendo as informações necessárias para que o aluno se desenvolva sozinho e possa fazer seu ceviche em casa, para a família ou para um jantar romântico, por exemplo. E são estas experiências enriquecedoras que tornam realmente o ceviche, algo mágico, algo quase como uma alquimia, sem grande necessidade de conhecimento prévio em cozinha ou vinhos, mas só a observação de alguns parâmetros. Informações passadas em meus cursos e no material didático que desenvolvi ao longo de 1 ano de trabalho e compilações.

Se você, como eu, ama ceviches, não deixe de se inscrever na próxima edição do nosso Workshop Ceviche e Vinhos que acontece em 15 de Agosto, uma sexta feira, ás 19 horas na Vinícola Campestre em São Paulo.

A harmonização será com 5 vinhos brasileiros da Linha Zanotto, especialmente escolhidos para o curso. Vinhos intensos e de grande qualidade. Você terá a oportunidade de fazer (e degustar) 2 tipos de ceviche, de peixe branco e salmão e ainda harmonizar com vinhos. E mais, receberá o material didátido (apostila) e Certificado Virtual de participação.

Não fique de fora! São poucas vagas por edição.

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SERVIÇO

Workshop Ceviche e Vinhos / Vinícola Campestre São Paulo

Avenida Pedroso de Morais, 1047 – Pinheiros – SP – SP

Investimento: R$ 290,00 (individual)

Ingressos Sympla: https://www.sympla.com.br/evento/workshop-ceviche-e-vinhos/3004860

Ou acesse pelo QR CODE

Delícias italianas em harmonização com vinhos

O Workshop Iguarias Mediterrâneas é sem dúvida mais uma inovação no que se refere a harmonização entre vinho e comida. Ensina a fazer três pratos exclusivos da Dieta Mediterrânea e ainda a harmonizar com quatro vinhos.

É uma experiência saudável e afetiva que explica os benefícios de se unir alimentos saudáveis e extrair o melhor da culinária e gastronomia da Itália.

No Workshop cada aluno irá elaborar 3 pratos frios da culinária italiana baseados na Dieta Mediterrânea e seus ingredientes e aprender sobre a dieta e seus benefícios. Também vai degustar e harmonizar os pratos com 4 vinhos selecionados a dedo para a ocasião, aprendendo sobre eles e suas formas de harmonização.

Um curso fácil, interativo e inovador.

NÃO HÁ NECESSIDADE prévia de conhecimento ou experiência em cozinha e vinhos.

Cada aluno irá elaborar (e degustar):

– Carpáccio de Abóbrinha Especial;

– Sanduíche italiano;

– Bruschetta á Putanesca;

Pratos criados exclusivamente para o curso e que poderão ser reproduzidos em casa com muita facilidade.

Também serão degustados 4 (quatro) vinhos, todos eles combinando com os pratos.

O PROGRAMA

O aluno receberá material didático impresso (Apostila), as fichas técnicas dos vinhos que serão degustados e participará de uma aula que é 100% prática e presencial com os ingredientes de cada prato disponíveis para a elaboração.

É uma experiência única, especial e exclusiva.

Todos os insumos do curso são lavados e higienizados previamente, bem como a temperatura é controlada para preservar a qualidade e os aromas de todo o material do curso.

Serão degustados 60 ml de cada tipo de vinho por pessoa.

Após o final do Workshop, o aluno receberá via Whats App o Certificado Virtual de realização do curso.

O método de ensino é 100% prático, interativo, lúdico e instagramável. Cada aluno irá literalmente “elaborar” os 3 (três) pratos, provar e interagir com o grupo.

E tudo isso claro, com excelentes vinhos selecionados a dedo por especialistas!

O Local

O Workshop Iguarias Mediterrâneas e Vinhos acontecerá no próximo dia 29 de Maio, uma quinta feira, ás 19 horas, na linda e agradável loja da Vinícola Campestre em Pinheiros, em sala especialmente preparada para o evento.

A Vinícola Campestre é produtora de vinhos de mesa e vinhos finos e no dia do evento será possível adquirir os vinhos do curso e outros disponíveis no local com descontos exclusivos.

SERVIÇO

Workshop Iguarias Mediterrâneas

Data: 29 de Maio 2025 ás 19 horas

Local: Vinícola Campestre / SP

Avenida Pedroso de Morais, 1047 – Pinheiros

INVESTIMENTO

Ingressos via Sympla no link abaixo, Valor R$ 245,00 por pessoas (inclui todo material, degustação e elaboração dos pratos e vinhos).

INGRESSOS

https://www.sympla.com.br/evento/workshop-iguarias-mediterraneas-e-vinhos/2926013

@vinicolacampestresaopaulo

Realização:

@vinhodosanjos /  @tegustabrasil / @cuzco_ceviche

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