Vinhos elaborados a mais de 8000 anos

Parece incrível, mas não há no mundo registro mais antigo do que os vinhos produzidos neste país.

Localizado onde a Europa e Ásia se encontram, a Geórgia está situada nos arredores da Cordilheira do Cáucaso e é banhada pelo mar Negro, destino preferido para as férias dos europeus.

Este pequeno país ancestral tem uma herança cultural marcada pela culinária e pela hospitalidade.

Em sua história constam registros desta nação há mais de 4000 anos e registros de vinhos que datam 8000 anos. Isso mesmo!

Há vestígios de grandes ânforas de barro conhecidas como Qvevri que até hoje são utilizadas para a elaboração dos vinhos locais. História e fatos servem de inspiração para grandes enólogos elaborarem seus “Vinhos Laranjas”, fruto das descobertas dos arqueólogos, dos resíduos de vinhos, ao investigar o período Neolítico em sítios locais.

Desta forma, a tradição em elaborar os vinhos em Qvevri na Geórgia, foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Cultural da Humanidade.

Tive a oportunidade de provar duas amostras expressivas de vinhos, um tinto e um laranja. De ambos, faço a descrição abaixo como forma de registrar minhas impressões e avaliações.

TBILISI TINTO 2019

Elaborado com uma uva nada conhecida por nós, a uva Saperavi, uva cultivada na região de Kakheti.

Vinho seco de coloração grená com sutis toques aromáticos de romã, frutas do bosque e especiarias. Tem boa acidez, é equilibrado, macio e com boa presença de boca. É leve e tem teor alcoólico de 12,5%.

Ótimo para harmonizar com carnes e aves que levem molhos e especiarias. Gostei muito!

RUSTAVELI QVEVRI 2018

Este sim é uma surpresa incrível, intrigante e instigante. Um vinho chamado de “Laranja” por suas características na elaboração.

A uva também desconhecida é a variedade RKATSITELI que sugere uma temperatura mais baixa de serviço, por volta de 10° / 12º C.

Seco, é um vinho a ser apreciado em cada gole e em cada um deles meditar e pensar em seus nuances complexos que remetem á toques de giz, pêssegos e nectarina.

É tamanha a complexidade que te atrai para uma nova taça á todo momento.

Tem como característica na elaboração a fermentação completa e maceração da pele da uva, dando ao vinho estrutura tânica, intensidade de cor e complexidade aromática e em boca.

Na harmonização pode-se arriscar com frutos do mar, paella ou mesmo apreciar meditativamente.

Os vinhos são encontrados na Wine Body, loja localizada na Rua Oscar Freire, 540 – Loja 4 em São Paulo.

Telefone: (11) 2359-8871 ou (11) 99963-3898

www.winebody.com.br

Vinho natureba do Chile em completo conjunto de sabores e texturas

O conjunto desta harmonização foi fabuloso, texturas na boca se dissipando com a acidez grande do vinho, bem como os sabores se sobrepondo um ao outro a cada garfada e gole da taça. Um envolvimento sensorial vibrante e espetacular de concentrações organolépticas variadas, intensas e muito unificadas.

Escolhemos uma massa mais encorpada (Bucatini nº 9 da Barilla), por ser mais rústica assim como o nosso molho de cogumelos, tomates e creme de leite.

Sobre o vinho

Revelação no Descorchados de 2014, o vinho tem sua história de mais de 300 anos iniciada no crepúsculo da Guerra do Arauco, com a família Gutiérrez , ocupando as terras do interior de Santa Lucía de Yumbel.

Esta plantação de videiras foi registrada, com a marca Viña Nº 33 no Chile.

Sem  agroquímicos contaminantes, sem irrigação, com leveduras  naturais das uvas na fermentação.

Recuperando todo o seu significado e tradição dos antepassados, é uma homenagem ao amante espanhol dessas terras antigas da família Gutierrez, a quem os locais chamavam para honrá-lo de Cacique Maravilla.

Cacique Maravilha Vinõ Naranja Moscatel de Alejandria 2017

Oriundo do Chile, região do Valle del Bio-Bio

A cor é turva e laranja, com reflexos dourado claros e brilhantes. Nos aromas frutas tropicais frescas e maduras. Em boca acidez alta, uma pequena carga tânica, bela intensidade no palato e ótima persistência com muita fruta.

RECEITA

Ingredientes:

– 300 gramas de Bucatini (Usei o Barilla)

– 4 bandejas de 180 gramas cada de cogumelos diferentes frescos:

Cogumelo branco (2 bandejas), shimeji branco (1 bandeja), shimeji preto (1 bandeja)

– 1 Caixa de tomate cereja 180 gramas

– 1 cebola grande picada em pedaços médios

– 1 cálice de rum cheio para flambar

– 1 cebola grande picada em pedaços médios

– 1 caixa de creme de leite de 200 gramas

– 4 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga para iniciar

– sal a gosto (Umas 2 boas pitadas)

– 1 colher de café de pimenta calabresa seca

– 6 colheres de sopa cebolinha picada (4 para o molho e 2 para finalizar)

Modo de fazer: Molho

Em uma panela, coloque azeite, manteiga e a cebola picada para refogar, assim que estiver transparente, junte os cogumelos picados em pedaços grandes e deixe refogar por ao menos por 30 minutos em fogo baixo.

Junte o sal, a pimenta calabresa seca, a cebolinha (4 colheres de sopa) e deixa refogar por mais 10 minutos em fogo brando.

Em paralelo coloque em uma panela grande a água com um pouco de sal e óleo para cozinhar o macarrão. Assim que ferver adicione a massa (os 300 gramas da receita) e aguarde o ponto de sua preferência (ao dente ou mais mole).

Leve o molho de cogumelos para uma frigideira baixa, adicione o cálice de rum e vire ligeiramente a frigideira para que o fogo da boca do fogão encoste no líquido do rum. Deixe flambar até o fogo desaparecer por completo.

Junte o tomate cereja inteiro e mantenha o fogo baixo por mais 5 minutos. Adicione a caixa de creme de leite e mantenha tudo em fogo baixo, mexa até o molho ficar todo integrado, sem deixar ferver.

Apague o fogo do molho e coloque as 2 colheres de cebolinha que não será dissolvida. E mexa.

Em paralelo escorra a massa e coloque no prato que irá servir adicionando o molho por cima.

Polvilhe com parmesão e decore ao seu gosto.

Pronto, agora é só desfrutar do vinho e da massa! Saúde!

O Vinho Cacique Maravilha Naranja Moscatel de Alejandria é importado pela La Charbonade e pode ser encontrado no site da importadora.

Também em alguns eventos que participamos, como a Feira Naturebas em São Paulo.

Acompanhem nossas postagens no instagram @vinhodosanjos e nosso site.

www.lacharbonnade.com.br