Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia ensina a fazer esse clássico da culinária portuguesa

A culinária portuguesa é mundialmente conhecida pelo critério na seleção de ingredientes e pela qualidade de seus pratos balanceados, com proteínas magras e gorduras saudáveis.

Todos estes itens fazem parte até da dieta rigorosa de atletas como Cristiano Ronaldo, grande fã do bacalhau a Brás.

Confira abaixo a receita desse prato clássico em Portugal que tanto amo e que também pode ser saboreado no Restaurante Bacalhau & Vinho, em São Paulo.

Bacalhau a Brás

Ingredientes:

– 400 g de bacalhau pré cozido e desfiado

– 3 colheres de sopa de azeite

– 500 g de batatas cortadas em palha

– 6 ovos cozidos

– 3 cebolas em rodelas finas

– 1 dente de alho picadinho

– salsa a gosto

– sal a gosto

– pimenta a gosto

– óleo para fritas

– azeite de oliva extra virgem

– azeitonas pretas

Modo de preparo:

Primeiro frite as batatas cortadas em palha até dourarem ligeiramente em óleo quente, cerca de 8 minutos, e coloque sobre um papel absorvente.

Em uma panela de fundo espesso, coloque o azeite, as rodelas finas de cebola, o alho e refogue lentamente até dourar. Em seguida adicione o bacalhau e misture de forma que o peixe fique bem impregnado pelo azeite (sempre!).

Em fogo baixo, adicione as batatas ao bacalhau e coloque os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexa com um garfo e logo que os ovos estejam cremosos e cozidos desligue o fogo e coloque o bacalhau em uma travessa.

Polvilhar salsa fresca picada e servir com azeitonas pretas.

Na hora de servir, regue o prato com um bom azeite extra virgem e pronto! Só saborear!

E lógico, não esqueça de harmonizar com um bom vinho branco! Fica fantástico!

E se alguém fizer a receita, é só me convidar!

Receita: Chef Carlos Pallas

Rendimento: 4 porções

Sobre o Bacalhau, Vinho & Cia

Instalado em um charmoso edifício de fachada portuguesa e prestes a completar 45 anos de atividades, o Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia faz parte do hall de estabelecimentos clássicos da cidade São Paulo. Em um amplo salão despretensioso e aconchegante com decoração rústica, evoca a atmosfera de tascas portuguesas, muito comuns na capital nos anos 70.

A casa é comandada pela Família Pallas há três gerações, tendo hoje Carlos Pallas na gestão, e no comando da cozinha o jovem chef Caique Pallas, que coordena a mesma equipe montada por seu avô, há mais de 40 anos. O segredo do sucesso e da qualidade é preservado a sete chaves pela família, que só trabalha com ingredientes de primeira linha e volta todas as atenções ao bacalhau.

Bacalhau, Vinho & Cia

Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP

Tel. (11) 3666-0381 e 3826 7634

http://www.bacalhauevinho.com.br

Horário: terça a sábado das 11h às 23h / domingos e segundas -feiras das 11h30 às 17h

Aceita todos os cartões de crédito e débito e vales refeição

Capacidade: 200 lugares

Delivery: Ifood e telefones da casa

Possui acessibilidade a portadores de necessidades especiais

Valet com manobrista

Foram 20 medalhas distribuídas em duas etapas com a presença de profissionais da área, jornalistas, proprietários de lojas, e formadores de opinião.

Organizado pelo Jornal Vinho & Cia, o concurso avaliou um total de 60 amostras e distribui medalhas em três categorias:

– Ouro: Duas medalhas

– Prata: Seis medalhas

– Bronze: Doze medalhas

Os interessados em participar da avaliação enviaram as amostras que foram degustadas ás cegas pelos profissionais.

Bem focadas, as degustações aconteceram em datas diferentes, sendo a primeira no Fogo de Chão da Rua Augusta e a segunda na Pizzaria Prestíssimo localizada no Jardim Paulista.

No tema “Picanha” a “briga” foi boa. Em painéis distintos e buscando manter um padrão na carne no que se refere ao preparo, sal e gordura, avaliamos o gosto da carne em associação aos vinhos apresentados. Brancos e espumantes também fizeram parte da avaliação.

O resultado nos surpreendeu de forma única. Tivemos dois vinhos que garantiram o outro na harmonização com picanha, foram eles:

Os vencedores

– Basaltino Pinot Noir 2011, vinho produzido no Brasil pela Pericó, demonstrou na delicadeza da carne em boca, uma grata harmonização no conjunto. Fiquei especialmente satisfeito, pois foi, assim como o segundo lugar eleito, os vinhos para os quais dei as notas mais altas. Uma satisfação pessoal imensa.

O segundo vinho foi o Maestrale Cabernet Sauvignon 2007, vinho já evoluído, produzido também no Brasil pela Sanjo e distribuído pela Galeria dos Vinhos. Um tiro certo na Cabernet Sauvignon com estrutura, mas sem intensidade de madeira para compor de forma especial o quadro de medalhas no topo das vinícolas nacionais.

Muitas foram as amostras enviadas, porém me pareceu por vezes não haver sinergia nas escolhas. Muitos vinhos elegantes, outros ícones, mas o esquecimento do foco que era a harmonização com a picanha fez pensar que devemos sugerir aos nossos consumidores, não só o que produzimos, mas a real adequação vinho X alimento.

Só assim esta sinergia de aromas e sabores, poderá proporcionar o crescimento do mercado gerando a satisfação no degustar.

Na pizza foi o mesmo, alias o foco me pareceu mais esquecido no envio das amostras.

Mas vamos ao resultado desta difícil harmonização, pois a pizza era só de mozarela.

Foquei na necessidade de manter um padrão na degustação, aliando quantidade de azeite e eliminando um pouco das cascas da beirada da pizza.

No resultado, nenhuma medalha de outro, só prata, demonstrando que o que pode parecer fácil, ás vezes gera um a grande dor de cabeça.

Foi uma surpresa a falta de mais vinhos como Chiantis, ou mesmo da uva merlot e também a falta de um rose, que teriam uma oportunidade assertiva maior, em minha opinião.

Confira o resultado em:

Revista Guia Vinho & Cia
IWMC International Wine Matching Competition
www.guiavinhoecia.com.br

Esperamos em breve podermos informar sobre mais degustações deste tipo buscando orientar o consumidor no momento da compra.

Um abraço! Saúde!