Tendência de crescimento faz bares investirem em cartas exclusivas de drinks sem álcool

Beber menos deixou de ser exceção para se tornar tendência de comportamento. Um estudo da MindMiner mostra que apenas 45% da Geração Z brasileira consome bebidas alcoólicas hoje, o menor índice desde 1962. Já uma pesquisa do CISA (Centro de Informações sobre Saúde e Álcool) indica que dois em cada dez jovens entre 18 e 24 anos bebem, no máximo, uma vez por mês.

O movimento, batizado internacionalmente de sober curious, também avança entre os Millennials: segundo levantamento recente, 52% da Geração Z e de Millennials afirmam que devem aderir ao estilo de vida com menos álcool.

O fenômeno não é só nacional. Nos Estados Unidos, o índice de adultos que dizem consumir álcool caiu ao menor patamar em quase nove décadas, com a queda mais acentuada justamente entre os 18 e 34 anos, faixa em que apenas 50% relatam beber hoje. No Reino Unido, jovens de 16 a 24 anos são hoje, os menos propensos a beber semanalmente.

O impacto já aparece no copo: o consumo de bebidas zero álcool no Brasil saltou de 133 milhões de litros em 2018 para 752 milhões em 2024, com projeção de chegar a 1,18 bilhão de litros em 2026. Relatórios da Euromonitor e da Mintel projetam queda de até 20% no consumo de álcool entre jovens no mundo até 2030, enquanto o mercado de bebidas conscientes deve dobrar de tamanho no mesmo período.

Noite de SP se readequa

Atento a essa mudança de comportamento, o Starlane, bar londrino que desembarcou em São Paulo em maio de 2025, na Avenida Rebouças  amplia sua carta de drinks autorais sem álcool, assinada pela equipe de coquetelaria da casa, liderada por Gunter Sarfert em parceria com Ingrid Shindo. A proposta é oferecer a mesma complexidade sensorial dos coquetéis clássicos da carta, sem abrir mão da experiência.

“Mais que uma tendência, é um fato que o interesse por drinks com baixo ou nenhum teor alcoólico aumentou muito. Não tem como não contemplar esse fato quando pensamos em uma carta de drinks”, explica Gunter Sarfert, chefe de bar da casa.

A carta reúne quatro rótulos autorais da linha Starlane Mocktails: o Brasil com S, com xarope de maracujá, manjericão, yuzu e água com gás; o Shibuya, que aposta em manjericão basílico e um toque quase picante de xarope de wasabi; o Soft Yuzu Core, versão sem álcool do queridinho Hard Yuzu Core, com yuzu, limão e Heineken 0.0; e o Oaaasis, que combina Red Bull Pomelo, água de coco e cordial de abacaxi. Todos saem por R$ 35, com o mesmo cuidado técnico e sensorial da coquetelaria autoral da casa, apenas sem o álcool.

“A gente dedica muito tempo pensando na experiência de quem vem ao Starlane. Não fazia sentido que justamente quem escolhesse não beber tivesse menos opções ou precisasse abrir mão de um bom drink. Nossa carta sem álcool foi criada com o mesmo cuidado e a mesma atenção que qualquer outra parte do menu”, afirma Lisa Uhlendorff, sócia do Starlane.

“Acho que o maior desafio é criar algo que realmente passe a experiência de uma mixologia para o cliente, misturando itens inesperados e utilizando técnicas mais interessantes. E se tem um drink sem álcool que recomendo até para quem bebe normalmente é o Soft Yuzu Core, a mistura de cerveja zero com yuzu, um cítrico japonês, é muito refrescante”, finaliza Sarfert.

SERVIÇO
Starlane São Paulo
Avenida Rebouças, 3642 – Pinheiros
Terças e Quartas  18h à 00h | Quintas  18h à 01h | Sextas e Sábados: 18h às 2h |

Mais informações @starlane.sp

Sobre o Starlane

Nascido no efervescente leste de Londres como um espaço de encontro entre música, arte e gastronomia, o Starlane Pizza Bar é fruto da inquietação criativa de amigos brasileiros. Em 2025, atravessou o oceano para fincar suas raízes em São Paulo, ocupando um casarão histórico na Avenida Rebouças com um projeto que une pizza artesanal, coquetelaria autoral e curadoria musical. Mais do que um bar, o Starlane é um território livre para artistas, criativos e exploradores urbanos, onde se vive a cidade de forma sensorial e sem rótulos. Com programação musical semanal, ambientação premium e um cardápio assinado pelo chef Thiago Cerqueira (gastronomia) e por Gunter Sarfert (coquetelaria), o Starlane São Paulo já se firma como ponto de encontro obrigatório para quem busca experiências culturais autênticas.

Saiba mais sobre o Starlane: https://vinhodosanjos.com.br/2026/01/25/starlane-bar-na-reboucas-conquista-sao-paulo-com-profissionalismo-e-otimos-drinks/