O trabalho deste “artista experimental da cozinha”, um tanto polêmico, onde por vezes prevalece à aparência ao sabor, ou se confunde as formas de um determinado prato com sabores imprevisíveis, é no mínimo diferente.

Tapas

Com suas “espumas” de sabor, ele se utiliza da técnica de “gaseificar” ingredientes e, formando bolhas, altera a textura dos alimentos, criando contrastes inesperados surpreendendo, encantando e gerando controvérsias.

Espumas de sabor

Em alguns aspectos, principalmente nas sobremesas, fiquei impressionado. Porém, não pude dizer o mesmo com relação à todos os pratos salgados, bem apresentados é certo, com um colorido sensacional, mas no sabor alguns me deixaram um pouco decepcionado.

Sergio Fernández ganhou aclamação mundial como um dos maiores gênios criativos e inventivos da cozinha, mas faltou algo que realmente poderia ter me encantado mais naquela noite. Talvez o tempo de confecção dos pratos tenha sido pequeno, não sei…

Pequenas bolhas que desmancham na boca

Pequenas porções, grandes sabores

Mas como o momento era de adquirir conhecimento e realizar experimentações, deixei-me levar ao sabor das “bolhas” adocicadas e que explodiam na boca em sabores especiais e diferentes de tudo o que já havia experimentado.

Espuma sabor cebola

Pude degustar uma Cava espanhola, muito adequada para a combinação com as tapas e seus sabores, por seu perlage abundante, sua cremosidade e excelente frescor.

Devo dizer que a noite era de lua cheia, clara, a temperatura agradável, o que tornou o dia e o evento inesquecível.

Espuma sabor tomate

Fotos: Almir Luppi dos Anjos