Livro que aborda Culinária Indígena reúne 25 receitas tradicionais e revela como a alimentação fortalece a memória, a identidade e a espiritualidade dos povos originários

O livro de receitas, Tembi’u Guarani: Culinária Indígena chegará ao público em momentos especiais: o lançamento institucional acontece no dia 13 de agosto, na Escola da Cidade, zona central de São Paulo, já no dia 15 de agosto, a obra será celebrada em sua origem, durante um encontro na aldeia Tekoá Pyau, na zona oeste da capital.

Nos próximos dias 17 e 19, mais dois encontros marcarão o lançamento em outras regiões. Idealizada pelo Instituto Família Barrichello (IFB), a publicação nasce como um registro da memória, da ancestralidade e dos conhecimentos do povo Mbya Guarani, reunindo 25 receitas tradicionais organizadas por Ará Mirim Yvoty, professora, ativista e liderança indígena da comunidade.

Mais do que preservar práticas culinárias, o livro valoriza saberes transmitidos entre gerações e reafirma a alimentação como expressão da identidade, da cultura e da relação do povo Mbya Guarani com o território.

A obra integra o Projeto Karu, iniciativa do Instituto voltada à promoção da segurança alimentar e do desenvolvimento sustentável. Desde 2024, o IFB direciona sua atuação para contribuir com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 da ONU – Fome Zero e Agricultura Sustentável, incentivando boas práticas de agricultura familiar, valorizando os conhecimentos das comunidades tradicionais e promovendo a alimentação como um direito humano, uma prática cultural e um instrumento de transformação social.

Ao registrar esses saberes, o livro reforça que, para os povos originários, a alimentação vai muito além da nutrição: representa identidade, espiritualidade, pertencimento e conexão com a terra.

Entre as receitas apresentadas estão preparos tradicionais como o Kavure  (massa assada na fogueira e servida com carnes, peixes ou mel),  o Mbojape (bolinho de farinha de milho preparado entre as brasas) e o Jopara (prato à base de feijão com arroz ou canjica), que é um símbolo da alimentação cotidiana. A publicação também apresenta bebidas típicas como o refresco de Mel (Eí) e o Pindá guapytã, preparado com a fruta do jerivá.

Durante os eventos de lançamento, os participantes também poderão acompanhar uma oficina de preparo do Mbeju, uma iguaria tradicional feita com farinha de milho e assada na frigideira. Além de conhecer o modo de preparo, o público terá a oportunidade de experimentar o prato, e na sequência, participar de um bate-papo com Ará Mirim Yvoty, organizadora da publicação, que compartilhará a importância da preservação desses saberes para as novas gerações.

“Nossos antepassados transmitiam esses conhecimentos pela oralidade. Registrar essas receitas é uma forma de garantir que nossa cultura e nossa história continuem vivas para as próximas gerações. Este livro reúne alimentos que fazem parte do nosso cotidiano e preparos que aprendi observando meus avós, minha mãe, minhas tias, minha sogra e outros parentes. Hoje compartilho esse conhecimento com minhas filhas e com todos que desejam conhecer e valorizar nossa cultura”, afirma Ará Mirim Yvoty, organizadora da publicação.

Para Claudia Alexandre, jornalista, pesquisadora acadêmica e coordenadora geral do projeto, a publicação representa um convite para refletir sobre a alimentação como patrimônio cultural. “O livro nasce para preservar conhecimentos que, durante séculos, foram transmitidos pela oralidade. Registrar essas receitas significa fortalecer a identidade do povo Mbya Guarani, valorizar sua relação com a natureza e mostrar que a alimentação também é patrimônio cultural. Esperamos que essa iniciativa inspire outras comunidades a registrarem e compartilharem seus próprios saberes.”, destaca.

Ao longo das páginas, o leitor também conhece o significado cultural e espiritual de ingredientes como o milho tradicional (avaxi ete’i), a mandioca, o jerivá, o feijão e as frutas nativas, compreendendo como cada alimento está ligado à cosmologia guarani, aos rituais, à preservação das sementes e ao modo de vida da comunidade.

O lançamento será realizado em diferentes espaços entre São Paulo e Grande São Paulo, aproximando o público da riqueza da culinária indígena e reforçando a importância da preservação dos conhecimentos tradicionais como parte da diversidade cultural brasileira.

SERVIÇO

Lançamento de “Tembi’u Guarani: Culinária Indígena”

13 de agosto, às 19h – Escola da Cidade
Rua General Jardim, 65 – Vila Buarque – São Paulo (SP)

15 de agosto, às 10h – CECI Aldeia Tekoá Pyau
Rua Comendador José de Matos, 386 – Jaraguá – São Paulo (SP)

17 de setembro, às 10h – Escola Mario Quintana
Rua Ismael Manoel da Silva – Jardim Las Vegas – Guarulhos (SP)

19 de setembro, às 10h – CEI Ermelino Matarazzo
Rua Rainha do Bosque, 210 – Vila Santa Inês – São Paulo (SP)

Sobre o Instituto Família Barrichello 

Fundado em 2005 pelo ex-piloto de Fórmula 1 Rubens Barrichello, o Instituto Família Barrichello (IFB) é uma organização da sociedade civil sem fins lucrativos que atua na promoção da segurança alimentar e do desenvolvimento sustentável.

Com mais de 20 mil famílias beneficiadas por seus projetos, o Instituto desenvolve iniciativas voltadas ao fortalecimento de comunidades indígenas e quilombolas, promovendo a soberania alimentar, a agricultura sustentável e a valorização dos saberes tradicionais. Em alinhamento ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável, da Agenda 2030 da ONU, o IFB contribui para a erradicação da fome por meio de ações que fortalecem a segurança alimentar e a inclusão social. Sua atuação é orientada pelo compromisso de construir um futuro mais justo e sustentável.

Vivenciar experiências gastronômicas tem aumento na busca por cursos

Cozinhar é sem dúvida uma forma de expressar amor e de distender as tensões do dia a dia, sendo uma forma de terapia nas cidades grandes. O prazer de elaborar no passo a passo pratos dos mais variados tipos tem levado muitas pessoas ás escolas de gastronomia e aos cursos livres que estão disponibilizados em várias plataformas.

Pensando nisso, a Receitaria Escola Gourmet elaborou uma lista de cursos possíveis de serem feitos a dois ou individualmente, buscando sempre o resultado final no prato, no ensino bem direcionado e na satisfação pessoal do aprendizado.

Estive presente como jornalista convidado para elaborar na prática, três pratos desde a entrada até a sobremesa. Na data fiz uma entrada de bruschetta com tomate, manjericão, alho, azeite, pimenta e sal. No prato principal, um risoto de laranja e sobrecoxa desossada, assada com molho com ervas, mostarda e especiarias, uma delícia!

Na sobremesa, uma panna cotta com frutas vermelhas feita com mascarpone e chantilly.

Não só valeu pela experiência de aprender e elaborar os pratos e prová-los, como também pelo tempo delicioso que envolveu conversas e risadas acompanhadas de um bom vinho.

Confira a programação variada dos cursos no site.

SERVIÇO

Receitaria Escola Gourmet
Endereço: Rua Abegoaria, 538, Jardim das Bandeiras, São Paulo (SP)
Horário: consultar agenda de turmas e disponibilidade dos cursos
Instagram: @receitariaescolagourmet
Informações: (11) 96809-5409 /  https://www.receitaria.com/

Busca por cursos de gastronomia, aulas e afetividade celebram a data e substituem presentes

Flores, perfumes e chocolates seguem presentes no Dia dos Namorados, mas uma nova tendência tem ganhado força entre os casais: trocar presentes materiais por experiências compartilhadas. Entre as opções que mais crescem neste período estão os cursos de gastronomia, que unem lazer, aprendizado e conexão emocional em uma única atividade.

O movimento acompanha uma mudança de comportamento observada desde a pandemia, quando cozinhar deixou de ser uma experiência individual e da necessidade cotidiana para se transformar em momento de convivência, entretenimento e troca afetiva. Com mais tempo dentro de casa naquele período, muitos casais passaram a descobrir a cozinha como espaço de aproximação, hábito que permanece forte mesmo após a retomada da rotina.

A busca por experiências também acompanha um cenário de valorização do consumo afetivo. Pesquisas sobre comportamento do consumidor mostram que presentes ligados a momentos vividos a dois vêm ganhando espaço em datas comemorativas, especialmente entre pessoas que desejam fugir do óbvio e investir em memórias compartilhadas.

De olho nessa tendência, a Receitaria Escola Gourmet criou um curso especial voltado para o Dia dos Namorados, pensado para casais que querem celebrar a data de maneira diferente, transformando a cozinha em cenário para uma experiência conjunta.

Para Erick Passarelli, chef e CEO da Receitaria, o aumento da procura por experiências gastronômicas está diretamente ligado às mudanças de hábitos observadas nos últimos anos.

“Desde a pandemia, percebemos um crescimento muito significativo na busca por cursos de gastronomia. Cozinhar passou a ter outro significado, deixou de ser apenas uma atividade do dia a dia e virou um momento de conexão, convivência e prazer. Hoje, muitos casais procuram presentes diferentes, algo que possa ser vivido junto e gere uma lembrança afetiva”, afirma.

Segundo o chef, a proposta do curso especial é justamente oferecer um momento compartilhado, em que a experiência vale tanto quanto o resultado final do prato.

“O curso de Dia dos Namorados foi pensado para proporcionar uma vivência a dois. O casal cozinha junto, aprende técnicas culinárias, divide tarefas, se diverte e cria uma memória construída naquele momento. É um presente que se vive, não apenas se entrega”, diz.

A experiência proposta pela escola gastronômica inclui uma aula prática para casais, em ambiente pensado para estimular convivência e interação. Durante a atividade, os participantes aprendem técnicas culinárias enquanto cozinham juntos, transformando a refeição em parte da experiência romântica.

O crescimento da procura por atividades desse tipo reforça uma tendência mais ampla do mercado: consumidores cada vez mais interessados em experiências personalizadas, afetivas e capazes de criar algo que se elabora em conjunto e se torna uma lembrança única e perene.

SERVIÇO

Receitaria Escola Gourmet
Curso especial de Dia dos Namorados criado para casais que desejam viver uma experiência gastronômica conjunta. A proposta envolve cozinhar a dois, aprender técnicas culinárias e transformar a celebração em um momento de conexão. A escola também oferece workshops, cursos de gastronomia, panificação e confeitaria.

Endereço: Rua Abegoaria, 538, Jardim das Bandeiras, São Paulo (SP)
Horário: consultar agenda de turmas e disponibilidade do curso especial
Instagram: @receitariaescolagourmet
Informações: Curso Dia dos Namorados Receitaria

Confira a receita de dez coquetéis clássicos e atuais

No próximo dia 18 de maio se comemora o Dia Mundial do Coquetel, data emblemática da coquetelaria mundial.

2023 vem sendo um ano de ampliação no negócio de bebidas e na mixologia com continua inovação nas tendências e coquetéis. Mas os clássicos nunca saem de moda e juntam-se às novas criações de uma geração de talentosos bartenders.

Para celebrar história e atualidade, nada melhor que aproveitar o Dia Mundial do Coquetel e erguer as taças para os mixologistas de todo o mundo, e dizendo: “Saúde”!

Sou um apaixonado por coquetéis e eu não poderia deixar de listar alguns e suas receitas.

Confira aqui dez coquetéis tradicionais e atuais para preparar em casa:

1.Carajillo 43

A união do mítico Licor 43 com café espresso é a fórmula do Carajillo 43, o drink mais visto em 2020 na versão brasileira do Difford’s Guide, um guia para amantes da coquetelaria consultado por bartenders do mundo todo.

Para prepará-lo, coloque 3 pedras de gelo em um copo baixo, 50 ml de Licor 43 e adicione 50 ml de café espresso. Misture todos os ingredientes e complete com mais gelo. Para a versão batida, basta adicionar todos os ingredientes em uma coqueteleira e bater vigorosamente.

2.Fireball Dragonade

Refrescante ao mesmo tempo que encorpado, a combinação que leva licor de whisky com canela Fireball, suco de limão taiti e refrigerante de limão parece cair como uma luva se pensar em uma bebida que mistura sabores cítricos com o doce da canela no paladar.

Cloque 50ml de Fireball em um copo alto com bastante gelo, 20ml de suco de limão taiti e complete com refrigerante de limão.

3.Mint Julep

Clássico dos clássicos, sua receita é tradicionalmente feita com apenas quatro ingredientes: folha de hortelã, bourbon, açúcar e água. Mint Julep data do século XVIII, com origem no sul dos Estados Unidos.

Leva 70ml de Buffalo Trace Bourbon Wisk, 10ml de xarope de açucar (2 de açucar para 1 de água), 2 dashes de Angostura Bitters, folhas de hortelã

Bata todos os ingredientes com gelo em uma coqueteleria, faça uma dupla coagem para um copo Julep cheio de gelo moído ou raspado, Mexa o drink utilizando uma colher bailarina, depois complete o copo com mais gelo, mexa novamente e finalize com um ramo de hortelã como decoração.

4.Villa Massa & Tônica

De aroma refrescante e perfume sutil, Villa Massa limoncello é a bebida perfeita para apreciar extremamente gelada ou acompanhada de gelo e água tônica em uma combinação que exalta refrescância e sabores aromáticos de ervas, flores e limões sicilianos. A receita é simples e o resultado é surpreendente.

Leva gelo, 50ml de Villa Massa limoncello, 150ml de água tônica, quatro folhas de manjericão.

Coloque bastante gelo em uma taça grande, adicione Villa Massa limoncello e complete com água tônica. Amasse quatro folhas de manjericão com a palma da mão e misture no coquetel.

5.Lilac Gin – Receita da rede de bistrôs e cafés Santo Grão 

Na receita disponível na carta do Santo Grão, a equipe de bartenders ensina a fazer a própria infusão de gin: coloque 900ml de Gin Atlantis para 3g da flor Clitórea Ternatea, misture os ingredientes em uma jarra de vidro e mexa de três em três minutos até completar vinte minutos.

Leva 50ml de infusão Lilac, 250ml de água tônica, 200ml de gelo e uma flor comestível como decoração.

*É possível encontrar xarope de Clitórea Ternatea pronto para drinks na internet

Em uma taça de gin, inclua o gin infusionado com gelo e a flor Clítorea Ternatea. Adicione água tônica para mudança de cor. É sensacional!

6.Fizzy Peachtree

Figura carimbada da lista dos drinks de baixa caloria, o Fizzy Peachtree traz a marcante combinação de licor de pessêgo Peachtree com suco de limão e água com gás.

Leva 50ml de Peachtree, 10ml de suco de limão, água com gás.

Em uma taça grande adicione gelo, Peachtree, suco de limão, complete com água com gás e misture bem.

7.Isola, servido no Bar do Terraço Itália, criação de Ale D’Agostino

Drink elegante, encorpado, com leve toque de especiarias, novidade na carta de drinks do Terraço Itália.

Leva 25ml rum envelhecido, 25ml vecchia romagna (destilado de uvas), 25ml vermute, 7ml licor de laranja, 4 lances de angostura.

Misturar todos os ingredientes em um Mixing glass, servir numa Nick & Nora e finalizar com uma cereja amarena.

8.Cuervo Paloma

Leva 50ml Jose Cuervo Silver, 50ml Xarope de Grapefruit, 40ml Suco de limão, 1 rodela de grafruit como guarnição.

Adicione os ingredientes em um copo longo com gelo, mexa suavemente e complete com água com gás. Finalize com meia rodela de grapefruit como guarnição.

9.Suco Rojo, receita do mixologista Herbert Nitz para a Instituição Azeites de Oliva da Espanha.

Coquetel da categoria short drink, tem como finalidade estimular o apetite, sendo ideal como aperitivo antes das refeições, e que inclui em seu prepara o ouro líquido da Espanha, seus azeites de oliva extravirgem.
Leva 100ml suco de tomate, 20ml suco de limão, 10 gotas Molho inglês
-15ml azeite de oliva extravirgem da Espanha, Sal (pitada), Pimenta (pitada), decorar com talo de cenoura.

Para prepará-lo adicionar todos os ingredientes direto no copo on the rocks, mexer até a mistura ficar homogênea e finalizar com azeite de oliva extravirgem espanhol.

10.Desabrochar, criado pela bartender Neli Pereira, para o Botanique Hotel & Spa

Um Martini mais leve e floral, refrescante, com toque adocicado e vínico:

Leva 60 ml de gim infusionado com flores de lírio do brejo, 20 ml de Lillet, 10 ml de xarope de mel, 10 ml de água com gás ou club soda.

Bater todos os ingredientes (menos a água com gás) na coqueteleira com gelo, servir em uma taça coupé previamente gelada, e completar com a água com gás. Colocar uma flor comestível de lírio do brejo para decorar.

Para a infusão de lírio do brejo

– 750 ml (1 garrafa) de gim e 12 flores de lírio do brejo inteiras.

Colocar os ingredientes em pote de conserva hermético e higienizado e deixar por 7 dias. Coar em pano.  Etiquetar. Validade: 6 meses.

Para o xarope de mel: 100 ml de água fria, 100 ml de mel.

Misturar os dois ingredientes em coqueteleira sem gelo, guardar em uma garrafa e manter refrigerado. Validade: 1 mês

Agora é só preparar e curtir! Saúde!

Fotos: Divulgação