Jantar no Paparoto Cuisine reuniu convidados e jornalistas

Estive na sexta da semana passada no Paparoto para encontrar o Francisco Pizzorno, da Vinícola Pizzorno do Uruguai e provar alguns dos seus vinhos harmonizados com s pratos do Paparoto.

Em sala ampla e privada dentro do restaurante, fui recebido pelo pessoal da Grand Cru e pude provar logo na entrada, um rose maravilhoso que acompanhou em seguida as entradas e a salada.

A experiência foi completa, das entradas a sobremesa e o café.

O primeiro vinho foi o Pizzorno Mayúsculas Rose, de Canelones, Uruguai. Vinho corte das uvas Pinot Noir e Malbec. Os vinhedos sofrem influência pela proximidade ao Rio da prata, o solo é limo-argiloso.

Vinho com coloração rosa pálido com reflexos salmão. No nariz notas de frutas vermelhas frescas, um toque cítrico e flores brancas. Em boca é refrescante, leve e com acidez bem equilibrada, bem seco é agradável e fácil de beber. Harmonizou com o presunto cru perfeitamente, que foi servido de entrada.

Em seguida um branco, o Pizzorno Reserva Albariño, também de Canelones. Uvas provenientes do vinhedo Don José, vinhedo novo com condução de espaldeira. O vinho amadurece em barricas de carvalho francês novas, por 3 meses.

A coloração é de um amarelo-palha, com notas cítricas no nariz e um floral bastante expressivo. Em boca um toque salino, refrescante, vibrante mineral. Com boa acidez tem final longo e apresenta também uma maça verde, notas de lima, revelando toda a sua complexidade e untuosidade.

Harmonizou com uma salada deliciosa com figos, nozes e queijo de cabra, deliciosa!

No meio da degustação uma surpresa, o vinho Pizzorno Tannat de maceração carbônica, um vinho desta uva “encorpada” mas feito de forma leve e descontraída.

Por último o Pizzorno ReservaTannat,de Canelones. Proveniente de vinhedos de 23 anos, este vinho tem condução do vinhedo por Lyra. Amadurece por 12 meses em barricas de carvalho americano. De coloração vermelho-rubi com reflexos violáceos, apresenta no nariz notas de frutos de bosque, tabaco, charuto e especiarias.

Apresenta um volume de boca marcante e equilibrado. Os taninos são maduros e o final persistente.

Harmonizou com a carne de cordeiro assada bem macia, escoltada por uma massa bem levinha e o molho do cozimento da carne.

No final do jantar um delicioso Creme Brülée com panettone e café.

Sobre o produtor

Pizzorno Family Estates é um nome forte e emblemático desta conceituada Bodega do Uruguai. Em sua quarta geração, tem como seu líder, Carlos Pizzorno, pai do Francisco Pizzorno que nos recebeu. Uma propriedade de mais de um século de existência e histórias.

O respeito pela natureza e a busca constante por inovação, são os conceitos que orientam a família e sua adequação aos tempos atuais globalizados.

Sobre a Grand Cru

Fundada em 1998, a Grand Cru é a maior importador e varejista de vinhos finos da América Latina. Com mais de 1300 rótulos em seu portfólio, de diferentes terroirs do mundo. Se destaca pela curadoria criteriosa, alta qualidade dos seus produtos, oferecendo uma experiência única aos seus clientes, consumidores e amantes do vinho.

Por: Eduardo Morya e Almir Anjos

A Wines of Uruguay trouxe para São Paulo seu Tasting Tour 2014 no mês de agosto.

Reunidas 22 vinícolas, colocaram à prova mais de 100 vinhos e a Tannat não foi estrela única da tarde com seu varietal, se destacaram vinhos tintos e brancos de outras castas e assemblages muito equilibrados e frescos.

Dos vinhos presentes, detalhamos três que nos chamaram a atenção, tanto pela qualidade como pela elegância.

– Pizzorno Select Blend Reserva 2011: Apresentado pelo enólogo e diretor Carlos Pizzorno que busca importador para o Brasil.

Produzido pela centenária Pizzorno Family Estates em Canelón Chico (Canelones).

O Select Blend Reserva é um tinto, assemblage de Tannat (60%), Cabernet Sauvignon (30%) e Merlot (10%). Este vinho possui distinção em vários concursos e somente é produzido em boas safras, tem estágio em barricas de carvalho, aromas de frutas negras e na boca têm bom corpo, taninos finos e integrados com boa persistência.

– Garzón Tannat 2012 e Garzón Albariño 2014

Apresentado por Nicolas Kovalenko da Agroland (grupo Bodega Garzón) são importados pela World Wine.

A Bodega Garzón possui seus plantios em Paraje Garzón (Maldonado), próximo ao Oceano Atlântico (18 km).

O tinto Tannat passa seis meses em barricas de segundo uso, possui aromas de frutas vermelhas e negras, na boca apresenta frescor e boa persistência. Um tinto aveludado!

O branco Albariño possui aromas de frutas cítricas e notas florais, na boca apresenta acidez refrescante, mineralidade e boa persistência. Um branco inesquecível!

O Tasting apresentou excelentes vinhos, com comprovação de aplicação de boas técnicas de manejo e condução das videiras, aliadas à moderna enologia.

Estes fatores, juntamente com o clima e solo do país, comprovam que no Uruguai, a produção de vinhos está muito além da casta Tannat, sua uva emblemática.

E podemos dizer com toda certeza, que há mais a se descobrir no Uruguai.