Curso ensina a fazer pães de fermentação natural, aprender sobre vinhos e também a harmonizar

Dupla de especialistas, um na área de pães com fermentação natural, outro conhecedor de vinhos e da arte de harmonizar promovem curso inédito com mais duas edições e datas já marcadas e agendadas: 25/01 (Terceira edição) e 07/03/2020 (Quarta edição).

Nesta dupla de especialistas estão a Chef e Padeira de Fermentação, Silvana Braggio e Almir dos Anjos do Canal Rotas e Notas e do site Vinho dos Anjos.

O Workshop capacita o participante a obter as técnicas para fazer o seu próprio pão em casa e ensina sobre vinhos e harmonizações.

E mais, com uma introdução ao mundo dos vinhos será possível entender e compreender como este alimento milenar pode ser combinado e harmonizado, inclusive dando noções de harmonizações com outros alimentos e pratos.

Neste caso do Fermentados e Harmonizados, a combinação é de uma sutileza que requer sensibilidade e percepção aguçada, por se tratar de combinar a textura e a leveza tanto dos aromas dos pães como do sabor que neste caso do curso, vêm acompanhados de ingredientes diferentes em cada fatia de pão degustada.

São apenas 10 vagas por edição, sendo a próxima no dia 25 de janeiro, um sábado, na sede da Brindisi (Endereço abaixo).

Já há outra edição programada para o dia 07 de março também

A venda do curso é feita exclusivamente pelo site da Brindisi, sendo que o curso é todo apostilado e todo o material do Workshop está incluso, bem como os cinco vinhos que serão degustados e comentados em cada edição com suas respectivas fichas técnicas e também quatro tipos de pães.

A duração do Workshop é de até quatro horas com total interatividade do participante com os professores. É um curso “mão na massa” imperdível!

SERVIÇO

Workshop Fermentados e Harmonizados (3ª Edição)

Dia 25 de Janeiro (Um sábado), início ás 14 horas com duração prevista de até 4 horas.

Local: Brindisi – Rua Frei Galvão, 135 (Travessa da Rua Professor Artur Ramos, logo no início ao sair da Faria Lima.

Valor do Workshop: R$ 300,00 por pessoa (Primeiro Lote) e R$ 350,00 (segundo Lote).

Para comprar o Workshop do dia 25/01/2020 basta acessar:

https://brindisivinhos.com.br/wine-experience/workshop-fermentados-e-harmonizados-200125/

Uma vez que o vinho base, ou seja, o vinho que dará origem ao espumante está preparado ele é engarrafado em um processo chamado de “tiragem”.

Basicamente, o vinho é misturado com uma cultura de fermento ativo e uma quantidade específica de açúcar, de modo que, dentro da garrafa ele começa a fermentar.

O gás de dióxido de carbono é um produto gerado pela fermentação e por isso fica preso no interior da garrafa fechada, produzindo bolhas.

Esta fermentação secundária na garrafa (sim, porque a primeira foi para a elaboração do vinho base) se processa em poucas semanas e todo o açúcar é consumido pela levedura.

Quanto mais tempo as leveduras são deixadas nas garrafas, após a fermentação estar completa, mais sabor, textura e complexidade darão ao vinho.

A levedura é um organismo vivo, um fungo, vital para o processo de fermentação.

Os vinhos que foram armazenados com as borras da levedura por anos, são muito cremosos e complexos.

Já reparou no aroma exalado pelo espumante ou Champagne quando aberto e na taça? Sentiu aromas de pão, fermento e padaria? Então observe que o aroma exalado é fruto da fermentação e da ação das leveduras. Como no pão e do momento em que ele cresce através da fermentação!

Todo o sedimento da levedura que se encontra depositado na garrafa, deve ser removido antes que o vinho siga para ser consumido ou distribuído.

Todo este processo de remoção deve ser feito um pouco antes de o vinho seguir para o consumo, pois se for retirado antes, o vinho perderá frescor e poderá haver diminuição das bolhas.

Todas as leveduras e sedimentos são forçados a ficar no bico da garrafa, ou seja, no gargalo. Ficam em uma posição em que o ângulo permita esta descida de depósitos.

As garrafas são giradas e inclinadas de uma forma muito particular e ao longo de várias semanas. É o tal do “remuage” como se houve falar nas rodas de especialistas.

O “dégorgement” é o momento em que ocorre a retirada dos sedimentos. As garrafas são colocadas de cabeça para baixo e seu gargalo passa por um processo de congelamento que irá congelar os sedimentos para facilitar a remoção.

Apenas os gargalos das garrafas estão submersos e estes congelam em cerca de 5 minutos.

Esta parte de sedimentos congelados é então removida e rapidamente é adicionado o famoso licor de expedição feito do xarope de açúcar, ou um vinho mais velho adoçado. A garrafa é então arrolhada e é colocada a “gaiola” para conter a rolha em função da pressão que se formou. Pronto, o espumante ou Champagne está pronto para ser consumido (ou guardado).

Não nasceram juntos, mas da necessidade do homem na sua caminhada pela vida, que o levou a dividir entre um e outro, os momentos que falam do alimento e da bebida.

O vinho carrega a sabedoria, os anos das videiras impregnadas nas uvas, nas castas, no plantio e na concepção. O pão é a massa “forjada” pelas mãos do mesmo homem. Do fermento ativo de crescimento.

O homem calejado pela experiência do tempo elabora no silêncio de seus pensamentos, o seu alimento sagrado, meditando sobre a vida, sobre si mesmo.

Juntos formam o simbolismo da necessidade de alimentar o corpo, dar energia e vigor, ressaltando os sabores, no também silêncio da apreciação duradoura em sua complementação.

Somos pão e vinho. Massa e líquido. Cor e contrastes, formando um emaranhado indecifrável do tempo, dos pensamentos e da complexidade de todas as coisas vivas, das almas destacadas nos mundos.