Vinho proveniente do Vale do Limarí é produzido pela Vinícola Emiliana

Amanhã, 18 de agosto, o mundo celebra a Pinot Noir, uma das uvas mais sedutoras e delicadas que existe.

A La Pastina incorpora ao seu portfólio o vinho Maycas Pinot Noir que traz em seu rótulo, a essência e o conceito de diferentes culturas, já que nesse lugar mágico em Limari, mais precisamente na Quebrada del Encanto, estiveram presentes culturas de civilizações como Molle, Ánimas, Diaguita e os Incas.

O rótulo é inspirado no calendário Inca, que mostra a colheita e as fases da lua, carregando em cada garrafa um pedacinho dessa memória ancestral.

Maycas faz parte de uma nova divisão da Emiliana Organic Vineyards – a maior vinícola orgânica do mundo, dedicada a vinhos de categoria superior, ao lado de rótulos emblemáticos como Gê, Coyam e 57 Rocas.

O projeto ligado a Vinícola Emiliana, já conta com o Maycas Chardonnay, ampliando o olhar da vinícola sobre o Vale do Limarí e suas diferentes expressões.

O Limarí fica no extremo norte do Chile, uma região vitivinícola que surpreende quem não conhece. Os vinhedos de Maycas estão a apenas 34 km da costa, ao lado de uma quebrada que deságua na margem sul do Rio Limarí. E é exatamente essa proximidade com o mar que dá a esse lugar um caráter único, construído em cima de três pilares.

O primeiro é a influência marítima, que molda o clima da região de um jeito bem particular. O segundo é a mineralidade, presente no solo e percebida em cada gole na taça. E o terceiro, talvez o mais curioso de todos, é a camanchaca, aquela neblina costeira típica do norte do Chile. Ela chega todas as tardes, envolve os vinhedos e ajuda a amenizar as temperaturas, trazendo umidade e favorecendo uma maturação lenta e equilibrada das uvas.

Some a isso a baixa altitude da Cordilheira da Costa, as serras transversais e a baixa pluviosidade da região, que favoreceu a formação de solos ricos em sais calcários. O resultado é um perfil salino bem característico, daqueles que a gente reconhece assim que prova. Tudo isso, junto, permite uma maturação mais lenta das uvas e dá origem a vinhos de personalidade e caráter fora do comum.

Maycas Pinot Noir é 100% orgânico, vegano e biodinâmico, do começo ao fim. Vem de vinhas localizadas nesse Limarí tão especial e chega com uma estrutura rica e densa, com nuances minerais e um final de boca longo e agradável.

A passagem por carvalho da estrutura e equilíbrio às frutas vermelhas presentes no vinho, sem nunca esconder o que faz do Limarí um terroir tão único e especial. Faixa de preço: R$239,00

Onde encontrar:

Maycas pode ser encontrado na Casa La Pastina Oscar Freire, no e-commerce da La Pastina www.lapastina.com e www.worldwine.com.br além dos principais empórios do país.

Vinho chileno recebeu 91 pontos no Guia Descorchados

Pinot Noir premium desta vinícola chilena de grande expressividade, faz parte da linha RESERVA ESPECIAL no conceito “Valley Collection” que determina o teroir correto para a uva certa, levando-se em consideração as características de cada vale, ou seja, seu microterroir.

Este conceito permite extrair o melhor de cada uva em adaptação estudada e testada nos diversos terroirs.

Sou amante da Pinot Noir, casta que exige cuidados extremos no plantio, no manuseio e também na vinificação.

Importado pela La Pastina, o vinho tem coloração rubi brilhante e claro. No nariz notas de frutas vermelhas maduras, sutil defumado, rosas, especiarias e canela. Em boca é fresco, acidez pronunciada, taninos macios, corpo leve e boa persistência.

Leve toque de pimenta e especiarias, frutas vermelhas como framboesa.

80% do vinho tem passagem por barricas de carvalho francês por 11 meses e os outros 20% em inox.

Parte das uvas é proveniente de San Antonio (85%) e Casablanca (15%). O teor alcoólico é de 14% em um conjunto harmonioso e complexo.

Harmonizamos com um risoto de alho poró e cogumelos e ficou esplendido!

Segue a receita para 1 pessoa (Para 2 pessoas dobre a quantidades).

Risoto de alho poró e cogumelos

INGREDIENTES

Para o cogumelo:

200 gramas de cogumelos París

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 colher se sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de molho inglês

½ xícara de cebolinha picada

Para o risoto: (1 taça de vinho branco:opcional)

½ xícara de alho poró picado em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 xícara de arroz arbóreo (Usamos o arroz arbóreo da La Pastina)

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 tablete de caldo de legumes (se preferir fazer o caldo deixe ferver com vários legumes e utilize este caldo)

Modo de preparo dos cogumelos:

Em uma panela junte o azeite e a manteiga, em fogo baixo acrescente a cebola picada e o sal.

Deixe refogar levemente e adicione os cogumelos picados em fatias. Adicione o shoyu e o molho inglês e deixe refogar até ficarem mais escuros (cerca de 15 minutos), no final adicione a cebolinha e desligue o fogo. Reserve

Risoto – Tempo de preparo: 25 minutos

Em uma panela grande ferva a água com o caldo de legumes e experimente o sal.

Em outra panela refogue a cebola picada com o azeite e a manteiga, adicione a xícara de arroz arbóreo e mexa sempre adicionando conchas da água de legumes, nunca deixando secar e nem deixando de mexer.

Faça isso cozinhando o arroz por 20 minutos sempre mexendo (e não deixando grudar). Adicione os cogumelos que foram reservados e experimente o sal. Se precisar adicione mais uma pitada.

Mexa por mais 5 minutos e adicione o alho poró picado. Desligue a panela.

Seu risoto está pronto!

La Pastina

www.lapastina.com.br

A La Pastina incorporou ao seu portfólio o vinho Tocado 2017. Um tinto espanhol corte das uvas Garnacha (85%), Cabernet Sauvignon (10%) e Tempranillo (5%).

Na ficha técnica não fala nada sobre envelhecimento em barricas, provando o vinho eu suponho que seja apenas a expressão da fruta com passagem em inox, tanto pela leveza apresentada como pela suavidade dos taninos.

Vinho jovem e vibrante em seus nuances e cores, o Tocado se apresentou versátil para harmonização por todas as suas características. A fruta é a parte marcante em sua estrutura olfativa e gustativa, com toques floras sutis e um bom equilíbrio em boca.

Para acompanhar o Tocado elaborei uma polenta com um molho que levou um pouco de calabresa picada, cebola, azeite e sal, leve pimenta dedo de moça, azeitonas picadas e tomate.

Também aproveitei e abusei do azeite na composição do prato.

No final vinho e polenta criaram uma sinergia de sabores elevando a percepção de cada um deles individualmente e na soma em boca.

Observando o sabor posso dizer que o vinho combina bem com carnes e molhos, uma boa pizza de queijos não muito fortes e massas com molho vermelho.

A grande notícia é que o custo X benefício é bom, o vinho está na faixa de R$ 54,00 e começa a ser distribuído ao comércio.

Uma das suas características é a alusão ao touro no rótulo e as cores vibrantes que lembram a Espanha. Produzido pela Bodega Borsao, em Campo de Borja, com D.O. revela a expressão da Garnacha, incorporada a um toque da cabernet, que dá um pouco mais de estrutura e a tempranillo, uva reconhecidamente ícone da Espanha.

É provar e se deliciar!

Serviço:

La Pastina

www.lapastina.com.br

Harmonização vinho rosé Beringer Main & Vine White Zinfandel com polenta e molho de tomates

Para quem não sabe a Beringer Vineyards é top 10 entre as marcas mais vendidas do mundo e chega ao Brasil pelas mãos da consistente La Pastina.

São três rótulos nas versões branco (Chardonnay ), Rosé (Zinfandel) e Tinto (Cabernet Sauvignon).

Minha experiência foi com o rosé Beringer Main & Wine White Zinfandel 2016 que tem grande frescor e equilíbrio, apresentando notas de frutas vermelhas, pêssegos e toques cítricos.

O desafio pessoal (no caso) foi harmonizar com um prato salgado já que o vinho apresenta sutil doçura em virtude do açúcar residual.

Embora ele seja extremamente recomendável para uma harmonização com sobremesas como frutas e bolos de frutas.  Ainda indo muito bem com coquetéis frios, canapés e entradas leves e saladas, resolvi encarar uma harmonização com um prato mais suave mas que combinasse com o teor de acidez acentuada e presente no vinho: A polenta.

Como sou um amante desse prato em suas mais variadas versões e a paz da sexta feira me inspirou, lá fui eu brincar um pouco na cozinha.

A POLENTA

Primeiro temperei a água da polenta de forma suave com azeite e um pouco de cebolinha e pimenta calabresa seca. Em seguida usei um fubá pré-cozido adicionando um pouco de sal apenas.

O MOLHO

Para o molho usei azeite, umas 4 colheres (de sopa) de carne moída já pronta (muito pouco) e adicionei molho de tomate pelado (uma lata), um tomate picado em cubos grandes e cebolinha. Deixei apurar e rapidamente estava pronto o meu prato para testar em conjunto com vinho.

HARMONIZAÇÃO

O toque da acidez e a doçura do tomate e mais a suavidade da polenta harmonizaram perfeitamente com o vinho rosé, complementando sabores e aromas e somando-se a experiência desafiadora. Tanto é que não “sobrou história” para contar. Em instantes o prato era só uma bela lembrança, e o vinho, ah o vinho, este degustei até a última gota!

SOBRE A BERINGER

A empresa é a maior produtora de vinhos finos da Califórnia e uma das grandes responsáveis por inserir Napa Valey no roteiro mundial das regiões vitivinícolas. Com um total de 87 milhões de garrafas vendidas ao ano, traz a linha Main & Vine nas três versões que falamos e pelas mãos da (super competente) La Pastina.

São vinhos de grande frescor e fáceis de beber ainda sendo bem acessíveis ao preço sugerido de R$ 77,00 em qualquer um dos três rótulos.

Serviço:

La Pastina

www.lapastina.com

SAC: 0800-7218881