Vinho chileno recebeu 91 pontos no Guia Descorchados

Pinot Noir premium desta vinícola chilena de grande expressividade, faz parte da linha RESERVA ESPECIAL no conceito “Valley Collection” que determina o teroir correto para a uva certa, levando-se em consideração as características de cada vale, ou seja, seu microterroir.

Este conceito permite extrair o melhor de cada uva em adaptação estudada e testada nos diversos terroirs.

Sou amante da Pinot Noir, casta que exige cuidados extremos no plantio, no manuseio e também na vinificação.

Importado pela La Pastina, o vinho tem coloração rubi brilhante e claro. No nariz notas de frutas vermelhas maduras, sutil defumado, rosas, especiarias e canela. Em boca é fresco, acidez pronunciada, taninos macios, corpo leve e boa persistência.

Leve toque de pimenta e especiarias, frutas vermelhas como framboesa.

80% do vinho tem passagem por barricas de carvalho francês por 11 meses e os outros 20% em inox.

Parte das uvas é proveniente de San Antonio (85%) e Casablanca (15%). O teor alcoólico é de 14% em um conjunto harmonioso e complexo.

Harmonizamos com um risoto de alho poró e cogumelos e ficou esplendido!

Segue a receita para 1 pessoa (Para 2 pessoas dobre a quantidades).

Risoto de alho poró e cogumelos

INGREDIENTES

Para o cogumelo:

200 gramas de cogumelos París

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 colher se sopa de molho shoyu

1 colher de sopa de molho inglês

½ xícara de cebolinha picada

Para o risoto: (1 taça de vinho branco:opcional)

½ xícara de alho poró picado em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 xícara de arroz arbóreo (Usamos o arroz arbóreo da La Pastina)

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 tablete de caldo de legumes (se preferir fazer o caldo deixe ferver com vários legumes e utilize este caldo)

Modo de preparo dos cogumelos:

Em uma panela junte o azeite e a manteiga, em fogo baixo acrescente a cebola picada e o sal.

Deixe refogar levemente e adicione os cogumelos picados em fatias. Adicione o shoyu e o molho inglês e deixe refogar até ficarem mais escuros (cerca de 15 minutos), no final adicione a cebolinha e desligue o fogo. Reserve

Risoto – Tempo de preparo: 25 minutos

Em uma panela grande ferva a água com o caldo de legumes e experimente o sal.

Em outra panela refogue a cebola picada com o azeite e a manteiga, adicione a xícara de arroz arbóreo e mexa sempre adicionando conchas da água de legumes, nunca deixando secar e nem deixando de mexer.

Faça isso cozinhando o arroz por 20 minutos sempre mexendo (e não deixando grudar). Adicione os cogumelos que foram reservados e experimente o sal. Se precisar adicione mais uma pitada.

Mexa por mais 5 minutos e adicione o alho poró picado. Desligue a panela.

Seu risoto está pronto!

La Pastina

www.lapastina.com.br

A La Pastina incorporou ao seu portfólio o vinho Tocado 2017. Um tinto espanhol corte das uvas Garnacha (85%), Cabernet Sauvignon (10%) e Tempranillo (5%).

Na ficha técnica não fala nada sobre envelhecimento em barricas, provando o vinho eu suponho que seja apenas a expressão da fruta com passagem em inox, tanto pela leveza apresentada como pela suavidade dos taninos.

Vinho jovem e vibrante em seus nuances e cores, o Tocado se apresentou versátil para harmonização por todas as suas características. A fruta é a parte marcante em sua estrutura olfativa e gustativa, com toques floras sutis e um bom equilíbrio em boca.

Para acompanhar o Tocado elaborei uma polenta com um molho que levou um pouco de calabresa picada, cebola, azeite e sal, leve pimenta dedo de moça, azeitonas picadas e tomate.

Também aproveitei e abusei do azeite na composição do prato.

No final vinho e polenta criaram uma sinergia de sabores elevando a percepção de cada um deles individualmente e na soma em boca.

Observando o sabor posso dizer que o vinho combina bem com carnes e molhos, uma boa pizza de queijos não muito fortes e massas com molho vermelho.

A grande notícia é que o custo X benefício é bom, o vinho está na faixa de R$ 54,00 e começa a ser distribuído ao comércio.

Uma das suas características é a alusão ao touro no rótulo e as cores vibrantes que lembram a Espanha. Produzido pela Bodega Borsao, em Campo de Borja, com D.O. revela a expressão da Garnacha, incorporada a um toque da cabernet, que dá um pouco mais de estrutura e a tempranillo, uva reconhecidamente ícone da Espanha.

É provar e se deliciar!

Serviço:

La Pastina

www.lapastina.com.br

Harmonização vinho rosé Beringer Main & Vine White Zinfandel com polenta e molho de tomates

Para quem não sabe a Beringer Vineyards é top 10 entre as marcas mais vendidas do mundo e chega ao Brasil pelas mãos da consistente La Pastina.

São três rótulos nas versões branco (Chardonnay ), Rosé (Zinfandel) e Tinto (Cabernet Sauvignon).

Minha experiência foi com o rosé Beringer Main & Wine White Zinfandel 2016 que tem grande frescor e equilíbrio, apresentando notas de frutas vermelhas, pêssegos e toques cítricos.

O desafio pessoal (no caso) foi harmonizar com um prato salgado já que o vinho apresenta sutil doçura em virtude do açúcar residual.

Embora ele seja extremamente recomendável para uma harmonização com sobremesas como frutas e bolos de frutas.  Ainda indo muito bem com coquetéis frios, canapés e entradas leves e saladas, resolvi encarar uma harmonização com um prato mais suave mas que combinasse com o teor de acidez acentuada e presente no vinho: A polenta.

Como sou um amante desse prato em suas mais variadas versões e a paz da sexta feira me inspirou, lá fui eu brincar um pouco na cozinha.

A POLENTA

Primeiro temperei a água da polenta de forma suave com azeite e um pouco de cebolinha e pimenta calabresa seca. Em seguida usei um fubá pré-cozido adicionando um pouco de sal apenas.

O MOLHO

Para o molho usei azeite, umas 4 colheres (de sopa) de carne moída já pronta (muito pouco) e adicionei molho de tomate pelado (uma lata), um tomate picado em cubos grandes e cebolinha. Deixei apurar e rapidamente estava pronto o meu prato para testar em conjunto com vinho.

HARMONIZAÇÃO

O toque da acidez e a doçura do tomate e mais a suavidade da polenta harmonizaram perfeitamente com o vinho rosé, complementando sabores e aromas e somando-se a experiência desafiadora. Tanto é que não “sobrou história” para contar. Em instantes o prato era só uma bela lembrança, e o vinho, ah o vinho, este degustei até a última gota!

SOBRE A BERINGER

A empresa é a maior produtora de vinhos finos da Califórnia e uma das grandes responsáveis por inserir Napa Valey no roteiro mundial das regiões vitivinícolas. Com um total de 87 milhões de garrafas vendidas ao ano, traz a linha Main & Vine nas três versões que falamos e pelas mãos da (super competente) La Pastina.

São vinhos de grande frescor e fáceis de beber ainda sendo bem acessíveis ao preço sugerido de R$ 77,00 em qualquer um dos três rótulos.

Serviço:

La Pastina

www.lapastina.com

SAC: 0800-7218881

As vinícolas Cono Sur e Emiliana estão entre as 50 marcas de vinho mais admiradas do mundo, segundo a Revista Drinks International. O “The World’s Most Admired Wine Brands” é um ranking anual feito com a participação de renomados especialistas do mundo do vinho, e no ranking de 2018, as marcas importadas com exclusividade pela La Pastina, se destacaram entre as vinícolas mais prestigiadas do mundo, como a Chateau Lafite e Chateau Margoux.

A lista é construída com base numa série de critérios que orientam os jurados durante o processo de escolha. São avaliados: a qualidade consistente e crescente dos vinhos, a região ou país de origem, as necessidades e gostos dos consumidores, além da comercialização e distribuição dos vinhos.

Eu sou suspeito em falar dessas duas vinícolas, em minhas postagens sempre faço minhas harmonizações com os vinhos da Cono Sur ou Emiliana, por serem versáteis e fáceis de combinar e ainda terem um excelente custo X benefício.

A Cono Sur foi a primeira vinícola no Chile a produzir o Pinot Noir Premium e a primeira a exportar. A vinícola acabou se especializando nessa cepa, tanto que é a maior proprietária de vinhedos desta uva no mundo, produzindo 5 milhões de garrafas por ano.

Já a Emiliana é considerada a maior vinícola orgânica do mundo, produzindo vinhos com caráter e personalidade únicos, com a máxima expressão do terroir. Toda a produção é marcada por elevados padrões de qualidade que se refletem em seu extenso portfólio de vinhos de qualidade e elegância, além de serem sustentáveis, orgânicos e biodinâmicos.

A distribuição dos produtos é uma das chaves do sucesso, as marcas podem ser encontradas em muitos pontos de venda sem a necessidade de se desgastar para encontrar.

Serviço:

La Pastina
Site: www.lapastina.com
SAC: 0800-7218881