Delícias italianas em harmonização com vinhos

O Workshop Iguarias Mediterrâneas é sem dúvida mais uma inovação no que se refere a harmonização entre vinho e comida. Ensina a fazer três pratos exclusivos da Dieta Mediterrânea e ainda a harmonizar com quatro vinhos.

É uma experiência saudável e afetiva que explica os benefícios de se unir alimentos saudáveis e extrair o melhor da culinária e gastronomia da Itália.

No Workshop cada aluno irá elaborar 3 pratos frios da culinária italiana baseados na Dieta Mediterrânea e seus ingredientes e aprender sobre a dieta e seus benefícios. Também vai degustar e harmonizar os pratos com 4 vinhos selecionados a dedo para a ocasião, aprendendo sobre eles e suas formas de harmonização.

Um curso fácil, interativo e inovador.

NÃO HÁ NECESSIDADE prévia de conhecimento ou experiência em cozinha e vinhos.

Cada aluno irá elaborar (e degustar):

– Carpáccio de Abóbrinha Especial;

– Sanduíche italiano;

– Bruschetta á Putanesca;

Pratos criados exclusivamente para o curso e que poderão ser reproduzidos em casa com muita facilidade.

Também serão degustados 4 (quatro) vinhos, todos eles combinando com os pratos.

O PROGRAMA

O aluno receberá material didático impresso (Apostila), as fichas técnicas dos vinhos que serão degustados e participará de uma aula que é 100% prática e presencial com os ingredientes de cada prato disponíveis para a elaboração.

É uma experiência única, especial e exclusiva.

Todos os insumos do curso são lavados e higienizados previamente, bem como a temperatura é controlada para preservar a qualidade e os aromas de todo o material do curso.

Serão degustados 60 ml de cada tipo de vinho por pessoa.

Após o final do Workshop, o aluno receberá via Whats App o Certificado Virtual de realização do curso.

O método de ensino é 100% prático, interativo, lúdico e instagramável. Cada aluno irá literalmente “elaborar” os 3 (três) pratos, provar e interagir com o grupo.

E tudo isso claro, com excelentes vinhos selecionados a dedo por especialistas!

O Local

O Workshop Iguarias Mediterrâneas e Vinhos acontecerá no próximo dia 29 de Maio, uma quinta feira, ás 19 horas, na linda e agradável loja da Vinícola Campestre em Pinheiros, em sala especialmente preparada para o evento.

A Vinícola Campestre é produtora de vinhos de mesa e vinhos finos e no dia do evento será possível adquirir os vinhos do curso e outros disponíveis no local com descontos exclusivos.

SERVIÇO

Workshop Iguarias Mediterrâneas

Data: 29 de Maio 2025 ás 19 horas

Local: Vinícola Campestre / SP

Avenida Pedroso de Morais, 1047 – Pinheiros

INVESTIMENTO

Ingressos via Sympla no link abaixo, Valor R$ 245,00 por pessoas (inclui todo material, degustação e elaboração dos pratos e vinhos).

INGRESSOS

https://www.sympla.com.br/evento/workshop-iguarias-mediterraneas-e-vinhos/2926013

@vinicolacampestresaopaulo

Realização:

@vinhodosanjos /  @tegustabrasil / @cuzco_ceviche

Acompanhem os nossos cursos nas redes sociais e os Workshops de Ceviche & Vinhos

Vinícola italiana é considerada uma das mais antigas do mundo e existe desde 1141.

Mal o ano começou e tive a grata surpresa de um convite de almoço no restaurante Tappo em Higienópolis com apresentação de nove vinhos desta vinícola localizada na Toscana, Itália.

A história dos vinhos de Chianti Clássico se mistura com as histórias da própria vinícola e o início da era medieval, com seu fundador Bettino Ricasoli, o Barão de Ferro.

Localizada em área nobre, precisamente em Gaiole in Chianti e no alto da colina, o Castelo de Brolio que abriga a vinícola como propriedade principal, está rodeado por 1200 hectares sendo 240 de vinhedos e 26 de olivais.

A expressividade de um vinho é dada pelo seu terroir e tudo o que compõe sua forma de elaboração e principalmente a região e os solos identificados e equilíbrio com as cepas escolhidas para o plantio. Tudo isto é claro, envolve tanto o conhecimento do enólogo sobre as características da região, a forma de elaborar o vinho, as regras que se aplicam a cada tipo e a , adequação a um mercado sempre em evolução .

Isto tudo é a história ancestral em confluência com o que é contemporâneo e moderno, sempre em evolução.

Eleonora Rabino, Export Manager da vinícola esteve no Brasil e juntamente com o proprietário da Via Vini, André Maculan, apresentaram seus vinhos.

Foram degustados nove vinhos no total, sendo um rosé, um branco e sete tintos, como segue:

– Albia Ricasoli Rosato Toscano IGT: Da sagra 2023 ‘e um corte das uvas Merlot e Sangiovese. De coloração rosa claro permaneceu em inox por 3 meses. 13,5% de teor alcoólico.

O frescor é sentido no nariz revelando notas de violeta e mel. Em boca grande frescor, bem equilibrado e com acidez e mineralidade em equilíbrio. O final é longo e persistente. Ideal para entradas, saladas e pratos leves. Faixa de preço R$ 130,00.

– Sanbarnaba Castelo di Brolio: Um vinho branco intenso e diferente, um néctar exuberante que revela sua evolução e complexidade já que é da safra 2020.

Elaborado com a uva Trebbiano, passa 12 meses em ânforas, inox e mais 6 meses em barricas. Proveniente de vinhas velhas, é um vinho de grande expressividade.

Foram produzidas apenas 5600 garrafas das quais tive o grato prazer de provar.

A coloração é de um amarelo dourado lindo. Aromas de nozes, manga, damasco e laranja cristalizada. Em boca mineralidade e uma fruta menos intensa mas de grande complexidade. Untuoso, agradável e intenso. 13% de teor alcoólico, faixa de preço R$ 720,00.

– Chianti Classico Brolio Riserva 2021: Da uva Sangiovese, cultivada entre 280 e 480 metros do nível do mar. Tem passagem de 18 meses em tonneaux o que confere complexidade e elegância. Em boca reflete uma harmonia e integração com ótima persistência e estrutura. Teor alcoólico de 14%, faixa de preço R$ 298,00.

– Chianti Classico Castello di Brolio Gran Selezione 2021: Elaborado com a uva Sangiovese, é como assim dizer um “grand vin”. Estruturado, complexo e rico, apresenta camadas aromáticas de amoras, cerejas e especiarias. Envelhecido por 22 meses em tonneaux. É elegante, austero e de grande profundidade aromática e em boca. 14,5% de teor alcoólico e faixa de preço de R$ 590,00.

– Chianti Classico Gran Selezione Colledila 2021: Um Sangiovese de tirar o fôlego! É o Grand Cru do Chianti Classico. Elegante, complexo que apresenta nos aromas frutas vermelhas e ameixa. Passagem por 22 meses em tonneaux refletindo a característica pedregosa do seu solo. Teor alcoólico de 14,5%. Preço na faixa de R$ 760,00.

– Chianti Classico Gran Selezione Ceniprimo 2021: Um vinhedo único onde esta Sangiovese foi plantada. Notas aromáticas de frutas frescas, violetas e leve toque balsâmico, Em boca é profundo, aveludado e complexo. Cultivado no Vale do Arbia a 300 metros de altitude. Passagem por 22 meses me tonneaux. 15% de teor alcoólico e preço na casa de R$ 760,00.

– Chianti Classico Gran Selezione Roncicone 2021: Um terroir singular que remete ao vinho notas florais e de especiarias. Em boca é muito elegante e complexo, tendo amadurecido por 22 meses em tonneaux. Teor alcoólico de 14% e faixa de preço de R$ 760,00.

– Casalferro Ricasoli 2020: Um Merlot 100% que consegue exprimir sua potência em notas aromáticas de cerejas, violetas e especiarias. Em boca é profundo e equilibrado nos taninos e acidez. Teor alcoólico de 14,5% e preço R$ 620,00.

– Historia Familiae Ricasoli 2021: Um Cabernet Sauvignon criado para celebrar os 20 anos de Francesco Ricasoli á frente de propriedade. Demonstra tradição e espírito inovador. Aromas de frutas vermelhas e especiarias. Em boca é vibrante e aveludado, com ótima estrutura e “peso” possui grande potencial de longevidade. Teor alcoólico de 14,5% e preço 1150.00

Obs.: Todos os valores apresentados são promocionais e temporários.

Onde encontrar:

Via Vini: (11) 5032-0140

www.viavini.com.br

contato@viavini.com.br

Silvia Minoccheri da Cantina Valpolicella Negrar apresentou seis vinhos em tarde de degustação

O dia ensolarado apresentou a já consagrada importadora de vinhos. Fui convidado para a degustação destes que são vinhos italianos emblemáticos do portfólio da importadora.

Os vinhos da Cantina refletem a autenticidade e a qualidade em termos de vinhos italianos.

Provei cerca de seis vinhos, todos tintos deste produtor considerado o precursor do Amarone.

Distribuídos em cinco vales com características bem particulares em termos de terroir, solos e micro-climas, os vinhos de Valpolicella são hoje muito elegantes e corretos, equilibrados e complexos.

Abaixo os vinhos degustados:

– Corvina Verona IGT 2021: Um vinho composto 100% da uva Corvina. Com 12,5% de teor alcoólico. As uvas foram colhidas manualmente e permaneceu em inox.

Vinho da Região do Vêneto, com coloração rubi e reflexo granada. No nariz aromas de cereja e frutas vermelhas. Em boca apresenta especiarias, é untuoso, macio e equilibrado. Ótima acidez e taninos equilibrados com final de boca equilibrado e persistente. Preço consumidor por volta de R$ 108,90.

Um vinho de preço e qualidade excelente, um dos que mais apreciei na degustação.

– Le Preare Veronese IGT Rosso: Vinho corte das uvas Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (10%) e outras uvas da região. Com 12,5% de teor alcoólico é um vinho de coloração rubi com reflexos granada. No nariz notas de especiarias, baunilha e cereja madura. Em boca revela complexidade com notas de especiarias, final longo e aveludado. Preço sugerido de R$ 108,90.

– Le Preare Valpolicella DOC 2020: Da região do Vêneto é um vinho corte das uvas Corvina (50%), Corvinone (20%), Rondinella (20%) e outras uvas da região.

Vermelho rubi com reflexos violáceos. No nariz notas de frutas vermelhas. Em boca revela sua complexidade e potencial enorme de guarda. 12,5% de teor alcoólico e sugestão de preço de R$ 134,90.

– Pruviniano Apassimento Rosso Veneto IGT: Blend das castas Corvina (60%), Corvinone (15%), Rondinella (15%) e outras castas. A colheita é manual e as uvas passam por processo de apassimento com controle de temperatura, luz e umidade, perdendo cerca de 45% a 50% do seu peso original. Afinamento em grandes botes de carvalho por 3 meses. Pode ser chamado de um “baby Amarone”por suas características semelhantes. Preço sugerido de R$ 249,80.

– Le Preare Valpolicella Ripasso Classico Superiore:  Também da região do Vêneto, este Ripasso leva as uvas Corvina (70%), Corvinone (15%), Rondinella (15%). A colheita é manual, fermentação do mosto em temperatura de 25° a 28° C com 10 dias de contato com as cascas e mais 15 dias de Ripasso nas cascas de Amarone em temperatura de 15°C.
Passa por fermentação malolática completa, 10 meses em barris de carvalho e mais 6 meses em garrafa antes da comercialização. Estabilização natural sem filtragem.

A cor é um vermelho rubi com bastante intensidade. Nos aromas complexidade, frutas vermelhas e notas de especiarias. Em boca é harmonioso, amplo, aveludado, com equilíbrio perfeito entre taninos e acidez.
Ideal para acompanhar todos os tipos de carne vermelha, cozidas ou assada. Uma boa pasta fresca cai muitíssimo bem. Preço sugerido de R$ 249,80.

– Le Preare Amarone Della Valpolicella DOCG: Aqui estamos falando de um belo Amarone. É o vinho que mais representa a vinícola Cantina di Negrar pelo equilíbrio entre elegância e estrutura. Preço sugerido de R$ 498,50

Corte de 70% Corvina, 15% Corvinone e 15% Rondinella. As uvas passam pelo processo de “appassimento” (secagem) por 120 dias. Amadurecimento em barricas de carvalho por mínimo 24 meses e 8 meses em garrafas antes da comercialização.

Apresenta uma coloração vermelho granada intenso e profundo. Nos aromas é complexo, intenso e persistente. Aromas frutados de cereja preta e ameixa seca, flores secas e especiarias doces. Ótima estrutura e maciez, taninos aveludados, boa persistência.

Harmoniza com carnes assadas e grelhados, massa com molho de javali e queijos curados.

Nas premiações temos: Medalha de Prata Decanter WWA’17, Medalha de Prata Berliner Wein Trophy ’17, 93p James Suckling´16, Medalha de Ouro Mundus Vini ´16.

A degustação foi um “passeio” pela região e terroir, mostrando o que há de mais moderno unido ao clássico em grandes vinhos e grandes escolhas.

https://www.ivini.com.br/

Como é possível guiar a escolha de vinhos apenas pelo rótulo?

Imagine segurar em suas mãos um vinho italiano que você nunca provou. Seria possível – apenas pelo rótulo – prever os sabores contidos na garrafa?

Em geral, as pessoas acham que para prever os sabores de um vinho, elas precisam de um conhecimento profundo sobre uvas e regiões. Ocorre que às vezes um pouco de cultura geral já é suficiente para dar indicativos sobre o estilo de um vinho. Claro, são apenas pistas que em uma busca de conhecimento mais profundo determinam realmente o estilo e a qualidade de cada vinho degustado.

Abaixo um pouco desta cultura regional do Sul, Centro e Norte da Itália que podem ajudar nas suas escolhas de vinhos.

O Sul da Itália e seu clima descontraído

O Sul da Itália é um dos destinos de verão favoritos dos turistas ao redor do mundo, em especial a paradisíaca ilha da Sicília. Região ensolarada que é banhada pelo Mar Mediterrâneo e repleta de lindas paisagens com atividades para todos os gostos – de esportes radicais a passeios em iates de luxo.

O clima agradável também está presente nas interações com a população local. O “italiano do Sul” é muito conhecido por sua hospitalidade e despreocupação com a vida, similar ao nosso “jeitinho brasileiro”. E essa semelhança não é mera coincidência, já que milhares de italianos emigraram para o Brasil ao longo do século passado, muitos deles vindos da Sicília.

O clima descontraído e de veraneio da Sicília é muito bem representado pelos vinhos produzidos ao redor do vulcão Etna, sob a Denominação de Origem Etna Rosso. Os vinhos nas encostas do Etna produzidos por Nicosia capturam bem a essência da região. São refrescantes e perfumados, mas sem serem simplistas. Possuem elegância e boa estrutura até em suas versões mais leves.

Produzido com a uva típica da região, a Nerello Mascalese, o Nicosia Nerello Mascalese é um vinho leve, fresco e com aromas de frutas vermelhas. Tem uma textura vivaz e macia, o que o torna um vinho fácil de agradar e combinar com pratos diferentes.

É um vinho que captura a alma descontraída da Sicília e, por isso, combina muito bem com uma bela pizza e amigos.

O Centro da Itália e seu clima de inovação

O Centro da Itália reflete modernidade e inovação. Roma e Florença sempre foram palcos de transformações culturais. Roma foi palco de inúmeros avanços arquitetônicos no Império Romano e Florença foi o berço do Renascimento com Michelangelo e Leonardo da Vinci.

A região da Toscana, uma das que mais amo na Itália, é um exemplo de como a inovação continua fervilhando no centro da Itália. Com 10 principais universidades, a Toscana abriga uma das maiores concentrações de jovens estudantes, o que cria um ambiente fértil para novas ideias e expressões artísticas. Não é à toa que a região é palco de festivais de música e cultura que atraem multidões, como Firenze Rocks e o Lucca Comics & Games.

Porém, essa alma vanguardista da Toscana convive com uma essência histórica e tradicional percebida em cada passeio local. Afinal, desde a idade média, a Toscana é um centro de comércio, finanças, arte e cultura. As vinícolas que melhor representam a cultura toscana nesse aspecto são aquelas que trazem em seus vinhos o equilíbrio entre o antigo e o novo.

Esse é o caso da vinícola Uggiano. A combinação entre a utilização de uvas pouco exploradas na região (como a Vermentino e a Syrah) e uma vinificação clássica, com foco na fruta, trazem para os vinhos Uggiano uma personalidade que mescla o moderno e o tradicional.

A Vermentino é uma uva mais típica no noroeste da Itália e na Sardenha, enquanto a Syrah é uma uva típica do Rhône, na França. A Vermentino viu sua área plantada na Toscana crescer nos últimos anos por causa da criação/revisão das Denominações de Origem da região. Nesse sentido, ela é mais comum na Toscana do que a Syrah, que é originalmente francesa. De todo modo, ambas são castas menos exploradas na região, ainda mais nos vinhos varietais, como vemos na Uggiano.

O Vermentino IGT é um vinho branco refrescante, com sabores cítricos e de peras, complementados por toque amêndoado. E o Syrá Toscana IGT é um vinho perfumado e elegante, com sabores de frutas negras, especiarias doces e um toque apimentado.

Esses vinhos representam a mistura entre o novo e o antigo e, por isso, são a escolha certa para aquelas situações em que você deseja surpreender serenamente. Como por exemplo em um jantar de negócios ou para presentear alguém.

O Norte da Itália e seu clima luxuoso

O Norte da Itália foi o berço da industrialização do país e acumulou muita riqueza. Por isso, a cultura da região é muito entrelaçada no luxo e na sofisticação.

Milão, por exemplo, é uma das principais capitais da alta costura no mundo. Já Modena ficou conhecida por abrigar as principais marcas de carros de luxo italianas como Ferrari e Lamborghini. A cidade de Turim, no Piemonte, não fica atrás. Foi lá que nasceram grandes marcas da moda atual como Ermenegildo Zegna e Loro Piana.

A culinária do Piemonte é igualmente marcada pelo requinte. A região possui 46 estrelas Michelin, distribuídas em diferentes restaurantes de alta gastronomia, como o Piazza Duomo que oferece uma experiência piemontesa contemporânea diferenciada, especialmente na temporada de trufas brancas.

Os vinhos piemonteses também exalam esta sofisticação. A Nebbiolo, uva mais típica da região, produz os famosos vinhos Barolo e Barbaresco, que se destacam pela sua estrutura encorpada e seus aromas de rosas, frutas vermelhas e grafite.

No caso há Barolos e Barolos. Alguns produtores atingem níveis de qualidade impressionantes para a região, como é o caso da vinícola Massolino, altamente aclamada pela crítica especializada.

O Massolino Barolo é um vinho potente e concentrado com sabores de rosas, cerejas e alcaçuz, acompanhados de um toque terroso. Já o Massolino Barbaresco tem os sabores florais e de frutas vermelhas bem evidentes com toques de sabores tostados.

Os vinhos da Massolino traduzem toda a riqueza da região em uma mistura complexa e intrigante de sabores. São vinhos ideais para aqueles que valorizam a qualidade na sua essência. É um vinho de “protagonismo”. Ideal para comemorações, jantares românticos ou presentes para pessoas especiais.

Como dissemos, a cultura de uma região pode ser o guia ideal na escolha de um vinho italiano.

Os vinhos citados estão disponíveis na Zahil Vinhos, com condições especiais de compra até dia 30 de setembro de 2024.

Sobre a Zahil: 

Desde 1986 a Zahil importa e distribui com exclusividade vinhos de mais de 70 produtores de 15 países, bem como está presente em 4.000 pontos de venda e nas cartas de mais de 2.000 dos melhores restaurantes nacionais. A empresa conta com uma equipe de profissionais que inclui grandes especialistas, trabalhando diariamente para oferecer uma seleção que represente as principais regiões produtoras e estilos de vinho ao redor do mundo. Para a Zahil, é um orgulho estar presente, há mais de 38 anos, nos momentos memoráveis da vida das pessoas. Afinal, na visão Zahil, o vinho é mais que um líquido, ele é um produto único, com o poder de conectar pessoas.

www.zahil.com.br / @zahilvinhos.