Em nova fase, o hotel alinha a coquetelaria ao posicionamento global da marca Pullman e ao lançamento do ritual “Unexpected Pairings”

O Pullman São Paulo Ibirapuera anuncia a chegada de Gustavo Romulo como novo Chefe de Bar do hotel, em um momento estratégico da marca Pullman Hotels & Resorts no mundo. Presente em mais de 150 hotéis globalmente, a marca premium da Accor vive uma nova fase pautada em experiências, conexões humanas e encontros entre diferentes universos, sob o conceito “Provoke New Exchanges”.

Gastronomia e coquetelaria fazem parte do DNA da Pullman, e passam agora a ocupar um papel ainda mais central dentro da experiência voltada aos hóspedes ou visitantes.

O movimento acompanha uma tendência internacional de “bar-led experiences”, que transforma os bares em protagonistas das conexões sociais e das experiências sensoriais.

E foi neste clima e nesta atualização que une a gastronomia e a coquetelaria, que participei da experiência na última semana.

Cada participante retira às escuras uma carta de um coquetel e uma carta de um prato da gastronomia, desenvolvidos para entre si (total de 10 cartas, cinco de cada), efetuarem junções harmonizadas entre coquetel e prato. O inusitado ou inesperado se apresenta a cada um dos participantes pois unem ingredientes diversos que se somam em sabores, texturas e aromas e são preparados no mesmo instante da cozinha e no bar.

O Pullman São Paulo Ibirapuera foi escolhido como um dos oito hotéis-piloto da marca no mundo para receber o novo ritual global de coquetelaria. Inspirada no legado das viagens de trem Pullman: marcadas por encontros, conversas e jogos entre passageiros, gerando a experiência, resgatando esse espírito de troca, em uma proposta contemporânea de bar.

Gustavo Romulo é um profissional com trajetória consolidada em hotéis e restaurantes de luxo, com passagens por JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej São Paulo.

Abaixo duas das experiências que vivenciei:

1) Carta gastronomia: Caranguejo no pão Sourdough grelhado. Toast de caranguejo selecionado à mão, pepino, limão, crême  fraiche, finalizado com uma nuvem de espuma de gengibre.

1) Carta coquetel: The Pullman. Uma versão do Old Fashioned, rico e suave, com toques de cogumelos e ervas de Provence.

O delicado e cítrico toast de caranguejo com creme fraîche equilibra perfeitamente coma intensidade alcoólica e o perfil com toque de madeira do Old Fashioned. A sensação do mar e a leveza com a acidez do limão contrastam com o lado mais denso do uísque, enquanto a espuma de gengibre se conecta aos toques de ervas e dos cogumelos.

Pontos de Harmonia

• Contraste de Texturas: A cremosidade do crème fraîche e a maciez do caranguejo limpam o palato da potência alcoólica do uísque.
• Acidez e Frescor: O pepino e o limão cortam a gordura e renovam o sabor a cada gole do coquetel.
• Ponte de Sabores: A espuma de gengibre traz uma leve picância que se conecta com as notas terrosas dos cogumelos e das ervas de Provence no drink.

2) Carta gastronomia: Couve-flor crocante com especiarias. Pedaços de couve-flor frita crocante com 11 especiarias secretas, polvilhada com curry e cacau amargo em pó.

2) Carta coquetel: White Manito. (Uma versão caribenha do white russian). Leva rum branco, licor de café, baunilha e creme de coco.

Esta harmonização funciona por meio de um contraste intenso e complementar entre o calor das especiarias salgadas e a doçura tropical e cremosa do coquetel. A untuosidade do creme de coco e o dulçor do rum suavizam o picante e a adstringência da couve-flor frita.

Pontos de Harmonia

• Equilíbrio do Picante: A gordura do creme de coco reveste a boca e diminui o calor do curry e das especiarias secretas.
• Notas Amargas: O licor de café do coquetel se conecta diretamente com o amargor profundo do cacau em pó salpicado na couve-flor.
• Contraste de Texturas: O drink denso e aveludado contrasta perfeitamente com a textura e a crocância da fritura.
• Ponte Aromática: A baunilha do White Manito suaviza e amarra os aromas exóticos e intensos do curry.

Sobre Pullman

Pullman Hotels & Resorts é onde pessoas, culturas e ideias se encontram. Como plataforma para intercâmbios sociais, a Pullman convida viajantes do mundo todo e visionários modernos a se encontrarem, colaborarem e interagirem em espaços transformadores. Mais de 150 endereços ao redor do mundo funcionam como centros culturais nos destinos mais dinâmicos do planeta, do Pullman Paris Montparnasse ao Pullman Singapore Orchard e ao Pullman Maldives Maamutaa. Nascida há mais de 150 anos com um espírito aberto, a Pullman continua a evoluir como uma conectora de pessoas e ideias. A Pullman faz parte da Accor, um grupo líder mundial em hotelaria com mais de 5.800 propriedades em mais de 110 países, e é uma marca participante da ALL Accor, plataforma de reservas e programa de fidelidade que oferece acesso a um a ampla variedade de recompensas, serviços e experiências.

Jantar no Paparoto Cuisine reuniu convidados e jornalistas

Estive na sexta da semana passada no Paparoto para encontrar o Francisco Pizzorno, da Vinícola Pizzorno do Uruguai e provar alguns dos seus vinhos harmonizados com s pratos do Paparoto.

Em sala ampla e privada dentro do restaurante, fui recebido pelo pessoal da Grand Cru e pude provar logo na entrada, um rose maravilhoso que acompanhou em seguida as entradas e a salada.

A experiência foi completa, das entradas a sobremesa e o café.

O primeiro vinho foi o Pizzorno Mayúsculas Rose, de Canelones, Uruguai. Vinho corte das uvas Pinot Noir e Malbec. Os vinhedos sofrem influência pela proximidade ao Rio da prata, o solo é limo-argiloso.

Vinho com coloração rosa pálido com reflexos salmão. No nariz notas de frutas vermelhas frescas, um toque cítrico e flores brancas. Em boca é refrescante, leve e com acidez bem equilibrada, bem seco é agradável e fácil de beber. Harmonizou com o presunto cru perfeitamente, que foi servido de entrada.

Em seguida um branco, o Pizzorno Reserva Albariño, também de Canelones. Uvas provenientes do vinhedo Don José, vinhedo novo com condução de espaldeira. O vinho amadurece em barricas de carvalho francês novas, por 3 meses.

A coloração é de um amarelo-palha, com notas cítricas no nariz e um floral bastante expressivo. Em boca um toque salino, refrescante, vibrante mineral. Com boa acidez tem final longo e apresenta também uma maça verde, notas de lima, revelando toda a sua complexidade e untuosidade.

Harmonizou com uma salada deliciosa com figos, nozes e queijo de cabra, deliciosa!

No meio da degustação uma surpresa, o vinho Pizzorno Tannat de maceração carbônica, um vinho desta uva “encorpada” mas feito de forma leve e descontraída.

Por último o Pizzorno ReservaTannat,de Canelones. Proveniente de vinhedos de 23 anos, este vinho tem condução do vinhedo por Lyra. Amadurece por 12 meses em barricas de carvalho americano. De coloração vermelho-rubi com reflexos violáceos, apresenta no nariz notas de frutos de bosque, tabaco, charuto e especiarias.

Apresenta um volume de boca marcante e equilibrado. Os taninos são maduros e o final persistente.

Harmonizou com a carne de cordeiro assada bem macia, escoltada por uma massa bem levinha e o molho do cozimento da carne.

No final do jantar um delicioso Creme Brülée com panettone e café.

Sobre o produtor

Pizzorno Family Estates é um nome forte e emblemático desta conceituada Bodega do Uruguai. Em sua quarta geração, tem como seu líder, Carlos Pizzorno, pai do Francisco Pizzorno que nos recebeu. Uma propriedade de mais de um século de existência e histórias.

O respeito pela natureza e a busca constante por inovação, são os conceitos que orientam a família e sua adequação aos tempos atuais globalizados.

Sobre a Grand Cru

Fundada em 1998, a Grand Cru é a maior importador e varejista de vinhos finos da América Latina. Com mais de 1300 rótulos em seu portfólio, de diferentes terroirs do mundo. Se destaca pela curadoria criteriosa, alta qualidade dos seus produtos, oferecendo uma experiência única aos seus clientes, consumidores e amantes do vinho.

Se existe harmonia, ela está no vinho em sintonia com a comida

Celebrar a Páscoa é sem dúvida um momento especial. Neste dia 5 de abril com os diversos preparativos para o menu, a escolha dos ingredietes é parte fundamental, e claro, a harmonização com os vinhos!

Definir quais serão os pratos principais, as sobremesas típicas da data ou quais drinks serão preparados, podem incluir um bom vinho de Setúbal, que irá compor a perfeita harmonização. Disponíveis em rótulos de variados perfis, elaborados na histórica região portuguesa da Península de Setúbal, estes vinhos são emblemáticos e únicos

Vinho de grande concentração, super aromático e versátil, o emblemático Moscatel de Setúbal vai dos doces aos coquetéis surpreendendo o paladar. Misturado com água tônica, por exemplo, se torna um drink fresco, que convida ao próximo gole.

A sugestão de rótulo é o Casa Ermelinda Freitas Moscatel de Setúbal, de boa acidez, com aromas que lembram mel e casca de laranja. Delicioso como ingrediente de coquetéis, também é excelente como aperitivo e para acompanhar sobremesas – harmonização onde o Moscatel de Setúbal costuma brilhar.

Estrela do menu de Páscoa, o tradicional bacalhau harmoniza de forma excepcional com o Bacalhôa Chardonnay. Preparações clássicas como Bacalhau à Gomes de Sá e Bacalhau às Natas encontram neste vinho um parceiro ideal, que realça os sabores do prato com sua estrutura, frescor e elegância.

Se o cardápio terá opções como cordeiro assado, a indicação é o Herdade de Gâmbia Reserva Tinto. Encorpado, com taninos suaves bem casados com a madeira, apresenta bom frescor e persistência.

Preços:

– Casa Ermelinda Freitas Moscatel de Setúbal: R$ 59,98, no Sam’s Club.

– Bacalhôa Chardonnay: R$ 219,38, importado pela Épice.

– Herdade de Gâmbia Reserva Tinto: R$ 145,00 na Casa Santos Lima.

Acompanhe e saiba mais sobre os Vinhos de Setúbal:

vinhosdesetubal.pt / vinhosdapeninsuladesetubal.com.br

@vinhosdesetubalpt / @vinhosdesetubalbr

Todas as quintas-feiras de setembro do Restaurante do Hotel São Paulo Tatuapé Affiliated by Meliá serão dedicadas à gastronomia portuguesa

O São Paulo Tatuapé Affiliated by Meliá com seu Restaurante Novedad se transforma em um ponto de encontro imperdível com as suas já tradicionais “Noites Temáticas”.
O evento convida hóspedes e visitantes a desfrutarem de experiências gastronômicas únicas, em um ambiente intimista que traz música ao vivo e torna as noites ainda mais especiais.

Neste mês de setembro, desembarca em uma deliciosa viagem pela rica culinária portuguesa, mostrando clássicos da gastronomia lusitana, preparados com autenticidade e todo o cuidado que essa tradição merece. É uma verdadeira imersão nos sabores de Portugal.

O cardápio é assinado pelo chef Eder de Deus e conta com Favas a portuguesa, Bolinho de bacalhau e Caldo verde, como entradas.

Nos pratos principais, opções como: Bacalhau à Zé do Pipo; Polvo a lagareiro com Batatas ao murro e arroz de polvo; Bacalhau à Gomes de Sá; e Linguiça Alheira com Arroz cremoso de vinho do porto e Tapenade.

Nas sobremesas, o famoso Pastel de Belém, Sericaia e Figos e peras assadas ao vinho e creme de baunilha.

Os clientes podem adquirir a experiência do menu completo (entradas + prato principal + sobremesa + 1 taça de vinho tinto da casa) por R$126,00 + 10% de taxa de serviço.

Outra opção exclusiva para novos associados do Programa de Fidelidade, MeliáRewards, é que ao se inscreverem gratuitamente, já recebem 2.000 pontos de boas-vindas, e por mais R$ 15,00, podem trocar por um dos pratos principais do menu.

Além das tradicionais Noites Temáticas às quintas-feiras, o restaurante realiza quinzenalmente o Happy Wine, uma experiência voltada especialmente aos amantes de vinho. Guiado por sommelières experientes em parceria com a Vivant Wine & Experiences e a Grand Cru, o evento oferece uma cuidadosa harmonização entre rótulos selecionados e uma variedade de frios, pensada para realçar os aromas e sabores de cada vinho, criando uma combinação sofisticada e deliciosa.

O próximo Happy Wine acontece no dia 01 de outubro, e promete mais uma noite especial, unindo aprendizado, degustação e descontração em um ambiente acolhedor.

SERVIÇO

Noites Portuguesas no Restaurante Novedad

Rua Serra de Juréa, 351, Tatuapé – São Paulo
Todas as quintas-feiras de setembro: dias 4, 11, 18 e 25

Das 19h00 às 22h00
R$126,00 + 10% de taxa de serviço por pessoa (Menu completo + 1 taça de vinho tinto da casa)

Reservas: (11) 2942-4906 ou no link  https://www.eventbrite.com.br/NoitesPortuguesas

Sobre a Meliá Hotels International:

Fundada em 1956 em Palma de Maiorca, Espanha, a Meliá Hotels International conta com mais de 400 hotéis abertos ou em processo de abertura, em mais de 40 países, e um portfólio de nove marcas: Gran Meliá Hotels & Resorts, ME by Meliá, The Meliá Collection, Paradisus by Meliá, Meliá Hotels & Resorts, ZEL, INNSiDE by Meliá, Sol by Meliá e Affiliated by Meliá. A Companhia é uma das empresas hoteleiras líderes mundiais no segmento de hotéis de férias e a sua experiência nesta área permitiu-lhe consolidar-se no crescente mercado da hotelaria urbana inspirada no lazer. Seu compromisso com o turismo responsável a levou a ser reconhecida como a empresa hoteleira de origem europeia mais sustentável do mundo (escolhida como “Sustainability Yearbook Member” em 2025 pela S&P Global), além de ser uma marca “Top Employer 2025″ na Espanha, República Dominicana, México, Itália, Alemanha, França e Vietnã.

www.meliahotelsinternational.com