Primeira Casa de Ramen Tonkotsu de Hakata traz muito sabor e acolhimento

O espaço é destino irresistível para os amantes de ramen: o Ikemen Ramen e é especializada no autêntico Tonkotsu Ramen de Hakata.

Eu estive por lá no dia 13 de março, antes da inauguração oficial que acontece no dia 17. Pude conferir o serviço e entender que cada prato é uma verdadeira experiência de sabores em um conjunto harmônico entre os ingredientes e a parte visual bem convidativa, percebida na montagem de cada prato. Confesso que me impressionei muito pela qualidade dos pratos.

Cada detalhe foi pensado desde as instalações que compõem uma cozinha “limpa”, fácil de manusear, um salão agradável e tudo muito integrado com a proposta.

O local escolhido para se instalar foi o bairro do Paraíso, em São Paulo, e o proprietário é o mesmo dono do Ikkousha Ramen que fica na Liberdade.

Oferece diferentes experiências do Tonkotsu Ramen que tem origem na região de Hakata, na província de Fukuoka, que fica ao sul do Japão.

No Ikemen Ramen os visitantes poderão experimentar um caldo encorpado mas suave, preparado em algumas horas e, no Ikkosha Ramen um caldo encorpado mas bem denso pelo seu preparo que demora dias.

A especialidade do Ikemen Ramen não é somente o caldo, é também o macarrão e as massas. Tem 6 tipos de macarrão de Ramen para escolher que resultam em experiências diferentes ao paladar.  A casa oferece também 3 tipos de macarrão para o Udon, um prato com caldo à base de Shoyu e macarrão mais grosso.

E como acompanhamento, oferece Gyozas artesanais, Karaage e Tempura.

São 35 lugares, e assim como no ambiente e nos pratos elaborados na cozinha, a ideia é transportar os clientes diretamente para uma atmosfera do Japão.

A autenticidade é o ponto alto do restaurante que utiliza ingredientes importados e métodos de preparo que respeitam as tradições japonesas e podem ser acompanhados no preparo.

Seus principais diferenciais são:

• Caldo Tonkotsu Autêntico: Cozido lentamente por horas, o caldo atinge a cremosidade e profundidade de sabor características do legítimo ramen japonês.
• Seis Tipos Exclusivos de Macarrão: Cada um desenvolvido para harmonizar com caldos específicos, garantindo uma experiência equilibrada e fiel às tradições de Hakata.
• Variedade de Gyozas e Acompanhamentos: O cardápio inclui 6 tipos de Gyoza, preparado de forma diferente (grelhado, vaporizado, cozido e frito e duas criações exclusivas, como o mini pastel de kimchi com queijo, uma deliciosa fusão com o paladar brasileiro e o Harumaki de Abacate como opção vegetariana.

Aqui provei a Gyoza Curry (R$ 25,00), leve, mas com um molho bem picante. Provei também o Wantan de Camarão (R$ 30,00), que leva camarão rosa e alho com layu. A massa é levíssima e é muito saborosa. Recomendo!

• Ambiente que Transporta ao Japão

A Jornada de Kurachi-san: Dedicação ao Kodawari e Compromisso com a Autenticidade

À frente do Ikemen Ramen está o Kurachi-san, um nome renomado no universo do ramen em São Paulo. Com mais de 20 anos de experiência, ele é o fundador do famoso Ikkousha Ramen. Sua busca incansável pela perfeição no ramen é guiada pelo conceito japonês de Kodawari, que representa a dedicação obsessiva ao aperfeiçoamento dos detalhes. O Kurachi-san tem se dedicado ao máximo para oferecer o ramen perfeito, refinando cada elemento, do caldo à textura do macarrão, e escolhendo minuciosamente os ingredientes que compõem seus pratos.

Após anos de pesquisa e inovação, Kurachi -san traz ao Ikemen Ramen um conceito refinado que respeita as raízes do ramen japonês e, ao mesmo tempo, se adapta ao gosto do público brasileiro sem perder sua autenticidade. Cada prato servido na casa carrega o sabor, a história e o carinho de quem dedicou a vida à arte do ramen.

Cardápio

No Ikemen Ramen, o destaque vai para o autêntico Tonkotsu Ramen, com caldo encorpado de porco, disponível em versão simples por R$ 54 ou completo por R$ 64. Um dos que pude provar e me impressionou pela harmonia de cores no prato, pela elegância e pelo tempero picante. É um prato muito convidativo.

Há também o Tonkotsu Trufado, que leva azeite trufado, por R$ 58 na versão simples, ou R$ 68 na versão completa, e o Tonkotsu Aka, com um toque picante de pimenta Ichimi, que pode ser servido simples por R$ 54 ou completo por R$ 64. Para quem prefere uma opção mais sofisticada, o Wagyu Jiro combina chashu de wagyu com caldo de porco, alho e moyashi, custando R$ 64 na versão simples e R$ 68 com o Ajitama. E foi este completo que pedi.

Um prato “dos deuses” que me impressionou pelo sabor leve e complexidade. È suave até na apresentação.

Há também uma opção vegetariana que é o Shio Veg, com caldo de legumes e molho de soja, por R$ 54 na versão simples e R$ 58 com Ajitama.

Além do ramen, o cardápio oferece uma variedade de udon, como o Niku Udon, que traz caldo especial de shoyu com bochecha e tendão bovino, por R$ 57, e o Tempura Bukkake Udon, servido com tempura de frango, berinjela e outros vegetais, por R$ 60. As Gyozas também são um grande atrativo, com sabores como a tradicional Gyoza de carne suína por R$ 25, o Shoronpo de Pato, vaporizado com pato e miso, também por R$ 25, e o Wantan de Camarão, com camarão rosa e abóbora, por R$ 35.

Para os acompanhamentos, há o delicioso Tempura, com peito de frango, berinjela, abóbora, shitake e vagem, por R$ 40, e o Karaage, sobrecoxa de frango frita, por R$ 38. Entre as opções de Gohan, o Gyu Don, com bochecha e tendão bovino, custa R$ 55, enquanto o Karaage Don, que leva o famoso karaage com arroz, sai por R$ 53.

Para finalizar as sobremesas, como o Soft Cream, disponíveis nos sabores baunilha (Foi a que provei) é leve e tem pouco açúcar, chá verde ou misto, tudo por R$ 20. E para acompanhar, o cardápio conta com uma seleção de bebidas, incluindo água, refrigerantes, sucos e o refrescante chá de cevada, o Mugi Chá, por R$ 10, além da cerveja brasileira que homenageia o povo de Okinawa – Utiná, por R$ 28.

Serviço:

Ikemen Ramen (@ikemen.ramen.br)
Endereço: Rua Dr. Rafael de Barros, 34 – Paraíso.
Horário de funcionamento: Segunda a sábado – Almoço das 11h às 15h e domingo das 11 às 16h / De segunda à sábado – Jantar das 18h às 21h.
Tel / WhatsApp: 11 94292-6163
Delivery: IFood e Rappi
Cartões: Todos
Acesso: rampa de acesso e banheiro para cadeirantes