Empresa chilena apresenta diversidade e especialidade na uva Cabernet Sauvignon

Já se passaram 20 anos desde que o enólogo Germán Lyon assumiu suas atividades no desenvolvimento e elaboração de vinhos na Perez Cruz.

Para quem não sabe, a Perez Cruz está localizada no Valle del Maipo, Chile, aos pés da Cordilheira dos Andes e teve seu início com o casal Don Pablo Pérez Zañartu e Doña Mariana Cruz Costa que adquiriram terras nesta região.

Em 1994, os 11 filhos do casal iniciaram o plantio das primeiras vinhas da propriedade, nesta região composta por solo pobre composto de pedras e argila, sem nutrientes, irrigada por gotejamento e possuindo amplitude térmica que permite acompanhar e determinar o tempo de maturação das uvas.

Em alguns vinhedos e parcelas é efetuada a poda verde, o que diminui a produtividade, porém concentrando os açucares nas uvas.

As barricas de carvalho quando utilizadas são de 225 litros, francesas e americanas.

Vinícola moderna que tem como objetivo, zero de resíduos químicos em seus vinhos.

Aliando tecnologia de ponta á paixão pelo trabalho, pela história da empresa e zelo nos seus produtos e lançamentos.

Uma referência nos vinhos quando se trata de uma empresa chilena com projeção mundial.

Para a vinícola que comemora seus 20 anos de existência, e tem ao longo do tempo se superado e destacado, o maior desafio do Germán como enólogo, diário e pessoal, incluiu o desenvolvimento de vários projetos.

Mas a busca pelo melhor terroir e as melhores parcelas de terreno e cepas fizeram dele um apaixonado pela uva Cabernet Sauvignon, aprimorando ano a ano, produto á produto, o conceito de um vinho com alma e corpo, ou seja, a essência da Cabernet Sauvignon em sua plenitude, transformando cada projeto em uma busca: A de fazer o melhor dos melhores vinhos da uva Cabernet Sauvignon em cada safra.

Nunca foi fácil, já que a tênue linha da busca pela perfeição e excelência pode significar pequenos passos e alguns poucos percentuais alcançados em uma escalada de valores e variáveis gigantescas.

Nesta busca incessante, definiu micro terroirs, blends da Cabernet, separando cada aspecto e característica de forma a obter em cada linha o melhor produto, fosse ele de uma única parcela ou em blends da Cabernet de parcelas diversas, únicas e especiais.

Quando cito as variáveis, estou falando primeiramente do que o consumidor deseja e aspira em um vinho, como também dos desafios do plantio á colheita, e os processos de vinificação e envelhecimento, quando for o caso.

Presente em cada garrafa, a fruta é o principal elemento na composição das linhas de produto de forma a manter as características básicas, sem mascaramento, porém com excelência.

Assim surgiram as diversas linhas que vão dos vinhos de entrada, aos vinhos longevos e de guarda.

Tive a oportunidade de em um encontro recente provar boa parte da linha, incluindo a primeira safra produzida em 2002 e comentada pelo enólogo em conversa descontraída e informal, que revelou o que foram estes 20 anos nos vinhos provados e na trajetória descrita com amor e paixão.

Se considerarmos a evolução das diversas safras produzidas e provadas naquele momento, podemos facilmente identificar a evolução tanto na garrafa de cada tipo de vinho, como no amadurecimento do conhecimento sobre a uva Cabernet Sauvignon e seu aprimoramento. Isto nos possibilita dizer que sempre é possível melhorar o que parece já ser perfeito.

Abaixo os vinhos que provei e duas descrições contrastantes em função das safras e minhas impressões.

• – Perez Cruz Cabernet Sauvignon Pircas de Liguai 2010
• – Perez Cruz Cabernet Sauvignon Limited Edition 2013
• – Perez Cruz Cabernet Sauvignon Limited Edition 2018
• – Perez Cruz Cabernet Sauvignon Pircas 2018
• – Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva 2018

Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva 2002

Toda a estrutura adquirida e mantida ao longo dos 20 anos entre a criação e o estágio em barrica e garrafa.

Um vinho “vivo” em toda a sua essência e marcado pela evolução. A fruta antes exuberante e presente deu lugar a notas terciárias como especiarias, tabaco, couro sem perder sua tanicidade e vivacidade. Demonstra como a uva bem trabalhada desde o início, evoluiu em alegres contrastes tânicos e complexos.

O nariz mais contido na fruta em relação aos vinhos mais novos, porém apresentando algo de compota e uva passa, em nuances leves, ressaltados ainda mais em boca.

Um vinho delicioso e inesquecível que “conta uma história” ao paladar.

Perez Cruz Cabernet Sauvignon Reserva 2019

A fruta é o tom deste vinho encorpado e de cor rubi intensa, que contrasta sobremaneira com o da primeira safra de 2002. Exuberante no nariz, vivaz, com um toque de ervas frescas que demonstra ainda sua jovialidade. No nariz aromas de frutas vermelhas maduras, especiarias e toque de baunilha. Em boca tem estrutura e taninos maduros, trazendo um final de boca suculento, redondo e persistente.

Sobre o enólogo Germán Lyon

Germán ainda jovem fez o Master de enologia no sul da França (Montpellier) onde esteve de 1999 á 2001. Neste mesmo ano retorna ao Chile já para assumir o posto de enólogo chefe na vinícola Perez Cruz.

Responsável por linhas como a Reserva, Limited Edition elabora também os vinhos emblemáticos Quelen, Chaski e Liguai, Germán conduz a vinícola de forma tradicional, mas nem por isso sem o cuidado no manuseio consciente quanto ao meio ambiente e suas necessidades, buscando zero de resíduos químicos.

A Cabernet e o Futuro

Eu que acompanhei e acompanho toda a trajetória da empresa bem como o crescimento da linha de produtos, a sua busca pela excelência e qualidade, posso garantir que se trata de um lindo e apaixonante projeto: O de fazer da uva Cabernet Sauvignon, juntamente com todos os outros vinhos e lançamentos, a base de uma empresa referência quanto aos vinhos chilenos, fazendo de cada momento, um momento especial que só o vinho pode proporcionar, ontem, hoje ou amanhã. Saúde!

Site do produtor:

https://www.perezcruz.com/