Vinho italiano com uma bela “pasta” é viagem de sabores

A arte de harmonizar vinhos com alimento é complexa porém gratificante. Exige do mais experiente profissional, o conhecimento prévio dos vinhos e do prato, de forma que um não interfira no outro a não ser para acentuar sabores e texturas.

Aqui partimos do vinho que já estava conosco e compusemos a harmonização de acordo com as características próprias dele e o que gostamos de apreciar na comida.

O prato escolhido foi uma massa Linguine. O desafio era escolher a forma de fazer e com qual molho compor. Mas neste caso foi bem fácil, já que a uva Cabernet elaborada na Itália em geral concentra algumas características próprias e por nós já conhecidas.

Ao vislumbrarmos as características do vinho em aromas e sabores, onde neste caso o vinho tem uma boa estrutura em boca e médio corpo, trazendo uma expressão da fruta de forma a não ser extremamente aromático, o que prejudicaria os aromas provenientes do prato. Buscamos equilibrar esta fruta e estrutura com os sabores adocicados do tomate, leve creme de leite, e uma textura acentuada em um pouco de alcaparras, que deram o salgado em doses pequenas, para se contrapor na doçura (aparente) em boca no vinho, que é seco.

A cebolinha que tem sabor sutil em conjunto com as alcaparras, efetuaram tamb´me o contraste no prato entre a cebola em tiras e o tomate (Ambos com a expressão leve da doçura).

No vinho, tanto o tomate como a cebola foram compostos por aproximação em paladar, assim como cebolinha e alcaparras para dar o tom vegetal  também em sintonia com os leves herbáceos do vinho.

Creme de leite com toque do tomate, trouxe a integração no prato, e uniu a untuosidade do vinho ao conceito geral estabelecido no conjunto.

O resultado? Delicioso e harmônico em nosso paladar. Um prato que em conjunto com o vinho nos deixou em êxtase sensorial gustativo!

RECEITA

Ingredientes:

– 300 gramas de Linguini (Usei o Barilla)

– 2 tomates médios para dissolver com o molho

– 1 tomate médio cortado em pedaços maiores

– 1 cebola grande fatiada em pedaços médios

– 2 colheres de sobremesa não muito cheias de alcaparras

– 1 caixa de creme de leite de 200 gramas

– azeite para iniciar

– sal a gosto (Umas 2 boas pitadas)

– 1 colher de café de pimenta calabresa seca

– 1 colher de sopa cebolinha picada para o molho e outra para finalizar

Modo de fazer:

Em uma panela separada, coloque azeite e a cebola picada para refogar, assim que estiver transparente, junte os 2 tomates picados e deixe em fogo brando até quase se dissolver na totalidade.

Junte o sal, a pimenta calabresa seca, a cebolinha (2 colheres de sopa) e deixa refogar por mais 5 minutos em fogo brando.

Em paralelo coloque em uma panela grande a água com um pouco de sal e óleo para cozinhar o macarrão. Assim que ferver adicione a massa (os 300 gramas da receita).

Quando a massa estiver cozida, abaixe o fogo e retorne ao molho.

No molho adicione o tomate cortado em pedaços grandes. A idéia aqui é que fiquem ainda em pedaços após um pouco cozidos. Faça isso por 10 minutos e adicione a caixa de creme de leite, abaixando o fogo á temperatura menor do fogão e mexa até o molho ficar todo integrado, sem deixar ferver.

Apague o fogo do molho e coloque a colher de cebolinha que não será dissolvida. Escorra a massa e coloque no prato que irá servir adicionando o molho por cima e parmesão.

Pronto, agora é só desfrutar do vinho e da massa! Saúde!

Vinho Volparo:

Importado pela Futura Importadora, pode ser encontrado em alguns restaurantes como a Cantina “C que Sabe” em São Paulo, o mesmo ligando diretamente para a importadora.

Nos eventos que estamos, há sempre a presença do vinho e da importadora. Acompanhem nossas postagens no instagram @vinhodosanjos e nosso site.

www.futuraimportadora.com.br

Telefone (11) 3562-6132

Sempre há espaço quando se fala de vinhos de qualidade.

Com preços acessíveis a nova importadora apresentou seus vinhos em almoço para jornalistas na Cantina “C…Que Sabe!” Na Bela Vista em São Paulo.

Harmonizados com cada prato foram apresentados oito vinhos dos dez que compõe o portfólio atual da importadora, uma parceria com os proprietários da Cantina.

Os primeiros vinhos trazidos são da vinícola Podere Castorani, da Itália. Grande produtor com mais de 54 rótulos produzidos e vendidos no mundo todo, localizado em Abruzzo.

A vinícola é de propriedade do  ex piloto de Fórmula 1, Jarno Trulli, que também assina um dos surpreendentes e maravilhosos vinhos que foram degustados na ocasião.

Os vinhos degustados e as Harmonizações:

– Vinho Aianera Prosecco Extra Dry DOC 2017 da uva Glera 100% harmonizao com Bruschetta di Salmone.

– Vinho Aianera Espumante Gran Cuvée IGT, um blend das uvas Trebbiano e Chardonnay harmonizado com Turbantino di Pesce e Calamari in Salsa di Capperi.

– Vinho Volparo Bianco 2017 100% da uva Trebbiano harmonizado com Cozze in Crosta di Mollica di Pane.

– Vinho Volparo Rosé 2017 100% da uva Montepulciano D’Abruzzo harmonizado com Fettuccine com Baccalà.

– Vinho Volparo Tinto 2017 100% da uva Montepulciano D’Abruzzo harmonizado com Taglierini com Ragù ala Bolognese.

– Vinho Volparo Tinto Cabernet Sauvignon 2014, 100% da uva Cabernet Sauvignon harmonizado com Fusilli com Molho Gorgonzola.

O tinto que mais gostei, pela complexidade aromática e estrutura em boca.

– Vinho Podere Castorani 2010 elaborado 100% com a uva Montepulciano harmonizado com Capretto al Vino Crostini com Crema di Gorgonzola e fruta.

E no final fomos brindados com o excepcional vinho Jarno Bianco 2013 que leva em sua composição 70% de Trebbiano D’Abruzzo, 20% de Malvasia e 10% de Cococciola.

Neste vinho as uvas passam por processo de desidratação por 60 dias em câmaras de secagem. Finalizadas na fermentação em barricas de carvalho de 500 litros. Passam 12 meses em barricas de carvalho “sur lie” e mais 6 meses em garrafa antes de irem para o mercado. 13,5% de teor alcoólico.

Cor palha intensa com reflexos dourados e aromas intensos e picantes com notas de uvas secas, flores amarelas, frutas cítricas e leves notas de baunilha e frutas tropicais. Em boca é estruturado, sedoso e amplo. O final é persistente, com notas intensas de frutas cítricas, baunilha, especiarias e frutas tropicais.

Um vinho muito interessante e de grande complexidade.

Não preciso comentar sobre o cardápio especialmente elaborado pelo Chef Bruno Stippe, impecável nas harmonizações.

INFORMAÇÕES:

Futura Importadora

comercial@futuraimportadora.com.br

Cantina “C..Que Sabe!”

Rua Rui Barbosa, 192 – Bela Vista – São Paulo – SP

Telefone: (11) 3251-4597