Após a última edição do Omakase Japão, restaurante de Santo André apresenta, em agosto, experiência autoral que une ingredientes brasileiros e técnicas japonesas em uma sequência inédita de pescados e frutos do mar

Depois de atravessar o oceano para mergulhar na cultura gastronômica japonesa, o Gyomō Sushi & Omakase prepara-se para fazer o caminho inverso.

Neste mês de agosto, o restaurante localizado em Santo André, no ABC Paulista, apresenta seu novo Omakase temático (É um estilo de menu degustação que corre por conta do chef), com o tema “Pérolas da Costa Brasileira”, uma experiência que coloca pescados e frutos do mar nacionais no centro da alta gastronomia japonesa.

A novidade chega após a última data do Omakase Japão, em menu especial criado pelo chef Wilder Borborema, à partir do aprendizado e referências trazidas por Felipe Vecchi, depois de uma temporada de 35 dias no Japão.

A proposta agora muda de direção, mas preserva a essência do Gyomõ que é a de utilizar técnica, precisão e filosofia japonesa para revelar sabores e ingredientes de uma maneira diferente.

A ideia do novo menu é na verdade uma provocação gastronômica, levantando o questionamento de que se é ou não preciso importar ingredientes considerados sofisticados para construir um grande Omakase.

Para o Gyomō, a resposta está justamente na riqueza encontrada nas águas brasileiras.

Em vez de concentrar a experiência em iguarias e produtos importados, o “Pérolas da Costa Brasileira” nasce com o propósito de demostrar que o Brasil possui uma biodiversidade marinha capaz de sustentar, por si só, uma experiência gastronômica de altíssimo nível.

Durante todo o mês de agosto, o menu especial estará disponível para quem quiser conhecer essa nova interpretação da gastronomia japonesa feita a partir de ingredientes brasileiros.

O Brasil como ingrediente principal

Na tradição dos Omakases, a seleção de ingredientes ocupa um papel central. Pescados de diferentes regiões, produtos sazonais e ingredientes considerados raros podem aparecer em sequências cuidadosamente planejadas para apresentar ao cliente diferentes sabores, temperaturas e texturas. É aí que entram os produtos da costa brasileira.

O Gyomō propõe uma mudança de perspectiva

No novo menu, o protagonismo é dos pescados e frutos do mar brasileiros, muitos deles pouco conhecidos pelo público quando apresentados em preparações de sushi.

A técnica permanece japonesa, mas aqui o território é brasileiro!

Uma experiência que pretende revelar um outro Brasil à mesa, utilizando ingredientes que fazem parte da biodiversidade nacional e que, muitas vezes, não recebem o mesmo reconhecimento gastronômico destinado a produtos importados.

É o resultado construído a partir do encontro entre duas culturas: a precisão japonesa e a diversidade brasileira.

Técnica japonesa, identidade brasileira

O conceito não é simplesmente o de substituir um peixe importado por um peixe brasileiro. A proposta é entender as características de cada ingrediente e encontrar a melhor maneira de valorizá-las dentro da linguagem do sushi e do Omakase.

Cortes, temperatura, maturação, textura, acidez e equilíbrio passam a ser ferramentas para apresentar os pescados de uma forma possivelmente nunca experimentada. E esta é a essência do projeto.

A proposta não é de superficialidade, mas a de permitir que os ingredientes brasileiros sejam interpretados pela lógica japonesa, respeitando suas características e explorando possibilidades que normalmente não aparecem nos cardápios tradicionais de sushi.

Assim, espécies pouco habituais em balcões japoneses podem ganhar novas leituras, transformadas em peças que valorizam não apenas o sabor, mas também a textura, a delicadeza e a identidade de cada pescado.

Uma provocação para a alta gastronomia

Existe também uma discussão importante por trás do novo Omakase.

Em um mercado no qual ingredientes importados muitas vezes são associados automaticamente à sofisticação, o “Pérolas da Costa Brasileira” propõe olhar para dentro.

A experiência parte da ideia de que exclusividade não precisa necessariamente vir de longe.

Das referências japonesas às águas brasileiras

A criação do novo menu também representa uma evolução natural na trajetória do Gyomō.

A experiência de Felipe Vecchi no Japão foi determinante para aprofundar sua relação com a cultura gastronômica japonesa.

Durante 35 dias no país, ele teve contato com ingredientes, técnicas e, principalmente, com uma filosofia de hospitalidade que passou a influenciar a proposta da casa.

Entre os conceitos que mais chamaram sua atenção está o omotenashi, princípio japonês baseado no cuidado genuíno com o cliente e na atenção aos detalhes.

“Não é apenas atender bem. É criar uma experiência em que a pessoa se sente realmente valorizada”, afirma Felipe.

O aprendizado agora ganha uma nova interpretação.

O elemento surpresa, nesse caso, não está apenas na apresentação. Está na origem.

O próximo capítulo do balcão Ōmakase do ABC

Conhecido por seu conceito de “Cocina Autoral com fusão do tradicional ōmakase japonês”, o Gyomō Sushi & Omakase vem construindo uma proposta que vai além da ideia convencional de restaurante japonês.

A casa trabalha com a ideia de que cada sequência servida no balcão deve contar uma história, apresentar um ingrediente ou provocar uma descoberta.

O “Pérolas da Costa Brasileira”, disponível em agosto, segue exatamente esse caminho.

SERVIÇO

Gyomō Sushi & Omakase | @gyomo.cocina

Endereço: Rua Santo André, 472, Vila Assunção, Santo André (SP).

Funciona às terças, quartas e quintas, das 18h às 22h; às sextas e sábados, das 12h às 15h e das 18h às 22h.

Aos domingos e segundas-feiras, não abre.

Reservas e informações pelo telefone (11) 94120-4541.

Série de degustações acontecem nos próximos dias 23 a 25 de julho, em São Paulo.

Os consumidores poderão degustar produtos da marca portuguesa que chegam ao país ainda este mês.

A Fui ao Mar, uma nova importadora de conservas de frutos do mar, promove o primeiro evento junto a um dos parceiros desta nova jornada de negócios, a Jose Gourmet, marca portuguesa que está no mercado desde 2008.

O evento ocorrerá em três dias, sendo dois deles dedicados ao público final. Nos dias 23 de julho no Empório Frei Caneca e no dia 25 de julho, no Madeleine Jazz Bar, ambos na capital paulista.

Os ingressos estão disponíveis no site da Sympla por um valor promocional de R$ 260,00 a R$ 280,00.

Será uma experiência completa de degustação de seis conservas premium da linha Jose Gourmet, harmonizadas com cinco espumantes selecionados da Família Geisse.

Além disso, os participantes serão apresentados ao conceito de “seacuterie board” (tábua de charcutaria do mar), uma novidade no Brasil.

Esse estilo de degustação, já popular em países como Estados Unidos, Espanha, Portugal e França, oferece uma maneira única e sofisticada de apreciar as conservas de pescados e frutos do mar.

Os dois dias contarão com a presença do português Adriano Casal Ribeiro, um dos fundadores da Jose Gourmet, que fará uma apresentação detalhada dos produtos da marca, explicando como são desenvolvidos e contará sobre as expectativas para o mercado brasileiro.

De acordo com José Américo e Lydia Brasil, fundadores da Fui ao Mar, o evento visa oferecer aos consumidores uma experiência gustativa única com produtos de alta qualidade que refletem a tradição da gastronomia europeia.

Sobre a Fui ao Mar

A importadora, que começará suas operações neste mês de julho, apresentará aos consumidores brasileiros uma seleção premium de frutos do mar europeus em conserva. O portfólio deve chegar a mais de 100 tipos diferentes de conserva, algo inédito neste segmento no país.

Os consumidores poderão encontrar esses e outros itens nos pontos de venda e no e-commerce da Fui ao Mar, além de três seleções de produtos embalados em uma lata personalizada e colecionável para degustar ou presentear.

SERVIÇO

Data: 23 de julho de 2024

Horário: 18h00 às 20h00

Local: Empório Frei Caneca – 3º piso do Shopping Frei Caneca, São Paulo

Preço: R$ 360,00 ou R$ 260,00 para clientes cadastrados no site da Fui ao Mar

Vagas limitadas

Link para compra do ingresso: https://www.sympla.com.br/evento/degustacao-fui-ao-mar-em-parceria-com-josegourmet-e-familia-geisse-no-emporio-frei-caneca/2519439?utm_source=Link+d+Bio+do+RD+Station&utm_medium=social&utm_campaign=CTA+no+Link+da+io

Data: 25 de julho de 2024

Horário: 18h00 às 20h00

Local: Madeleine Jazz Bar, São Paulo

Preço: R$ 380,00 ou R$ 280,00 para clientes cadastrados no site da Fui ao Mar

Vagas limitadas

Link para compra do ingresso: https://www.sympla.com.br/evento/degustacao-fui-ao-mar-em-parceria-com-jose-gourmet-e-familia-geisse/2496889?referrer=www.google.com&utm_source=Link+da+Bio+do+RD+Station&utm_medium=social&utm_campaign=CTA+no+Link+da+Bio

Canais Fui ao Mar

www.fuiaomar.com.br

@fuiaomaroficial

Feira de negócios e tendências aconteceu agora em outubro

Seafood Show Latin America é uma feira focada na comercialização de pescado e aconteceu no Pro Magno Centro de Eventos, em São Paulo.

O evento possibilitou a oportunidade de atualização e realização de contatos e negócios junto aos produtores, fornecedores, frigoríficos, varejistas, atacadistas, food service, distribuidores, importadores, exportadores e fabricantes de maquinário auxiliar.

Promovida pela Francal Feiras, maior promotora de capital nacional de eventos de negócios do País e Seafood Brasil, plataforma de conteúdo e informação para o mercado, a Seafood Show Latin America é o primeiro evento focado no intercâmbio comercial de pescado de todo o continente.

Os peixes mais consumidos no Brasil incluem tilápia, salmão, sardinha, atum e outros filés brancos, como pescada, merluza, panga e polaca do Alasca. Quanto a exportação, os principais destinos das exportações de pescado brasileiro são os Estados Unidos para os filés e produtos de alta gama, além de países africanos para a exportação de corvina e cavalinha e asiáticos para subprodutos, como a bexiga natatória.

A tendência é de crescimento, sendo que a produção de pescados deve aumentar 32,8% até 2030 na América Latina.

Eu me entusiasmei com a qualidade dos produtos da Frescatto Company, empresa referência no setor de pescados do Brasil, incluindo o salmão, que continua sendo o principal produto da empresa, fornecido em parceria com a Mowi, empresa norueguesa que atua com a Frescatto há 20 anos.

Não perca nenhum detalhe e se programe para as próximas edições clicando em:

https://seafoodshow.com.br/

Sobre a Seafood Brasil

A Seafood Brasil é uma plataforma de comunicação destinada a aumentar o consumo e gerar negócios para os atores da cadeia produtiva do pescado. Inaugurada em 2013, conta com um portal, mídias sociais, eventos com a cadeia produtiva e uma revista com cinco edições anuais.