Em nova fase, o hotel alinha a coquetelaria ao posicionamento global da marca Pullman e ao lançamento do ritual “Unexpected Pairings”

O Pullman São Paulo Ibirapuera anuncia a chegada de Gustavo Romulo como novo Chefe de Bar do hotel, em um momento estratégico da marca Pullman Hotels & Resorts no mundo. Presente em mais de 150 hotéis globalmente, a marca premium da Accor vive uma nova fase pautada em experiências, conexões humanas e encontros entre diferentes universos, sob o conceito “Provoke New Exchanges”.

Gastronomia e coquetelaria fazem parte do DNA da Pullman, e passam agora a ocupar um papel ainda mais central dentro da experiência voltada aos hóspedes ou visitantes.

O movimento acompanha uma tendência internacional de “bar-led experiences”, que transforma os bares em protagonistas das conexões sociais e das experiências sensoriais.

E foi neste clima e nesta atualização que une a gastronomia e a coquetelaria, que participei da experiência na última semana.

Cada participante retira às escuras uma carta de um coquetel e uma carta de um prato da gastronomia, desenvolvidos para entre si (total de 10 cartas, cinco de cada), efetuarem junções harmonizadas entre coquetel e prato. O inusitado ou inesperado se apresenta a cada um dos participantes pois unem ingredientes diversos que se somam em sabores, texturas e aromas e são preparados no mesmo instante da cozinha e no bar.

O Pullman São Paulo Ibirapuera foi escolhido como um dos oito hotéis-piloto da marca no mundo para receber o novo ritual global de coquetelaria. Inspirada no legado das viagens de trem Pullman: marcadas por encontros, conversas e jogos entre passageiros, gerando a experiência, resgatando esse espírito de troca, em uma proposta contemporânea de bar.

Gustavo Romulo é um profissional com trajetória consolidada em hotéis e restaurantes de luxo, com passagens por JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej São Paulo.

Abaixo duas das experiências que vivenciei:

1) Carta gastronomia: Caranguejo no pão Sourdough grelhado. Toast de caranguejo selecionado à mão, pepino, limão, crême  fraiche, finalizado com uma nuvem de espuma de gengibre.

1) Carta coquetel: The Pullman. Uma versão do Old Fashioned, rico e suave, com toques de cogumelos e ervas de Provence.

O delicado e cítrico toast de caranguejo com creme fraîche equilibra perfeitamente coma intensidade alcoólica e o perfil com toque de madeira do Old Fashioned. A sensação do mar e a leveza com a acidez do limão contrastam com o lado mais denso do uísque, enquanto a espuma de gengibre se conecta aos toques de ervas e dos cogumelos.

Pontos de Harmonia

• Contraste de Texturas: A cremosidade do crème fraîche e a maciez do caranguejo limpam o palato da potência alcoólica do uísque.
• Acidez e Frescor: O pepino e o limão cortam a gordura e renovam o sabor a cada gole do coquetel.
• Ponte de Sabores: A espuma de gengibre traz uma leve picância que se conecta com as notas terrosas dos cogumelos e das ervas de Provence no drink.

2) Carta gastronomia: Couve-flor crocante com especiarias. Pedaços de couve-flor frita crocante com 11 especiarias secretas, polvilhada com curry e cacau amargo em pó.

2) Carta coquetel: White Manito. (Uma versão caribenha do white russian). Leva rum branco, licor de café, baunilha e creme de coco.

Esta harmonização funciona por meio de um contraste intenso e complementar entre o calor das especiarias salgadas e a doçura tropical e cremosa do coquetel. A untuosidade do creme de coco e o dulçor do rum suavizam o picante e a adstringência da couve-flor frita.

Pontos de Harmonia

• Equilíbrio do Picante: A gordura do creme de coco reveste a boca e diminui o calor do curry e das especiarias secretas.
• Notas Amargas: O licor de café do coquetel se conecta diretamente com o amargor profundo do cacau em pó salpicado na couve-flor.
• Contraste de Texturas: O drink denso e aveludado contrasta perfeitamente com a textura e a crocância da fritura.
• Ponte Aromática: A baunilha do White Manito suaviza e amarra os aromas exóticos e intensos do curry.

Sobre Pullman

Pullman Hotels & Resorts é onde pessoas, culturas e ideias se encontram. Como plataforma para intercâmbios sociais, a Pullman convida viajantes do mundo todo e visionários modernos a se encontrarem, colaborarem e interagirem em espaços transformadores. Mais de 150 endereços ao redor do mundo funcionam como centros culturais nos destinos mais dinâmicos do planeta, do Pullman Paris Montparnasse ao Pullman Singapore Orchard e ao Pullman Maldives Maamutaa. Nascida há mais de 150 anos com um espírito aberto, a Pullman continua a evoluir como uma conectora de pessoas e ideias. A Pullman faz parte da Accor, um grupo líder mundial em hotelaria com mais de 5.800 propriedades em mais de 110 países, e é uma marca participante da ALL Accor, plataforma de reservas e programa de fidelidade que oferece acesso a um a ampla variedade de recompensas, serviços e experiências.

Linha de entrada e expansão da distribuição nacional ganham protagonismo na estratégia da marca, ao lado do avanço internacional

O avanço dos destilados brasileiros no varejo tem impulsionado movimentos estratégicos de marcas nacionais, que buscam ampliar sua presença em grandes redes supermercadistas e fortalecer o relacionamento com o trade. Nesse contexto, a Weber Haus chega à APAS Show 2026 com um direcionamento claro para os próximos anos: consolidar o canal supermercadista como um dos principais pilares de crescimento da companhia, em paralelo à expansão em novas categorias e no mercado internacional.

A participação na maior feira supermercadista do mundo integra um plano estruturado de ganho de escala, com foco em rótulos de entrada com maior giro e posicionamento competitivo nas gôndolas. A estratégia envolve o fortalecimento da presença em redes de grande porte, a ampliação da capilaridade de distribuição e a intensificação do relacionamento com compradores e decisores do varejo.

“Acreditamos no varejo supermercadista como um canal fundamental para a democratização do consumo de destilados premium e para o ganho de escala da marca. Estamos estruturando nossa atuação para atender esse mercado com consistência, do portfólio à logística e ao relacionamento com o trade”, afirma Evandro Weber, CEO da destilaria.

Instalada no Pavilhão Azul B, na Rua 2 e 3, esquina com o corredor C (estande 2010A), a Weber Haus apresenta um portfólio com forte potencial de giro, com destaque para a Cachaça Prata, a Cachaça 7 Madeiras, a Cachaça Amburana e o Licor de Doce de Leite, produtos alinhados à estratégia de entrada e consolidação no autosserviço.

Durante o evento, o público poderá participar de degustações, proporcionando uma experiência sensorial que evidencia a versatilidade dos produtos e sua adaptação a diferentes ocasiões de consumo, um diferencial relevante para o ambiente supermercadista.

A movimentação no varejo ocorre em sinergia com a frente internacional da empresa, que já exporta para mais de 32 países. Como parte desse movimento de expansão, a Weber Haus também investe na ampliação de sua capacidade produtiva, com um aporte de R$ 80 milhões em uma nova fábrica, que incorpora tecnologia de ponta e reforça a estratégia de crescimento sustentável da companhia. Com mais de 180 reconhecimentos nacionais e internacionais, a marca avança na construção de uma presença global, sustentada por atributos como origem, qualidade e consistência produtiva.

Atualmente presente em redes como Grupo Líder, Zaffari, Grupo Mateus e Zona Sul, a empresa projeta ampliar sua atuação no varejo nacional, com metas de crescimento em distribuição e sell-out a serem consolidadas nos próximos ciclos.

Sobre a Weber Haus
Fundada em 1948, em Ivoti (RS), a Weber Haus é uma empresa familiar que transformou a produção artesanal de cachaça em um modelo de excelência reconhecido internacionalmente.

www.weberhaus.com.br
instagram: weberhausoficial

O destaque é para o  talento na coquetelaria que fortalece a inovação com destilados brasileiros

A coquetelaria brasileira ganha um palco estratégico durante a Cachaça Trade Fair, é a Cachaça Trade Fair Cocktail Competition, um dos grandes destaques da feira Cachaça Trade Fair que acontece de 9 a 11 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. A competição conecta tradição e inovação, ampliando o mercado e posicionando marcas e profissionais no cenário da coquetelaria contemporânea.

Reunindo bartenders, profissionais do setor e entusiastas, o concurso propõe a criação de drinques autorais com produtos dos expositores, conectando a performance do balcão à força da indústria em um ambiente voltado a negócios, inovação e visibilidade.

Mais do que uma competição, a Cachaça Trade Fair Cocktail Competition se consolida como uma plataforma estratégica que conecta tradição e inovação em um único espaço. A iniciativa reforça o protagonismo da cachaça, um dos destilados mais emblemáticos do Brasil, e visa ampliar seu alcance especialmente entre novos públicos e mercados.

Ao lado da cachaça, outros destilados também integram a competição, ampliando as possibilidades criativas e reforçando o diálogo entre diferentes categorias da indústria. Essa abordagem contribui para que bartenders e mixologistas enxerguem os produtos brasileiros como ingredientes versáteis e premium, elevando o nível técnico e criativo das receitas apresentadas.

Durante três dias de evento, os participantes irão desenvolver coquetéis autorais que serão avaliados por jurados técnicos convidados, com base em critérios coma criatividade, técnica, harmonia e equilíbrio, apresentação e aderência ao conceito da marca. Cada receita apresentada carrega identidade, ingredientes nacionais e storytelling, fortalecendo a cachaça como patrimônio cultural e ampliando sua relevância no cenário global.

O concurso também atua como um importante motor de mercado: estimula a criação de drinques inovadores, gera demanda por novos rótulos e amplia o interesse de bares, restaurantes, profissionais de mixologia e influenciadores, fortalecendo todo o ecossistema do evento. Nesse contexto, a competição se posiciona como uma ferramenta de ativação de marca, relacionamento comercial e posicionamento estratégico dentro da feira.

A participação ocorre por meio de cotas destinadas às marcas expositoras — Bronze, Prata e Ouro — que poderão indicar bartenders para representá-las. As indicações passam por curadoria do comitê organizador, responsável pela seleção final dos profissionais.

A curadoria do concurso é assinada por Fábio Freitas, um dos principais articuladores da valorização da cachaça, do gin e da coquetelaria nacional. Ele é criador de iniciativas relevantes como o Cachaça Classics Cocktails — considerado o maior evento de coquetéis com cachaça do mundo — além do Caipirinha Festival e da Gin Cup Brasil.

Como reconhecimento, o produto vencedor receberá o selo oficial “Cachaça Trade Fair Cocktail Competition”, agregando valor e visibilidade para marcas e profissionais.

“A Feira Cachaça Trade Fair é hoje uma das principais plataformas de negócios do setor, reunindo produtores, distribuidores, especialistas e compradores e o concurso de drinks transforma a cachaça de tradição em tendência, conectando produtores, bartenders e mercado em uma vitrine de inovação brasileira para o mundo”, acrescenta Zoraida Lobato, CEO da Feira Cachaça Trade Fair.

Serviço
Inscrições abertas para o Cachaça Trade Fair Cocktail Competition
Data: 9 a 11 de junho de 2026
Local: Expo Center Norte – São Paulo
Evento: Feira Cachaça Trade Fair 2026
Organização: Pública Cachaça Produções
Informações: @cachacatradefair
Fotos: Nubra Fasari

Programação especial acontece na terça, 17 de março

A casa dos sócios Maurício Porto e Guilherme Valle tem programação diferente. Honra a tradição da data de St. Patrick’s Day servindo a famosa cerveja Guineness (R$ 55,00) e ainda lançará “pedidas” especiais.

Convidado da noite, o bartender Gui Ferrari, do The Parlor, levará coquetéis exclusivos para a barra, assim como o anfitrião Alison Oliveira. Da cozinha comandada pelo chef Rodrigo de Rizzo sairá a novidade: O croquete de paleta de cordeiro. Iguaria cozida lentamente em Guinness leva emulsão de hortelã.

Os drinques de Alison e o croquete ficarão disponíveis até o dia 20 de março.

Confira abaixo o serviço completo:

St. Patrick’s Day no Caledonia

17 de março (terça-feira): guest com Gui Ferrari, serviço de Guinness e novidades do bartender Alison Oliveira e do chef Rodrigo de Rizzo.

Endereço: Rua Vupabussu, 309, Pinheiros

Horários: salão – terça a sábado, das 18h às 0h; loja – terça a sábado, das 15h30 às 0h

Instagram: @caledoniabar

Whatsapp: (11) 99187-3601

Sobre o Caledonia

No número 309 da Rua Vupabussu, em Pinheiros, o Caledonia Whisky & Co., dos sócios Maurício Porto e Guilherme Valle, proporciona uma experiência de ponta a ponta para todos os perfis de interessados pela cultura do whisky, de curiosos a grandes apaixonados. Aberto em 2020, o endereço especializado na bebida funciona como loja, bar, sala de aula e espaço para eventos fechados.

Durante o dia, a loja, localizada na entrada do imóvel, encanta o público com uma vasta oferta de rótulos, entre escoceses, irlandeses, japoneses, americanos e outros. À noite, as paredes da loja se abrem para revelar um bar moderno, onde é possível provar centenas de rótulos de whisky e uma carta de coquetéis clássicos e autorais. Da cozinha saem entradas, pratos e sobremesas que valorizam o destilado e são pensados para harmonizar com a bebida.

Já no segundo andar, uma sala recebe o público para aulas e degustações temáticas guiadas por Maurício Porto. O especialista em whisky é autor do blog O Cão Engarrafado – iniciado há mais de sete anos junto ao amigo Guilherme Valle –, que se tornou referência no assunto para além da web e contribuiu para consagrar a dupla no segmento. Porto é também reconhecido com a Keepers of the Quaich, comenda especial e escocesa concedida a pessoas que realizam um trabalho extraordinário pela indústria do Scotch Whisky por, no mínimo, sete anos.

Reconhecido como Melhor Bar de Drinks, pelo prêmio Nossa/Uol (2024), Melhor Bar, pelo prêmio O Melhor de São Paulo (2023), da Folha de S. Paulo, o Caledonia ainda integra a 50 Best Discovery – renomada lista da organização do The World’s 50 Best com indicações de restaurantes e bares a serem visitados pelo mundo.