Variações tornam o prato com maior ou menor estrutura, frescor e corpo

O ceviche é definitivamente um prato versátil e que agrada muitos paladares quando bem feito e bem elaborado.

A data é celebrada mundialmente em 28 de junho, sendo prato de origem peruana e preparado com peixe cru marinado em suco cítrico e ingredientes frescos. Há muitas interpretações para o prato e releituras que só agregam sabores, visual convidativo e muito frescor.

Eu não poderia deixar de mostrar as minhas versões e releituras, já que elaboro ceviches a mais de 16 anos, tanto em encontros gastronômicos como no Workshop Ceviche & Vinhos, já ministrado para mais de 250 alunos presencialmente.

Gosto de trabalhar com o Saint Peter e com o Salmão. Peixes de características diferentes e que proporcionam combinações variadas e criativas, tornando cada prato único e especial. E nada como produtos frescos para compor umlindo e delicioso prato.

E aqui algumas versões testadas onde a harmonização com vinhos além de possível, é recomendada.

– Ceviche de Saint Peter versão “vermelha”: Um ceviche que leva peixe branco, cebola roxa e pimentão vermelho na composição, criando uma coloração única e particular no leite de tigre. Harmonizei com o vinho Adobe Riesling, do Chile.

– Ceviche Versão Vegana: Lembrando que não existe Ceviche Vegano, já que o ceviche pressupõe o uso de frutos do mar na marinada. Mas em termos de composição do prato, as características ficam parecidas tanto na crocância como no sabor. Aqui o ceviche leva abobrinha, palmito pupunha, cebola roxa e cogumelo París, além de pimentão.

– Ceviche se Salmão com Limão Siciliano: Une a delicadeza do limão Siciliano, com a pimenta biquinho e um toque adocicado da tangerina. Outra versão para o Ceviche de Salmão com Limão Siciliano, utilize a pimenta Jalapenõ (crua) em pequenas rodelas e pimenta biquinho. A pimenta desta forma não é forte e da leve picância. Aqui a harmonização foi com vinho rosé.

– Ceviche de Saint Peter com tangerina: Aqui o mesmo que utilizado no salmão. Mudam as cores na apresentação, reforçam os sabores. Harmonização com vinho branco.

Para aqueles que querem promover um Workshop Ceviche & Vinhos, na sua empresa, no seu condomínio ou entre amigos, é só enviar uma mensagem para almir@vinhodosanjos.com.br

Feliz Dia Internacional do Ceviche.

Faça o seu! E faça parte do seleto grupo que já vivenciou esta experiência de elaborar, provar e harmonizar Ceviche & Vinhos.

Alunos fazem o próprio ceviche, harmonizam e degustam vinhos

Se você é um apaixonado por ceviche, não pode perder o Workshop Ceviche e Vinhos que acontece no próximo dia 12 de fevereiro na sede da Brindisi Vinhos.

O curso é uma ótima oportunidade de aprender a base do Ceviche Tradicional, baseado nos pratos peruanos, além de harmonizar com vinhos e aprender sobre eles.

E não é só isso, curso todo apostilado e interativo, onde o aluno aprende dois tipos de ceviche e prova três tipos de vinhos, aprendendo os porquês das harmonizações e “casamentos” entre o vinho e o alimento.

O curso é inédito e cada aluno faz os dois ceviches e vai adicionando seus complementos de acordo com seu gosto pessoal na elaboração.

Tudo com orientação e didática fácil, possibilitando a integração entre os participantes e também a experiência de elaborar este prato tão desejado.

O Workshop “Ceviche e Vinhos”,  acontece na sede da Brindisi, em local elegante e confortável onde o participante pode inclusive comprar os vinhos do curso e muitos outros.

Quem ministra o Workshop é o especialista em vinhos e estudioso de gastronomia, Almir Anjos do site Vinho dos Anjos e do Canal Rotas e Notas no YouTube (www.youtube.com/rotasenotas).

Sempre de forma animada e com muita informação.

O Workshop:

Elaboração do Ceviche Tradicional com peixe branco, leite de tigre, base para qualquer ideia de implementação de novas receitas e o Ceviche de Salmão, onde o aluno aprenderá como compor este delicioso peixe em uma versão prática e interessante.

Tudo harmonizado com três tipos de vinhos:

Um espumante, um branco e um rosé.

Temas:

– O Ceviche, suas origens e evolução;

– Tipos de Ceviches para todos os gostos

– O Ceviche Clássico ou Tradicional

– Outros Tipos de Ceviche

– Duas receitas detalhadas do curso

O que inclui:

– Material didático;

– Aula teórica e prática;

– Degustação de 3 vinhos e harmonização com os 2 tipos de ceviche e acompanhamentos;

SERVIÇO

Workshop Ceviche e Vinhos

Local: Brindisi Vinhos

Rua Frei Galvão, 135 – Jardim Paulistano

São Paulo – SP

Link para compra:

https://brindisivinhos.com.br/wine-experience/workshop-ceviche-e-vinhos-12fev2020/

Data: 12 de Fevereiro de 2020 (Quarta Feira)

Horário: Das 19:30 ás 21:30 horas

Valor: R$ 200,00 (Primeiro lote) e R$ 240,00 (Segundo lote)