Casa que trouxe a Margherita ao Barsil em 1958 inova com sabores sutis e ingredientes

Aos amantes da pizza Margherita novidades: A Speranza já possui em seu cardápio dois tipos desta deliciosa e marcante pizza (Tradicional e Speciale), mas ter a oportunidade de provar mais quatro tipos, ou seja, seis tipos de Margheritas com diferentes leituras é no mínimo um privilégio.

O sócio e chef Francesco Taralo usou de todo o seu know how e criatividade, mesclando ingredientes muito bem selecionados como clássicos: tomates, mozzarella e manjericão, em diferentes composições, criando sabores sutis nesta que é uma das paixões dos grandes apreciadores de pizzas.

A partir da segunda semana de março, as duas unidades da Cantina e Pizzaria Speranza passam a oferecer um cardápio adicional ao tradicional da casa, composto exclusivamente por versões da famosa pizza Margherita.

A Speranza é pioneira na elaboração da Margherita no Brasil e aqui a consagrou. Quase 68 anos depois, a pizza mais tradicional de Nápoles ainda é a mais vendida da marca, em seus dois endereços (Bixiga e Moema) e no delivery.

As novas criações chegam para reforçar o protagonismo da Speranza em pizza Margherita no país e provar que tradição não está dissociada de inovação e criatividade.

Mas vamos a elas, primeiramente foram apresentadas as duas pizzas que já fazem parte do cardápio, e em seguida as outras quatro, e claro, tenho a minha opinião de quais foram as minhas preferências e o que eu adicionaria ao cardápio de forma fixa, a que outros possam sentir no paladar o que escrevo nestas poucas linhas.

CARDÁPIO MARGHERITAS SPERANZA (AS CONSAGRADAS, desde 1958):

– Margherita Tradicional

Introduzida pela Speranza desde sua fundação, em 1958, a tradicional Marguerita da casa leva molho tomate nacional fresco, mozzarella curada, manjericão fresco e parmesão ralado fino. É clássica, equilibrada e muito saborosa. R$ 125,00.

– Margherita Speciale                                                                 

Esta é a versão da especial da Marguerita da casa com mozzarella fior di latte sobre o molho de tomate nacional fresco, manjericão fresco e parmesão ralado fino. R$ 125,00. Uma variação interessante que traz frescor e leveza.

AS NOVAS (POR FRANCESCO TARALLO):

– Margherita Bianca Fresca                                       

A pizza que mais me chamou a atenção por não levar molho (algo que valorizo muito). Na verdade, a integração entre os ingredientes como os tomates nacionais frescos em pedaços, mozzarella di bufala fresca, manjericão genovês e queijo parmesão 12 meses de cura, trouxeram um equilíbrio que realmente dispensou a presença do molho e encantou! R$ 125,00.

– Margherita Verace                                     

Pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala fresca, manjericão genovês, finalizada com queijo Grana Padano 12 meses de cura. R$ 125,00. Uma pizza um pouco mais intensa que as anteriores, bem interessante para aqueles que buscam um toque a mais no salgado e sabor.

– Margherita alla Crema com balsâmico

A pizza leva Pomodoro San Marzano Dop, tomatinhos cereja assados no forno a lenha, stracciatella de burrata, folhas de manjericão, toque de creme de aceto balsâmico, finalizada com queijo parmesão 12 meses de cura. R$ 125,00. Intensidade é o nome desta pizza.

– Margherita Verdi

Molho pesto, mozzarella di bufala fresca, tomates assados e tuile de parmesão. R$ 125,00. Aqui uma versão mais criativa e que mescla muitos sabores.

Quando se trata dos vinhos, e claro, eles vieram para harmonizar com as pizzas, fomos recebidos com o Speranza Prosecco, parceria da casa com a Salton.

Em seguida dois vinhos, o Speranza Sangiovese Puglia IGT e o vinho Speranza Patrimônio. Um vinho da uva Cabernet Sauvignon emm parceria com a Salton.

Cantina e Pizzaria Speranza

Bixiga: Rua Treze de Maio, 1004

Moema: Av. Sabiá, 773

Funcionamento: segunda a domingo, de 18h à meia noite

Reservas: 5051-1229 e no site: www.pizzaria.com.br

Instagram: @pizzariasperanza

São 65 anos de uma das mais tradicionais casas de São Paulo

Uma história não se conta em dias ou meses, mas na soma de momentos e vivências que fazem da inovação e da tradição, aspectos de uma gastronomia vibrante e moderna.

Inovação e tradição são traços de uma empresa que se mantém atenta ao mercado consumidor e a sua própria evolução. Assim é a Speranza, fundada em 1958 e que trouxe ao Brasil, através da Família Tarallo, a verdadeira pizza Napolitana.

Dos clássicos pratos trazidos de Nápoles, ás novidades contemporâneas, se mantém viva e no coração do paulistano em suas duas unidades.

Eu não poderia deixar de recomendar (Já que também estarei lá na data), a Cantina e Pizzaria Speranza como minha especial opção neste DIA DA PIZZA, que é comemorado todo dia 10 de julho de cada ano.

Para mim, a comemoração é dupla já que minhas origens são italianas e sou um apaixonado por pizzas!

Claro, não faltará o vinho para aquecer este dia e harmonizar com a “dona redonda”.

Dentre as inúmeras opções seguem algumas sugestões que sem dúvida irão agradar o paladar do mais exigente apreciador.

Foto: Romulo Fialdini

Considerada a rainha das pizzas e a mais emblemática de Nápoles, a Margherita foi a pizza introduzida no Brasil pelas mãos da Família Tarallo.

Margherita Speciale

Em duas versões, Tradicional (com mozzarella de vaca) e a Speciale (com mozzarella de búfala). Levam tomates frescos sobre a massa, o queijo em pedaços dispostos sem cobrir totalmente o molho, folhas de manjericão fresco, parmesão ralado fino e azeite. Sem medo de errar!

Pizza Carbonara

Pizza Carbonara:

A pizza mais nova da casa. Tem base de bechamel, mozzarella fior di latte sobre a massa, fatias de pancetta artesanal da Salumeria Cassas (de Santo Antônio da Alegria – SP), pimenta do reino, parmesão ralado e gemas cruas colocadas sobre a pizza ao sair do forno a lenha.

Entrou para o cardápio de forma definitiva em abril deste ano, eleita pelos clientes após temporadas de novas pizzas promovidas pela Speranza celebrando seus 65 anos de história, em 2023.

Essa eu vou experimentar!

Pizza Vinci
Foto: Francesco Tarallo

Pizza Vinci:

É uma das mais pedidas da casa. Base de manteiga, mozzarella fior di latte, lingüiça artesanal fresca da Salumeria Cassas, gorgonzola, parmesão, nozes crocantes e cebolinha verde. Um show!

São muitas e muitas opções e mais de 31 coberturas de pizzas e recheios diferentes de calzone, a pizza fechada.

E para comemorar de forma magistral, quem estiver presente no dia 10 e consumir á partir de R$ 300,00 nos salões ou delivery, receberá um voucher no valor de R$ 100,00 para gastar na pizzaria quando quiser.

É ou não uma comemoração á altura dos apaixonados por pizza?

SERVIÇO

Cantina e Pizzaria Speranza

Horários:

De segunda a domingo, das 18 ás 24 horas.

Unidades:

Moema – Avenida Sabiá, 773

Telefones: (11) 5051-1229 / 5051-7615

Bixiga – Rua 23 de Maio, 1004

Telefones: (11) 3288-8502 / 3288-3512

RESERVAS: (11) 94023-8329

www.pizzaria.com.br

Lançamento do vinho Aglianico IGP 2017 completa a comemoração

A tradicional Cantina e Pizzaria Speranza que nasceu no Bixiga e se consolidou em mais dois endereços (Moema e Santana), comemora seus 60 anos com um lançamento de vinho pra lá de especial.

Em jantar oferecido para imprensa e convidados na sua unidade de Moema, entre entradas e pizzas maravilhosas apresentou seu vinho, escolha dos familiares, o Aglianico IGP 2017.

Como não poderia ser diferente é um vinho italiano fácil de beber e de harmonizar com os mais variados pratos do cardápio.

Der coloração vermelho rubi intensa e brilhante, tem em seus aromas notas de frutas negras, boa presença em boca, é redondo e de médio corpo.Teor alcoólico de 12%.

Já um sucesso na casa! Importado com exclusividade pela Importadora Italiamais.

Para quem não sabe, a Cantina e Pizzaria Speranza, que este ano completa 60 anos, tem uma história de sucesso, com definitivas contribuições à gastronomia de São Paulo.

Tudo começou com o talento e a disposição da família Tarallo, que, no final dos anos 1950, deixou a terra natal, Nápoles, atravessou o oceano e fincou âncora em solo brasileiro. Francesco Tarallo com o filho Giovanni e, Dona Speranza com o filho Antonio, trouxeram na bagagem o espírito empreendedor e várias receitas do dia a dia em família, com a tradição do Sul da Itália.

Família unida no projeto,  logo começaram a preparar as receitas. Inicialmente em pequenas instalações, para um pequeno público. No cardápio enxuto, o jeito napolitano de se fazer pizza e, com a tradição napolitana, criar novidades na gastronomia paulistana, que se tornaram verdadeiros clássicos: Pizza Margherita, Pizza Napoletana, Calzone (pizza fechada), Tortano (o genuíno pão de linguiça napolitano) e a Pastiera di Grano em receita exclusiva da família, do jeito que se faz na região de Nápoles.

Não demorou para que os Tarallo buscassem um espaço maior. Assim, a Speranza foi inaugurada no casarão da Rua Treze de Maio, 1004, onde está até hoje. Em 1979, nascia a segunda unidade, em Moema, na Avenida Sabiá. A Speranza foi crescendo, ganhando a admiração dos paulistanos e tornando-se referência absoluta da boa e autêntica gastronomia napolitana na cidade, ícone de pizza com identidade.

A Famiglia Tarallo deu também início às celebrações dos 60 anos de história no Brasil com a parceria com a Davvero Gelatto, premiada sorveteria italiana que inaugurou sua terceira loja junto à Speranza da Avenida Sabiá, em Moema.

A proximidade física consolida a sinergia das duas marcas, que têm raízes italianas e proposta familiar aliada às origens.

Um novo sabor de sorvete será criado pela Davvero em homenagem aos 60 anos da Speranza e, inicialmente, servido exclusivamente na loja de Moema. Vale conferir!

Endereços:

Speranza Bixiga – Rua Treze de Maio, 1004 – Bela Vista – F. (11) 3288-8502 / 3288-3512

domingo a quinta 18:30h à 0:30h e sexta e sábado das 18:30h à 01:00h.

Speranza Moema – Av. Sabiá, 786 – Moema – F. (11) 5051-1229 / 5051-7615

segunda a quinta das 18:30h à 0:00h, sexta e sábado das 18:30h à 01:00h, domingo das 12:00h à meia noite.