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Os aromas e a complexidade dos vinhos

Vinho dos Anjos — Mon, 12 Nov 2012 19:12:58 +0000

Os aromas são a nossa história olfativa adquirida em toda a vivência através das recordações e das nossas experiências.

Eles estão marcados e marcantes nos vinhos, podem nos dar indicações de onde a uva foi plantada, se os vinhos foram armazenados em barricas de carvalho, se têm aromas de frutas, de flores, de chocolate ou baunilha, entre outros.

Todas estas características encontradas, não significam que se acrescentou algo ao vinho. São indicativos de cada tipo de vinho e da complexidade maior ou menor, encontrada em cada um deles.

Em constante evolução, o vinho se transforma dia a dia, numa lenta mudança de cores e aromas, perceptível somente no momento que são abertos.

Os vinhos têm sua característica particular e focam em níveis de público diferentes e para diferentes ocasiões.

Existem trabalhos ligados a parte sensorial, com enfoque nos aromas, e ligados á percepção.

A complexidade é um indicativo de qualidade. Vinhos de guarda, são vinhos que têm um grande potencial para envelhecerem ao longo dos anos, sem porém, perderem qualidade.

Na verdade, em constante evolução, eles se tornam mais complexos, por serem um organismo vivo, em constante evolução.

O vinho é a planta transformada. Não há como não falar do vinhedo, das uvas, do parreiral, que representam o “terroir”, ou seja, tudo o que envolve o vinho desde o plantio.

Uma garrafa aberta e consumida, jamais será igual á outra, simplesmente porque o momento de consumo é outro. O clima é outro, as pessoas são outras.

Quem tem a memória olfativa sabe perceber, as sutilezas dos aromas que marcam a memória e as lembranças em nossa mente.

É realmente sutil, único e muito particular esta percepção. Quando analisamos as pontuações dadas aos vinhos, pelos grandes especialistas, tomamos como uma base para errar menos e buscar nossas próprias opiniões. O que vale é o gosto particular.

Pode até soar meio estranho, mas nos aromas estão as nossas vidas, nossas lembranças únicas e particulares.

Quando sentimos um “cheiro” ele nos remete a algum momento do passado, nunca do futuro, porque são memórias adquiridas pelo nosso inconsciente.

Quanto mais avançamos no conhecimento e na soma da nossa memória olfativa, mais temos possibilidade de perceber nos vinhos, o que cada aroma representa e assim podermos definir boa parte da sua complexidade.

Há referências olfativas, ligadas ás frutas e seus aromas primários, há os ligados aos aromas de envelhecimento (passagem em barricas de carvalho), como os de chocolate, de baunilha e caramelo, entre outros.

Mas o importante mesmo é poder degustar e sentir o prazer de fazê-lo. Saúde!

Aromas do Vinho: Nas caixas, a minha, a sua, a nossa vida e a nossa história

Vinho dos Anjos — Thu, 13 Oct 2011 13:34:38 +0000

Pode até soar meio estranho, mas nas caixas de aromas estão as nossas vidas.

Vou explicar. Os aromas são a nossa história olfativa adquirida em toda a vivência através das recordações.

Quando sentimos um “cheiro” ele nos remete a algum momento do passado, nunca do futuro, porque são memórias adquiridas pelo nosso
inconsciente.

Quanto mais avançamos no conhecimento e na soma da memória olfativa, mais temos possibilidade de perceber nos vinhos, o que cada aroma
representa e assim podermos definir boa parte da sua complexidade. A Daniella Romano, dos Aromas do Vinho, se preocupa com isso. Agrupa nas caixas de aromas, os “cheiros” e define cada um deles, de forma ordenada e bem explicada. São na verdade pequenos frascos olfativos utilizados para “treinar” nossa percepção.

Além daqueles que convencionalmente chamamos de referências olfativas, ligadas ás frutas, e seus aromas primários, há os ligados aos aromas de envelhecimento (passagem em barricas de carvalho), como os de chocolate, de baunilha e caramelo, entre outros.

E neste universo enorme de possibilidades, Daniella também desenvolveu caixas de aromas com os “Defeitos do Vinho”, oxidação e vários outros. Além de caixas de aroma de cerveja, whisky, cachaça, entre outros vários materiais de referência, treino e aprendizado.

Há ainda o trabalho feito com cartas em braile, para os deficientes visuais e o Grupo “Ver o Vinho”, grupo formado por deficientes
visuais que se reúne para o aprendizado com as orientações da Daniella.

Se desejar saber mais sobre o assunto, consulte:

www.aromasdovinho.com.br

Tel.: (11) 3864-2494 ou pelo email: aromas@aromasdovinho.com.br

Veja também nossos post anteriores que falam sobre o Grupo “Ver o Vinho”:

http://vinhodosanjos.wordpress.com/2011/09/09/grupo-%e2%80%9cver-o-vinho%e2%80%9d-alem-dos-aromas-e-dos-vinhos-a-oportunidade-de-compartilhar/

http://vinhodosanjos.wordpress.com/2011/04/29/%e2%80%9caromas-do-vinho%e2%80%9d-os-vinhos-como-inclusao-social/

Pesquera: Vinhos de altíssima qualidade. Imperdíveis!

Vinho dos Anjos — Thu, 14 Jul 2011 14:34:12 +0000

Falar que os vinhos de Alejandro Fernández, proprietário do Grupo Pesquera, são ótimos, soa no mínimo como uma redundância. Seus vinhos têm encanto, são expressivos, marcantes, especiais e intensos.

Não se trata de forma nenhuma de ignorar todos os vinhos de qualidade da Espanha, que venho provando, ao longo dos anos.

Mas quando você, em seis vinhos de prova, considera tudo perfeito, alguma coisa especial acontece ali.

Alejandro iniciou seus investimentos em vinhos, quando todos os produtores de batata doce estavam arrancando suas vinhas e ampliando sua plantação. Com patentes de máquinas colheitadeiras de batatas, ele comprou suas primeiras terras com o dinheiro destas patentes.

Seus vinhos vêm ao longo dos anos, colecionando prêmios e ganhando adeptos, o que já fazem do seu nome, um ícone quando se fala em vinhos espanhóis.

Mereceu de Robert Parker, a descrição de “O Chateau Petrus da Espanha”, o que não é pouco.

A expressão dos seus vinhos pode ser percebida na complexidade dos aromas e na sua elegância na boca. Seu objetivo é o de oferecer vinhos de qualidade segundo suas palavras, “a qualquer trabalhador e com preços bem acessíveis”.

Em degustação no Cantaloup, pela Mistral, pudemos provar alguns dos seus vinhos e ouví-lo em seus depoímentos.

Alejandro e sua filha

Perguntado sobre “vinhas velhas” e a interferência na complexidade dos vinhos, respondeu: “Prefiro as vinhas novas, porque as vinhas velhas já têm uma baixa produtividade por planta, e isto eu posso manejar nas vinhas novas, fazendo a poda verde e concentrando toda a força, nos cachos restantes e elevando a qualidade”.

“A produtividade é reduzida de 40 kg por planta, para 3 kg apenas, o que confere concentração no fruto”.

Não posso deixar de citar em especial, os dois vinhos que mais apreciei: O “Pesquera Reserva 2007” e o “El Vinculo Paraje La Golosa Gran Reserva 2002”, sem palavra!

Abaixo a lista dos vinhos degustados e suas características:

Os vinhos degustados

– Dehesa La Granja 2004: Da região do Toro, vizinha a Ribera Del Duero, da uva Tempranillo 100%, combina notas de frutas maduras que confere um toque aveludado na boca. 92 pontos concedidos por Robert Parker para esta safra. Preço por volta de R$ 85,00 em excelente custo X benefício.

– El Vinculo Crianza 2006: Região de La Mancha, da uva Tempranillo 100%, amadurecido 18 meses em barricas e seis meses na garrafa. Aromas de estábulo, na boca excelente corpo, taninos macios e densos. Preço por volta de R$ 108,00.

– Condado de Haza Crianza 2007: 100% Tempranillo. Um vinho macio, sedoso, com ótima persistência e excelente corpo. Já foi escolhido como um dos 100 melhores do mundo pela Wine Spectator. Preço por volta de R$ 104,00

– Pesquera Crianza 2008: 100% Tempranillo. Este Crianza recebeu 91 pontos de Robert Parker, para esta safra. Possui aromas adocicados de ameixa preta e compota de frutas, um vinho elegante de taninos redondos e ótima concentração. Uma referência em Ribera Del Duero.

– Pesquera Reserva 2007: 100% Tempranillo. É um vinho indicado para guarda, por seu alto potencial de longevidade. Aromas de couro, um ligeiro mas convidativo mentol, taninos doces, harmonioso. Excepcional! Preço por volta de R$ 176,00. Imperdível pelo que oferece!

– El Vinculo Paraje La Golosa Gran Reserva 2002: 100% Tempranillo. Um vinho produzido somente em algumas safras, quando se obtém todo a concentração que ele merece na elaboração. Considerado para muitos, o melhor vinho de La Mancha. Um vinho totalmente equilibrado, de guarda, com aromas de couro, frutas e no palato grande profundidade e persistência. Um raro vinho para ser apreciado em toda a sua exuberância. Preço por volta de R$ 176,00.