Em nova fase, o hotel alinha a coquetelaria ao posicionamento global da marca Pullman e ao lançamento do ritual “Unexpected Pairings”

O Pullman São Paulo Ibirapuera anuncia a chegada de Gustavo Romulo como novo Chefe de Bar do hotel, em um momento estratégico da marca Pullman Hotels & Resorts no mundo. Presente em mais de 150 hotéis globalmente, a marca premium da Accor vive uma nova fase pautada em experiências, conexões humanas e encontros entre diferentes universos, sob o conceito “Provoke New Exchanges”.

Gastronomia e coquetelaria fazem parte do DNA da Pullman, e passam agora a ocupar um papel ainda mais central dentro da experiência voltada aos hóspedes ou visitantes.

O movimento acompanha uma tendência internacional de “bar-led experiences”, que transforma os bares em protagonistas das conexões sociais e das experiências sensoriais.

E foi neste clima e nesta atualização que une a gastronomia e a coquetelaria, que participei da experiência na última semana.

Cada participante retira às escuras uma carta de um coquetel e uma carta de um prato da gastronomia, desenvolvidos para entre si (total de 10 cartas, cinco de cada), efetuarem junções harmonizadas entre coquetel e prato. O inusitado ou inesperado se apresenta a cada um dos participantes pois unem ingredientes diversos que se somam em sabores, texturas e aromas e são preparados no mesmo instante da cozinha e no bar.

O Pullman São Paulo Ibirapuera foi escolhido como um dos oito hotéis-piloto da marca no mundo para receber o novo ritual global de coquetelaria. Inspirada no legado das viagens de trem Pullman: marcadas por encontros, conversas e jogos entre passageiros, gerando a experiência, resgatando esse espírito de troca, em uma proposta contemporânea de bar.

Gustavo Romulo é um profissional com trajetória consolidada em hotéis e restaurantes de luxo, com passagens por JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej São Paulo.

Abaixo duas das experiências que vivenciei:

1) Carta gastronomia: Caranguejo no pão Sourdough grelhado. Toast de caranguejo selecionado à mão, pepino, limão, crême  fraiche, finalizado com uma nuvem de espuma de gengibre.

1) Carta coquetel: The Pullman. Uma versão do Old Fashioned, rico e suave, com toques de cogumelos e ervas de Provence.

O delicado e cítrico toast de caranguejo com creme fraîche equilibra perfeitamente coma intensidade alcoólica e o perfil com toque de madeira do Old Fashioned. A sensação do mar e a leveza com a acidez do limão contrastam com o lado mais denso do uísque, enquanto a espuma de gengibre se conecta aos toques de ervas e dos cogumelos.

Pontos de Harmonia

• Contraste de Texturas: A cremosidade do crème fraîche e a maciez do caranguejo limpam o palato da potência alcoólica do uísque.
• Acidez e Frescor: O pepino e o limão cortam a gordura e renovam o sabor a cada gole do coquetel.
• Ponte de Sabores: A espuma de gengibre traz uma leve picância que se conecta com as notas terrosas dos cogumelos e das ervas de Provence no drink.

2) Carta gastronomia: Couve-flor crocante com especiarias. Pedaços de couve-flor frita crocante com 11 especiarias secretas, polvilhada com curry e cacau amargo em pó.

2) Carta coquetel: White Manito. (Uma versão caribenha do white russian). Leva rum branco, licor de café, baunilha e creme de coco.

Esta harmonização funciona por meio de um contraste intenso e complementar entre o calor das especiarias salgadas e a doçura tropical e cremosa do coquetel. A untuosidade do creme de coco e o dulçor do rum suavizam o picante e a adstringência da couve-flor frita.

Pontos de Harmonia

• Equilíbrio do Picante: A gordura do creme de coco reveste a boca e diminui o calor do curry e das especiarias secretas.
• Notas Amargas: O licor de café do coquetel se conecta diretamente com o amargor profundo do cacau em pó salpicado na couve-flor.
• Contraste de Texturas: O drink denso e aveludado contrasta perfeitamente com a textura e a crocância da fritura.
• Ponte Aromática: A baunilha do White Manito suaviza e amarra os aromas exóticos e intensos do curry.

Sobre Pullman

Pullman Hotels & Resorts é onde pessoas, culturas e ideias se encontram. Como plataforma para intercâmbios sociais, a Pullman convida viajantes do mundo todo e visionários modernos a se encontrarem, colaborarem e interagirem em espaços transformadores. Mais de 150 endereços ao redor do mundo funcionam como centros culturais nos destinos mais dinâmicos do planeta, do Pullman Paris Montparnasse ao Pullman Singapore Orchard e ao Pullman Maldives Maamutaa. Nascida há mais de 150 anos com um espírito aberto, a Pullman continua a evoluir como uma conectora de pessoas e ideias. A Pullman faz parte da Accor, um grupo líder mundial em hotelaria com mais de 5.800 propriedades em mais de 110 países, e é uma marca participante da ALL Accor, plataforma de reservas e programa de fidelidade que oferece acesso a um a ampla variedade de recompensas, serviços e experiências.

Livro que aborda Culinária Indígena reúne 25 receitas tradicionais e revela como a alimentação fortalece a memória, a identidade e a espiritualidade dos povos originários

O livro de receitas, Tembi’u Guarani: Culinária Indígena chegará ao público em momentos especiais: o lançamento institucional acontece no dia 13 de agosto, na Escola da Cidade, zona central de São Paulo, já no dia 15 de agosto, a obra será celebrada em sua origem, durante um encontro na aldeia Tekoá Pyau, na zona oeste da capital.

Nos próximos dias 17 e 19, mais dois encontros marcarão o lançamento em outras regiões. Idealizada pelo Instituto Família Barrichello (IFB), a publicação nasce como um registro da memória, da ancestralidade e dos conhecimentos do povo Mbya Guarani, reunindo 25 receitas tradicionais organizadas por Ará Mirim Yvoty, professora, ativista e liderança indígena da comunidade.

Mais do que preservar práticas culinárias, o livro valoriza saberes transmitidos entre gerações e reafirma a alimentação como expressão da identidade, da cultura e da relação do povo Mbya Guarani com o território.

A obra integra o Projeto Karu, iniciativa do Instituto voltada à promoção da segurança alimentar e do desenvolvimento sustentável. Desde 2024, o IFB direciona sua atuação para contribuir com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 da ONU – Fome Zero e Agricultura Sustentável, incentivando boas práticas de agricultura familiar, valorizando os conhecimentos das comunidades tradicionais e promovendo a alimentação como um direito humano, uma prática cultural e um instrumento de transformação social.

Ao registrar esses saberes, o livro reforça que, para os povos originários, a alimentação vai muito além da nutrição: representa identidade, espiritualidade, pertencimento e conexão com a terra.

Entre as receitas apresentadas estão preparos tradicionais como o Kavure  (massa assada na fogueira e servida com carnes, peixes ou mel),  o Mbojape (bolinho de farinha de milho preparado entre as brasas) e o Jopara (prato à base de feijão com arroz ou canjica), que é um símbolo da alimentação cotidiana. A publicação também apresenta bebidas típicas como o refresco de Mel (Eí) e o Pindá guapytã, preparado com a fruta do jerivá.

Durante os eventos de lançamento, os participantes também poderão acompanhar uma oficina de preparo do Mbeju, uma iguaria tradicional feita com farinha de milho e assada na frigideira. Além de conhecer o modo de preparo, o público terá a oportunidade de experimentar o prato, e na sequência, participar de um bate-papo com Ará Mirim Yvoty, organizadora da publicação, que compartilhará a importância da preservação desses saberes para as novas gerações.

“Nossos antepassados transmitiam esses conhecimentos pela oralidade. Registrar essas receitas é uma forma de garantir que nossa cultura e nossa história continuem vivas para as próximas gerações. Este livro reúne alimentos que fazem parte do nosso cotidiano e preparos que aprendi observando meus avós, minha mãe, minhas tias, minha sogra e outros parentes. Hoje compartilho esse conhecimento com minhas filhas e com todos que desejam conhecer e valorizar nossa cultura”, afirma Ará Mirim Yvoty, organizadora da publicação.

Para Claudia Alexandre, jornalista, pesquisadora acadêmica e coordenadora geral do projeto, a publicação representa um convite para refletir sobre a alimentação como patrimônio cultural. “O livro nasce para preservar conhecimentos que, durante séculos, foram transmitidos pela oralidade. Registrar essas receitas significa fortalecer a identidade do povo Mbya Guarani, valorizar sua relação com a natureza e mostrar que a alimentação também é patrimônio cultural. Esperamos que essa iniciativa inspire outras comunidades a registrarem e compartilharem seus próprios saberes.”, destaca.

Ao longo das páginas, o leitor também conhece o significado cultural e espiritual de ingredientes como o milho tradicional (avaxi ete’i), a mandioca, o jerivá, o feijão e as frutas nativas, compreendendo como cada alimento está ligado à cosmologia guarani, aos rituais, à preservação das sementes e ao modo de vida da comunidade.

O lançamento será realizado em diferentes espaços entre São Paulo e Grande São Paulo, aproximando o público da riqueza da culinária indígena e reforçando a importância da preservação dos conhecimentos tradicionais como parte da diversidade cultural brasileira.

SERVIÇO

Lançamento de “Tembi’u Guarani: Culinária Indígena”

13 de agosto, às 19h – Escola da Cidade
Rua General Jardim, 65 – Vila Buarque – São Paulo (SP)

15 de agosto, às 10h – CECI Aldeia Tekoá Pyau
Rua Comendador José de Matos, 386 – Jaraguá – São Paulo (SP)

17 de setembro, às 10h – Escola Mario Quintana
Rua Ismael Manoel da Silva – Jardim Las Vegas – Guarulhos (SP)

19 de setembro, às 10h – CEI Ermelino Matarazzo
Rua Rainha do Bosque, 210 – Vila Santa Inês – São Paulo (SP)

Sobre o Instituto Família Barrichello 

Fundado em 2005 pelo ex-piloto de Fórmula 1 Rubens Barrichello, o Instituto Família Barrichello (IFB) é uma organização da sociedade civil sem fins lucrativos que atua na promoção da segurança alimentar e do desenvolvimento sustentável.

Com mais de 20 mil famílias beneficiadas por seus projetos, o Instituto desenvolve iniciativas voltadas ao fortalecimento de comunidades indígenas e quilombolas, promovendo a soberania alimentar, a agricultura sustentável e a valorização dos saberes tradicionais. Em alinhamento ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável, da Agenda 2030 da ONU, o IFB contribui para a erradicação da fome por meio de ações que fortalecem a segurança alimentar e a inclusão social. Sua atuação é orientada pelo compromisso de construir um futuro mais justo e sustentável.

Anúncio formaliza as 98 cerâmicas dos restaurantes associados à Boa Lembrança

Para quem aprecia um bom prato e levar a lembrança do seu momento especial, a Boa Lembrança oficializou todos os pratos do ano de 2026. O anúncio formaliza a criatividade dos chefs dos 98 restaurantes associados, que desenvolveram receitas inéditas para serem o Prato da Boa Lembrança deste ano, e reforça a pluralidade gastronômica da associação, presente em todas as regiões do país.

O anúncio traz a oportunidade do público experimentar sabores e temperos que marcam a gastronomia brasileira, além da garantia de conquistar novas cerâmicas para expor na parede de casa, como símbolo das experiências que vivenciaram.

Com isso, os amantes da boa gastronomia podem conferir na lista abaixo os pratos da Boa Lembrança de 2026:

Região Norte

Pará:

• Dom Mani, em Santarém (PA): Liberdade– pirarucu e legumes salteados no molho teriyaki de cupuaçu;
• Famiglia Sicilia, em Belém (PA): Risoto Marcelo Pinheiro– risoto com camarão-rosa, bacon e alho-poró;

Rondônia:

• Restaurante San Gennaro, em Porto Velho (RO): Filetto alla Palermitana – paillard grelhado, empanado e gratinado, acompanhado de fettuccine al pomodoro;

Tocantins:

• Cabana do Lago Restaurante, em Palmas (TO): Filé Premio Curiango– filé de pirarucu grelhado no azeite, purê de mandioquinha, vinagre com cogumelos, farofinha de banana e salada verde com molho de cerveja Curiango sabor cajá.

Região Nordeste

Alagoas:

• Akuaba, em Maceió (AL): Ehba-tápa de Camarão– camarões cozidos em uma base de vatapá com gengibre, cebola, amendoim e camarão defumado, finalizado com azeite de dendê e rodelas de banana-da-terra;
• Divina Gula, em Maceió (AL): Furdunço Cozinhado– carne cozida lentamente acompanhada de caldo, com minibatatas, cenoura, abóbora e banana-da-terra. Paio e tutano assado completam o prato ao lado de pirão do próprio caldo e o arroz de couve refogada;
• Piccola Villa, em Maceió (AL): Ossobuco Della Piccola – ossobuco bovino braseado lentamente, servido com risoni envolvido no próprio molho da cocção e finalizado com gremolata fresca e grana padano;
• Picuí, em Maceió (AL): Massa dos Deuses – linguine ao molho de grana padano e cogumelos com cubinhos de carne de sol na manteiga de garrafa e finalizada com crispy de carne seca;
• Nalva Cozinha Autoral, em Piranhas (AL): Ode ao Bode – contrafilé de bode em sua demi-glace, com gratin de batata-doce, queijo de cabra, cebolas assadas e azeite de cactos;

Bahia:

• Casa de Tereza, em Salvador (BA): Carnaval no Mar – moqueca de frutos do mar com arroz e feijão-verde;
• Vini Gastronomia, em Salvador (BA): Arroz de Pato Confitado– arroz cozido em gordura aromatizada do cozimento do pato, com fumeiro de Maragogipe, bacon, tomate-uva, alho, coentro e maionese de coentro, coxa de pato cozida em sous vide, empanada no parmesão com raspas de limão-siciliano e pipoca de queijo coalho;
• Don Fabrizio, em Arraial D’Ajuda, Porto Seguro (BA): Pasta ao Forno a Siciliana– discos de massa de lasanha cozida e montada combinada com três carnes cortadas à faca – pernil suíno, patinho bovino e costela – refogadas lentamente com legumes, vinho tinto e molho de tomate fresco formando um ragu. Finalizado com molho bechamel, queijo curtido e a muçarela;

Maranhão:

• Armazém do Chef, em São Luís do Maranhão (MA): Lagostosa– lagosta cortada em cubos e grelhada na manteiga com ervas finas, molho cremoso com cebola, lemon pepper e creme de leite. Servido em base de purê de mandioquinha, acompanhado de arroz de nozes e amêndoas;
• Ça-Vá Gastrobar, em São Luís do Maranhão (MA): O Julgamento do Camarão Embriagado– pasta linguine preparada com molho de tomate, creme de leite fresco e tiquira, uma bebida ancestral maranhense, ornada por camarões da região;

Paraíba:

• Estação Bananeiras, em Bananeiras (PB): Trilogia de frutos do mar– purê de banana-da-terra, pescada amarela grelhada na farofa panko, polvo, camarão, tomate confit, finalizado com a seda de musseline de batata;
• La Trattoria Jampa, em João Pessoa (PB): Gnocchi do Sol– nhoques de banana-da-terra preparados artesanalmente e servidos com um cremoso molho de queijo coalho, finalizados com lascas crocantes de carne de sol dourada na manteiga de garrafa, cebolas caramelizadas e o toque colorido das pimentas-biquinho;

Pernambuco:

• Beijupirá Olinda, em Olinda (PE): Baião de Camarão– arroz da terra com camarões, chouriço, feijão-verde, nata, picles de jerimum e maxixe, cubinhos de queijo coalho com melaço e macaxeira-palha;
• Beijupirá Porto, em Ipojuca (PE): Bobómanga – camarões ao creme de mandioca e manga e arroz jasmim de amendoim e gengibre;
• Chiwake, em Recife (PE): Puira – nhoque de banana-da-terra com wasabi, camarões em salsa de moqueca com gengibre, camarões grelhados e farofa de castanha-de-caju;
• Nez Bistrô, em Recife (PE): Mignon Au Jardin– medalhão de filé ao molho de alecrim, servido com risoto de queijo Prima Donna finalizado com manteiga trufada e pera confitada ao perfume de anis-estrelado e canela;
• Oficina do Sabor, em Olinda (PE): Dama do Barro– ensopado de peixe, camarão e mexilhão, cozido em panela de barro, com batata-doce e uva do vale de São Francisco, acompanhado de arroz de caju e farofinha crocante;
• Restaurante Varanda, em Fernando de Noronha (PE): Risoto Piroclástico Vulcan – pescada em crosta de ervas sobre redução de vinho branco acompanhado por arroz negro de camarões;
• Tio Pepe, em Recife (PE): Cupim de Colher – cupim reduzido no melado de cana com gengibre, servido em base de arroz cremoso, acompanhado de musseline de manga Tommy e batata-palha;
• Zé Maria, em Fernando de Noronha (PE): Ioiô de Noronha Tiago Martins– filé de cavala da Ilha de Fernando de Noronha com beterraba confit, acompanhados de tabule na redução cítrica e finalizado com farofa de bacon e brotos da horta;

Piauí:

• Favorito Comidas Típicas, em Teresina (PI): Capote Devagarinho– capote confit, preparado lentamente, servido com baião da casa, cubos de queijo coalho, coco babaçu e um molho de cajuína;

Rio Grande do Norte:

• Gennari Culinária Italiana, em Natal (RN), apresenta o prato Porco e Porcini– fettuccine envolvido em ragu de linguiça de pernil e funghi porcini sobre creme de parmesão;
• Manary Praia Hotel, em Natal (RN): Mar em Brasa – camarões defumados e salteados em manteiga de garrafa com tomates confitados e ervas frescas. Servidos com nhoques estilo romano elaborados com farinha de tapioca e queijo de coalho sobre uma fonduta de queijo manteiga;
• Restaurante Borogodó, em São Miguel do Gostoso (RN): Mar de Caju – camarões grelhados na manteiga de garrafa, creme de macaxeira, vinagrete fresco de caju e castanha, finalizado com farofa crocante de rapadura;
• Trio Restô & Grill, em Pipa (RN): Camarão Mil Folhas Potiguar– camadas de massa folhada intercalam camarões potiguares, creme de mandioquinha e abóbora com raspas de limão, couve refogada e queijo da Serra da Canastra;
• Zeh Cozinha, em Natal (RN): Mar Vermelho – camarões crocantes, acompanhados de um arroz de tomate e aioli de manjericão.

Região Centro-Oeste

Brasília:

• Bloco C Restaurante, em Brasília (DF): Riso Maremonti– arroz caldoso com camarões frescos, finalizado com queijo mascarpone e um toque de Prosciutto de Parma;
• Casa Baco, em Brasília (DF):Pescada à Juan de Barcelona – pescada amarela assada no forno com molho de camarões e picada catalã com castanha-de-caju;
• Dom Francisco, em Brasília (DF): Bacalhau Rústico– bacalhau levado ao forno com azeite de oliva extravirgem, batatas com casca, cebola, tomate italiano e alho-poró, finalizado com brócolis e alho em lâminas;
• Koji, em Brasília (DF): Chirashi Sushi Trufado– sushi servido em tigela, shari temperado com furikaki, peixes frescos variados e iguarias;
• Universal Restaurante, em Brasília (DF): French Rack– french rack de cordeiro grelhado, finalizado com um melado de romã, servido com risoto cremoso de gorgonzola;
• Villa Tevere, em Brasília (DF): Filetto Siciliano– tornedor de filé-mignon em molho da própria carne, servido sobre arancini (bolinho de arroz arbório frito, típico da região da Sicília na Itália), recheado com muçarela, manjericão e finalizado com ninho de alho-poró;

Goiás:

• Montserrat Gastronomia, em Pirenópolis (GO): Romesco em Piri – filé de robalo grelhado sobre molho romesco acompanhado de batatas coradas e cenouras agridoces;
• Porto Cave, em Goiânia (GO): Bacalhau à Minhota – posta generosa de bacalhau, dourado em azeite abundante, acompanhadas de batatas e cebolas refogadas;

Mato Grosso:

• Mahalo, em Cuiabá (MT): Pintado, Cajá e Melado– pintado ao melado de cana  e gengibre, arroz negro, conserva de cebola roxa, cheiro-verde, pimentas e ervilha-torta, molho de cajá-manga e telha de couve;

Mato Grosso do Sul:

• Cantina Masseria, em Campo Grande (MS): Rótula Dell’Orto– massa artesanal em formato de rótula, recheada com cenoura, abobrinha assadas e  berinjela desidratada e servida com molho de tomate fresco, finalizada com creme de pecorino e azeite de ervas;

Região Sudeste

Espírito Santo:

• Casa Chef Ari, em Domingos Martins (ES): Sol Escondido– creme de mix de tubérculos (aipim, batata-doce, batata inglesa) com queijo brie, gruyère e grana padano, sobre cubinhos de carne de sol de mignon, finalizado gratinado;
• Domus Itálica, em Vila Velha (ES): Freud Explica– Medalhões de mignon ao poivre vert, fettuccine alfredo e lâminas de champignons;
• Katata’s Gourmet, em Cachoeiro de Itapemirim (ES): Camarão Beira-Rio– camarões VM salteados e envolvidos em creme de catupiry com alho-poró e toque de limão-siciliano. Servidos sobre purê de batata, gratinados com parmesão e finalizados com batata-palha da casa;
• Ninho da Roxinha, em Serra (ES): Espetada dos Irmãos– espeto de bife de ancho grelhado, acompanhado de legumes dourados e batata rosti gratinada com parmesão ;
• Oriundi, em Vitória (ES): Risoto de Moqueca à Capixaba– risoto de camarão com aroma de moqueca capixaba;
• Papaguth, em Vitória (ES): Camarão Marajá– camarões médios salteados ao vinho branco e curry indiano, finalizados com creme de leite fresco e servidos com fettuccine de grano duro;

Minas Gerais:

• Casa do Rei Bistrô, em São Joaquim de Bicas (MG): Cumé que Podi – ragu de cordeiro servido sobre cama de purê de batatas, acompanhado de farofa de amendoim, jabuticaba em calda e salada refrescante;
• D’artagnan Bistrô, Belo Horizonte (MG): Ravioli de Pato “In Brodo”– ravioli recheado com pato, consommé (caldo de carne) e vinho Madeira;
• diVino Restaurante, em Nova Lima (MG): Filé Oriental– tornedores de filé grelhados, com molho leve agridoce e com um toque oriental de shoyu e molho de ostra, acompanhado com um risoto frito com açafrão-da-terra;
• Domenico Pizzeria Trattoria, em Belo Horizonte (MG): Ndunderi Alla Sorrentina – massa delicada de ricota fresca, moldada artesanalmente, adicionando molho pomodoro italiano e pesto de basílico;
• Maria das Tranças, em Belo Horizonte (MG): Entre Ossos e Raízes– purê de mandioca com açafrão acompanhado de ossobuco assado lentamente com mirepoix e vinho tinto, farofa crocante de panko, cenouras baby salteadas no azeite e finalizado com PANCs;
• Relicário Gastronomia, em Diamantina (MG): Filet à Baronesa– filé-mignon ao molho amanteigado de cogumelos frescos e ervas, acompanhado de purê rústico de batata-baroa com requeijão moreno e vagens salteadas, finalizado com baroa-palha;
• Taste-Vin, em Belo Horizonte (MG): Bavette en Sauce– carne bovina em molho aromático com pimenta-do-reino e acompanhada por pastel de massa folhada recheado com espinafre;
• Xapuri, em Belo Horizonte (MG): Cheirin no Cangote– copa-lombo suíno defumado grelhado com molho de laranja, purê de mix de legumes (abóbora, batata e cenoura assadas), salada de repolho roxo fermentado e farofa de cebola crispy;

Rio de Janeiro:

• 2 Vales Restaurante, em Petrópolis (RJ): La Dolce Vita– polpetone recheado com muçarela de búfala e ravióli de queijo de cabra;
• Alvorada Restaurante, em Petrópolis (RJ): Arroz no Tacho– preparado em tacho de ferro, refogando carnes com arroz e cogumelos;
• Antica Trattoria Marasco, em Niterói (RJ): Nodino à la Kieling – massa no molho bechamel incorporada com grana padano e com um medalhão de lombinho de porco, completando com o próprio molho de cozimento;
• Bartrô – Restaurante e Bistrô, em Rio das Ostras (RJ): Alquimia– discos de filé mignon grelhados e servidos sobre molho elaborado com frutas e especiarias, acompanhado de musseline de feijão branco, temperada com açafrão espanhol e canela;
• Esch Café Leblon, em Rio de Janeiro (RJ): Dueto do Barão – dueto de salmão e dourado, purê de batata e espinafre;
• Floripio Gastronomia, em Petrópolis (RJ): Bacalhau à Rosita– bacalhau com crosta de alho e crocante de couve;
• Gosto com Gosto, em Resende (RJ): Truta do Gosto– truta com crosta de farofa do Gosto e arroz de açafrão-da-terra, castanha-de-caju e cogumelos frescos;
• Jardim Secreto, em Itatiaia (RJ): Spaghetti Mare e Monti– spaghetti salteado com camarões, cogumelos, alho negro e tomate;
• Parador Valência, em Petrópolis (RJ): Cordeiro Parador– cordeiro ao molho de ervas, acompanhado de legumes (vagem, fava, ervilha, champignon e pimentão), acompanhado de maçã com purê de batata-baroa e raspas de maçã;
• Páreo, no Rio de Janeiro (RJ): Eh Boi 2 – rabada prensada ao teriyaki de ameixa com mil-folhas de batata e farofa crocante de shiitake;
• Zanatta Bistrô, em Petrópolis (RJ): Salmão à Toscana– salmão assado coberto com uma manta de cream cheese, coentro, tomate seco e camarões, acompanha mousseline de batata baroa;

São Paulo:

• Cantina Piovanelli, em São Roque (SP): Tortellone de Bacalhau com Alcachofra– tortellone de salsa, recheado com bacalhau e alcachofra;
• Confraria do Sabor, em Campos do Jordão (SP): Ragu de Cordeiro com Polenta– paleta de cordeiro preparada lentamente até desfiar, formando um ragu intenso que repousa sobre uma polenta cremosa enriquecida com parmesão;
• Dom Aldo, em São Paulo (SP) – Portafoglio de Filet Mignon – portafoglio de filé-mignon recheado com queijo brie ao molho roti e crispies de alho-poró, acompanha tagliolini Dom Aldo ao cacio e pepe;
• Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP): Donna Truta Baroa– truta defumada gratinada com purê de mandioquinha;
• Esch Café São Paulo, em São Paulo (SP): Salmão Oscar– salmão com arroz cremoso de queijo parmesão e espinafre;
• Jacarandá, em São Paulo (SP): Ravioli de Zucca– pasta recheada de creme de abóbora cabotiá e ingredientes italianos, sendo o principal a mostarda de cremona;
• Laura & Francesco, em Valinhos (SP): Pasticcio di Mare– lasanha de frutos do mar, que reúne camarões, polvo, lulas e linguado em um ragu delicado, intercalado com massa fresca artesanal e camadas de molho bechamel e sugo;
• Le Foyer, em Campos do Jordão (SP): Ravioli de Agnello– massa artesanal recheada com cordeiro e servida com molho ao sugo, finalizado com parmesão e chips crocantes de queijo;
• Ludwig Restaurant, em Campos do Jordão (SP): Truite Français– truta grelhada servida com molho à base de manteiga noisette e limão, finalizada com croûtons de brioche e limão-caviar, acompanha mousseline de batata;
• Nico de Don Romano, em Jaú (SP): Café com Leite– ancho com creme de café e rapadura, acompanhado de cesta de massa folhada com creme de cogumelos trufados, queijo cremoso e cogumelos salteados em manteiga e shoyu;
• Restaurante Shangri-La, em Serra Negra (SP): Paillardise – filé-mignon batido finamente, recheado com queijo brie e recoberto por um molho de funghi secchi porcini. Acompanha risoto de parmesão, pappardelle de abobrinha e cenoura e batata noisette;
• Risoteria e Restaurante Villa Lobos, em São José dos Campos (SP): Risoto do vale e mar!– risoto cremoso de arroz carnaroli italiano servido com bacon artesanal da casa, camarões, creme de cabotiá e azeite de ervas;
• Stefano Hotel e Restaurante, em São Roque (SP): Il Tricolore– tortellone de stracciatella sobre cama de ragu (bovino e suíno) e chuva de pistache;
• Supra di Mauro Maia, em São Paulo (SP): Tortelli Pappa al Pomodoro– desconstrução do prato original em forma de massa recheada, combinada com molho de três tomates, lardo di colonnata e pão caseiro envelhecido, finalizado com azeite de manjericão e servido com pesto à parte;
• Zena Cucina, em São Paulo (SP): Gnocchi al Morro Azul– gnocchi macios de batata recheados com queijo Morro Azul, servidos com manteiga noisette, nozes e figos levemente caramelizados

Região Sul

Paraná:

• Bierwit Restaurante e Choperia, em Palmeira (PR): Dueto de Bosque e Defumados– kassler em refogado aromático de cogumelos dourados, alho e tomates-cereja com molho de queijo e picles de cebola roxa.
• Cantina do Délio, em Curitiba (PR): Rondélio do Poty– rondeli gigante de dois metros de massa artesanal recheados com ricota cremosa e espinafre, banhados em um molho de tomate fresco e bechamel, gratinados ao forno;
• Ernesto Ristorante, em Curitiba (PR): Bollito Misto Alla Piemontese – misto de carnes cozido lentamente no vinho, acompanhado de batatas em cubos;
• Girassol, em Palmeira (PR): Lasanha Para Meu Pai– base de massa artesanal de espinafre, recheada com molho bechamel, aliado ao molho bolonhesa, completa uma mistura carne bovina selecionada com linguiça colonial defumada de tradição alemã. Finalizado com o queijo colonial regional, da Queijos da Oma;
• Quintana Gastronomia, em Curitiba (PR): Filé Sônia Aksamitas– escalopes de filé-mignon grelhados em molho de mostardas e arroz de amêndoas;
• Villa Morretes Restaurante, em Morretes (PR): Salmão Bom Sucesso – salmão ao molho de maracujá, gengibre e melado, temperado com temperos caiçaras, como alfavaca e coentro selvagem;

Santa Catarina:

• Adega Don Maximiliano, em Joinville (SC) –Pescada à Juarez Machado – linguado recheado com patê de vegetais verdes e envolto em folhas de couve, sobre uma cama de batatas-doces glaceadas, acompanhado de moqueca de camarão, sobre um espelho de molho beurre blanc;
• Botic Villa do Vale Hotel, em Blumenau (SC): Sorrentino de Eisbein– sorrentino recheado de joelho de porco, servido com fonduta de queijo Vale do Testo e roti com cerveja preta;
• Ostradamus, em Florianópolis (SC): Camarão na Telha – camarões envolvidos na farinha de arroz e salteados, para ser inserido ao refogado de pimentões vermelhos e amarelos, cebola e alho e toque de pimenta piri piri. Adiciona mozarela de búfala para cremosidade e finaliza com telha de queijo parmesão Gran Mestre;
• Rio do Rastro Restaurante, em Bom Jardim da Serra (SC): Frescal à Encilha– frescal de “flat iron steak” grelhado e finalizado ao forno, encilhado no torrone de pinhão, sobre molho velouté de frango, finalizado com farofa crocante de sálvia e demi-glace de vinho tinto catarinense.

Rio Grande do Sul:

• Cantina Pastasciutta, em Gramado (RS): Conchiglioni Della Nonna– conchiglioni artesanais recheados com galinha caipira desfiada ao próprio molho e creme de queijos gouda, provolone e brie com alho-poró, sobre cama de pomodoro rústico e o molho quattro formaggi, gratinados ao forno e finalizados com uma nuvem crocante de spaghetti;
• Cozinha Ana Terra, em São Francisco de Paula (RS): Cozido Campeiro – preparado lentamente em panela de ferro, reúne ossobuco, costela, cordeiro e linguiça com raízes da terra e um toque de erva-doce;
• Giostra, em Gramado (RS): Confit D’anatra– coxa de pato confitado em baixa temperatura com toque de especiarias e cítricos, acompanhada de risotto com arroz carnaroli, cogumelo funghi e toque de laranja;
• Nonno Mio, em Gramado (RS): Cotoletta di Maiale con Purea di Zucca – bisteca de porco empanada, servida com purê de abóbora cabotiá e tomates-cereja confitados;
• Peppo Cucina, em Porto Alegre (RS): Medaglioni ai Funghi Trifolati– medalhões de filé grelhados ao molho roti, acompanhados de linguine aos cogumelos frescos gaúchos na manteiga;
• Sebastiana, em Caxias do Sul (RS): Pururuca da Serra– costela de porco pururuca, de cozimento lento e pele crocante, molho demi-glace de rapadura, purê de tubérculos e cenouras glaceadas no mel nativo, acompanha farofa de nuts e picles de rabanete, finalizado com azeite de ora-pro-nóbis;
• Sharin, em Porto Alegre (RS): Parvati Deusa Mãe – biryani aromático de arroz basmati, preparado com cogumelos e especiarias indianas, finalizado com polvo confitado lentamente em azeite;
• Trattoria Primo Camilo, em Garibaldi (RS): Capeletti com Funghi– cappelletti feito artesanalmente, somado aos cogumelos silvestres colhidos nos bosques da região, e nata;

Sobre a Associação da Boa Lembrança

Fundada em 1994, a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança tem o propósito de valorizar e difundir a gastronomia brasileira, suas características e seus ingredientes regionais singulares. Apresenta um rigoroso processo de avaliação e seleção de seus associados, com restaurantes que transmitem qualidade e excelência em seus serviços, além de promoverem a diversidade e riqueza gastronômica por meio das peculiaridades de suas cozinhas, traduzidas em receitas inéditas e renovadas a cada ano.

Com experiências eternizadas em cerâmicas artesanais, desde o seu início, mais de 2 milhões de exemplares já foram produzidos e entregues aos seus clientes e colecionadores. As cerâmicas da Boa Lembrança fazem alusão aos pratos e receitas exclusivas, criados por cada um dos restaurantes, com pinturas feitas à mão por artesãs de Petrópolis (RJ) – cidade onde nasceu a Associação.

Atualmente presidida pelo chef Pedro Hoffmann, com sede na cidade de Porto Alegre (RS), conta com 99 associados localizados nas cinco regiões do Brasil, que representam a diversidade de sabores e uma coleção de boas memórias. Com extenso calendário de atividades e lançamentos anuais de pratos que incentivam e promovem o cenário brasileiro da gastronomia, a Associação da Boa Lembrança caminha para mais uma década de novas histórias.

Evento reúne gastronomia, vinhos e música com presença de 30 vinícolas

O maior festival de vinhos brasileiros chega a um dos endereços mais icônicos do país! O Vinho na Vila desembarca no centenário Jockey Club de São Paulo para uma experiência inesquecível que une degustação, história e sofisticação. São 10 anos brindando o vinho nacional e a comemoração não poderia deixar de ser em local especial.

São sabores, aromas e histórias contadas diretamente com quem produz e comercializa os vinhos.

A degustação é livre dentro do dia e horário escolhido. Explore rótulos premiados e lançamentos exclusivos e aproveite as promoções selecionadas especialmente para o evento.

Em um ambiente exclusivo, no cenário histórico do Jockey Club, todo o espaço foi pensado para oferecer conforto e proporcionar momentos inesquecíveis entre amigos, casais e famílias. Venha celebrar este encontro único nesta data comemorativa.

A curadoria foi feita especialmente para apresentar vinhos tintos, brancos, roses e espumantes de diversas regiões do país e de várias faixas de preço.

O evento é organizado em turnos para facilitar e dirigir com exclusividade o momento da degustação de forma leve e tranquila.

Escolha o seu favorito:

Sábado 29/08 – 1ª Sessão ás 14:00 ou 29/08 – 2ª Sessão ás 18:00

Domingo 30/08 – 1ª Sessão ás 12:00 ou 30/08 – 2ª Sessão ás 16:00

Informações Importantes

Fique atento: O ingresso dá direito à degustação de todo os rótulos apenas dentro do horário da sessão escolhida. Chegue cedo para aproveitar cada minuto!

O que está incluso: Acesso ao evento e degustação de vinhos dos expositores participantes, degustação de azeites, queijos, música ao vivo e talks com especialistas.

Vendas: https://www.ticket360.com.br/evento-composto/686/ingressos-para-vinho-na-vila-edicao-sao-paulo

BILHETERIA VIRTUAL (JOCKEY CLUB DE SÃO PAULO)

Bilheteria Virtual com tecnologia de geolocalização disponível 24h:

Para ativar a compra através do aplicativo, esteja no máximo a 500 metros de raio do local para ser isento da taxa.

SERVIÇO

Vinho na Vila Edição comemorativa de 10 anos

JOCKEY CLUB DE SÃO PAULO

Av. Lineu de Paula Machado, 1263 – Cidade Jardim, São Paulo – SP