Em nova fase, o hotel alinha a coquetelaria ao posicionamento global da marca Pullman e ao lançamento do ritual “Unexpected Pairings”

O Pullman São Paulo Ibirapuera anuncia a chegada de Gustavo Romulo como novo Chefe de Bar do hotel, em um momento estratégico da marca Pullman Hotels & Resorts no mundo. Presente em mais de 150 hotéis globalmente, a marca premium da Accor vive uma nova fase pautada em experiências, conexões humanas e encontros entre diferentes universos, sob o conceito “Provoke New Exchanges”.

Gastronomia e coquetelaria fazem parte do DNA da Pullman, e passam agora a ocupar um papel ainda mais central dentro da experiência voltada aos hóspedes ou visitantes.

O movimento acompanha uma tendência internacional de “bar-led experiences”, que transforma os bares em protagonistas das conexões sociais e das experiências sensoriais.

E foi neste clima e nesta atualização que une a gastronomia e a coquetelaria, que participei da experiência na última semana.

Cada participante retira às escuras uma carta de um coquetel e uma carta de um prato da gastronomia, desenvolvidos para entre si (total de 10 cartas, cinco de cada), efetuarem junções harmonizadas entre coquetel e prato. O inusitado ou inesperado se apresenta a cada um dos participantes pois unem ingredientes diversos que se somam em sabores, texturas e aromas e são preparados no mesmo instante da cozinha e no bar.

O Pullman São Paulo Ibirapuera foi escolhido como um dos oito hotéis-piloto da marca no mundo para receber o novo ritual global de coquetelaria. Inspirada no legado das viagens de trem Pullman: marcadas por encontros, conversas e jogos entre passageiros, gerando a experiência, resgatando esse espírito de troca, em uma proposta contemporânea de bar.

Gustavo Romulo é um profissional com trajetória consolidada em hotéis e restaurantes de luxo, com passagens por JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej São Paulo.

Abaixo duas das experiências que vivenciei:

1) Carta gastronomia: Caranguejo no pão Sourdough grelhado. Toast de caranguejo selecionado à mão, pepino, limão, crême  fraiche, finalizado com uma nuvem de espuma de gengibre.

1) Carta coquetel: The Pullman. Uma versão do Old Fashioned, rico e suave, com toques de cogumelos e ervas de Provence.

O delicado e cítrico toast de caranguejo com creme fraîche equilibra perfeitamente coma intensidade alcoólica e o perfil com toque de madeira do Old Fashioned. A sensação do mar e a leveza com a acidez do limão contrastam com o lado mais denso do uísque, enquanto a espuma de gengibre se conecta aos toques de ervas e dos cogumelos.

Pontos de Harmonia

• Contraste de Texturas: A cremosidade do crème fraîche e a maciez do caranguejo limpam o palato da potência alcoólica do uísque.
• Acidez e Frescor: O pepino e o limão cortam a gordura e renovam o sabor a cada gole do coquetel.
• Ponte de Sabores: A espuma de gengibre traz uma leve picância que se conecta com as notas terrosas dos cogumelos e das ervas de Provence no drink.

2) Carta gastronomia: Couve-flor crocante com especiarias. Pedaços de couve-flor frita crocante com 11 especiarias secretas, polvilhada com curry e cacau amargo em pó.

2) Carta coquetel: White Manito. (Uma versão caribenha do white russian). Leva rum branco, licor de café, baunilha e creme de coco.

Esta harmonização funciona por meio de um contraste intenso e complementar entre o calor das especiarias salgadas e a doçura tropical e cremosa do coquetel. A untuosidade do creme de coco e o dulçor do rum suavizam o picante e a adstringência da couve-flor frita.

Pontos de Harmonia

• Equilíbrio do Picante: A gordura do creme de coco reveste a boca e diminui o calor do curry e das especiarias secretas.
• Notas Amargas: O licor de café do coquetel se conecta diretamente com o amargor profundo do cacau em pó salpicado na couve-flor.
• Contraste de Texturas: O drink denso e aveludado contrasta perfeitamente com a textura e a crocância da fritura.
• Ponte Aromática: A baunilha do White Manito suaviza e amarra os aromas exóticos e intensos do curry.

Sobre Pullman

Pullman Hotels & Resorts é onde pessoas, culturas e ideias se encontram. Como plataforma para intercâmbios sociais, a Pullman convida viajantes do mundo todo e visionários modernos a se encontrarem, colaborarem e interagirem em espaços transformadores. Mais de 150 endereços ao redor do mundo funcionam como centros culturais nos destinos mais dinâmicos do planeta, do Pullman Paris Montparnasse ao Pullman Singapore Orchard e ao Pullman Maldives Maamutaa. Nascida há mais de 150 anos com um espírito aberto, a Pullman continua a evoluir como uma conectora de pessoas e ideias. A Pullman faz parte da Accor, um grupo líder mundial em hotelaria com mais de 5.800 propriedades em mais de 110 países, e é uma marca participante da ALL Accor, plataforma de reservas e programa de fidelidade que oferece acesso a um a ampla variedade de recompensas, serviços e experiências.

Os sabores e cuidado na apresentação expressam a competência e a qualidade

Quem anda pela Rua dos Pinheiros em São Paulo, se depara com inúmeras possibilidades em opções de lugares para almoço e jantar.

Mas no AVLA a surpresa está no cardápio e em cada prato, nos vinhos escolhidos a dedo e na competência na elaboração dos drinks e coquetéis.

Foi com esta certeza que, na semana passada, sai de um jantar em 6 tempos, com todos os pratos harmonizados e com a memória sensorial bem abastecida por bons momentos gastronômicos vividos.

Impecável nos temperos, na temperatura de serviço ideal e na escolha dos ingredientes frescos e bem estruturados, assim é o AVLA.

Os vinhos que foram degustados são da Vinícola Amana, em Espírito Santo do Pinhal, em São Paulo, todos em condução de dupla poda, e são surpreendentes.

Logo de cara três entradas harmonizadas:

Lulas com Pancetta (R$ 58,00) harmonizadas com o vinho Amana Sauvignon Blanc 2025 (R$ 160,00). As lulas vêm com vinagrete sobre cama de ervilha torta, tomate sweet grape e pancetta bem delicada, além de acompanhar pães.

Em seguida Camarões envolvidos com Jamon Serrano e molho aiol (R$ 78,00) harmonizados com o vinho Amana Sauvignon Blanc Una 2024 (R$ 220,00). Uma combinação perfeita entre o crocante e salgado do prato com um vinho mais denso, com mais corpo por sua passagem em barricas francesas por 11 meses de 600 litros.

Finalizando as entradas, um Steak Tartare (R$ 83,00) maravilhoso com fritas, harmonizado com o vinho Amana Chenin Blanc 2024 (R$ 180,00). Um vinho diferenciado que amadurece 50% em barricas de carvalho francesas por 5 meses.

Pratos Principais:

Carbonara (R$ 95,00) e Bochecha de Porco (R$ 85,00) cozida sobre cama de purê de batatas. Ambos os pratos harmonizados com o vinho Amana Syrah 2024(R$ 180,00).

Na sobremesa fui de Mousse de Chocolate (R$ 39,00), opção sem erro e deliciosa.

Cada prato foi elaborado com extremo cuidado com a elaboração e apresentação, coisas que ao meu ver são fundamentais na composição de um menu equilibrado e convidativo.

Mas se você pensa que a noite terminou por aí, não, não, afinal o local faz drinks maravilhosos e eu não podia deixar de provar. Tudo pelas mãos do barman Michel Felício e ainda tivemos a companhia da Leila Araujo (Proprietária). E foram três:  O Amareto Sour (R$  Dry Martini (R$ 43,00) e Negroni.

O AVLA é isso, uma excelente opção para quem busca um ambiente tranquilo, boa comida e bons vinhos. Saúde!

*Referência de preços de vinhos na Vinícola Amana

SERVIÇO

AVLA Bar e Cozinha / @avlabarecozinha

Endereço: Rua dos Pinheiros, 1308 – Pinheiros – São Paulo – SP

Horário de Funcionamento

Segunda das 12h às 15h

Terça, quarta e quinta das 12h às 15h / 18h às 23h

Sexta das 12h às 15h / das 18h às 00h

Sábado das 12h às 00h

Domingo fechado

Reservas e cardápio: (11) 91776-0486 ou pelo Get in

Vinícola Amana

Estrada vicinal Alberto Bartholomei, s/n Barthô

Espírito Santo do Pinhal – São Paulo – SP

Reservas: (19) 996132337 / (19) 998423261

contato@vinicolamana.com.br

Eventos reuniram 5.200 compradores, representantes de seis países e oito estados brasileiros, consolidando o protagonismo dos setores de vinhos e destilados no mercado nacional e internacional

A 10ª edição das feiras Wine São Paulo Trade Fair e Cachaça Trade Fair encerrou suas atividades com resultados expressivos. Realizados entre os dias 9 e 11 de junho, no Expo Center Norte, os eventos receberam 5.200 compradores durante os três dias de programação e alcançaram uma estimativa de R$ 65 milhões em negócios, segundo informações levantadas junto aos expositores.

A edição comemorativa de 10 anos reforçou a importância das feiras como plataforma estratégica para geração de negócios, networking e fortalecimento das cadeias produtivas do vinho e da cachaça. O encontro reuniu participantes de seis países e representantes de oito estados brasileiros, promovendo conexões entre produtores, importadores, distribuidores, especialistas e compradores.

Entre os destaques da programação esteve o lançamento do livro Mulheres da Cachaça, obra que reúne histórias e experiências de mulheres que contribuem para o fortalecimento do setor, evidenciando o crescimento da presença feminina em toda a cadeia produtiva da bebida.

Outro ponto alto foi a realização da Caravana do Agro Exportador, promovida pelo MAPA, que trouxe debates sobre internacionalização, oportunidades de exportação e os desafios do mercado global para os produtores brasileiros.

A degustação de vinhos de Pernambuco também chamou a atenção dos visitantes e profissionais do setor, apresentando a qualidade e a diversidade da produção vitivinícola nordestina, que vem conquistando espaço no cenário nacional.

Para a CEO das feiras, Zoraida Lobato, os resultados confirmam a maturidade e o potencial de crescimento dos segmentos representados pelos eventos.

“Chegar aos 10 anos com resultados tão expressivos demonstra a força do mercado e a confiança dos expositores e compradores em nossas feiras. Foram três dias de muito conteúdo, conexões estratégicas e oportunidades concretas de negócios, reforçando o papel da Wine São Paulo e da Cachaça Trade Fair como ambientes de desenvolvimento para todo o setor.”

Durante o encerramento, a organização também anunciou uma novidade para a próxima edição: em 2027, as feiras serão realizadas no Distrito Anhembi, ampliando a capacidade de atendimento ao público e aos expositores e acompanhando o crescimento do evento.

Quadro de Resultados

* Compradores presentes: 5.200
* Negócios estimados: R$ 65 milhões
* Países participantes: 6
* Estados brasileiros representados: 8
* Expositores: mais de 120
* Marcas participantes: mais de 300
* Destaques: Lançamento do livro Mulheres da Cachaça, Caravana do Agro Exportador (MAPA) e degustação de Vinhos de Pernambuco
* Novo passo em sua trajetória de internacionalização: a criação da Cachaça Trade Fair Experience Europe – Paris & Amsterdam Edition, que acontecerá em fevereiro de 2027.

A marca registrada da casa é oferecer drinques clássicos e autorais para acompanhar os tradicionais petiscos, sem esquecer do famoso chopp gelado

Atento às preferências dos clientes e a constante renovação de seu cardápio, o Bar do Juarez acaba de ampliar sua carta de caipirinhas e caipiroskas com novas combinações de frutas, especiarias e ingredientes brasileiros.

Entre as novidades de caipiroskas, preparadas com vodka, estão a Verde e Amarela, feita com limão-taiti e limão-siciliano (R$ 36,00) durante a copa R$ 26,90 com Smirnoff; a Raposa e as Uvas, que combina uva verde, gengibre e manjericão (R$ 36,00); e a Favo de Mel, preparada com morango, tangerina, xarope de mel, limão espremido e gengibre (R$ 36,00).

As novas caipirinhas trazem sabores marcantes e ingredientes tipicamente brasileiros. A Três Limões com Rapadura reúne limão-taiti, limão-siciliano e limão-pérsia, adoçados com rapadura (R$ 36,00). Já a Moça Bonita, de perfil levemente picante, leva tangerina, maracujá e pimenta-dedo-de-moça (R$ 35,00). A Cajuzinho do Nordeste é preparada com cachaça especial, caju, limão-siciliano e rapadura (R$ 35,00). Completa a seleção a Gengimel, combinação de limão-siciliano, gengibre ralado e mel (R$ 35,00).
Para acompanhar os drinques, o cardápio oferece clássicos da casa, como a Picanha do Juarez Fatiada no Réchaud (R$ 198,00, serve duas pessoas), a Porpetinha Caseira (R$ 54,00, com oito unidades), o tradicional Balcão de Acepipes e Guloseimas (R$ 18,90 por 100 gramas), além das porções de fritas ou polenta (R$ 40,00). Para completar a experiência, o chopp Brahma, sempre gelado e tirado no ponto certo, custa R$ 13,00.

Desde 1999, o Bar do Juarez é um dos principais pontos de encontro da cidade. Inspirado nos tradicionais botecos do centro velho de São Paulo, o estabelecimento preserva o clima descontraído dos bares onde o bom papo atravessa a madrugada e faz os clientes perderem a noção do tempo.
Para acompanhar: Picanha do Juarez Fatiada no Réchaud (R$ 198,00 – serve duas pessoas), porção de Porpetinha Caseira (R$ 54,00 – 8 unidades), Balcão de Acepipes e Guloseimas (R$ 18,90 – 100 gramas), Porção de fritas ou polenta (R$ 40,00) e aquele chopp sempre gelado e no ponto (Chopp Brahma R$ 13,00).

Acompanhe o Bar do Juarez nas redes sociais:

https://www.facebook.com/bardojuarez.sp/

https://www.instagram.com/bardojuarez/

Endereços:

Bar do Juarez Moema –  Avenida Jurema, 324/332 – Moema. Telefone (11) 5052-4449 – Capacidade: 120/200 lugares – Horário: todos os dias, das 12h à 1h – Estacionamento com manobrista R$ 40,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex.  Chopp Brahma 300ml R$ 13,00. Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.

Bar do Juarez Itaim – Avenida Juscelino Kubitschek, 1164 esquina com a Rua Atílio Inocente, 303 – Itaim. Telefone (11) 3078-3458 – Capacidade: 400 lugares – Horário: todos os dias, das 12h à 1h – Estacionamento com manobrista R$ 40,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex.Chopp Brahma 300ml R$ 13,00. Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.

Bar do Juarez Brooklin – Rua Joaquim Nabuco, 325 – Brooklin. Telefone (11) 3969-4988 – Capacidade: 400 lugares – Horário: todos os dias, das 12h à 1h – Estacionamento com manobrista R$ 40,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex. Chopp Brahma 300ml R$ 13,00. Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.

Bar do Juarez Pinheiros – Rua Deputado Lacerda Franco, 642 – Pinheiros. Telefone (11) 3578-5228 – Capacidade:210 lugares – Horário: todos os dias, das 12h à 1h- Estacionamento com manobrista R$ 40,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Amex. Chopp Brahma 300ml R$ 13,00. Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.

Bar do Juarez Mooca –  Rua Canuto Saraiva, 772. Telefone (11) 2602-5197 – Capacidade: 150/200 lugares – Horário: todos os dias, das 12h à 1h – Estacionamento com manobrista R$ 35,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex. Chopp Brahma 300ml R$13,00, Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo. Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.

Bar do Juarez Santana – Av. Engenheiro Caetano Álvares, 5824. Telefone: (11) 2976-1592. Horário: todos os dias, das 12h à 1h – Estacionamento com manobrista R$ 35,00. CC: Diners, Mastercard, Visa, Visa Electron, Maestro, Elo e Amex. Chopp Brahma 300ml R$13,00.  Aceita tickets eletrônicos: Alelo, VR, TR e Sodexo.